食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響

◎ 滿敬杰

（蘭州新區(qū)商投集團(tuán)有限公司，甘肅 蘭州 730314）

食物是生物成長與生存的重要物資，在人們的日常生活中，任何人都離不開食物的補(bǔ)充，食品質(zhì)量安全與人身安全質(zhì)量息息相關(guān)。如果食品質(zhì)量安全未能夠得到有效保障，則很容易引起地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展滯后現(xiàn)象，對(duì)人們的整體健康水平帶來十分嚴(yán)重的負(fù)面影響。因此，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，提高食品安全檢測(cè)水平，創(chuàng)新食品安全檢測(cè)技術(shù)，保障食品安全質(zhì)量，減少問題食品流入市場(chǎng)，為人們的飲食安全保駕護(hù)航，對(duì)促進(jìn)我國社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展具有重要意義。

1 食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響

1.1 保障食品安全質(zhì)量

食品安全檢測(cè)工作的根本目的是為了能夠提高食品安全的整體水平，保障流入市場(chǎng)的食品均能夠滿足基本的安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為人們的飲食安全做好保障工作。然而就目前的食品市場(chǎng)來看，由于食品的種類越來越豐富，新型食品安全問題也逐漸得以產(chǎn)生，如果仍舊依賴傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，將很難有效檢測(cè)出其中的安全問題，甚至?xí)a(chǎn)生疏漏、遺漏現(xiàn)象，導(dǎo)致這些存在有安全隱患的食品流入市場(chǎng)。因此在我國現(xiàn)階段的食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中，應(yīng)促進(jìn)食品安全檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步與創(chuàng)新，切實(shí)保障食品安全質(zhì)量，充分發(fā)揮食品安全檢測(cè)工作的優(yōu)勢(shì)，大幅度控制食品安全問題。

1.2 維持食品市場(chǎng)秩序

在食品安全檢測(cè)工作中，完善管理制度與先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)尤為關(guān)鍵，可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全檢測(cè)工作質(zhì)量的全面管控，確保所檢測(cè)的食品符合市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)需求，這對(duì)于維持食品市場(chǎng)秩序而言具有十分重要的意義。因此在實(shí)際的檢測(cè)工作中，如果檢測(cè)技術(shù)缺乏先進(jìn)性、實(shí)際技術(shù)水平較低，則很難及時(shí)檢測(cè)出特殊食品的安全質(zhì)量問題，也無法有效保障食品安全檢測(cè)質(zhì)量，對(duì)整個(gè)食品市場(chǎng)將會(huì)帶來顯著的負(fù)面影響。尤其對(duì)于消費(fèi)者來講，在這樣的食品安全環(huán)境下，人們逐漸失去了對(duì)國內(nèi)食品行業(yè)的信任，導(dǎo)致在食品選購中逐漸不再信任國貨，普遍依賴進(jìn)口食品商品，這樣一來國內(nèi)食品行業(yè)的發(fā)展必然會(huì)受到嚴(yán)重阻礙。因此，食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)于維持食品市場(chǎng)秩序、規(guī)范食品市場(chǎng)發(fā)展具有重要意義[1]。

1.3 促進(jìn)行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭的白熱化，各大食品企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭氛圍越來越激烈，食品企業(yè)的產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象也變得越來越普遍，人們?cè)谶x購食品過程中具有更為寬闊的選購空間。在這樣的大環(huán)境下，影響消費(fèi)者的食品消費(fèi)動(dòng)機(jī)的關(guān)鍵就在于食品安全質(zhì)量。如果一個(gè)廠家的產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，隨著互聯(lián)網(wǎng)信息的裂變式擴(kuò)散會(huì)逐漸給該廠家?guī)硎謬?yán)重的打擊，人們逐漸不再考慮選購該廠家的產(chǎn)品，廠家也因此而喪失了市場(chǎng)競(jìng)爭實(shí)力，甚至面臨倒閉。因此，現(xiàn)階段各大食品企業(yè)十分重視食品安全和質(zhì)量問題，而食品安全檢測(cè)技術(shù)可以在及時(shí)檢測(cè)食品安全質(zhì)量問題的條件下，規(guī)范廠家生產(chǎn)流程、促進(jìn)食品企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭實(shí)力得到進(jìn)一步提升，更有利于在消費(fèi)者心目中建立良好口碑，對(duì)促進(jìn)國內(nèi)食品行業(yè)的規(guī)范穩(wěn)定發(fā)展具有重要意義。

2 食品安全質(zhì)量檢測(cè)領(lǐng)域中的檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用分析

2.1 氣相色譜技術(shù)

氣相色譜技術(shù)主要將惰性氣體作為載體，并將所檢測(cè)的樣品應(yīng)用氣象色譜儀進(jìn)行分析，以完成相應(yīng)的檢測(cè)工作，在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中對(duì)于各類食物的農(nóng)藥殘留、有害激素、有機(jī)物污染等有害物質(zhì)具有較高的檢測(cè)應(yīng)用價(jià)值。研究表明，氣相色譜技術(shù)可以有效檢測(cè)出各類農(nóng)藥殘留成分，對(duì)食品中添加的防腐劑、各類發(fā)酵食品中的揮發(fā)性化合物以及食品包裝袋中有害物質(zhì)的檢測(cè)等都體現(xiàn)出了優(yōu)異的技術(shù)價(jià)值，相信在未來技術(shù)的不斷發(fā)展中，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用將會(huì)越來越廣泛，在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中發(fā)揮更為優(yōu)異的應(yīng)用價(jià)值，為消費(fèi)者把好每一步食品檢測(cè)大關(guān)。

2.2 電子舌檢測(cè)技術(shù)

電子舌檢測(cè)技術(shù)是近些年來食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中興起的新型檢測(cè)技術(shù)，該檢測(cè)技術(shù)融合了仿生學(xué)、傳感技術(shù)、信號(hào)處理技術(shù)以及計(jì)算機(jī)科學(xué)等專業(yè)技術(shù)，屬于一種綜合性功能較強(qiáng)的檢測(cè)技術(shù)系統(tǒng)，在食品工業(yè)、包裝材料檢測(cè)中均具有較高的檢測(cè)應(yīng)用價(jià)值。與以往的色譜法檢測(cè)有所不同，電子舌檢測(cè)技術(shù)不是對(duì)單一的檢測(cè)樣品成分進(jìn)行檢測(cè)，而是對(duì)被檢試樣的所有組成成分進(jìn)行整體性與綜合性檢測(cè)，從而獲取相應(yīng)的綜合信息，將這些綜合信息與數(shù)據(jù)庫信息進(jìn)行對(duì)比，以評(píng)估食品品質(zhì)與真?zhèn)螤顩r[2]。隨著現(xiàn)階段食品安全問題的頻發(fā)，快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用具有十分重要的意義，而電子舌技術(shù)在實(shí)際操作中相對(duì)比較簡單，且檢測(cè)效率較高，不需要在檢測(cè)前做過多的前處理工作，能夠在檢測(cè)的同時(shí)進(jìn)行信息傳輸，這也為食品安全檢測(cè)領(lǐng)域發(fā)展提供了一個(gè)新的發(fā)展方向。但由于該技術(shù)應(yīng)用對(duì)傳感器材料、制造工藝、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法等的要求較高，實(shí)際上還存在著集成度較低、使用壽命較短等問題，導(dǎo)致電子舌檢測(cè)技術(shù)在我國的食品安全檢測(cè)應(yīng)用相對(duì)比較局限。但是，在未來發(fā)展中，由于各類芯片的功能集成化發(fā)展與電子舌的智能化發(fā)展趨勢(shì)，相信該技術(shù)可以幫助食品安全檢測(cè)工作發(fā)揮更為優(yōu)異、更為先進(jìn)的檢測(cè)性能。

2.3 拉曼光譜技術(shù)

拉曼光譜技術(shù)的應(yīng)用借助了物質(zhì)所產(chǎn)生的拉曼散射效應(yīng)，由于不同物質(zhì)所產(chǎn)生的振動(dòng)模式存在著較大差異，因此根據(jù)物質(zhì)振動(dòng)模式判斷其中各物質(zhì)種類，從而達(dá)到對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)與判斷的目的。該技術(shù)在食品安全質(zhì)量檢測(cè)中主要分為兩個(gè)方面，即食品成分檢測(cè)與食品非法添加物檢測(cè)。以食品成分檢測(cè)來講，拉曼光譜技術(shù)可以有效檢測(cè)出食品中的碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素以及色素等，具有極高的檢測(cè)準(zhǔn)確度，尤其在蛋白質(zhì)檢測(cè)中，相較于以往的蛋白質(zhì)檢測(cè)技術(shù)而言，拉曼光譜技術(shù)不僅可以及時(shí)根據(jù)圖譜特征參數(shù)獲取相應(yīng)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)信息，還能夠結(jié)合側(cè)鏈微環(huán)境化學(xué)成分分析判斷蛋白質(zhì)所處環(huán)境的變化狀況，如pH值變化狀況或者溫度條件變化狀況等[3]。另外在食品非法添加劑檢測(cè)中，對(duì)牛奶中三聚氰胺的檢測(cè)與蔬菜水果中農(nóng)藥殘留成分的檢測(cè)的應(yīng)用比較普遍，尤其在牛奶中的三聚氰胺檢測(cè)中，以往的傳統(tǒng)液相色譜法、氣相色譜法很難滿足牛奶在運(yùn)輸過程中的快速檢測(cè)需求，然而拉曼光譜檢測(cè)技術(shù)可以及時(shí)分析牛乳中所存在的三聚氰胺成分，且實(shí)際檢測(cè)時(shí)間較短，即便牛乳中含有含氮化合物成分，也很難干擾拉曼光譜技術(shù)的檢測(cè)準(zhǔn)確度。

3 國內(nèi)食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀分析

3.1 精準(zhǔn)度存在局限性

即便在技術(shù)逐漸先進(jìn)化的今天，食品安全事件仍然在各地不斷上演，相關(guān)問題仍沒有得到徹底地解決與遏制，也逐漸對(duì)社會(huì)產(chǎn)生了一定的持久性影響，因此，食品監(jiān)察部門必須要重點(diǎn)關(guān)注食品安全檢測(cè)環(huán)中所存在的諸多問題與相關(guān)影響因素。尤其在食品生產(chǎn)階段，相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生條件在未達(dá)標(biāo)的前提下，很容易因?yàn)楫a(chǎn)生變質(zhì)現(xiàn)象而造成防腐劑過量添加的問題，甚至?xí)褂靡恍┎环蠘?biāo)準(zhǔn)要求的添加劑來解決變質(zhì)現(xiàn)象。另外，在檢測(cè)過程中，多次檢測(cè)所獲取的信息可能也會(huì)存在著一定的差異，導(dǎo)致實(shí)際檢查結(jié)果出現(xiàn)偏差，即便很多已經(jīng)順利通過檢測(cè)的食品，也會(huì)存在一定的安全隱患，檢測(cè)技術(shù)的精準(zhǔn)度存在局限性是這些問題的產(chǎn)生的主要原因。

3.2 專業(yè)水平未能夠跟進(jìn)技術(shù)發(fā)展

目前，我國的食品生產(chǎn)體系正在逐步走向工業(yè)化，實(shí)際生產(chǎn)效率得到了顯著提高，再加上人們對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的要求也越來越嚴(yán)格，導(dǎo)致食品監(jiān)察部門的工作壓力也越來越大。在實(shí)際的快速檢測(cè)過程中，很多檢測(cè)人員由于自身專業(yè)水平不高，未能夠及時(shí)跟進(jìn)快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，導(dǎo)致在檢測(cè)過程中對(duì)技術(shù)的應(yīng)用、對(duì)先進(jìn)設(shè)備的操作等存在著一定的不熟悉現(xiàn)象，影響檢測(cè)工作的專業(yè)性與準(zhǔn)確度。

4 進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全檢測(cè)工作的對(duì)策建議

4.1 完善食品安全檢測(cè)體系

合理調(diào)整現(xiàn)階段的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)，及時(shí)改進(jìn)與完善，對(duì)于提高國內(nèi)食品安全檢測(cè)工作整體水平具有十分重要的意義。在此之間，食品安全管理部門必須要以身作則，認(rèn)真完成各項(xiàng)檢測(cè)任務(wù)，將每一步食品安全檢測(cè)工作落實(shí)到位，及時(shí)完成相應(yīng)的食品安全任務(wù)，定期分析食品安全檢測(cè)系統(tǒng)所存在的不足之處，加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的技術(shù)培訓(xùn)，提高食品安全檢測(cè)工作的專業(yè)性與規(guī)范性，減少檢測(cè)過程中的錯(cuò)誤操作現(xiàn)象。同時(shí)，各部門之間也要加強(qiáng)彼此之間的聯(lián)系，在檢測(cè)工作過程中及時(shí)溝通，不斷完善食品安全檢測(cè)體系，保障食品安全檢測(cè)工作的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化[4]。

4.2 擴(kuò)展生物技術(shù)的應(yīng)用范圍

對(duì)于食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作來將，生物檢測(cè)技術(shù)具有極高的檢測(cè)應(yīng)用價(jià)值，然而生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍并不廣泛，在實(shí)際推廣應(yīng)用中還存在著諸多問題，因此必須要及時(shí)跟進(jìn)各類生物檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展與推廣，有效拓展生物檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)應(yīng)用范圍。能夠在檢測(cè)系統(tǒng)的不斷完善與發(fā)展中，針對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行及時(shí)創(chuàng)新性發(fā)展，尤其在各類轉(zhuǎn)基因食品的安全檢測(cè)過程中，必須要通過創(chuàng)新研發(fā)新型檢測(cè)技術(shù)才能夠滿足檢測(cè)的需求，由此可見，國內(nèi)的食品安全檢測(cè)領(lǐng)域在未來發(fā)展中任重而道遠(yuǎn)[5]。

5 結(jié)語

政府相關(guān)部門必須要把好食品安全大關(guān)，為人們的飲食安全打好每一處基礎(chǔ)工作，深入研究食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用與影響，以促進(jìn)我國整體食品行業(yè)的規(guī)范化、長遠(yuǎn)性發(fā)展，這對(duì)于今后國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展具有重要意義。