◎ 唐一菁

（南京森林警察學(xué)院，江蘇 南京 210023）

近些年來，食品安全問題受到人們的廣泛關(guān)注。相關(guān)技術(shù)人員對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)其問題主要來源于5大方面，即生物因素、化學(xué)污染、獸藥殘留、食品添加劑以及農(nóng)藥殘留。而由環(huán)境污染造成的食品安全問題主要表現(xiàn)在生物污染、土壤污染與水污染方面這3方面，這3方面的環(huán)境污染在食品安全體系中是以農(nóng)藥殘留、化學(xué)污染、生物因素的形式出現(xiàn)的，所以，相關(guān)部門要重視環(huán)境污染給食品安全帶來的負(fù)面影響。

1 環(huán)境污染的主要來源

1.1 水污染

水污染物可以分為8大類，分別是致命污染物、植物營(yíng)養(yǎng)物、耗氧污染物、無機(jī)礦物質(zhì)、合成有機(jī)物、熱污染、由巖石或者土壤沖刷下的沉淀物以及放射性物質(zhì)。將這些污染物按照理化性質(zhì)與物質(zhì)成分可以分為以下4種形式，具體分析如下。①無機(jī)有毒物質(zhì)。這類物質(zhì)具有強(qiáng)烈的生物毒性，它們排入天然水體，會(huì)影響水中生物，并可通過食物鏈危害人體健康。這類污染物都具有明顯的累積性，可使污染影響持久和擴(kuò)大。根據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)，此類污染物可分為兩類，重金屬和非金屬的無機(jī)毒性物質(zhì)。重金屬的無機(jī)毒性物質(zhì)，如汞，主要源自于生產(chǎn)汞的廠礦、使用汞時(shí)和有色金屬的冶煉過程中所排出的廢水；重金屬鎘，主要源自于含鎘工廠所排放廢水中、大氣鎘層的沉降；重金屬鉛，主要源自于涂料、汽車廢氣、油漆、金屬冶煉、燃煤、礦山開采等。非金屬的無機(jī)毒性物質(zhì)主要有氰化物、硫化物、氟化物等。其中危害最大的是氰化物，它屬于劇毒物質(zhì)，一般人只要誤服0.1 g左右的氰化鉀或氰化鈉便立即死亡。水體中的氰化物主要來源于工業(yè)企業(yè)排放的含氰廢水，如電鍍廢水、焦?fàn)t和高爐的煤氣洗滌冷卻水、化工廠的含氰廢水以及選礦廢水等。②無機(jī)無毒物質(zhì)。無機(jī)無毒物質(zhì)包含了無機(jī)鹽、酸、堿類，其主要源自于化肥、酸法造紙、工業(yè)廢水、粘膠纖維以及農(nóng)藥[1]。被酸、堿廢液污染的水體pH值發(fā)生變化，破壞其自然緩沖作用，消滅或抑制細(xì)菌及微生物的生長(zhǎng)，妨礙水體自凈，還可腐蝕船舶。若天然水體長(zhǎng)期遭受酸、堿污染，將使水質(zhì)逐漸堿化或酸化，從而對(duì)生態(tài)產(chǎn)生影響。③有機(jī)有毒物質(zhì)。這一類物質(zhì)多屬于人工合成的有機(jī)物質(zhì)，這些有機(jī)物往往含量低，毒性大，異構(gòu)體多，毒性大小差別懸殊。有機(jī)有毒物質(zhì)主要包括農(nóng)藥、酚類化合物、多環(huán)芳烴（PAHs）、多氯聯(lián)苯（PCB）等。農(nóng)藥主要是由機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥等組成，其中有機(jī)氯農(nóng)藥最難進(jìn)行生物降解與化學(xué)降解，所以停留的時(shí)間最為長(zhǎng)遠(yuǎn)，危害性最大；酚類化合物，其主要源自于石油化工、冶金、煉焦、煤氣、塑料等工業(yè)所排放的廢水[2]。多環(huán)芳烴是由石油、煤、天然氣及木材，在不完全燃燒或在高溫處理?xiàng)l件下所產(chǎn)生的。排入大氣中的懸浮粉塵經(jīng)沉降和雨洗等途徑到達(dá)地表，加之各類廢水的排放引起地表水和地下水的污染。多環(huán)芳烴是環(huán)境中重要的致癌物質(zhì)之一。已證實(shí)，多環(huán)芳烴化合物中有許多種類具有致癌或致突變作用。多氯聯(lián)苯廣泛用于工業(yè)，有劇毒，化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定。脂溶性大，易被生物吸收。在天然水和生物體中很難降解，故一旦侵入肌體就不易排泄，而易聚集在脂肪組織、肝和腦中，引起皮膚和肝臟損害。隨著水體水分循環(huán)，PCB已成為環(huán)境污染影響最具代表性的物質(zhì)，不僅污染地表水而且可污染海洋。④有機(jī)無毒物質(zhì)。有機(jī)無毒物主要指需氧有機(jī)物。生活污水和某些工業(yè)廢水中所含的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和木質(zhì)素等有機(jī)化合物可在微生物作用下最終分解為簡(jiǎn)單的無機(jī)物質(zhì)，這些有機(jī)物在分解過程中需要消耗大量的氧，所以又稱為需氧污染物。污染水體中的需氧污染物主要來自生活污水、牲畜污水及食品、造紙、制革、印染、焦化、石油化工等工業(yè)廢水。從排水的量上看，生活污水是需氧污染物的最主要來源。

1.2 土壤污染

土壤污染主要包含3大類，分別為有機(jī)污染物、無機(jī)污染物以及土壤生物污染。①土壤生物污染。土壤生物污染指的是由于生物有害種群進(jìn)入土壤中，進(jìn)行大量的繁殖，從而對(duì)土壤進(jìn)行嚴(yán)重的破壞，造成動(dòng)態(tài)平衡，其主要源自于生物的糞便、未經(jīng)處理的垃圾、屠宰場(chǎng)、飼養(yǎng)場(chǎng)以及城市污水中[3]。在土壤生物污染中給人們?cè)斐勺畲髠Φ氖莻魅静♂t(yī)院將未及時(shí)處理、消毒的污物與污水排放出來，使其感染更多的生物，造成大面積的損傷，甚至?xí)：Φ饺藗兊纳踩?。②無機(jī)污染物。無機(jī)污染物既包含一些由于巖石風(fēng)化、火山爆發(fā)、地殼變遷等自然因素導(dǎo)致的污染，也包含因?yàn)槿藶橐蛩厮斐傻奈廴?，即采礦、生產(chǎn)建筑材料、制造機(jī)械、化工生產(chǎn)、冶煉、垃圾制造等。③有機(jī)污染物。有機(jī)污染物包含農(nóng)藥（除莠劑、殺菌劑、殺蟲劑）、有機(jī)廢棄物生活廢棄物與工業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的易降解有機(jī)毒物和難降解有機(jī)毒物）、塑料地膜等[4]。

2 環(huán)境污染對(duì)食品安全造成的危害

2.1 導(dǎo)致我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品與食品進(jìn)口難，影響消費(fèi)者的身心健康

環(huán)境污染導(dǎo)致我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品與食品進(jìn)口難，指的是本國(guó)消費(fèi)者對(duì)本國(guó)產(chǎn)品不信任，不使用，而是借助多種渠道從國(guó)外購(gòu)買所需產(chǎn)品。由于部分地區(qū)消費(fèi)者所擁有的環(huán)境保護(hù)意識(shí)并不強(qiáng)烈，具體表現(xiàn)為家禽糞便隨處丟棄、生活垃圾沒有及時(shí)處理等，所以給環(huán)境造成了巨大的污染，進(jìn)而發(fā)生蟲害現(xiàn)象，為沙門氏菌與李斯特菌創(chuàng)造了便利機(jī)會(huì)，最終導(dǎo)致食品安全問題的產(chǎn)生，影響人們的身心健康。另外，有些食品在生產(chǎn)時(shí)也會(huì)受到食品添加劑、化肥殘留、農(nóng)藥殘留、包裝材料、有害金屬等的污染，這些受到污染的食物一旦進(jìn)入人體體內(nèi)，就會(huì)對(duì)人們?cè)斐蓚?，更有甚者?huì)造成人員傷亡，危害生命。正是因?yàn)閲?guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)受環(huán)境污染的農(nóng)產(chǎn)品和食品在安全方面存在質(zhì)疑，所以，他們更青睞于國(guó)外產(chǎn)品，從而導(dǎo)致進(jìn)口難問題的出現(xiàn)[5]。

2.2 導(dǎo)致我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品與食品出口難，抑制農(nóng)業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步

據(jù)調(diào)查顯示，我國(guó)環(huán)境污染指標(biāo)在國(guó)際排行中名列前茅，空氣質(zhì)量極差、霧霾含量極高、水污染問題極其嚴(yán)重，尤其是流經(jīng)城市的河段，其污染程度非常高，具體表現(xiàn)為地下水受到面源污染與點(diǎn)源污染嚴(yán)重、湖泊營(yíng)養(yǎng)不足、生態(tài)遭到破壞、近岸水污染加劇、廢棄物增加等。我國(guó)既是消費(fèi)大國(guó)，又是生產(chǎn)大國(guó)，僅流通的化學(xué)用品在市場(chǎng)中就高達(dá)13 000多種，而有毒化學(xué)品占據(jù)了總量的8%，每年向環(huán)境中釋放的危險(xiǎn)廢物200萬t左右，數(shù)量十分龐大，這些投向環(huán)境中的污染物若不被清除，就會(huì)一直危害食品安全，對(duì)食品安全造成嚴(yán)重傷害。最近幾年，我國(guó)出口食品遇到了重大危機(jī)，禽畜肉類的獸藥殘留、蔬菜水果的農(nóng)藥殘?jiān)约稗r(nóng)產(chǎn)品的重金屬污染等，使得國(guó)內(nèi)食品檢查無法達(dá)到日本、歐盟、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的食品標(biāo)準(zhǔn)，最終導(dǎo)致出口難問題的產(chǎn)生，影響我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品與食品的對(duì)外貿(mào)易，抑制農(nóng)業(yè)發(fā)展與進(jìn)步[6]。

3 加強(qiáng)管理環(huán)境污染，保障食品安全的重要措施

3.1 樹立環(huán)保意識(shí)，普及環(huán)保知識(shí)

因?yàn)槭艿饺龢I(yè)三廢的深遠(yuǎn)影響，我國(guó)生態(tài)環(huán)境遭到嚴(yán)重破壞，土地、空氣以及水資源在不同程度上受到了污染，且污染指數(shù)非常高，對(duì)人們的生活、學(xué)習(xí)與生產(chǎn)造成了巨大傷害。所以在日常生活中，要對(duì)人們普及食品安全方面的知識(shí)，使其樹立正確的環(huán)保理念與環(huán)保意識(shí)，進(jìn)而從根本上遠(yuǎn)離環(huán)境污染，保障我國(guó)食品安全，更好地解決進(jìn)口難與出口難的問題[7]。

3.2 科學(xué)規(guī)范相應(yīng)的法律法規(guī)，建立完善的管理機(jī)制

①要不斷強(qiáng)化政府部門對(duì)環(huán)境污染問題的重視程度，借助科學(xué)、健全、完善的法律法規(guī)來管控環(huán)境污染，進(jìn)而提高環(huán)境質(zhì)量，降低污染指數(shù)。②還要建立相應(yīng)的管理機(jī)制，通過法律手段來監(jiān)督食品質(zhì)量，確保食品安全，對(duì)于有毒有害食品、次等品以及不合格食品進(jìn)行有效管理與消除，從而保障消費(fèi)者的權(quán)益和生命安全。與此同時(shí)，有效治理環(huán)境污染保障食品安全在一定程度上也可以提高本國(guó)食品在國(guó)際市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)的快速發(fā)展與進(jìn)步[8]。

3.3 呼吁全民監(jiān)督管理

①全面監(jiān)督這項(xiàng)任務(wù)需要每位公民從自身開始做起，保護(hù)人們賴以生存的環(huán)境，進(jìn)而杜絕環(huán)境污染對(duì)食品安全造成的巨大影響，始終堅(jiān)持“從小做起、從我做起”的基本原則。②全民監(jiān)督管理工作明確要求先進(jìn)個(gè)人在實(shí)踐過程中要不斷的帶動(dòng)落后群體和落后個(gè)體，并且被評(píng)為先進(jìn)地區(qū)的地方也要做好帶頭典范作用，引導(dǎo)人們懂得環(huán)境保護(hù)、重視環(huán)境保護(hù)，從而保障食品安全[9]。

4 結(jié)語

綜上所述，要想從根本上解決因環(huán)境污染對(duì)食品安全造成的危害，就要從環(huán)境保護(hù)上入手，樹立人們的環(huán)保意識(shí)，普及環(huán)保知識(shí)，科學(xué)規(guī)范相應(yīng)的法律法規(guī)，建立完善的管理機(jī)制，呼吁全民監(jiān)督管理，從而解決食品安全問題。