食品質檢影響因素和改進措施

◎ 呂萬增

（準格爾旗市場監(jiān)督管理局，內蒙古 鄂爾多斯 010300）

食品安全問題會直接影響人們的身體健康以及生命安全，還會影響相關行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展以及整體社會的穩(wěn)定。近幾年，頻繁見報的食品安全事件牽動著每一個人的神經，所以食品質檢機構需要進一步推進相關檢驗流程的創(chuàng)新改革，之后才能夠以準確把控相關影響因素為前提，營造出全新的食品質量檢驗格局?，F(xiàn)階段，食品行業(yè)利潤正在逐漸透明化，部分商家也會通過使用劣質原材料或是違規(guī)添加劑的方式以次充好，進而達到獲得私利的目的。而這方面的發(fā)展變化也對食品質檢工作提出了一系列新挑戰(zhàn)，需要相關機構根據實際情況對檢驗措施和流程進行優(yōu)化調整，提高檢驗質量。

1 影響食品質檢質量的因素分析

1.1 樣品采樣環(huán)節(jié)的影響因素

實際工作中，質檢人員應當按照既定的標準和工作流程完成食品樣品的采樣工作，進而提高整體檢驗質量。具體來說，取樣時不能隨意選擇樣本，需要盡量選擇有代表性的樣品完成具體的檢驗操作。采樣過程中，需要先明確樣品是否被污染過，并且記錄好具體的采樣流程。為了保證采樣工作的嚴謹性，需要記錄采樣時間、采樣地點、食品樣本的儲存環(huán)境和具體采樣數(shù)量。需要注意的是，不同食品樣本對于儲存環(huán)境也會存在相應的特殊要求，因此需要質檢人員在采樣過程中做好精準把控，進而提高采樣工作的針對性。如果無法按照上述原則完成具體的采樣工作，則無法保證食品質量檢驗的有效性。除了要控制好采樣環(huán)節(jié)的細節(jié)工作之外，還必須要根據實際采樣需求選擇合適的采樣設備，否則同樣會影響到采樣工作的準確性。

1.2 質檢人員方面的影響因素

質檢人員是食品質檢工作的主要操作者，因此其專業(yè)素質會直接影響到食品質檢工作的有序推進。實際工作中，如果質檢機構配備了高素質的質檢人員，那么檢驗結論的準確性便能夠得到保障。需要強調的是，檢驗人員的工作方法、工作態(tài)度以及檢驗理念也會在一定程度上影響到檢驗結論的準確性。鑒于上述情況，相關檢驗機構在招聘工作人員時要注意全方位把控相關工作人員的專業(yè)素質，進而將這部分工作交由適合的工作人員負責。在關注專業(yè)素質之外，還需要重點關注質檢人員的職業(yè)道德素養(yǎng)，要注意制定完善的激勵考核措施來激發(fā)他們的工作積極性，必要時還應當通過相關主題的培訓教育活動逐步打造一支高水準而且愛崗敬業(yè)的食品質檢隊伍。

1.3 質檢技術方面的影響因素

實際食品質檢工作中，對于檢測技術的選擇和使用也會直接影響到檢測結論的準確性，因此需要提高對于這部分問題的關注度[1]。新形勢下，雖然有關技術機構正在積極投身于相關檢測設備和檢測技術的研發(fā)工作，但由于這部分研發(fā)工作的周期較長，所以很難在短時間內見到成果。再者，各級主管部門也始終沒有對這方面的技術和設備研發(fā)工作建立起系統(tǒng)全面的認識，于是造成了質檢機構技術水平過低、資金不足的局面，最終影響到了相關檢測結論的準確性。

1.4 質檢標準方面的影響因素

質檢標準對于檢測結論的影響主要是由于食品原材料和生產工藝更新過快造成的。當然，單靠某一家檢驗機構也解決不好該方面的問題。今后，相關部門應當根據實際檢驗需求以及食品原材料和生產工藝的發(fā)展變化情況及時調整質檢標準，進而在原有基礎上提升食品質量檢驗工作的針對性。

2 常用的食品質檢技術分析

食品安全與老百姓的身體健康以及社會的和諧穩(wěn)定存在非常密切的聯(lián)系，因此需要提高對于這類問題的關注度。新形勢下，想要做好這方面的檢驗工作就必須要根據實際檢驗需要選擇合適的檢驗技術。雖然這部分技術的更新?lián)Q代普遍擁有較長的周期，但近幾年相關技術也一直處在發(fā)展完善之中。目前，常用的食品質檢技術主要包括以下幾類。

2.1 天然毒素檢驗技術

依靠這類技術可以檢測出食品樣本或是原材料中的天然毒素，進而明確其中存在的質量安全隱患。雖然舊有的天然毒素檢驗技術也能夠取得相對穩(wěn)定的檢驗效果，但具有操作復雜、價格昂貴的缺陷[2]。酶聯(lián)免疫技術在食品質量檢驗工作中的應用實踐，有效解決了上述缺陷。酶聯(lián)免疫技術不僅可以快速分離出食品樣品或是原材料樣品中的有毒物質，而且具有較高的準確性。需要強調的是，雖然這部分技術已經得到了較為廣泛的應用實踐，但對于河豚毒素的檢出速率以及檢出準確率卻并不理想，因此需要進一步推進這部分技術的研究升級。

2.2 轉基因檢測技術

面對層出不窮的轉基因食品，做好其質量安全檢測也同樣重要。雖說學術界對于轉基因食品的安全性一直存在爭論，但已經研發(fā)出了免疫分析法以及聚合酶鏈式反應法。雖然兩者的側重點各不相同，但基本都能夠取得相對穩(wěn)定的檢測結論。

2.3 生物污染檢測技術

污染問題一直都是困擾食品行業(yè)轉型發(fā)展的核心難題，因此針對食品生物污染檢測技術的研發(fā)和應用實踐也一直沒有停止。被污染后的食品或是原材料容易存在螺旋桿菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等致病菌，一般可以利用微生物檢測法對特定的食品樣本或是原材料進行檢測。然而需要強調的是，由于細菌會持續(xù)繁殖、變異，所以需要重視該檢測技術的革新升級。

2.4 藥物殘留檢測技術

藥物殘留檢測技術主要負責檢測食品樣本或是原材料中是否含有農藥及農藥殘留物。雖然農藥在農業(yè)生產領域中的應用實踐可以從源頭遏制住很多病蟲害，但會使得相關食品出現(xiàn)農藥污染的問題[3]。鑒于上述情況，有關部門需要重視藥物殘留檢測技術在實際食品質檢工作中的應用實踐，從而及時篩選出含有農藥或是農藥殘留的食品，避免由于農藥在人體內的過度積累而影響到人們的身體健康。

3 改進食品質檢工作的措施研究

3.1 優(yōu)化采樣方法以及檢測環(huán)境

面對全新的工作形勢，想要做好食品質檢工作必須要進一步推進采樣方法以及檢測環(huán)境的優(yōu)化改革，之后才能夠提高檢驗速率并且保證檢驗結論的準確性。具體來說，需要質檢人員在既定工作流程的約束之下完成各個環(huán)節(jié)的采樣工作，要確保相關環(huán)節(jié)的采樣工作都能夠符合有關管理制度和工作流程的規(guī)定。為了提高采樣效率，質檢人員還需要對采樣流程建立起系統(tǒng)全面的了解，要明確各環(huán)節(jié)工作的目的與內容，并且對于相關食品樣本的特性進行了解。實際工作中，質檢人員還應當按照標準化的工作流程并且結合食品樣本的具體特性做好樣本的儲存工作，以免因為樣本變質或是受損而影響到檢測結論的準確性。檢驗機構要注意通過相關主題的培訓教育活動，提高檢驗人員的標準化操作意識，引導其嚴格按照既定的工作流程以及管理制度落實好各個環(huán)節(jié)的檢驗工作，杜絕人為增減檢驗操作步驟，從而保障檢驗結論的準確性。在此基礎上，檢驗機構還應當在整合現(xiàn)有資源的基礎之上，為食品檢驗工作的有序開展提供必要的環(huán)境條件。

（1）應當聯(lián)合上級主管部門，加強食品檢驗機構的資金以及技術力量投入，進而幫助檢驗機構通過科學的方法應對日漸復雜化的食品檢驗形勢。

（2）應當做好相關檢驗人員的培訓教育工作[4]。①需要通過專題技術培訓，引導質檢人員對于各方面的新興檢驗技術建立起系統(tǒng)全面的了解，從而幫助其根據實際工作需要選擇對應的檢驗技術。②需要積極推進食品檢驗機構的標準化、流程化以及規(guī)范化建設，進而指導檢驗人員做好相關設備器材的保養(yǎng)維護，以保障實際工作效率。要根據食品質檢工作形勢的變化及時淘汰掉落后的檢驗設備，進一步提高檢驗效率。③需要引導檢驗人員對于可能會影響到檢驗結論的因素進行總結回顧，并且制定必要的應對管控措施。在此基礎上，還應當針對各種潛在的風險事件做好應急處置預案，進一步降低這類事件的影響。

3.2 做好質檢人員的培訓教育工作

做好質檢人員的培訓教育工作，加強質檢人才隊伍建設能夠幫助相關工作人員更好地適應日漸復雜化的食品質檢形勢，并且避免人為因素對檢驗結論造成的干擾。①需要從人才招聘環(huán)節(jié)著手開展該部分工作的改革實踐。具體需要根據相關工作崗位的工作內容、工作職責制定具體的任職標準，進而按照標準化的人力資源管理流程完成質檢人員的招聘工作。必要時，應當根據實際招聘情況對具體的招聘措施進行優(yōu)化調整，從而突出工作重心、提高工作效率。②除了業(yè)務能力和專業(yè)素質之外，還需要在招聘過程中考察應聘者的職業(yè)道德素養(yǎng)，進而明確其是否具備與食品質檢工作相匹配的責任心。在招聘之余，要注意做好新入職質檢人員的培訓教育工作，要注意從專業(yè)素質以及思想道德兩個層面著手開展這方面的培訓實踐，逐步打造一支擁有較高專業(yè)素質以及職業(yè)道德素養(yǎng)的食品質檢隊伍。③在積極推進培訓工作的基礎之上，還需要通過相應的考核機制引導新入職質檢人員逐步提高對自己的要求，并且?guī)椭涿鞔_自己需要承擔的責任與使命。專業(yè)技術培訓方面，可以按照老帶新的方式引導新入職質檢人員盡快適應質檢機構的設備、工作流程，進而幫助其提高工作效率。對在崗質檢人員來說，這一舉措也能夠幫助其打開思路并且提高工作效率[5]。從宏觀角度分析，如果可以將這一舉措貫徹執(zhí)行下去，便能夠在質檢機構內部營造出和諧融洽的工作氛圍，進而實現(xiàn)相關工作質量的全方位提升。以上述改革為基礎，還需要積極推進食品質檢機構內部監(jiān)管機制的創(chuàng)新改革，要注意制定完善的激勵和懲罰措施，提高質檢人員的工作積極性、約束其工作行為并且提高其工作效率。

3.3 革新食品檢測技術，優(yōu)化質檢標準

（1）檢測技術方面，檢測機構需要聯(lián)合有關技術單位做好相關檢測技術的研發(fā)升級，進而用更加科學的方式應對日漸復雜化的食品質檢工作形勢。重點在于保障技術研發(fā)升級的人力、物理以及財力投入，從而幫助有關單位縮短技術研發(fā)周期，并且引導檢測機構推進新型食品質檢技術的應用實踐。這一環(huán)節(jié)的改革實踐之中，政府部門要注意發(fā)揮好模范帶頭作用，重點在于為質檢機構以及相關技術研究單位搭建起溝通交流的平臺，并且通過財政資金為相關環(huán)節(jié)的技術研發(fā)工作提供必要的資金支持。

（2）質檢標準方面，應當由政府機構進一步推進有關管理制度以及質檢標準規(guī)范的優(yōu)化改革，為各環(huán)節(jié)食品質檢工作的有序推進掃清障礙。質檢機構也應當根據實際工作情況做好有關問題的分析預判，并且對質檢標準進行優(yōu)化調整[6]。為了保證相關改革的有效性，政府主管部門需要先轉變舊有的食品質檢領導觀點，進而正確認識該部分工作的重要性。在此基礎上，還需要做好有關食品質檢政策以及質檢技術的宣傳工作，進而為各環(huán)節(jié)食品質檢工作的有序落實掃清障礙。

4 結語

面對食品安全形勢日漸嚴峻的大趨勢，有關部門必須要提高對于食品質檢工作的關注度。實際工作中，應當在明確質檢影響因素的基礎之上開展相關細節(jié)工作的優(yōu)化調整，從而提高質檢質量。前文中筆者立足于實際工作經驗對相關問題進行了闡釋分析，希望能夠進一步推進各項細節(jié)工作的優(yōu)化改進，并且為人們把好食品安全關。