摘要：隨著校園生活的逐漸豐富，學(xué)生社團(tuán)的開展也越來越得到重視，中職院校社團(tuán)的開展對學(xué)生技能，溝通交流能力，策劃組織能力都有顯著的提高，社團(tuán)成員依托社團(tuán)平臺活動(dòng)歷練，為學(xué)生的專業(yè)技能突破，在即將面臨的就業(yè)中奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)，更好的促進(jìn)個(gè)人發(fā)展。

關(guān)鍵詞：技能;烹飪社團(tuán);發(fā)展

1.社團(tuán)開展的現(xiàn)實(shí)意義

中職院校作為以專業(yè)為導(dǎo)向的學(xué)校，與普通高中的本質(zhì)區(qū)別是專業(yè)的突出重要性。技能對于學(xué)生的重意義也是不言而喻的。在日常的課程設(shè)置中專業(yè)課占據(jù)著大比例，如何讓學(xué)生熟練掌握專業(yè)知識，更好的練就一身技能，為學(xué)生的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。社團(tuán)的開展為學(xué)生提供了學(xué)習(xí)的平臺，在活動(dòng)的開展中不斷加強(qiáng)技能的歷練。社團(tuán)的開展學(xué)習(xí)有著學(xué)習(xí)氛圍的不拘一格、學(xué)生的主觀能動(dòng)性得到極大的提高、對于知識的渴望、互動(dòng)參與程度都有顯著改善。以學(xué)生為主導(dǎo)，包括活動(dòng)的策劃、活動(dòng)的準(zhǔn)備、活動(dòng)的開展，讓學(xué)生把在課堂上所學(xué)到的知識技能運(yùn)用在活動(dòng)當(dāng)中，不斷的去挖掘知識，拓展提升專業(yè)知識。以活動(dòng)為載體的社團(tuán)學(xué)習(xí)使得學(xué)生德智體美勞素質(zhì)全面發(fā)展。第二課堂的開展不僅僅局限于日常教師的授課，通過現(xiàn)代學(xué)徒制聘請外部企業(yè)的專家，行業(yè)上德高望重的名師來校展示。專家名師們會從職業(yè)從業(yè)者的角度來闡述社會對于專業(yè)技能的需求，使得學(xué)生對于了解職業(yè)崗位的能力、職業(yè)發(fā)展方向、現(xiàn)在社會最新流行的技術(shù)發(fā)展、職業(yè)道德規(guī)范，更加的深入明了。學(xué)生通過社團(tuán)的活動(dòng)，首先對于自己的能力會有清晰認(rèn)知，其次對于未來的發(fā)展方向有了明確，可以更好的規(guī)劃自己的專業(yè)學(xué)習(xí)。在社團(tuán)活動(dòng)中教師要善于發(fā)現(xiàn)尋找社團(tuán)輔道中技術(shù)特長的同學(xué)，以學(xué)長帶學(xué)弟的方式鍛煉學(xué)生的講述表達(dá)能力。激發(fā)學(xué)生主動(dòng)思考、主動(dòng)擔(dān)當(dāng)?shù)淖灾鲗W(xué)習(xí)能力。通過學(xué)長帶學(xué)弟過程中也是自己對于知識的一種梳理，在傳授過程中反過來提升自己。

2.以烹飪社團(tuán)為例進(jìn)行探討

烹飪社團(tuán)為烹飪專業(yè)學(xué)生最初因?yàn)閷I(yè)的喜歡，按照學(xué)校的社團(tuán)開設(shè)要求自發(fā)組織的一個(gè)技能展示社團(tuán)。社團(tuán)的開展方式主要是活動(dòng)展覽，包括對外的專業(yè)介紹，招生時(shí)的專業(yè)宣傳等，主要種類有雕刻、熱菜、冷盤、糖藝、面塑、果醬畫。涉及的種類皆為專業(yè)的核心專業(yè)技能。這些種類的開設(shè)第一點(diǎn)突出的是藝術(shù)性，很多作品都需要造型藝術(shù)，第二點(diǎn)是設(shè)計(jì)創(chuàng)造性性，第三點(diǎn)為商業(yè)價(jià)值性。

第一藝術(shù)性，工藝?yán)浔P、食品雕刻的藝術(shù)性是顯著的，它們的制作要求是用新鮮的食材做成各種各式的造型，可以是魚類、鳥類、花卉類，社團(tuán)成員要把握好形態(tài)的逼真、菜品顏色的搭配等，菜品的制作過程中學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)得到了不斷提升。社團(tuán)成員可以根據(jù)自己的想法來設(shè)計(jì)自己的冷盤圖案。第二是設(shè)計(jì)創(chuàng)造性，設(shè)計(jì)創(chuàng)造性主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一個(gè)是原材料的不斷創(chuàng)新，二是對主題造型的創(chuàng)造性。傳統(tǒng)的食品雕刻的原材料主要集中在果蔬類原料，隨著社會不斷發(fā)展，可以制作食品雕刻的原料有很多，比如豆腐，選用的內(nèi)酯豆腐在水中進(jìn)行雕刻。再比如泡沫，泡沫的好處在于它改變了以往果蔬原料保存時(shí)間短的問題。在社團(tuán)活動(dòng)中社團(tuán)成員可以根據(jù)自身的需求進(jìn)行原料的改變，極大的發(fā)散學(xué)生思維。第三是商業(yè)性，烹飪社團(tuán)所制作的作品有著很好的商業(yè)市場，在校園中利用社團(tuán)宣傳，利用APP平臺對外銷售制作的西式點(diǎn)心，包括面包、蛋糕、餅干，一方面在這過程中學(xué)生的能力得到了廣泛的提高，另一方面在此過程中有著良好的收益，極大的提高學(xué)生的成就感，促使社團(tuán)成員更加積極的主動(dòng)思考探索專業(yè)技能。

3.烹飪專業(yè)社團(tuán)的開展作用

（1）促進(jìn)學(xué)生思想品德全面發(fā)展

社團(tuán)活動(dòng)的開展過程中，義務(wù)勞動(dòng)是重要的組成部分，促進(jìn)學(xué)生道德素質(zhì)全面發(fā)展，學(xué)校的教育不僅僅是教授學(xué)生文化專業(yè)知識、技術(shù)技能，更重要的是對學(xué)生思想品德的引導(dǎo)，而參加社團(tuán)工藝活動(dòng)是提升學(xué)生個(gè)人修養(yǎng)的重要途徑之一。我校開設(shè)的烹飪社團(tuán)就多次組織社團(tuán)成員前往社區(qū)、敬老院的等開展活動(dòng)，舉辦誰的美食最受歡迎活動(dòng)，幫助年長老人清潔廚房等。在專業(yè)技術(shù)能力得到展現(xiàn)的同時(shí)，思想品德也得到全面的發(fā)展。

（2）增強(qiáng)合作意識以及組織能力

職業(yè)學(xué)校的學(xué)生年齡普片未成年，在家庭構(gòu)成方面多為獨(dú)生子女，從小生活在爺爺奶奶、爸爸媽媽的呵護(hù)之下，形成了以自我為中心的極端性格，獨(dú)立意識比較強(qiáng)，缺少與他人團(tuán)隊(duì)合作的意識。烹飪社團(tuán)的開展活動(dòng)策劃主要由社團(tuán)的成員完成，導(dǎo)師加以指導(dǎo)修改。在活動(dòng)的開展過程中需要每位同學(xué)的參與，團(tuán)隊(duì)的充分合作，才可以使活動(dòng)開展的更加順利。在專業(yè)技能方面，既有展示個(gè)人能力的單項(xiàng)比賽，也有團(tuán)隊(duì)合作的宴席設(shè)計(jì)制作。兩種專業(yè)技能活動(dòng)相結(jié)合，不僅激勵(lì)學(xué)生對專業(yè)技能的重視，同時(shí)也使得大家明白社團(tuán)是一個(gè)集體，一個(gè)人的成功算不得真正意義上的成功，團(tuán)體的成就才是最終目的。在此基礎(chǔ)上社團(tuán)逐漸形成了優(yōu)秀社員幫扶后進(jìn)社員的氛圍，合作意識得到不斷增強(qiáng)。

（3）提高學(xué)生責(zé)任感

責(zé)任意識是學(xué)生在素質(zhì)培養(yǎng)過程中的重要體現(xiàn)。在中職學(xué)校的學(xué)生普片存在著責(zé)任心的缺失，對待事務(wù)沒有足夠的耐心，執(zhí)行的能力更是有待提高，在烹飪社團(tuán)的活動(dòng)過程中，對于學(xué)生的責(zé)任感有著很好的培養(yǎng)，尤其是在菜肴的制作過程中對于食品安全的責(zé)任，食品安全是美味、營養(yǎng)的前提。在很多參加社團(tuán)的同學(xué)中，很多是被美食所吸引，出于對味蕾的滿足，體現(xiàn)出同學(xué)們對于社團(tuán)的濃厚興趣。我校的社團(tuán)活動(dòng)常常要完成院校之間的交流互動(dòng)工作、學(xué)校專業(yè)宣傳、招生推廣等任務(wù)，社團(tuán)的成員在此過程中，不僅要協(xié)調(diào)社團(tuán)成員之間的工作，還要與接待的老師家長們溝通交流，給行業(yè)專家溝通講解菜品，在這些諸多的過程中社團(tuán)成員們慢慢的意識到自己的責(zé)任，辦事能力也得到提升。

（4）促進(jìn)專業(yè)的宣傳

社團(tuán)的活動(dòng)開展，既是同學(xué)們個(gè)人風(fēng)采的展示，也是專業(yè)的對外宣傳的窗口，在學(xué)校的對外開放日活動(dòng)中，烹飪專業(yè)的社團(tuán)作品展示往往都會吸引一大批參觀的家長駐足留觀，家長同學(xué)們經(jīng)過團(tuán)員的展示、講解，對于烹飪專業(yè)的了解會有所提升。尤其是社員下社區(qū)的活動(dòng)中，對于面向社區(qū)的專業(yè)展示是一種對于學(xué)校專業(yè)認(rèn)知度的宣傳，有利于學(xué)校專業(yè)在社會上的知名度與美譽(yù)度。

4.結(jié)束語

校園社團(tuán)的開設(shè)豐富了學(xué)生的課余生活，發(fā)揮了學(xué)生的主動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的興趣愛好，積極的去探索、去實(shí)踐。社團(tuán)活動(dòng)與社會行業(yè)的有機(jī)結(jié)合，社團(tuán)成員可以對未來的就業(yè)方向有很好的把握。以社團(tuán)為平臺，拓展自己的實(shí)踐能力，鞏固自己的技能。把第二課堂充分利用，在社團(tuán)活動(dòng)中每位社團(tuán)成員都可以得到展示。社團(tuán)成員通過社團(tuán)活動(dòng)的開展歷練，增強(qiáng)自己對專業(yè)的興趣，通過社團(tuán)成員的互相交流溝通獲得欣賞和認(rèn)可，對未來專業(yè)發(fā)展將更加信心十足。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙潤紅.高校公益型學(xué)生社團(tuán)培育社會主義核心價(jià)值觀功能探究[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2017（5）：135-136.