孫 達(dá)，龔 恕，崔宏春，郭敏明，鄭旭霞，*

(1.浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江 杭州 310018； 2.杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 杭州 310024)

我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，也是世界上茶葉產(chǎn)量最大的國(guó)家。2019年我國(guó)茶葉產(chǎn)量約260萬(wàn)t，茶園面積達(dá)4 400萬(wàn)hm2，茶葉出口量36.7萬(wàn)t，上述指標(biāo)均位居世界前列。近年來(lái)，我國(guó)茶葉產(chǎn)量等指標(biāo)上升到新的高度，茶產(chǎn)業(yè)規(guī)?；潭纫苍絹?lái)越高，但茶產(chǎn)業(yè)層次還不夠高，產(chǎn)品附加值低、產(chǎn)業(yè)鏈短等矛盾日益凸顯，茶行業(yè)迫切需要進(jìn)行改革創(chuàng)新。我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走過(guò)了“茶園擴(kuò)張”和“名優(yōu)茶發(fā)展”的階段，正在進(jìn)入“茶葉深加工和綜合利用”的新階段[1]。2017年，浙江省提出“六茶共舞”的新理念[2]，除喝茶外，吃茶、玩茶、用茶、藝茶等茶葉消費(fèi)新方式被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受，新的消費(fèi)方式對(duì)茶原料的色澤、顆粒度、香氣、口感、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、安全品質(zhì)等各方面都提出了新的要求，對(duì)茶葉原料品質(zhì)提出了新的考驗(yàn)。

我國(guó)超微綠茶粉的研究和開(kāi)發(fā)始于20世紀(jì)90年代[3]。超微綠茶粉是茶樹(shù)鮮葉經(jīng)高溫殺青、烘干、研磨等工藝加工而成的粒徑在200目以上的茶葉超微粉末。近年來(lái)，有關(guān)超微綠茶粉加工工藝和品質(zhì)評(píng)定的研究較多[4-5]，但涉及超微綠茶粉原料來(lái)源篩選和栽培管理方面的研究較少。茶樹(shù)品種是茶葉品質(zhì)形成的重要基礎(chǔ)和前提，茂綠、翠峰、迎霜、龍井43、福鼎大白茶、鳩坑種、白葉1號(hào)和藪北種是浙江省種植面積較大的茶樹(shù)品種，研究這些品種的超微綠茶粉適制性，對(duì)于品種的推廣和超微綠茶粉的開(kāi)發(fā)均具有積極意義。目前，我國(guó)以產(chǎn)春茶為主，秋茶資源浪費(fèi)相對(duì)嚴(yán)重[6]，合理利用秋茶資源對(duì)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和資源利用率提高等均有積極的推動(dòng)作用。為此，本文試從物理性狀、內(nèi)含成分和感官審評(píng)3個(gè)角度出發(fā)，分析由不同品種的茶樹(shù)春、秋季鮮葉制成的超微綠茶粉的品質(zhì)，以期篩選出適制超微綠茶粉的茶樹(shù)品種。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 試驗(yàn)材料

供試春、秋季鮮葉采自茂綠、翠峰、龍井43、迎霜、福鼎大白茶、鳩坑種、白葉1號(hào)、藪北種等8個(gè)品種，所有品種的原料均由杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所基地茶園提供，其中，春茶采摘前用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋10 d以上，秋茶采摘前不進(jìn)行覆蓋。

1.1.2 試驗(yàn)儀器

DHG-9240A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；UV1800型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，日本Shimadzu公司；Mastersizer 2000 E型激光粒度儀，英國(guó)Malvern Panalytical公司；CR-400/410型色彩色差計(jì)，日本Konica Minolta公司；DXCWS-15型微波烘干機(jī)，宜興市鼎新微波設(shè)備有限公司；JY-6CHT茶葉烘焙提香機(jī)，福建佳友茶葉機(jī)械智能科技股份公司；直徑330 mm灰麻石石磨機(jī)，福建泉州禹昊石材有限公司。

1.2 加工方法

本試驗(yàn)中超微綠茶粉的具體加工工藝如下：(1)采摘。手工采摘成熟度為一芽三葉至一芽四葉的茶樹(shù)鮮葉作為原料。(2)蒸青。采用龍井炒鍋和蒸籠進(jìn)行高溫蒸青，蒸籠直徑約50 cm，每籠蒸0.2 kg鮮葉，每籠蒸青時(shí)長(zhǎng)為1.5 min。(3)吹干。蒸青葉出鍋后用電風(fēng)扇吹干葉子表面水分，中途適當(dāng)翻拌，使全部蒸青葉葉溫降至室溫。(4)初烘。采用微波烘干機(jī)進(jìn)行初烘，將冷卻的蒸青葉用輸送帶傳入微波箱內(nèi)烘2～3 min，至含水量為10%～15%。(5)復(fù)烘。用茶葉烘焙提香機(jī)對(duì)初烘葉進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度為50 ℃，時(shí)長(zhǎng)為3 h左右，至茶葉足干，含水量為6%～8%。(6)分篩。將冷卻后的復(fù)烘葉捏碎后進(jìn)行分篩，只保留葉片。(7)研磨。將分篩后的葉片用石磨機(jī)磨碎，至茶粉可通過(guò)200目篩，所得茶粉即視為超微綠茶粉。

1.3 分析方法

1.3.1 物理性狀檢測(cè)

利用激光粒度儀測(cè)定超微綠茶粉的粒徑。以蒸餾水作為分散劑，超聲分散時(shí)間14 s，測(cè)定時(shí)轉(zhuǎn)速為2 000 r·min-1，最終以d0.1、d0.5、d0.9分別代表超微綠茶粉累計(jì)至10%、50%、90%體積的樣本粒徑值，用D[3，2]代表超微綠茶粉的比表面積平均粒徑，用SPAN表示粒度分布圖展寬。

1.3.2 主要內(nèi)含成分測(cè)定

超微綠茶粉含水率測(cè)定參考GB 5009.3—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》；水浸出物檢測(cè)和游離氨基酸總量檢測(cè)的茶湯提取方法參考GB/T 8305—2013《茶水浸出物測(cè)定》，游離氨基酸總量檢測(cè)方法參考GB/T 8314—2013《茶游離氨基酸總量的測(cè)定》；茶多酚檢測(cè)采用醇提溶液法，其制備與檢測(cè)過(guò)程參考GB/T 8313—2018《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法》；兒茶素、咖啡堿含量檢測(cè)采用高效液相色譜(HPLC)檢測(cè)方法，其制備與檢測(cè)過(guò)程參考GB/T 8313—2018《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法》。對(duì)待測(cè)樣品的各項(xiàng)指標(biāo)均進(jìn)行3次測(cè)定，其中，任一樣品任一指標(biāo)的2次測(cè)定誤差不得超過(guò)允許的誤差范圍，取3次測(cè)定的平均值作為樣品的化學(xué)分析值。

1.3.3 感官審評(píng)

超微綠茶粉審評(píng)方法參照GB/T 23776—2018《茶葉感官審評(píng)方法》進(jìn)行，評(píng)語(yǔ)參照GB/T 14487—2017《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》 。稱取0.6 g綠茶粉于240 mL審評(píng)杯中，向?qū)徳u(píng)杯注入150 mL沸水進(jìn)行沖泡，沖泡時(shí)用茶筅充分?jǐn)嚢?，沖泡時(shí)長(zhǎng)為3 min，沖泡結(jié)束后由審評(píng)專家按湯色、香氣、滋味順序進(jìn)行感官審評(píng)(超微綠茶粉的葉底為茶末，不做比較；外形因子在沖泡茶湯前先行審評(píng))。每個(gè)樣品審評(píng)3次，每次審評(píng)后記錄各因子得分與評(píng)語(yǔ)，全體審評(píng)結(jié)束后計(jì)算各樣品得分。其中，外形、香氣、湯色、滋味所占權(quán)重分別為10%、20%、35%、35%。

1.4 數(shù)據(jù)處理

內(nèi)含成分?jǐn)?shù)據(jù)通過(guò)SAS 9.1軟件進(jìn)行單因素方差分析(ANOVA)，對(duì)有顯著差異(P<0.05)的，采用Tukey法進(jìn)行多重比較。使用Simca-p 14.1軟件進(jìn)行偏最小二乘判別分析(PLS-DA)。

2 結(jié)果與分析

2.1 超微綠茶粉粒徑分析

取不同品種茶樹(shù)的春季鮮葉加工制成超微綠茶粉，其粒徑結(jié)果詳見(jiàn)表1。以白葉1號(hào)為例，制得的超微綠茶粉的粒徑分布示意圖如圖1。結(jié)果表明，在相同的加工步驟下，由8個(gè)品種的茶樹(shù)春季鮮葉制成的超微綠茶粉粒徑結(jié)果相似。d0.5代表超微綠茶粉的中值粒徑平均值，其中，值最大的為由鳩坑種制成的超微綠茶粉(21.13 μm)，最小的為由龍井43制成的超微綠茶粉(15.98 μm)。將粒徑換算成目數(shù)，本次試驗(yàn)制得的超微綠茶粉在710～939目，可滿足超微綠茶粉的目數(shù)要求。d0.1和d0.9分別代表累計(jì)至10%和90%體積的樣本粒徑值，d0.9值最大的為由鳩坑種制成的超微綠茶粉(80.27 μm)，最小的為由茂綠制成的超微綠茶粉(58.20 μm)。江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB32/T 751—2012《超微綠茶粉》要求超微綠茶粉目數(shù)小于200目的占比不超過(guò)10%，據(jù)此推算，d0.9應(yīng)小于75 μm。由此判斷，由鳩坑種制成的超微綠茶粉未達(dá)到要求。SPAN表示粒度分布圖展寬，結(jié)果顯示，由翠峰制成的超微綠茶粉SPAN值最小，由迎霜制成的超微綠茶粉的SPAN值最大。D[3，2]代表顆粒的比表面積平均粒徑，結(jié)果顯示，由龍井43制成的超微綠茶粉的平均粒徑最小，由鳩坑種制成的超微綠茶粉的平均粒徑最大。

表1 不同品種茶樹(shù)春季鮮葉制成的超微綠茶粉的粒徑

2.2 超微綠茶粉色澤分析

由不同品種茶樹(shù)的春、秋季鮮葉制成的超微綠茶粉的色差參數(shù)詳見(jiàn)表2。其中，L代表明度，值越高，茶粉色澤越亮；a為紅綠色度，值為正時(shí)茶粉表現(xiàn)為紅色，值為負(fù)時(shí)茶粉表現(xiàn)為綠色；b為藍(lán)黃色度，值為正時(shí)茶粉表現(xiàn)為黃色，值為負(fù)時(shí)茶粉表現(xiàn)為藍(lán)色。a、b絕對(duì)值越大，代表顏色越深。從表2結(jié)果可以看出，由8個(gè)品種茶樹(shù)的春、秋季鮮葉制成的16組超微綠茶粉均表現(xiàn)為黃綠色，且所有品種春茶制成的超微綠茶粉要比由秋茶制成的明度低。相較于秋茶，由茂綠、迎霜、福鼎大白茶、鳩坑種4個(gè)品種的春茶制成的超微綠茶粉，色澤上綠色更淺、黃色更深。究其原因，可能是因?yàn)檫@4個(gè)品種茶樹(shù)的春茶中葉綠素含量比秋茶低，且秋茶成熟度和木質(zhì)化程度也與春茶不同。翠峰、龍井43、藪北種、白葉1號(hào)4個(gè)品種的茶樹(shù)，由春茶制成的超微綠茶粉在色澤上更綠、更黃。究其原因，可能是因?yàn)檫@4個(gè)品種的茶樹(shù)春季鮮葉內(nèi)含物質(zhì)更豐富。色調(diào)彩度(C)結(jié)果顯示，相較于秋茶，各品種茶樹(shù)用春茶制成的超微綠茶粉，其C值更高。各品種的春茶中，翠峰和福鼎大白茶制成的超微綠茶粉的C值較高(36.01和35.68)，而茂綠和白葉1號(hào)制成的超微綠茶粉的C值較低(32.96和33.02)；各品種的秋茶中，福鼎大白茶和茂綠制成的超微綠茶粉的C值較高(29.43和29.05)，而鳩坑種和藪北種制成的微超綠茶粉C值較低(26.65和26.84)。這說(shuō)明，以福鼎大白茶春、秋季鮮葉制成的超微綠茶粉色彩最純凈艷麗，而由茂綠的春、秋季鮮葉制成的超微綠茶粉彩度差異較小。從色彩飽和度(S)來(lái)看，各品種茶樹(shù)均表現(xiàn)為用春茶制成的超微綠茶粉飽和度更高，但品種間差異較小。從色相(H)上看，除白葉1號(hào)外，其他品種茶樹(shù)均以春茶制成的超微綠茶粉的絕對(duì)值更高。

表2 由不同品種茶樹(shù)春、秋季鮮葉制成的超微綠茶粉的色差比較

2.3 超微綠茶粉內(nèi)含成分分析

由不同品種茶樹(shù)春、秋季鮮葉制成的超微綠茶粉的內(nèi)含成分含量詳見(jiàn)表3。結(jié)果顯示，由不同品種茶樹(shù)春茶或秋茶制成的超微綠茶粉，其內(nèi)含成分含量有顯著(P<0.05)差異；由同一品種茶樹(shù)的春、秋季鮮葉制成的超微綠茶粉，其內(nèi)含成分含量也有顯著(P<0.05)差異?？傮w而言，對(duì)于同一個(gè)茶樹(shù)品種而言，由春茶制成的超微綠茶粉中水浸出物、茶多酚的含量顯著(P<0.05)低于由秋茶制成的超微綠茶粉，除迎霜和藪北種外，其他品種茶樹(shù)由春茶制成的超微綠茶粉的氨基酸含量均顯著(P<0.05)高于由秋茶制成的超微綠茶粉。究其原因，可能是因?yàn)榇翰枭L(zhǎng)時(shí)溫度低，鮮葉持嫩性好，氨基酸積累多；而秋茶經(jīng)過(guò)夏季高溫，茶葉內(nèi)茶多酚含量高，且鮮葉原料較粗老，故而水浸出物和總兒茶素含量較高。

圖2和圖3為制得的各超微綠茶粉樣品內(nèi)含物質(zhì)的偏最小二乘判別分析結(jié)果。圖2顯示，在春茶方面，除鳩坑種外，其余品種的春茶制成的超微綠茶粉具有聚集性，集中在第二、第三象限。其中，由龍井43春茶和福鼎大白茶春茶制成的超微綠茶粉聚集成一個(gè)亞群，由白葉1號(hào)春茶、翠峰春茶、藪北種春茶和茂綠春茶制成的超微綠茶粉聚集成另一個(gè)亞群。在秋茶方面，所有品種制成的超微綠茶粉均處于第一、第四象限，但不同品種間不具備明顯的集群效應(yīng)。將圖2和圖3的結(jié)果相結(jié)合進(jìn)行分析，由各品種茶樹(shù)春茶制成的超微綠茶粉，其氨基酸含量均較高，而由秋茶制成的超微綠茶粉，其水浸出物、茶多酚、總兒茶素含量較高。這與表3的結(jié)果相吻合。在各品種中，由福鼎大白茶春茶制成的超微綠茶粉氨基酸含量最高，而由鳩坑種秋茶制成的超微綠茶粉水浸出物和茶多酚含量最高。

表3 由不同品種茶樹(shù)春、秋季鮮葉制成的超微綠茶粉的內(nèi)含成分含量

各圓點(diǎn)上標(biāo)記的英文字母代表茶樹(shù)品種和采摘季節(jié)，數(shù)字代表重復(fù)。ML，茂綠；YS，迎霜；CF，翠峰；LJ，龍井43；FD，福鼎大白茶；JK，鳩坑種；SB，藪北種；BY，白葉1號(hào)；C，春茶(綠色圖標(biāo))；Q，秋茶(藍(lán)色圖標(biāo))。English letters marked near the circles represented tea cultivars and plucking seasons， while number indicated replicates. ML， Maolv; YS， Yingshuang; CF， Cuifeng; LJ， Longjing 43; FD， Fudingdabaicha; JK， Jiukengzhong; SB， Soubeizhong; BY， Baiye No.1; C， Spring tea (green circle); Q， Autumn tea (blue circle).圖2 由不同品種茶樹(shù)春、秋季鮮葉制成的超微綠茶粉主要內(nèi)含成分的PLS-DA得分圖Fig.2 PLS-DA score of main components in ultramicro green tea powder made from fresh spring and autumn leaves of different tea cultivars

圖3 由不同品種茶樹(shù)春、秋季鮮葉制成的超微綠茶粉主要內(nèi)含成分的PLS-DA載荷圖Fig.3 PLS-DA loading of main components in ultramicro green tea powder made from fresh spring and autumn leaves of different tea cultivars

2.4 超微綠茶粉感官審評(píng)分析

表4為由不同品種茶樹(shù)春、秋季鮮葉制成的超微綠茶粉的感官審評(píng)結(jié)果。外形方面，由茂綠、迎霜2個(gè)品種秋茶制成的超微綠茶粉的得分比由春茶制成的高，而龍井43、藪北種和白葉1號(hào)則是由春茶制成的超微綠茶粉得分更高，其中外形得分最高的為由龍井43春茶和藪北種春茶制成的超微綠茶粉，得分最低的是由白葉1號(hào)秋茶制成的超微綠茶粉。湯色方面，翠峰、龍井43、藪北種由春茶制成的超微綠茶粉得分比由秋茶制成的高，各樣品中，得分最高的為由龍井43春茶和藪北種春茶制成的超微綠茶粉，得分最低的是由鳩坑種春茶和秋茶制成的超微綠茶粉。香氣方面，各樣品差距不大，其中，由迎霜秋茶制成的超微綠茶粉得分最高，而由茂綠春茶制成的超微綠茶粉得分相對(duì)最低。滋味方面，所有樣品都表現(xiàn)出清爽、清鮮的口感，其中，由茂綠春茶制成的超微綠茶粉得分最高。對(duì)各項(xiàng)因子得分進(jìn)行綜合測(cè)算后發(fā)現(xiàn)，由藪北種春茶制成的超微綠茶粉總得分最高(93.25分)，此外，由迎霜秋茶和福鼎大白茶秋茶制成的超微綠茶粉得分也超過(guò)92分。

表4 由不同品種茶樹(shù)春、秋季鮮葉制成的超微綠茶粉的審評(píng)結(jié)果

續(xù)表4 Continued Table 4

3 討論

3.1 顆粒參數(shù)影響超微綠茶粉品質(zhì)

本試驗(yàn)對(duì)鮮葉采用相同的加工工藝制備超微綠茶粉，避免了加工工藝對(duì)超微綠茶粉內(nèi)含物質(zhì)含量的影響[8]。試驗(yàn)結(jié)果表明，使用相同的加工工藝后，所有制得的超微綠茶粉樣品均能滿足超微綠茶粉的目數(shù)要求。SPAN值和D[3，2]值是反映粒徑的2個(gè)重要參數(shù)[9-10]。結(jié)果表明，由翠峰春季制成的超微綠茶粉SPAN值最小，顆粒最均勻，由龍井43春茶制成的超微綠茶粉D[3，2]值最小，平均粒徑最小。舒陽(yáng)等[11]認(rèn)為，茶粉內(nèi)含物質(zhì)的溶出與茶粉的粒徑有關(guān)，在溶出后期(50 min)，粒徑較小的茶粉內(nèi)含物質(zhì)的溶出量更高。依此判斷，龍井43更適制超微綠茶粉。除飲用外，超微綠茶粉的另一個(gè)應(yīng)用方向?yàn)橛^賞性茶湯的制作(如點(diǎn)茶的制作)。點(diǎn)茶要求茶粉大小均一，以保證點(diǎn)茶的持久性。從顆粒均勻角度出發(fā)，翠峰是超微綠茶粉的適制品種。但要說(shuō)明的是，本試驗(yàn)只對(duì)各品種春茶制成的超微綠茶粉的粒徑進(jìn)行了研究，并未對(duì)秋茶進(jìn)行試驗(yàn)，故無(wú)法比較同一品種的茶樹(shù)由春茶與秋茶制作出的超微綠茶粉的粒徑參數(shù)區(qū)別。未來(lái)可用同一品種茶樹(shù)不同季節(jié)的鮮葉制作超微綠茶粉，并對(duì)其粒徑進(jìn)行研究，以檢驗(yàn)由同一茶樹(shù)品種不同季節(jié)鮮葉制作的超微綠茶粉粒徑分布的穩(wěn)定性。

3.2 不同品種茶樹(shù)制成的超微綠茶粉存在色澤差異

色相、飽和度和明度組合形成色彩三要素。在色差試驗(yàn)中：飽和度方面，由翠峰春茶和福鼎大白茶春茶制成的超微綠茶粉飽和度最高；色相方面，由鳩坑種春茶和福鼎大白茶春茶制成的超微綠茶粉絕對(duì)值最高。結(jié)合色調(diào)彩度，由翠峰春茶和福鼎大白茶春茶制成的超微綠茶粉顯示出高彩度、高飽和度、高色相值的特點(diǎn)，色澤純凈艷麗，令人愉悅。茶粉色差會(huì)直接影響感官審評(píng)中的外形得分。超微綠茶粉外形審評(píng)以色澤和油潤(rùn)度為主要因子。對(duì)于龍井43、翠峰、藪北種和白葉1號(hào)來(lái)說(shuō)，由春茶制成的超微綠茶粉色澤較由秋茶制成的更黃更綠，故而獲得更高的得分。由福鼎大白茶和翠峰春茶制成的超微綠茶粉彩度高，飽和度高，故而外形得分較高。

3.3 內(nèi)含成分測(cè)定結(jié)果與感官審評(píng)結(jié)果不完全一致

關(guān)于超微綠茶粉的內(nèi)含成分，在地方標(biāo)準(zhǔn)DB32/T 751—2012《超微綠茶粉》中只對(duì)水浸出物含量做出了規(guī)定(≥36%)，在本試驗(yàn)中，所有制得的超微綠茶粉均符合該要求。內(nèi)含成分是決定茶湯滋味最主要的因素。在各種內(nèi)含成分中，茶多酚表現(xiàn)出澀味，咖啡堿表現(xiàn)出苦味，而氨基酸表現(xiàn)出鮮爽味。本試驗(yàn)結(jié)果表明，由福鼎大白茶春茶制成的超微綠茶粉雖然水浸出物、茶多酚和總兒茶素含量最低，氨基酸含量高達(dá)3.31%，推測(cè)其茶湯應(yīng)當(dāng)呈現(xiàn)清鮮的口味。此外，由龍井43春茶制成的超微綠茶粉酚氨比(茶多酚含量與氨基酸含量的比值)也較低。與此同時(shí)，由各供試茶樹(shù)品種的秋茶制成的超微綠茶粉均表現(xiàn)出高水浸出物、高茶多酚、高總兒茶素、低氨基酸的特點(diǎn)，推測(cè)其制成的茶湯可能鮮味不足，澀味較濃且厚。然而，感官審評(píng)結(jié)果顯示，除藪北種和翠峰外，由其余各品種春茶制成的超微綠茶粉，其感官審評(píng)總得分均不高于由秋茶制成的超微綠茶粉。究其原因，可能是因?yàn)榇翰鑳?nèi)含物質(zhì)不豐富，揮發(fā)性成分較少，導(dǎo)致茶湯口感層次較少，香氣較單一。感官審評(píng)結(jié)果顯示，由藪北種春茶制成的超微綠茶粉總得分最高，由迎霜秋茶和福鼎大白茶秋茶制成的超微綠茶粉總得分緊隨其后，表明秋茶在飲用型超微綠茶粉開(kāi)發(fā)方面具有較大的利用空間。

目前，已有許多文獻(xiàn)使用與本文相似的方法來(lái)篩選適制綠茶或其他品類茶的茶樹(shù)品種。楊亦揚(yáng)等[12]通過(guò)測(cè)定茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)的含量和進(jìn)行感官審評(píng)，篩選出當(dāng)?shù)厝后w種，以及迎霜和龍井43兩個(gè)無(wú)性系品種適制碧螺春茶；劉婷婷等[13]對(duì)6個(gè)茶樹(shù)品種進(jìn)行紅茶適制性研究，通過(guò)感官審評(píng)和內(nèi)含成分測(cè)定，篩選出名山131和梅占2個(gè)品種。感官審評(píng)是評(píng)定成品茶品質(zhì)最直接的方法，但也易受主觀因素的影響，如不同評(píng)茶人員審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，審評(píng)后期出現(xiàn)感官疲憊等[14]。對(duì)成品茶進(jìn)行內(nèi)含物質(zhì)測(cè)定可以清楚分析出不同樣品之間內(nèi)含成分的差異，結(jié)合各種成分的呈味特性，可以大致判斷不同樣品的滋味差異。將感官審評(píng)和內(nèi)含物質(zhì)測(cè)定2種方法相結(jié)合，可以在很大程度上克服主觀誤差。但從本試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，2種檢測(cè)方法可能會(huì)存在結(jié)果不完全統(tǒng)一，不同季節(jié)采制的鮮葉結(jié)果不一致等問(wèn)題[15]。

本研究用8個(gè)品種茶樹(shù)的春、秋季鮮葉制成超微綠茶粉，基于各超微綠茶粉樣品的物理性狀和內(nèi)含成分，以及感官審評(píng)結(jié)果，篩選出適制超微綠茶粉的茶樹(shù)品種和采制季節(jié)。本試驗(yàn)通過(guò)物理性狀分析來(lái)判別茶粉的合格率和結(jié)果穩(wěn)定性，再將內(nèi)含物質(zhì)與感官審評(píng)結(jié)果相結(jié)合，分析各超微綠茶粉樣品得分高低的內(nèi)在原因。這樣可以增強(qiáng)試驗(yàn)結(jié)果的可信度，有助于篩選出更加可靠的超微綠茶粉適制品種?？偟膩?lái)看，龍井43、翠峰、福鼎大白茶和藪北種茶樹(shù)的春茶適制超微綠茶粉，迎霜和福鼎大白茶的秋茶可用于制作飲用型超微綠茶粉。

雖然本試驗(yàn)探究了8個(gè)品種茶樹(shù)春、秋季鮮葉超微綠茶粉的適制性，但試驗(yàn)中未包含夏茶茶樣。未來(lái)可對(duì)不同品種茶樹(shù)的夏茶進(jìn)行研究，以期為夏茶的綜合利用提供理論依據(jù)。