晚稻楊梅果實外觀指標與可溶性固形物含量的關系

邱立軍，張真真，劉潔琪

(舟山市定海區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江 舟山 316000)

晚稻楊梅(MyricarubraSieb. and Zucc)原產(chǎn)浙江舟山定海，是我國楊梅“四大良種”之一，自然區(qū)域分布明顯，定海既是晚稻楊梅的原產(chǎn)地，也是主要栽培地[1-2]。隨著晚稻楊梅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與市場的成熟，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價原則要求對晚稻楊梅果實的品質(zhì)進行分級。同時，在對外銷售渠道的拓展和對晚稻楊梅產(chǎn)品品質(zhì)的評價，以及對楊梅產(chǎn)品的宣傳等方面，都涉及果實的分級與產(chǎn)品標準問題。在大多數(shù)情況下，楊梅的果實等級以單果大小、顏色作為主要的外觀可控指標，以可溶性固形物含量作為理化指標[3]。但在實際的果實分級處理中，往往只注重果實的大小與顏色[4]；然而對于消費者來說，不但看外觀，還會關注其食用時的風味口感。以往的研究[5-6]顯示，影響楊梅果實風味最重要的指標是楊梅的可溶性固形物含量。為此，對晚稻楊梅果實顏色、果實大小與可溶性固形物含量之間的關系進行觀測與分析，試圖探尋果實外觀指標與可溶性固形物含量之間的關聯(lián)，從而為果實采摘和分級提供參考。研究成果也可為制訂可視化果實分級標準體系提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

本研究所調(diào)查的晚稻楊梅果實取自舟山市定海區(qū)白泉鎮(zhèn)的3個果園：白泉河東林家果藝園，樹齡20～30 a，朝向西，平緩坡地，土壤以黃砂壤為主；白泉金星基地，樹齡20～30 a，朝向東南，山地，土壤以砂壤為主；白泉潮面基地，樹齡20～30 a，朝北，山坡地，土壤砂壤。

1.2 樣本選擇

對晚稻楊梅顏色的賦值分為8個等級。選擇一個果園中顏色最黑的果實，以及紫紅的果實各一個，然后根據(jù)顏色漸變原則設置8個等級，形成果實色澤梯度，依次為烏黑發(fā)亮、烏黑、黑紫、黑稍紫、紫黑、紫黑偏紅、紫紅、紅紫，分別賦值1～8等級，其中1表示最黑，而8表示最紅。

對晚稻楊梅大小的賦值分為6個等級。先挑選出該批果實中被認為較大的果實和較小的果實，然后在大小之間并按照大小平緩變化過渡的原則，形成從大到小共6個等級(>14 g，13～14 g，12～<13 g，11～<12 g，10～<11 g，<10 g)，作為大小取樣的標準。

根據(jù)上述標準，依據(jù)果實大小與顏色，形成從大到小、從黑到紅的48個果實的排列。從果園現(xiàn)場采摘的商品果中，選擇果實硬度較好，當日采摘且符合上述大小與顏色要求的果實填入其相應的排列位置(圖1)，各形成3個觀測樣品，每個樣本重復3次。

圖1 晚稻楊梅果實顏色和大小的分級標準系

1.3 指標測定

觀測指標包括果實顏色、單果重和可溶性固形物含量。果實顏色由測評人員按照色卡鎖定顏色分類后評定。單果重選用電子天平(賽多利斯BSA2201-CW)稱取?？扇苄怨绦挝锖坎捎脭?shù)顯糖度計(ATAGO PAL-1)測量。所有指標測定均在果實采摘當天進行。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2007和SPSS 19.0軟件，差異顯著性分析用Duncan’s分析法。

2 結果與分析

2.1 不同顏色果實的可溶性固形物含量

圖2可以看出，隨著果實色澤等級的降低，3個調(diào)查產(chǎn)地的晚稻楊梅果實的可溶性固形物含量均表現(xiàn)出逐漸降低的趨勢，兩者表現(xiàn)出一定的相關性，果實色澤越深(紅紫到黑)，其可溶性固形物含量也越高。

圖2 3個產(chǎn)地晚稻楊梅果實顏色與可溶性固形物含量的關系

綜合多個采樣點進一步分析(圖3)表明，楊梅顏色越深則可溶性固形物含量越高，呈現(xiàn)較明顯的相關性?？扇苄怨绦挝锖康燃?顯著高于其他7個等級，等級1～5均顯著高于等級6～8。相比之下，等級6～8雖然隨著顏色降低可溶性固形物含量也降低，但三者間沒有顯著差異。

柱上無相同小寫字母表示組間差異顯著(P<0.05)。圖4同。圖3 3個產(chǎn)地晚稻楊梅果實顏色與平均可溶性固形物含量的關系

2.2 各顏色果實中不同可溶性固形物含量的數(shù)量分布

表1所示，可溶性固形物含量>13%的僅出現(xiàn)在1～4顏色等級的晚稻楊梅果實中，由此可見，較高的可溶性固形物含量需要有較高的成熟度作為基礎。一般來說，可溶性固形物含量>12%的晚稻楊梅具有較好的品質(zhì)。顏色為1級的果實中，可溶性固形物含量>12%的占比達83.3%；而顏色為7～8級的果實中，沒有可溶性固形物含量>12%的。若將可溶性固形物含量進一步放寬到>11%，顏色等級在1～4級的果實，其可溶性固形物含量>11%的占比達77.8%～94.4%，而顏色等級在5～8級的果實，其可溶性固形物含量>11%的占比僅為22.2%～50.0%。

表1 各顏色晚稻楊梅果實中不同可溶性固形物含量的數(shù)量分布

2.3 單果重與可溶性固形物含量的關系

對于晚稻楊梅果實而言，標準單果重一般在11～12 g。圖4可以看出，隨著果實趨小，可溶性固形物含量并未表現(xiàn)出顯著降低，可見，果實大小與可溶性固形物含量相關性不高。

圖4 不同大小晚稻楊梅果實的可溶性固形物含量

3 小結與討論

一般來說，不同成熟度的晚稻楊梅果實對應不同的果實顏色[7-8]。本研究表明，不同的果實顏色等級與可溶性固形物含量表現(xiàn)出一定的相關性，即晚稻楊梅果實的可溶性固形物含量隨著顏色等級(成熟度)的提升而提高?？扇苄怨绦挝锖?13%的晚稻楊梅果實主要來自于成熟度高的顏色等級(1～4級)中，分別對應的果實顏色是烏黑發(fā)亮、烏黑、黑紫、黑稍紫。

從數(shù)據(jù)來看，可溶性固形物含量>13%的果實僅出現(xiàn)在1～4顏色等級的晚稻楊梅果實中，顏色等級4是一個重要的分界標準，對應顏色是黑稍紫。顏色等級4中最典型的特點是黑色的出現(xiàn)，這可能是因為黑色是晚稻楊梅獨有的特殊性的顏色[9]，烏黑發(fā)亮是晚稻楊梅果實完全成熟的標志性顏色[10]，顏色等級4也成為晚稻楊梅可溶性固形物含量的重要分界標準。

從晚稻楊梅果實大小與可溶性固形物含量的相關性來看，果實的大小和可溶性固形物含量無相關性。

研究結果可為晚稻楊梅采摘與果實分級提供參考依據(jù)。在晚稻楊梅成熟初期，采摘應以中小果為主，大果應適當留樹晚采，以提高優(yōu)質(zhì)果比率和提升優(yōu)質(zhì)果實可溶性固形物含量。在晚稻楊梅優(yōu)質(zhì)果采摘過程中，應采摘顏色帶黑的果實，避免采摘顏色等級在5級及以上的果實。在采后果實分級中，顏色等級可作為初分的標準，優(yōu)質(zhì)果中應避免出現(xiàn)顏色等級在5級及以上的果實。雖然晚稻楊梅果實大果的可溶性固形物含量比同等級的中小果要低，但是晚稻楊梅果實大小能夠明顯影響晚稻楊梅的外觀品質(zhì)，因此，當選擇晚稻楊梅大果的產(chǎn)品時，為保障內(nèi)在品質(zhì)，可以適當提升其色澤等級，同時，對于晚稻楊梅優(yōu)質(zhì)果的采摘和分級必須保持果實大小在11 g以上。