韓茹

深圳市建筑設(shè)計(jì)研究總院有限公司合肥分院 安徽 合肥 230088

研究背景

燈光在室內(nèi)廚房環(huán)境中最基本的作用是照明，廚房照明是為了滿足廚房工作的需要，當(dāng)廚房照明不充分，導(dǎo)致周圍環(huán)境光線變暗，視線容易產(chǎn)生模糊，造成視覺疲勞，從而可能導(dǎo)致在操作過程發(fā)生危險(xiǎn)。本文通過作者體驗(yàn)觀察、資料收集、論文分析等方式，對(duì)不同廚房空間設(shè)計(jì)進(jìn)行分析研究，以便獲得更好照明方式和燈具的選擇。

1 住宅廚房照明設(shè)計(jì)中存在的問題

（1）照明光線不充分。廚房是一間無陰影的工作室，要照亮所有的表面，不僅是水平工作面，還包括垂直工作面。目前廚房照明設(shè)計(jì)中多選用吸頂燈，會(huì)導(dǎo)致操作臺(tái)上的得不到充足的光源，光線太暗或者光線不充足可能會(huì)導(dǎo)致意外發(fā)生[1]。

（2）照明顏色不佳。廚房的燈光設(shè)計(jì)效果一般要求是柔和明亮，色彩不宜太雜，以冷色調(diào)為主，以便于烹飪和操作。燈光會(huì)影響人的食欲，白熾燈的光效能使食物看起來更誘人。中餐講究色、香、味、形，往往需要明亮一些的暖色調(diào)，可以根據(jù)需要增加一些輔助的暖色光源。

2 廚房照明設(shè)計(jì)的關(guān)鍵點(diǎn)

（1）照明光源。照明的光源設(shè)計(jì)分為普遍式（整體式）、輔助式、集中式。普遍式（打亮整體空間）；輔助式（局部照明，可視為重點(diǎn)燈光）；集中式（營造視覺趣味）。

（2）照明方式。照明的方式分為直接照明，間接照明（應(yīng)用上分為半直接照明、半間接照明以及漫射型照明）廚房照明選用直接和半直接照明結(jié)合。力求提高工作效率，達(dá)到綠色環(huán)保要求。

（3）照明燈具。柔光燈：一般情況下廚房用得比較多，它的優(yōu)點(diǎn)是能夠散發(fā)出柔和的燈光且光線清晰。泛光燈：適合廚房整體廚柜和臺(tái)面上方使用，也可在柜臺(tái)上下表面使用或面積較大的餐桌。聚光燈：適合廚房內(nèi)進(jìn)行烹飪和洗菜的地方，它光照度比較高，便于操作[2]。

3 廚房中整體照明和輔助照明

（1）整體照明。照度(liiuminance)是指被照面單位面積上的光流通的流明數(shù)。光源是有情緒性的設(shè)計(jì)，不同使用者有其不同的主觀需求，東亞照明專家從基本運(yùn)用的照明角度上建議，室內(nèi)整體式和輔助式的照明比以8∶2的比例來分配。依據(jù)數(shù)據(jù)研究表明，在一個(gè)廚房整體面積為12m2的空間里，操作界面與廚房整體照明的照度比例值應(yīng)該最大不超過2∶1的比例，這個(gè)時(shí)候整個(gè)廚房的照明是最為舒適的，不易產(chǎn)生視覺疲勞。因此，在標(biāo)準(zhǔn)廚房的全室照明度維持在50～100Lux，一般廚房燈具照明要求是擴(kuò)散型，大部分的廚房面積在15～25個(gè)平方之間，采用直徑29cm，25瓦的吸頂燈即可。

（2）局部照明。當(dāng)在廚房進(jìn)行精細(xì)操作的時(shí)候局部重點(diǎn)照明則需要照度在200～500LUx，正常情況下燈具應(yīng)當(dāng)設(shè)置在灶臺(tái)、炒菜和洗碗的地方[3]。

4 燈具的選擇

4.1 整體照明燈具

廚房講究工作照明，但是工作區(qū)域，如果太過明亮反而讓人不易放松，建議不妨可以利用電源燈具控制器及場(chǎng)景控制器，搭配LED數(shù)位燈具，將色溫設(shè)定，模擬一天中白天到黃昏的自然的天光，讓人如同沉浸在陽光之下。

在廚房模擬白天的自然光源，如同天井般照射下來，容易讓人放松在此地料理食材。如想做出這種效果，我們建議使用層板燈（T5燈管，8-10W）營造自然天井效果。在沒有自然光線投射的餐廳位置，以特制的采光罩造型燈具大面積鋪設(shè)，內(nèi)含層板燈為主要照明，營造出仿佛大片光透過天井投射進(jìn)屋內(nèi)的氛圍感受。在開放式廚房中，大面積的流明天花板，既可以同時(shí)照亮廚房和餐廳，又能維持整體空間的穿透性。

4.2 輔助照明燈具

傳統(tǒng)的照明是一個(gè)燈光搞定所有的設(shè)計(jì)，但當(dāng)我們工作時(shí)，這些燈光往往會(huì)被我們自己的身體遮住，因此規(guī)劃廚房廚具設(shè)計(jì)時(shí)，輔助照明同樣是設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。

（1）廚房梳理臺(tái)下緣和水槽上方家加燈具，根據(jù)用途不同可分為儲(chǔ)存區(qū)、洗滌區(qū)以及烹飪區(qū)。三者相比，洗滌區(qū)要求燈具的照度最高，為方便清洗食材及清洗碗碟，水槽上方需加燈具，用光線較強(qiáng)的漫反射式的吸頂燈、吊線燈或者獨(dú)立開關(guān)的軌道式射燈滿足照亮整體環(huán)境的要求。吊柜下緣，靠近使用者的一端，加裝細(xì)一點(diǎn)的T5燈管或LED燈，并加裝亞克力擋板，這樣光線會(huì)更加柔和。

（2）挑選具有燈具的油煙機(jī)及烘碗機(jī)。

（3）LED鉗燈、層板燈，增強(qiáng)空間照度，爭取更多的工作空間（根據(jù)安裝的位置來定位其作用，例如安裝在廚房過道）。

（4）中島處加強(qiáng)照明，中島可以作為餐廚區(qū)的一個(gè)結(jié)合體，餐廚區(qū)主要的視覺焦點(diǎn)應(yīng)放在用餐上，洗滌是次要，目的是為增加食物色相可口感，菜品的色彩飽和度，由于烹飪區(qū)已經(jīng)有吊柜下的燈光，已足夠照明，所以餐廚區(qū)和其他區(qū)域一樣采用輔助照明，這時(shí)的燈具建議使用吊燈[4]。

5 結(jié)束語

廚房的照明主要是對(duì)室內(nèi)整體空間的照明，而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多的廚房設(shè)計(jì)趨勢(shì)是餐廚結(jié)合（開放式廚房）。廚房僅僅靠整體空間的照明，光源是遠(yuǎn)不夠的，輔助照明主要功能是彌補(bǔ)主光源因各種原因引起的光照不足，而起到強(qiáng)化功能的作用。根據(jù)廚房的使用功能，將廚房劃分為儲(chǔ)存區(qū)、洗滌區(qū)和烹飪區(qū)，不同區(qū)域，照明強(qiáng)度不同，目前研究來說，洗滌區(qū)的輔助照明亮度要求最高，對(duì)洗滌區(qū)加強(qiáng)照明。儲(chǔ)存區(qū)和烹飪區(qū)，根據(jù)廚具自帶照明燈具，擇其購買，綜合而言，在廚房照明設(shè)計(jì)中，應(yīng)合理設(shè)計(jì)照明，使使用者快速正確地識(shí)別周圍環(huán)境事物，提高工作效率。