餐桌飄來粉色的云

斐燕子

一大早兒，買了條上好的、去了頭尾、剔了骨刺的冰鮮三文魚?；氐郊?，按不同部位，分切、包裝、標記，?隨后冷藏或冷凍起來，可以吃一陣子了。在盡量減少購物次數(shù)的日子里，?如此處理食材已成習(xí)慣，挺好。中午，?拿出冷藏的一塊，做了美味的三文魚奶油濃湯。一人一盤，配上剛烤好的法式面包，暖暖地吃起來。家人說：“這湯做得好，比在芬蘭吃的好。”我故作謙虛地說：“今天買的這條魚好呀！”?轉(zhuǎn)而“變臉”，驕傲地說：“用的高湯是我精心熬制的，餐廳哪有啊？”他們應(yīng)和道：“是呀，是呀！”哈哈，美味的魚湯，快樂的午餐。

芬蘭，我們每次吃這道湯時都會想到。春天，赫爾辛基，“kappeli”?餐廳，?我們第一次品嘗了芬蘭傳統(tǒng)的三文魚奶油濃湯。這間位于繁華地段、有百年歷史的星級餐廳特別極了，童話般浪漫的玻璃屋設(shè)計，日光鋪灑進來，如夢如幻，?室內(nèi)典雅的裝飾，又似穿越了時空，與遙遠時代的情懷相遇。品嘗著三文魚奶油濃湯，感嘆三文魚可以由這樣樸素的方式來呈現(xiàn)其美味，還有那泛著淡粉的湯色，柔柔的情調(diào)，讓人心生春意。這款芬蘭傳統(tǒng)的濃湯就這樣走入了我們對食物的記憶，之后，便出現(xiàn)在我家的餐桌上。我不僅學(xué)會了做這道湯，還能適當?shù)刈鲂┬≌{(diào)試，讓味道更可口。

當日傍晚散步時，看到了粉色的云彩，美極了。瞬間，竟想到了中午做的三文魚奶油濃湯。我把這感受說給同在散步的家人聽，他們都笑了，“就知道吃，?太煞風(fēng)景了”“不能文學(xué)點兒嗎？”“想到裁一片彩云做衣裙也好呀”，我知道他們在調(diào)侃，便故意較真起來，“吃怎么了？?至少，我獨創(chuàng)，不拾人牙慧，而你們的‘衣裙說也太俗了點兒吧！”笑聲中，我們一起聯(lián)想起與粉色云朵相關(guān)的食物，聊起美食?？磥?，我這家庭大廚的引導(dǎo)能力還是可以的嘛！

第二天，我在微信“朋友圈”發(fā)了一句：“昨晚的天空好美呀！想起美好的食物：三文魚奶油濃湯，雪蛤木瓜，以色列甜柚?！蔽淖窒逻€配了相對應(yīng)的照片。留言中，有同好者與我探討起近年興起的“三文魚色”，其色系從淺粉到橙黃，?應(yīng)用已遍及如服裝、皮革制品、家居裝飾、電器用品等很多領(lǐng)域。我提到某品牌新品女式運動鞋，鞋子有著漸進的三文魚粉色，真覺得極漂亮，若不是剛買了雙粉色運動鞋，就會果斷下單了。閑聊中，?我突然閃出個念頭，何不將天空那片美麗的三文魚粉色云朵“采來”，給家的餐桌增添浪漫、溫暖、愛意，甚至“萌”起來。好主意！想起家人的那句話“就知道吃”，沒錯，我就知道吃。心有金句：“民以食為天?！?/p>

冰箱里正好有三文魚，先做幾道三文魚粉色系列的菜，以后再策劃其他食材的粉色系列。好，就這樣，說做就做。

這里，選幾樣我用三文魚做的“粉色系列”菜，分享我設(shè)想的實施與樂趣。

三文魚奶油濃湯

三文魚奶油濃湯

芬蘭傳統(tǒng)做法是：三文魚切塊，用白葡萄酒、黑胡椒、鹽腌一會兒。洋蔥切碎，土豆、胡蘿卜切塊，黃油入鍋，放洋蔥碎炒成透明狀，再倒入土豆塊、胡蘿卜塊翻炒一下，加高湯沒過食材，煮至土豆、胡蘿卜變軟，加入適量牛奶和鮮奶油，再加入三文魚，用鹽、黑胡椒粉調(diào)味，煮幾分鐘，起鍋前，放入蒔蘿。我有時改用西餐白醬做三文魚奶油濃湯，?味道也非常好。

康寶藍檸檬三文魚

康寶藍檸檬三文魚

康寶藍（Combozota?cheese）?是一種軟奶酪，非常好吃，味道鮮美，?口感柔軟細膩。也可用其他軟奶酪替代，?如布里奶酪（Brie?cheese）、卡門貝爾奶酪（Camenbert?cheese）。

做法很簡單：三文魚切小塊，用白葡萄酒、鹽腌制片刻;鍋里放少許油，?輕煎三文魚塊，奶酪、青檸分別切片，?然后組合擺盤。吃時，撒些黑胡椒粉。

椒鹽三文魚腩

椒鹽三文魚腩

中式做法，極簡單。將三文魚腩切成大小相同的長方形塊，用米酒、鹽、胡椒粉腌半小時;用廚房紙擦干魚塊，?拍薄粉，入油鍋，中火輕炸，變色即撈出控油;擺盤上桌。

法式奶油三文魚燉飯

法式奶油三文魚燉飯

先將三文魚用白葡萄酒、鹽、白胡椒粉腌上，然后做燉飯：鍋內(nèi)放黃油，?融后放熟米飯，這里我加了藜麥的大米飯，入鍋炒，米飯炒散后，加入適量牛奶燉煮，待收汁即可盛起。用一個小碗裝入燉好的米飯，倒扣入盤。另起鍋，?加入黃油，輕煎三文魚，整形，盛起，?放在盤里的米飯上。配菜可自行選擇，?我正好烤了一盤蘆筍，便夾了幾根擺盤。

從簡要的做法介紹中可以看到，?調(diào)味極簡單，就是酒、鹽、胡椒。而煎和炸，都用了“輕”的做法。這是為了保持魚的鮮嫩，還有那美麗的粉色。

我在想象著，待封城結(jié)束，開一桌粉色家宴，主題——春天的情懷。