酸爽夠味兒： 中國“醋都”爭奪戰(zhàn)

蕭田

跌宕起伏！

2020年11月，江蘇鎮(zhèn)江被中國輕工業(yè)聯(lián)合會授予“中國醋都·鎮(zhèn)江”稱號，并宣稱這是目前中國食醋行業(yè)的最高榮譽(yù)。獲此殊榮的鎮(zhèn)江難掩喜悅之情，一個星期后，鎮(zhèn)江市政府專門為此召開新聞發(fā)布會廣而告之，鎮(zhèn)江醋業(yè)協(xié)會會長還稱鎮(zhèn)江是第一，也是唯一的“醋都”。

頗為尷尬的是，以山西老陳醋聞名的山西清徐縣自2007年起就一直以“醋都”作為城市名片，該標(biāo)志還得到過“國家有關(guān)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)審核”。

一時微博上好不熱鬧，山西人質(zhì)疑：“憑什么？”鎮(zhèn)江人說：“為什么別人的產(chǎn)品不能后來居上？”中立者則表示：“香醋是香醋，陳醋是陳醋，一方人喝一方醋，沒有高低之分……”。甚者，還有人調(diào)侃道，在“醋都”被搶之后，山西還可以申請中國“酸都”。

2個月后的1月8日，魔幻的事情發(fā)生了，山西省清徐縣委也官方宣布，中國輕工業(yè)聯(lián)合會和中輕食品工業(yè)管理中心聯(lián)合授予清徐縣“中國醋都·清徐”稱號。同時宣稱，這是目前中國食醋行業(yè)的最高榮譽(yù)。

關(guān)于誰才是“醋都”的爭論似乎偃旗息鼓，但仔細(xì)揣摩兩家的“獲獎感言”依舊暗流涌動，一個“醋都”兩地來爭，已然揭開了一場城市間的爭奪戰(zhàn)，其背后是一道地方發(fā)展的產(chǎn)業(yè)考題。

糾葛和裂痕

“醋都”之爭由來已久，只不過在此之前一直都是暗自較勁。

多年來，在中國四大名醋，山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋和四川閬中保寧醋中，誰才是中國醋業(yè)真正的“領(lǐng)導(dǎo)者”，業(yè)界始終沒有統(tǒng)一的聲音。四大名醋的主產(chǎn)地，都鉚足了勁，想要坐上“第一把交椅”，但迄今為止，基本上仍處于“自娛自樂”狀態(tài)。

無論從歷史還是經(jīng)濟(jì)的角度上來說，山西醋和鎮(zhèn)江醋最有發(fā)言權(quán)，這一點毋庸置疑。知名微生物學(xué)家方心芳曾說過，“我國之醋最著名者，首推山西醋和鎮(zhèn)江醋……山西老陳醋第一，鎮(zhèn)江醋第二”。

事實上，山西不僅有心打造醋產(chǎn)業(yè)，也是最早注重“醋都”形象宣傳以及醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2006年，清徐縣將當(dāng)?shù)氐摹扒逍炖详惔揍勚萍妓嚒鄙陥罅藝曳俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，成為了首批獲此殊榮的傳統(tǒng)手工技藝;2007年，清徐縣還發(fā)布國家有關(guān)機(jī)構(gòu)審核批準(zhǔn)的“中國醋都”標(biāo)志，并一直沿用至今。

也是在2007年，清徐還邀請北京的策劃機(jī)構(gòu)為其量身打造城市形象，正式把清徐的城市品牌建設(shè)定位為“中國醋都清徐”。

彼時，1000公里外的鎮(zhèn)江百年醋業(yè)正因未統(tǒng)一商標(biāo)，給許多三無企業(yè)、假冒偽劣留下可乘之機(jī)，導(dǎo)致百年“老字號”鎮(zhèn)江醋業(yè)缺乏統(tǒng)一的市場競爭品牌。整個鎮(zhèn)江醋行業(yè)都徘徊在“打假”、重樹“鎮(zhèn)江香醋”傳統(tǒng)釀造工藝品牌與商標(biāo)保護(hù)之中。

早在2004年，“鎮(zhèn)江香醋”就曾遭遇過香港商人異地?fù)屪?，這一風(fēng)波深深觸動當(dāng)?shù)卣纳窠?jīng)。同年，由當(dāng)?shù)亟?jīng)貿(mào)委牽頭，行業(yè)性社團(tuán)實施，最終成立“鎮(zhèn)江市醋業(yè)協(xié)會”，2005年申請“鎮(zhèn)江香醋”“鎮(zhèn)江陳醋”注冊商標(biāo)。鎮(zhèn)江市恒順醋業(yè)等企業(yè)擁有注冊商標(biāo)專用權(quán)。

此后，鎮(zhèn)江就不斷出招保護(hù)自己文化特色的“老字號”，僅2007年到2009年的兩年間，關(guān)于“鎮(zhèn)江香醋”的侵權(quán)官司就打了八起。

作為調(diào)味品的細(xì)分品類，醋有南北之分。南方人更接受香醋，北方人更樂于接受山西老陳醋。一個很大原因在于，山西醋的主料為高粱、經(jīng)1年生產(chǎn)周期才能完成;而鎮(zhèn)江醋主料則為糯米，密封陳釀6個月即可出窖。再加上地域消費(fèi)習(xí)慣的使然，目前沒有任何一地的醋構(gòu)成了市場壟斷。

但面對更大的國際市場，兩地的龍頭醋業(yè)開始頻繁“越界”，“碰瓷”不少。

2005年，新華網(wǎng)就曾刊發(fā)一則名為“山西老陳醋取代鎮(zhèn)江醋打入日本”的報道。在這篇文章中，長期代表國內(nèi)名醋走出國門的鎮(zhèn)江醋，在當(dāng)年一季度日本市場受挫，山西老陳醋卻“全面挺進(jìn)日本市場”，“一舉刷新山西老陳醋出口創(chuàng)匯的歷史記錄”。

后一年，鎮(zhèn)江醋與外資合資建廠“亞洲最大醋都”，“中國醋業(yè)百年來首次與國外企業(yè)合作，也意味著鎮(zhèn)江香醋首次打入歐美主流市場”。

近年來，山西醋大打“文化牌”，在媒體上把山西醋的歷史追溯到了公元前665年，營造“3000年歷史”的形象。

不過，鎮(zhèn)江醋也毫不示弱，同樣也做了很多市場上的工作，比如2016年出臺《鎮(zhèn)江香醋保護(hù)條例》，這是全國首個對食品行業(yè)的地方立法;2017年，鎮(zhèn)江出臺《重點產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化培育工作實施意見（2017～2019年）》，將香醋納入7條特色產(chǎn)業(yè)鏈等等。

在吃醋的風(fēng)味上，鎮(zhèn)江醋和山西醋代表著香醋和老陳醋兩個賽道;而在“醋都”這一文化地標(biāo)上，很長時間內(nèi)，兩者都是平分秋色，處于伯仲之間。

奔跑與逆行

以醋聞名的山西，陡然發(fā)現(xiàn)“醋都”的名號竟然成了別人的囊中物，“擱誰心里都不好受”，所以才有了2020年12月，清徐縣邀請中國輕工業(yè)聯(lián)合會和中輕食品工業(yè)管理中心實地考評，最后獲得“中國醋都”這一稱號。

問題來了，醋都之爭，鎮(zhèn)江為何會比山西“捷足先登”？這一切看似偶然，背后卻有著必然的屬性。

翻開鎮(zhèn)江此番摘得“中國醋都”頭銜的過程可以看到，時至今日，鎮(zhèn)江食醋生產(chǎn)規(guī)模達(dá)50萬噸，全國市場占有率超過10%，是全國食醋品類最豐富，也是出口量最大的城市。

同時，“鎮(zhèn)江香醋”的品牌價值高達(dá)458.92億元，位列國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品第二，僅次于“茅臺”。龍頭企業(yè)恒順的食醋產(chǎn)銷量，連續(xù)25年位居全國第一。

數(shù)據(jù)顯示，山西一省的醋業(yè)公司多達(dá)597家，而江蘇卻僅有61家。然而這些在數(shù)量上的優(yōu)勢，卻沒有讓山西率先拿下“中國醋都”，問題就出現(xiàn)在“恒順”的身上。

在江蘇61家醋業(yè)公司中，有20家是跟恒順關(guān)聯(lián)的公司，而在對比鎮(zhèn)江和太原兩市醋業(yè)發(fā)展?fàn)顩r時，一組數(shù)據(jù)也經(jīng)常被提及：位于鎮(zhèn)江的恒順香醋一家企業(yè)的醋制品年產(chǎn)量，相當(dāng)于位于太原的水塔、紫林、東湖、寧化府四家較知名老陳醋品牌的年產(chǎn)量之和。

曾一度希望沖擊IPO的紫林和水塔醋業(yè)至今均未能成功上市。而恒順于2001年掛牌上市，是全國6000多家醋企中唯一的食醋上市企業(yè)，也是A股唯一一家主營食醋制造的企業(yè)。目前在食醋行業(yè)，恒順規(guī)模最大、現(xiàn)代化程度也最高。根據(jù)調(diào)味品協(xié)會數(shù)據(jù)，2018年恒順食醋行業(yè)市占率為7%，第二名海天味業(yè)市占率3.6%，第三名山西水塔市占率3%。

在中國食醋企業(yè)市場小作坊式占比達(dá)70%的背景下，顯然，食醋千年的山西，當(dāng)?shù)厥炒灼髽I(yè)多而不強(qiáng)，沒能形成集中的戰(zhàn)斗力。而百年恒順卻以集中力量發(fā)展自身，成了行業(yè)的佼佼者。

所以從某個角度上來說，山西醋與鎮(zhèn)江醋的醋都先發(fā)優(yōu)勢之爭的分歧，是套在食醋企業(yè)頂端的企業(yè)光環(huán)：山西醋敗在群龍無首，鎮(zhèn)江醋勝在以恒順為首。

但這似乎并不能解釋為何山西“一手好牌打得稀爛”。

作為山西特產(chǎn)，老陳醋是山西人最引以為傲的產(chǎn)品。但提及山西，外人第一時間想到的卻是煤老板的標(biāo)簽。

得益于億萬年的地殼運(yùn)動，煤成為山西最大的財富，也基于此，山西在重工業(yè)捧出了五個世界五百強(qiáng)企業(yè)，然而巨大的虹吸效應(yīng)也擠壓了整個輕工業(yè)的生存空間。

在煤炭及其相關(guān)支出產(chǎn)業(yè)下滑的當(dāng)下，新興產(chǎn)業(yè)未成氣候，失衡的發(fā)展規(guī)劃是這次山西落后于鎮(zhèn)江的根本原因。

一個值得關(guān)注的細(xì)節(jié)是，從2019年7月開始，山西開始頻頻丟掉文化標(biāo)簽，無論是“5A景區(qū)”喬家大院被揭牌，還是平遙古鎮(zhèn)陷入與平遙國際電影節(jié)的“分手風(fēng)波”，無不向外界表現(xiàn)著山西輕工業(yè)的后遺癥——運(yùn)營能力的缺乏和治理理念的落后。

反映在經(jīng)濟(jì)上，2020年，太原經(jīng)濟(jì)總量為4153.25億。而同年，作為江蘇省地級市的鎮(zhèn)江經(jīng)濟(jì)總量已達(dá)4220.1億元。換而言之，“醋都之爭”的失敗背后，是整個山西工業(yè)的焦慮和輕工產(chǎn)品的沉淪。

“X都”之后

回到醋都之戰(zhàn)，透過這一現(xiàn)象本身自問，為何中國的城市如此熱衷于將自己標(biāo)榜成“×都”？

在國內(nèi)，有很多叫“×都”的地方，如瓷都、藥都、酒都等。這些“都”或多或少是某一產(chǎn)業(yè)的集群地，大多是經(jīng)過成百上千年的歷史沉淀，經(jīng)過市場口碑的檢驗而來，具有很強(qiáng)的競爭力和代表性。

實際上，當(dāng)你以瓷都為例在網(wǎng)上搜索，江西景德鎮(zhèn)的背后卻跟著一連串你沒聽過的名字，2019年，廣東省潮州市被授予“中國瓷都·潮州”，福建省德化縣則在2020年繼續(xù)被授予“中國瓷都·德化”。

一邊是市場自動蓋章、人盡皆知的“×都”，一邊是機(jī)構(gòu)評出認(rèn)同程度低的“×都”。為何會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象？

這是因為來自于官方組織背景的相關(guān)協(xié)會、機(jī)構(gòu)的評價很多時候都需要依申請評定，參評地需要繳納參評費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等費(fèi)用，且相關(guān)稱號有若干年的有效期。所以，評價結(jié)果的客觀性、公平性大打折扣。

還以瓷都為例，即便是這些城市評上了，可當(dāng)人們一提到“中國瓷都”，首先想到肯定是景德鎮(zhèn)，另外幾個“瓷都”雖具有半官方頭銜，但都難以撼動景德鎮(zhèn)的“瓷都”地位。

但顯而易見的結(jié)果，并沒有阻擋住地方政府樂此不疲申請授名的步伐，原因何在？

“都文化”本質(zhì)是一種伴隨產(chǎn)業(yè)自然發(fā)展而來的現(xiàn)象。一定程度上，可能給地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和旅游帶來助力。從另一個角度上來說，本應(yīng)交給社會的“都文化”在一些外力的“加冕”和干涉下，爭“×都”的帽子已經(jīng)完全變了味兒。

它叫醋都、瓷都，你也叫醋都、瓷都，都文化的泛濫也在彰顯著地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的畸形。

2020年11月19日，一紙紅頭文件——《靈山縣人民政府辦公室關(guān)于成立<武則天她媽在欽州>歷史文化研究工作組的通知》，在微博、微信、抖音等各大社交網(wǎng)絡(luò)平臺上瘋傳。拋開如此粗鄙的詞組，史料記載，武則天的母親楊氏一生都生活在北方，和廣西欽州沒有任何關(guān)系。

無論是將其視為一項嚴(yán)肅的學(xué)術(shù)研究，還是一項政府機(jī)構(gòu)牽頭的研究活動，此番靈山縣“另辟蹊徑”，實質(zhì)上就是想與名人沾親帶故，以期吸引社會大眾的注意力，達(dá)到讓城市出名，進(jìn)而發(fā)展旅游業(yè)。

然而，“文化搭臺，經(jīng)濟(jì)唱戲”的戲碼早已不是什么稀罕事兒，在此之前，“西門慶故里之爭”“趙云故里爭奪戰(zhàn)”“李白故里大比拼”“曹雪芹故里爭奪亂象”等備受輿論熱議。

“×故里”和“×都”的實質(zhì)是一樣的，這種變了形的“政績觀”和跑了調(diào)的“發(fā)展機(jī)遇”，最后浪費(fèi)的還是大把的發(fā)展經(jīng)費(fèi)和資源。

荒唐的背后應(yīng)該有此教訓(xùn)：城市發(fā)展還是要牢守本分，一步一個腳印，基于經(jīng)濟(jì)利益搞“歪門邪道”，最終結(jié)果只能是適得其反。

（作者單位：財經(jīng)無忌）