徑山古道。攝影/張堅(jiān)軍

眼前的徑山古道曲折蜿蜒，小徑并不寬，但石板已磨得油亮，早春的苔蘚點(diǎn)綴其中，更顯古樸幽靜。山上竹多，漫山遍野，挺拔蔥郁，路一程，竹一程，其間點(diǎn)綴生發(fā)著嫩芽的茶園，午后的陽(yáng)光透過(guò)濃密的竹葉，碎碎地，落在茶樹(shù)上，山風(fēng)襲來(lái)，竹林搖曳，是風(fēng)動(dòng)還是心動(dòng)？

路邊布滿(mǎn)苔蘚的石經(jīng)幢訴說(shuō)著歷史，七百多年前，日僧南浦紹明，也是沿著這條古道，到訪徑山寺參學(xué)，帶回的不僅是禪法，更帶回了徑山寺茶具及茶宴典籍，成為日本茶道的起源。

而今沿著前人的腳步，我們探尋茶道。

禪之茶

走過(guò)2850米山路，來(lái)到位于杭州余杭區(qū)的徑山寺山門(mén)，已是大汗淋漓、口渴咽干，茶頭僧引我們進(jìn)了松源堂，這是專(zhuān)門(mén)為僧客設(shè)置的茶寮，二層小樓，白墻灰瓦，仿宋的建筑，布置得舒適而有禪意。見(jiàn)我們直呼口渴，僧人趕緊煮水開(kāi)茶。

徑山茶的外形不同于龍井的扁平挺直、外形統(tǒng)一，它更像一朵朵隱于山谷的小蘭花，條索略顯卷曲，但也不像碧螺春般卷成一根根銀針，它是帶著那么點(diǎn)隨意而閑適。

僧人話不多說(shuō)，在茶席泡手座正襟危坐，屏氣凝神，點(diǎn)水開(kāi)湯，動(dòng)作流暢而專(zhuān)注。這氣場(chǎng)也不由讓我們安靜了下來(lái)，把注意力放在茶、壺、水、湯上。

沿著壺內(nèi)壁順時(shí)針注水，小蘭花在壺中旋轉(zhuǎn)舞動(dòng)，漸漸地翻騰、舒展、再舒展，等到茶湯完全澄靜下來(lái)，它又回到了原來(lái)鮮活翠綠的樣子，感覺(jué)這泡茶完成了生命的還原。

僧人盞上茶，我們?cè)缫哑炔患按?，引杯入口，茶湯鮮甜而清冽，就像久渴的路人遇到了山間清泉。甜是茶葉富含氨基酸的表現(xiàn)，而清冽應(yīng)該是茶湯悠長(zhǎng)的回甘帶來(lái)的口腔收斂感，而這種恰到好處的收斂感更襯出了茶湯的甜。

緊接著聞杯，透著一絲蘭香，就像幽蘭在山谷中開(kāi)放，竹林搖曳，陽(yáng)光散漫，花香似有似無(wú)地飄過(guò)。“喝茶，是剎那間讓整片森林從你鼻腔經(jīng)過(guò)。”臺(tái)灣茶人詹勛華這么說(shuō)過(guò)。

同伴問(wèn)了一句打破了靜寂：“這茶好像比龍井淡？”僧人自顧自地第二泡開(kāi)湯，默而不語(yǔ)……等給我們盞上第二杯茶，他緩緩地冒出一句“無(wú)味之味，乃是至味?！边@“無(wú)味和至味”難道是僧人給我們參的話頭？沉思中這一杯茶自然有了禪意。

唐天寶元年（公元742年）法欽禪師到徑山結(jié)庵，首植茶樹(shù)，距今已1200多年。南宋紹興七年（公元1137年），一代禪林臨濟(jì)宗高僧大慧宗杲主持徑山寺，道譽(yù)日隆，被列為“江南五山十剎”之首。

臨濟(jì)宗在禪宗五脈中獨(dú)樹(shù)一幟，大慧宗杲更善用“棒喝”、“參話頭”等各種方法來(lái)啟悟弟子，注重電光火石般領(lǐng)悟的重要性和機(jī)鋒對(duì)話的啟發(fā)性。而茶本是僧人日常打坐提神的功能之物，但在臨濟(jì)宗僧人眼里，茶已不僅僅是茶，它已融入修行之道。

最著名的就是唐代趙州從諗禪師 “吃茶去”的公案。有二僧來(lái)拜謁，他問(wèn)一來(lái)者：“曾到此間否？”答：“曾到。”從諗說(shuō)：“吃茶去！”又問(wèn)另一僧 ：“曾來(lái)此間否？”答：“未曾來(lái)?！睆恼斦f(shuō)：“吃茶去！”監(jiān)院不解其意，遂問(wèn)師：“何以來(lái)者說(shuō)‘曾到或‘不曾到都說(shuō)‘吃茶去？”從諗呼了一聲監(jiān)院的名字，監(jiān)院應(yīng)答，趙州禪師說(shuō)：“吃茶去！”

徑山茶形似一朵朵小蘭花。

徑山古道道淵亭。

一句“吃茶去”深蘊(yùn)禪機(jī)，自此“禪茶一味”，禪中有茶、茶中有禪。趙樸初先生詩(shī)云“七碗受至味，一壺得真趣?？粘智О儋?，不如吃茶去”?？蛠?lái)則茶，以心相映，隨緣應(yīng)物，物我不住，透過(guò)眼前這位專(zhuān)注于行茶的僧人，我們多少能窺探到“萬(wàn)般皆放下，唯有吃茶去”的禪之一角。

茶之道

南宋開(kāi)慶年間，徑山寺主持虛堂智愚禪師久負(fù)盛名，前來(lái)求學(xué)的弟子眾多，而日僧南浦紹明是特殊的一位。南浦紹明于公元1259年入宋，前后在各大寺院學(xué)習(xí)，最后上徑山，拜虛堂智愚為師，一邊參禪，一邊學(xué)習(xí)徑山茶禮，前后九年，深得禪師厚愛(ài)，回國(guó)前，師父贈(zèng)與他一套臺(tái)子式的點(diǎn)茶道具。他將茶道具連同七部茶典帶回了日本，南宋的點(diǎn)茶道由此傳入日本，南浦紹明也成為了日本茶道的先驅(qū)。

南浦紹明回國(guó)后在崇福寺住持33年，教授臨濟(jì)宗禪法及徑山茶禮，弟子千余人，其中佼佼者宗峰妙超開(kāi)創(chuàng)了京都大德寺，茶禮和茶道具也傳入大德寺。此后，傳奇僧人一休宗純?cè)诖蟮滤聦W(xué)習(xí)，算起來(lái)，一休是徑山寺虛堂智愚的七世法孫，他非常崇拜虛堂智愚，常以“虛堂七世孫”自居，連肖像畫(huà)也模仿祖師法相稱(chēng)“虛堂再來(lái)相”。

一代宗師門(mén)下自然是人才濟(jì)濟(jì)，日本茶道鼻祖的村田珠光，正是親得一休印證的弟子。村田珠光本是一游方僧人，后改學(xué)茶道。為改革茶湯，入大德寺向一休習(xí)禪，大徹大悟后，得到了一休印可之證，就是現(xiàn)存于東京國(guó)立博物館的宋朝圓悟禪師的墨寶，看來(lái)一休對(duì)自己這位茶道弟子非常認(rèn)可。

村田珠光在京都建立自己的草庵茶室，并將圓悟禪師的墨寶懸掛于壁龕上，開(kāi)創(chuàng)自己的草庵茶流派。除了習(xí)禪，村田珠光一定受到了大德寺茶禮的啟發(fā)，而大德寺的禪、茶正是同徑山寺一脈相承。

京都大德寺枯山水庭院。

目前確實(shí)有一些茶藝演示形式大于內(nèi)容，但茶藝的核心是茶湯，最后打動(dòng)你的也一定是茶湯。

要說(shuō)村田珠光在一休的指引下悟到了什么？應(yīng)該就是“禪茶一味”。他將更多禪的理念融入到世俗茶事之中，有了茶為載體，禪真正融入到普通人的生活。

比如“至簡(jiǎn)”，在村田珠光之前，茶事以奢華為風(fēng)，流轉(zhuǎn)于上層貴族，而他將茶事移居到只有四疊半榻榻米的類(lèi)似于農(nóng)村建筑的草庵之中，舍棄一切的多余裝飾。在簡(jiǎn)樸而狹小的空間中，主人誠(chéng)心奉茶，客人感激飲茶，一切以茶為中心，而當(dāng)下流行的“斷舍離”不就是這個(gè)理念的衍生;再比如“平等”，舍棄“貴人門(mén)”、“窩人門(mén)”的概念，貴人和下人一律屈身從矮小的門(mén)入，以示人人平等;村田珠光提出“一期一會(huì)”的理念，賓客每次相聚都當(dāng)做此生中唯一一次的茶會(huì)，以示客人要珍惜當(dāng)下，專(zhuān)注于茶，這不就是禪的“關(guān)照當(dāng)下”。

通過(guò)改革，村田珠光的茶湯中有了內(nèi)涵，蘊(yùn)涵深刻的哲理，茶中有道，謂之茶道，村田珠光被尊為茶道開(kāi)山鼻祖。

日本茶道在村田珠光已基本成型，再經(jīng)武野紹毆的完善發(fā)展，到了千利休更是日本茶道的集大成者。千利休留下一首詩(shī)，來(lái)說(shuō)明他的茶道精神：

“先把水燒開(kāi)，

再加進(jìn)茶葉，

然后用適當(dāng)?shù)姆绞胶炔瑁?/p>

那就是你所需要知道的一切，

除此之外，

茶一無(wú)所有?！?h3>藝以載道

“把茶泡好！”當(dāng)問(wèn)起中國(guó)茶藝的目的，周智修老師直截了當(dāng)?shù)幕卮稹＿@讓我想起千利休的茶詩(shī)“燒水煮茶，就那么簡(jiǎn)單”。真那么簡(jiǎn)單嗎？

周智修，國(guó)家一級(jí)茶藝技師，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)，在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所創(chuàng)立“周智修技能大師工作室”，是名副其實(shí)的泡茶大師?！澳鞘裁床攀且槐貌枘?？”我又接著問(wèn)。本以為她會(huì)說(shuō)出一套規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)想到周智修笑而不語(yǔ)，緊接著講了一個(gè)故事。

日本茶道，主人在狹小的草庵茶室中奉茶。

有一次她去廣西出差與一位老領(lǐng)導(dǎo)會(huì)面，老人在電話那頭囑咐接客人的司機(jī)說(shuō)：“你車(chē)行某橋，給我打個(gè)電話?！敝苤切扌南?，為什么車(chē)到某橋要打電話？等她到了目的地，一杯香茗遞了上來(lái)，溫度、濃度、適口度剛剛好，抿一口，旅途的疲倦都拋到了九霄云外。老人解釋說(shuō)，橋到這里車(chē)程15分鐘，我煮水泡茶，等你到了喝，剛剛好?！斑@就是好茶，誠(chéng)心待客，把心放在茶里，就是好茶”。

周智修認(rèn)為茶藝分為兩類(lèi)，生活茶藝和演示茶藝。生活茶藝比較隨意，不管你用什么方法，把茶泡好就行。但中國(guó)有那么多種茶，要泡好每一種茶確實(shí)需要技藝，那就通過(guò)茶藝師來(lái)演示給你看，再結(jié)合茶席的布置、器物的選擇、手法的運(yùn)用，帶給客人一種整體美的享受。目前確實(shí)有一些茶藝演示形式大于內(nèi)容，但茶藝的核心是茶湯，最后打動(dòng)你的也一定是茶湯。

2020年12月，中華人民共和國(guó)第一屆職業(yè)技能大賽閉幕式在廣州舉行，茶藝作為23個(gè)國(guó)賽精選項(xiàng)目之一，作為茶藝項(xiàng)目裁判長(zhǎng)的周智修是這樣總結(jié)點(diǎn)評(píng)的：茶湯質(zhì)量比拼賽項(xiàng)，成績(jī)提高顯著，選手們對(duì)茶的品質(zhì)特點(diǎn)的把握更準(zhǔn)確和扎實(shí)，手法花哨的多余動(dòng)作和表演套路基本絕跡;規(guī)定茶藝賽項(xiàng)，整體水平提高顯著，選手們行為舉止得當(dāng)、禮儀規(guī)范，泡茶動(dòng)作自然、大方、放松、流暢、專(zhuān)注，器具布置分布合理，更加關(guān)注茶湯的質(zhì)量;自創(chuàng)茶藝賽項(xiàng)，涌現(xiàn)出不少優(yōu)秀作品，參賽作品大部分主題鮮明，立意深遠(yuǎn)，有一定的原創(chuàng)性。

點(diǎn)評(píng)了三點(diǎn)，其中兩點(diǎn)都關(guān)于茶湯，可見(jiàn)在她眼里茶湯是第一位的。

中國(guó)茶藝千茶千面，所用的茶具眾多。攝影/張堅(jiān)軍

第一屆全國(guó)職業(yè)技能大賽茶藝項(xiàng)目裁判長(zhǎng)周智修做總結(jié)點(diǎn)評(píng)。

談到中國(guó)茶藝和日本茶道的高下之分，周智修把日本茶道比作幽蘭一朵，而中國(guó)茶藝是姹紫嫣紅的百花園，幽蘭和百花園各有所愛(ài)，沒(méi)有高下。中國(guó)有六大茶類(lèi)、幾千上萬(wàn)個(gè)品種，不可能有一種統(tǒng)一的泡茶方法?！爸袊?guó)文化比較含蓄謙遜，我們講茶藝就是實(shí)實(shí)在在地把茶泡好，道不是空，藝以載道。”周智修說(shuō)。

村田珠光提出過(guò)“謹(jǐn)敬清寂”為日本茶道精神，千利休改動(dòng)了一個(gè)字，以“和敬清寂”四字為宗旨，一直流傳到現(xiàn)在。而中國(guó)茶文化精神從陸羽的“精行儉德”到宋徽宗的“致清導(dǎo)和”，再到近代莊晚芳的“廉美和敬”，一直沒(méi)有統(tǒng)一下來(lái)，這并不利于中國(guó)茶藝的傳播和走向世界。

2019年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部委托中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所和中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)聯(lián)合開(kāi)展“茶文化轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新”項(xiàng)目研究，深入挖掘茶文化的深厚底蘊(yùn)，全面了解茶文化的形成與發(fā)展。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所和中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)組建了一支專(zhuān)業(yè)的研究團(tuán)隊(duì)，周智修是其中的核心成員。最近，研究團(tuán)隊(duì)提出中華茶文化的精神內(nèi)核為“和、敬、清、美、真”。

“和”是人與他人、人與自然及人們自我身心靈的和諧;“敬”是人對(duì)自然的敬畏，人與人之間互相敬重，敬祖尊老的敬愛(ài);“清”來(lái)自茶的自然本性，暗示清正廉潔、不忘初心;“美”是茶之美、品茶之美、茶道之美的大美之境;“真”指追求本真的自然之道、待人接物的誠(chéng)懇守信。

中日茶文化本是同根生，精神內(nèi)核也不約而同以“和”為首。放眼世界，人類(lèi)文明中各種品茶之法，也是“和而不同”“多元一體”，促進(jìn)人類(lèi)各種文明之花競(jìng)相綻放。

茶，任重而道遠(yuǎn)。