【摘要】身體健康是幼兒健康成長的前提，為了確保幼兒健康成長進步，幼兒園教師應該重視幼兒的膳食營養(yǎng)教育，為幼兒提供合理營養(yǎng)，倡導均衡飲食，創(chuàng)設合理完善的膳食體系，培育幼兒優(yōu)良的飲食習慣，構(gòu)建溫馨用餐環(huán)境，引領幼兒經(jīng)由完善多樣的活動來學習膳食知識，提升健康意識，培育健康行為。

【關鍵詞】幼兒膳食? 營養(yǎng)教育? 措施

【中圖分類號】G617 ? 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2021）28-0093-02

一、幼兒膳食營養(yǎng)狀況與分析

在幼兒園孩子們的餐桌上，筆者發(fā)現(xiàn)胡蘿卜、海帶等蔬菜被剩在碗里，年級越小的孩子這一狀況越發(fā)顯著，究其原因，是現(xiàn)階段不少幼兒存在挑食偏食的問題，這些挑食偏食的幼兒喜歡糖果、油炸食品等，不喜歡吃綠色蔬菜，堅持喝豆?jié){的幼兒不多，吃水果的幼兒也十分之少。

目前，不少幼兒園缺少專業(yè)營養(yǎng)方面的人才。很多幼兒園的營養(yǎng)健康教育并沒有被關注重視，依據(jù)調(diào)查研究顯示，真正具備專業(yè)營養(yǎng)師的幼兒園食堂十分之少，有些幼兒園雖然配備了保健教師，也只是簡單地進行食譜設計規(guī)劃，即便有了食譜，做飯師傅在思想意識上的認識程度也不足，無法共同明確合理飲食的關鍵意義，無法實現(xiàn)營養(yǎng)食譜大范圍應用在實際幼兒園生活之中。

二、幼兒膳食營養(yǎng)健康措施

（一）科學的膳食計劃

不論是幼兒園保健教師或者是幼兒家長，都十分有必要學習相應的營養(yǎng)健康知識，設計規(guī)劃科學的膳食計劃。我國醫(yī)學典籍提出過：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。這就精確完備地說明了糧食、蔬菜等在人們的身體之中所具備的功能效用。在營養(yǎng)成分汲取的方面來看，營養(yǎng)成分的吸收與食物之中所具備的各種成分比值具備一定關聯(lián)，中國居民膳食營養(yǎng)寶塔提出了一個營養(yǎng)方面較為科學合理的膳食方式。參照這一方式，膳食營養(yǎng)健康教育人員可以依據(jù)幼兒身體消化吸收方面的特點，為幼兒設計規(guī)劃完善科學的膳食體系。除此以外，幼兒膳食應該隨著季節(jié)發(fā)生相應的改變，如在冬天可以適當提升脂肪量，提供較多的熱能量;在夏天可較多選取食用清淡的食物。在烹飪方式上重點關注幼兒的消化能力以及進食心理，在顏色、外形、味道等方面下功夫，從而激起幼兒的食欲。利用食物營養(yǎng)成分相互促進吸收的相關知識，通過飲食的合理搭配，還可以實現(xiàn)營養(yǎng)成分相互作用，提升食物消化吸收利用率，提高整體膳食營養(yǎng)價值，并且確保營養(yǎng)成分均衡。

（二）合理膳食制度

為了實現(xiàn)幼兒每一天所攝入充分完善的營養(yǎng)素，教師還應該依據(jù)幼兒消化能力以及消化特點設計規(guī)劃科學的膳食體系，包含進食時間、次數(shù)、膳食熱量比例等。每一天為幼兒安排三餐以及上下午各一次點心，每一餐之間的間隔大概為四個小時，各個餐熱量設計為早餐25%～30%，上午點心為10%，午餐35%～40%，下午點心為10%，晚餐20%～30%。日托模式的幼兒園如果無法分配早餐與晚餐，則應做好家園互動，做好家長的膳食健康教育工作。

早餐與上午點心：應該實現(xiàn)供應豐富，包含粗糧、牛奶、豆?jié){等。幼兒園必須重視起早餐的營養(yǎng)性與健康性，讓孩子們吃得飽。

上午水果。經(jīng)由多方考察研究，筆者建議將水果安排在上午兩個活動之間，因為我國傳統(tǒng)的膳食習慣之中，通常不建議在早上吃水果，整個早上的維生素攝入量是不足的，因此，在上午兩個活動之間吃一些水果，更加有益于營養(yǎng)的切實有效消化吸收。

午餐：午餐是一天之中最為豐盛全面的，應該確保有充分量的肉、蛋以及豆類食物，因為這些食物不單單具備充分多樣的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)，同時也具備較高的能量;同時幼兒園還應該保障具備充分的蔬菜，這樣可以實現(xiàn)孩子們獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)。筆者認為兩菜一湯是比較科學的，可以保障孩子們的營養(yǎng)需要。

晚餐：因為晚飯結(jié)束以后孩子們的活動時間較短，活動量相對較小，特別是在冬天，因此，筆者建議晚餐不應該太過于豐盛多樣，從而規(guī)避熱量在幼兒的身體之中淤積，導致幼兒出現(xiàn)肥胖等狀況。

幼兒的腸胃發(fā)育還不完善，建議少吃多餐，科學的膳食體系十分有益于孩子們腸胃的功能正常發(fā)育，從而提升機體對于營養(yǎng)的全面吸收利用，同時也有益于幼兒形成良好的進食習慣，實現(xiàn)幼兒的身體舒適，獲取進餐的樂趣。

（三）優(yōu)良飲食習慣

優(yōu)良的飲食進餐習慣，包含飲食定時定量、不挑食、少吃零食等。偏食是孩子們營養(yǎng)缺少不均衡的關鍵原因，因此，預防偏食以及糾正偏食是十分重要的。幼兒的偏食大部分受到外部環(huán)境因素的限制阻礙，如家長偏食、膳食過于單一，或者幼兒家長經(jīng)常為孩子喜歡吃什么，從而為幼兒的偏食創(chuàng)造了條件。如一部分幼兒不喜歡蔬菜，那么幼兒的身體之中將會缺乏一些礦物質(zhì)、維生素等。還有一部分幼兒不喜歡吃肉，那么將會導致幼兒身體缺少蛋白質(zhì)，必將會阻礙和限制幼兒的正常健康成長發(fā)育。那么應該如何糾正偏食這一問題呢？教師可以應用以下舉措：首先，教師可以為幼兒講授相關食物的營養(yǎng)知識，尤其是幼兒偏食的一些食物的營養(yǎng)知識;其次，在幼兒用餐時，設計將幼兒所喜歡的食物與不喜歡的食物放在一起;最后，在幼兒饑餓并且處于快樂的狀態(tài)下，鼓勵幼兒嘗試吃他不喜歡的食物。家園互動方面，可以建議幼兒在家庭中與大人一同做飯，體會吃自己做的食物的感受，進一步強化幼兒不挑食的營養(yǎng)膳食認知，培養(yǎng)良好飲食習慣。

膳食的定時定量，是確保幼兒汲取充分營養(yǎng)成分的基礎，因此，教師不單單應該固定時間進食，并且在指引幼兒用餐的進程中，應該重視把控幼兒的飯量，對食量偏少的孩子鼓勵其多吃一點，對于食量較大的孩子讓其少吃一點。并且，為了確保食物在幼兒身體之中最大程度的消化，教師還應該教育幼兒在吃飯的過程中細嚼慢咽，推進牙齒的運動、唾液腺的消化功能，還可以有效預防并治療肥胖癥，打消緊張情緒，優(yōu)化幼兒頭部血液循環(huán)。

（四）溫馨優(yōu)良飲食環(huán)境

為了增進提升幼兒的進食欲望以及促進營養(yǎng)成分的消化與吸收，教師還應該創(chuàng)設條件來實現(xiàn)幼兒心情歡愉、安靜進食。例如，教師可以在用餐的場所墻面粘貼一些水果貼畫，在幼兒吃飯時為其播放一些輕音樂等。最大程度創(chuàng)設優(yōu)雅的環(huán)境，來實現(xiàn)幼兒心情愉快，提升幼兒腸胃的蠕動，提升消化液的分泌，增加幼兒進食欲望，推進幼兒身體消化。教師在幼兒進餐前后以及用食的進程中不對其進行苛責、懲罰等，保障幼兒快樂吃飯。

經(jīng)由日本營養(yǎng)膳食調(diào)查成果表明：幼兒與喜歡的朋友一同用餐，食欲可以提升17%。幼兒自主進餐，食欲可以提升9.4%。并且獨自進食的幼兒，大部分只吃自己所喜歡的食品，會導致身體之中的營養(yǎng)缺乏占比提升。因此，教師可以讓幼兒與好朋友一同進餐，創(chuàng)設溫馨氛圍。

三、幼兒營養(yǎng)膳食健康教育措施

對幼兒展開膳食營養(yǎng)健康教育進程中，首先應該傳授健康知識，讓幼兒明確什么是健康、怎樣才可以實現(xiàn)健康。其次應該對幼兒展開健康態(tài)度以及健康思維意識的培育，讓幼兒具備健康思維，明確為何應該這樣做，實現(xiàn)行為產(chǎn)生動力，推進身體與心理的和諧健康發(fā)展。再次，應該展開健康行為以及健康習慣的培育，幫助幼兒逐漸從學習轉(zhuǎn)變?yōu)閷W會健康的膳食方式生活。最后，應該對幼兒展開具備指向性、針對性的體能練習，引領幼兒經(jīng)由體系化的練習提升跳躍能力、奔跑能力等。膳食營養(yǎng)教育是健康教育的關鍵構(gòu)成，同樣對于人的知識、行為等發(fā)揮著關鍵作用，因此，向幼兒園孩子們適時展開膳食營養(yǎng)知識教育，是幼兒膳食健康習慣養(yǎng)成的必經(jīng)之路。教師可以依據(jù)幼兒的年級特點展開符合孩子們身體與心理發(fā)展進步的膳食健康主題活動，例如，可以依據(jù)小班幼兒對于水果的喜愛，進行《酸酸甜甜就是我》這樣一種生動形象同時與幼兒的實際生活緊密相關的主題活動。依據(jù)中班幼兒已經(jīng)具備的探索研究熱情，進行主題活動“黃豆一家人”，引領指導幼兒認識各式各樣的豆制品，知道其對于人們身體健康的益處。在主題活動開展的進程之中，教師可以引領指導幼兒與家長一同收集豆類與豆制品，在多方面認識到豆類所包含的營養(yǎng)，明確多吃豆制品對于身體健康有哪些好處。對于大班幼兒已具備較為豐富的生活經(jīng)驗等特性，教師可以設計主題活動“小小美食家”，幫助幼兒初步了解中西方飲食文化，知道我國南北方或不同民族的飲食風格，引導幼兒初步了解食物與人類健康的關系，培養(yǎng)健康飲食行為。

四、結(jié)束語

綜上所述，為幼兒提供合理的營養(yǎng)，是實現(xiàn)幼兒身體健康成長的關鍵要素，而提倡科學均衡飲食、創(chuàng)設完備膳食體系、提升幼兒優(yōu)良飲食習慣，構(gòu)建溫馨進食環(huán)境，是實現(xiàn)幼兒健康膳食營養(yǎng)健康的重要環(huán)節(jié)。作為幼兒健康教育工作者，應該認識到并重視幼兒膳食問題，高效組織幼兒的合理進餐，實現(xiàn)幫助幼兒身體素質(zhì)不斷提升。

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作者簡介：

喬艷（1983年-），女，漢族，河北豐潤人，碩士研究生，講師，研究方向為學前營養(yǎng)膳食健康教育、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生。