影響動物食品安全的因素及防控措施

王 強

（遼寧生態(tài)工程職業(yè)學院，遼寧 沈陽 110122）

食品安全問題是我國重要的民生問題，不僅影響人們的身心健康，還會影響公共衛(wèi)生安全。隨著我國畜牧業(yè)產量大幅度提升，動物食品行業(yè)的成本不斷降低，但受環(huán)境、原料、制作等因素的不利影響，食品安全事件仍時有發(fā)生。鑒于此，食品行業(yè)應加強監(jiān)管力度，完善多方面的政策法規(guī)。

1 影響動物產品質量安全的主要因素

1.1 獸藥或違禁藥品等的非法使用

在動物養(yǎng)殖過程中，各種各樣的獸藥、飼料添加劑或其他化學合成物的使用已經成為最普遍的現(xiàn)象。但一些飼養(yǎng)者為追求經濟利益，使用違禁藥品加快動物出欄，結果導致動物食品出現(xiàn)安全問題。當人們食用后，輕則出現(xiàn)嘔吐、頭暈等現(xiàn)象，重則致癌、致胎兒畸形等，給人體健康及生命安全造成了較大的威脅。

1.2 飼養(yǎng)環(huán)境受重金屬的污染

由重金屬或是其他類的化學物品對環(huán)境造成的污染被稱為重金屬污染。我國工業(yè)發(fā)展的早期，由于不重視環(huán)境保護在發(fā)展工業(yè)的同時對土壤和水源造成污染，動物食用污染土壤和水源生產的作物飼料時機體便對污染元素進行了富集，進而導致污染物含量超標，對人體健康產生不良影響。表1 為鄂州市2013～2017 年鄂州市食品重金屬檢測數(shù)據，（見表1）。

表1 2013～2017 年鄂州市食品重金屬檢測結果

1.3 新技術對動物食品安全的影響

因為科學不斷進步，食品加工過程中使用最廣泛的新技術是轉基因技術。雖然在很長一段時間內轉基因食品受到了人們的青睞。但是對轉基因食品的安全性都還存在著大量的質疑，有的學者認為基因的改變會給食物帶來一定污染，也會給人們的身體健康帶來影響。

1.4 新工藝對動物食品安全的影響

因為食物加工技術的不斷發(fā)展，食品保鮮問題成為了人物關注的重點。隨著科技的不斷發(fā)展，人們在食品保鮮方面有了新的發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)了激光輻照食品保藏工藝，這種工藝不僅可以把食品中自帶的致病微生物殺死而改善食品的質量，同時還可以降低運輸中造成的損失。但是對這種技術在毒理學等方面的研究還在繼續(xù)探索階段，所以對動物食品的安全感是否由有影響還不能確定。

2 動物產品安全的防控措施

2.1 完善法律法規(guī)，建立健全的監(jiān)管機制

解決動物產品安全問題的最根本措施是建立健全的法律體系。因為只有法律法規(guī)的實施才能規(guī)范和約束動物食品生產的全過程，才能確保動物性食品的安全性。同時在實際實施過程中各部門要權責分明，各自發(fā)揮各自的作用。建立起一個以法律為主、道德為輔的新動物食品安全機制。

2.2 加大力度防止并控制傳統(tǒng)因素對食品的影響

首先應該加強對重金屬的控制，其次要加強對環(huán)境保護的宣傳，改變人們思想，才能從本質上更好的解決重金屬污染問題。最后是嚴格控制對獸藥的使用和嚴厲禁止違禁藥品的使用，不斷提高飼養(yǎng)戶的食品安全意識。

2.3 正確對待新工藝、新技術

新技術和新工藝的使用是科學不斷發(fā)展和進步的結果，所以在動物食品生產、運輸、保存過程中對新技術和新工藝的使用要正確，同時政府等相關部門也要加強監(jiān)管力度，使得動物食品安全在各個方面都有保障。

3 結 語

只有保障動物食品健康安全，人們在食用時才不會有危險。所以只有了解動物食品安全的影響因素，才能采取針對性措施，抓住重點，對資源進行合理配置，提高動物性食品的安全性。