楊錫東 鄧起權(quán)

（1.北海市產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測中心，廣西 北海 536000；2.防城港楓葉糧油工業(yè)有限公司，廣西 北海 538000）

糧油食品是我國必不可少的重要食品，糧油質(zhì)量不僅可以促進(jìn)國家經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定性和發(fā)展，還有助于保證人們的身體健康，在實(shí)際工作中需要相關(guān)管理人員認(rèn)識到糧油檢測的必要性和重要性，加強(qiáng)對先進(jìn)技術(shù)的合理性利用，并且還要優(yōu)化糧油質(zhì)量檢測的各個工作環(huán)節(jié)，創(chuàng)新和更新監(jiān)督機(jī)制以及管理模式，從而促進(jìn)我國糧油檢測行業(yè)能夠獲得穩(wěn)定性的發(fā)展。

1 以往糧油檢測工作中的不足

在以往食品安全監(jiān)督工作中，雖然相關(guān)管理人員進(jìn)行了糧油檢測，但是從實(shí)際實(shí)施效果來看，還無法達(dá)到預(yù)期的狀態(tài)以及標(biāo)準(zhǔn)，存在于當(dāng)前糧油檢測工作中的問題具有復(fù)雜性的特征，因此在新時期下進(jìn)行糧油檢測工作中，需要對以往工作模式中所呈現(xiàn)出來的問題進(jìn)行深入的分析和研究，從而使得糧油檢測效率和水平能夠符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。首先在當(dāng)前糧油檢測工作中，一些管理人員并沒有加強(qiáng)對糧油檢測的重視程度，比如一些機(jī)構(gòu)在實(shí)際工作中，只是將管理重點(diǎn)放在了糧油產(chǎn)量的提高上，并沒有充分的認(rèn)識到糧油的質(zhì)量，只是流程式的進(jìn)行糧油的檢測驗(yàn)收，整體工作的表面性特征較為明顯，并沒有充分的認(rèn)識到糧油檢測在實(shí)際實(shí)施時的必要性和重要性。比如一些糧油在送入檢測機(jī)構(gòu)時，只是形式上的查看一些送貨單是否具備完整性的特征，一些合格證是否符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，并沒有嚴(yán)格地按照糧油檢測的要求和標(biāo)準(zhǔn)開展常的操作，很難發(fā)現(xiàn)一些潛在的質(zhì)量問題。

其次，在當(dāng)前糧油檢測工作中還缺乏規(guī)范性的流程，比如在實(shí)際燃油檢測工作中，仍然用傳統(tǒng)的工作模式以及工作流程，無法根據(jù)糧油檢測行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行有效的分類，由于相關(guān)管理體制并沒有具備與時俱進(jìn)的特征，所以在更新速度方面存在著滯后性的特征。不僅會延長了糧油的檢測時間，還會給實(shí)際的糧油使用帶來諸多的影響，所產(chǎn)生的后果較為惡劣。另外在檢測工作中還會受到客觀性因素和人為性因素的影響，人為因素主要包含的是相關(guān)工作人員的熟練程度以及規(guī)范化操作，客觀性因素包含的是周邊的檢測環(huán)境或者是設(shè)備的精準(zhǔn)度等等。如果在某一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)偏差的話，不僅會影響糧油檢測效率的提高，還會對后續(xù)糧油使用帶來更多的影響，產(chǎn)生較為嚴(yán)重的食品安全問題。

2 糧油檢測的具體工作內(nèi)容

2.1 物理檢測

物理檢測在糧油檢測工作中是比較常見的，要讓相關(guān)檢測人員認(rèn)真地檢查糧油食品的外觀，比如物理特征是否滿足相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)以及要求，是否還有一些其他的雜物等等物理檢測。主要是針對食品加工方面而實(shí)施的工作模式，能夠切實(shí)的提高產(chǎn)品的加工質(zhì)量以及經(jīng)濟(jì)效益，防止在檢測時存在諸多的問題以及偏差。

2.2 化學(xué)檢測

化學(xué)檢測主要是針對糧油中的化學(xué)性或者是化學(xué)成分進(jìn)行有效的檢測，在實(shí)際工作中需要輔助其他的儀器設(shè)備來提升檢測的效果及水平，對糧油的一些添加物和其他藥物進(jìn)行全方位的檢測及檢查，比如糧油是否含有重金屬或者殘留農(nóng)藥等等?；瘜W(xué)檢測的精準(zhǔn)度是比較高的，主要針對的是糧油食品的質(zhì)量以及安全性，及時地發(fā)現(xiàn)糧油食品中的一些問題。

2.3 感官檢測

感官檢測屬于比較傳統(tǒng)的檢測方法，主要是利用檢測人員的感官進(jìn)行食品的判斷以及檢測，比如查看糧油的食品光澤或者是氣味等等，或者是品嘗糧油食品的口感，以此來做好數(shù)據(jù)的記錄工作。但是這種檢測方法主觀性是比較強(qiáng)的，在實(shí)際檢測時也不需要利用其他的儀器，對于最終的檢測結(jié)果精準(zhǔn)度存在較大的不足，感官檢測比較適用于補(bǔ)充其他檢測數(shù)據(jù)中，但是也是食品檢測過程中不可或缺的一 部分。

3 完善糧油檢測的方法

在實(shí)際糧油檢測工作中，需要嚴(yán)格遵循相關(guān)的工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)，更加有條理的開展日常工作。首先在取樣過程中需要嚴(yán)格按照我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行取樣操作，分別從不同角度進(jìn)行取樣，并且定點(diǎn)要均勻，數(shù)量要完整，保證糧油取樣能夠具備一定的代表性特征。對于周邊的溫度和濕度來說，要進(jìn)行詳細(xì)地記錄，并且按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完整性的取放。在此過程中需要加強(qiáng)對整個工作流程的監(jiān)督力度，防止由于工作人員的工作失誤而造成取樣的偏差。其次在后續(xù)工作中需要選擇合適的檢測方法，可以采取單個檢測方法，也可以將不同檢測方法進(jìn)行相互的融合，需要根據(jù)不同的特征選擇最為精準(zhǔn)的檢測模式。相關(guān)質(zhì)檢人員需要嚴(yán)格地按照標(biāo)準(zhǔn)和流程來進(jìn)行科學(xué)的檢測，從而使得最終檢測結(jié)果精準(zhǔn)就能夠得以充分的保證，在此過程中要合理的控制好檢測的誤差，提升檢測的效率水平。

4 結(jié)束語

在當(dāng)前時代下加強(qiáng)糧油檢測是非常重要的，在實(shí)際工作中需要選擇正確的糧油檢測方法，并且明確糧油檢測的必要性，不僅要具備完善技術(shù)知識，還需要通過監(jiān)管方面的完善來提高檢測的精準(zhǔn)度，最大程度的保證人們的食用安全。