張迪 李東亮 黃洋

摘要 近年來，國內雪茄保持著快速發(fā)展態(tài)勢。雪茄煙葉是生產雪茄的基礎，其質量對雪茄品質和口感起決定性作用。從品種、栽培措施兩個方面對雪茄煙葉質量的影響進行梳理和總結，并對國產雪茄煙葉質量研究進行展望，以期為中式雪茄破題奠定優(yōu)質的原料基礎。

關鍵詞 雪茄煙葉;品種;栽培;質量

Abstract In recent years，domestic cigars have maintained a rapid development trend.Cigar leaf is the basis of cigar production，and its quality plays a decisive role in the quality and taste of cigar.In this paper literature review was conducted on the influence of breed，cultivation measures on the quality of cigar leaf，the future research on the quality of cigar leaf was reviewed，in order to lay a high-quality raw material foundation for Chinese-style cigar breaking.

Key words Cigar leaf;Breed;Cultivation;Quality

雪茄煙是指用煙草作茄芯，煙草或含有煙草成分的材料作茄衣、茄套（如有）卷制而成具有雪茄型煙草香味特征的煙草制品[1]，其香氣醇厚、吃味透甜、勁頭大、煙堿含量較低[2]。茄芯具有良好的燃燒性;茄套為內包皮煙，要求在外觀上與茄衣相仿，有雪茄型的香氣和優(yōu)質的吃味。茄衣要求葉片鮮亮而均勻，香氣和吃味無特殊要求，以不影響或有助于雪茄的香氣風格為宜[3]。雪茄的質量直接取決于使用的煙葉類型和煙葉質量，雪茄煙葉從幼苗移植到收獲結束的整個周期大約需要120 d，煙株從育苗到采收結束需要170道工序[4]，因此影響雪茄煙葉質量的因素很多。

隨著國產雪茄的發(fā)展，筆者對雪茄煙葉質量方面的相關研究增多，內容涉及品種、栽培技術、調制技術、發(fā)酵技術等對雪茄煙葉質量的影響等。盡管如此，國產雪茄煙葉質量仍整體偏低[5]，筆者就雪茄品種和栽培措施對煙葉質量影響方面的研究進行總結并提出展望，以期為提高國產雪茄煙葉質量及雪茄質量提供參考。

1 品種對雪茄煙葉質量的影響

品種是煙草的物質基礎，是提高煙葉產量和質量的內因。各項栽培技術及生態(tài)因子都要通過品種發(fā)揮作用[6]。

1.1 主要雪茄品種的分布

世界上的優(yōu)質雪茄生產地區(qū)包括古巴、巴西、多米尼加、美國、印度尼西亞等，各個國家或地區(qū)的手工雪茄制作方法大致相同，主要區(qū)別在于煙葉品種，不同品種在雪茄原料中的用途不同。

雪茄茄芯品種，美國品種主要是Swarr、Swarr-Hibshman、Greider等;印度尼西亞品種有Jatim VO、Sumatra、TBN等，其上部煙葉和下部2～3片葉;多米尼加的本地品種Olor Domicano;古巴品種Piloto Cubano。茄套品種，美國主要是Broadleaf及其選系、Havana系列。

雪茄茄衣品種，古巴通常為Corojo品種，遮陰種植，以得到淺色、優(yōu)質的茄衣[7]，Ha-bona2000常用來生產Maduro茄衣;美國茄衣品種是育種而成的Florida 17;巴西主要有Brazilian Mata Fina和Arapiraca品種;多米尼加的茄衣品種Olor Domicano 是Davidoff雪茄主要的茄衣原料;印度尼西亞的茄衣品種主要為Java Besuki/VO（Kasturi）、Java Besuki/NO、Sumatra等，茄衣為質量較好的中部葉片。

我國的雪茄煙品種大多為引進品種，印尼的H382是目前種植面積較大的品種。

1.2 雪茄品種對煙葉質量的影響

煙草品種資源是科研、生產和育種工作的重要物質基礎[8]。因遺傳差異，不同品種間的香氣質和香氣量存在顯著差異。

生產世界上優(yōu)質雪茄的多米尼加共和國，有古巴菲洛托和多米尼加歐拉品種[9]，多米尼加的San Vicente適宜作茄衣和茄芯，吃味略帶酸性?？屏_拉多的茄衣品種顏色更深，勁頭更強;科羅拉多的雪茄煙茄衣顏色比較淡，味道比較溫和。馬杜洛的茄衣是深棕色的，奧斯庫羅的茄衣幾乎是黑色的[10]。厄瓜多爾喀麥隆品種是一種很薄但味道很香的茄衣煙葉[11]。美國肯塔基州的雪茄煙是該地區(qū)用于托斯卡納雪茄制作的專用品種[12]。美國康涅狄格州闊葉煙品種煙葉含糖量較高，其卷制的雪茄外觀顏色較深。哈瓦那品種與其相比，葉片稍小且表面光滑，目前用作茄套。古巴陰植品種煙葉顏色較淺，光滑且有光澤，葉脈細而不明顯，主要作茄衣。目前古巴新的高產品種Connecticut15、ConnecticutG4、Connecticut49、Fowler Special抗病能力比較強[13]。洪都拉斯主要煙葉品種是Crillo98、Corojo99，口感稍為強烈而帶稀微的芳香。

我國雪茄煙與國外相比，品種、栽培調制方式、質量特點有很大差異[14]。國內進行了相關雪茄引進品種在地方適應性方面的研究。楊興有等[14]研究了13個引進的雪茄品種在四川萬源區(qū)的適應性，結果表明引進的大部分品種產量中等，物理特性各指標適宜，大部分感官評吸質量較好，雪茄香型風格較顯著。江鴻等[15]對引自美國、多米尼加、尼加拉瓜的4個雪茄煙品種在四川萬源進行品種比較試驗，結果表明煙葉總糖含量和氯含量均偏低，煙葉感官評吸質量較好，雪茄香型風格較顯著。陳勇等[16]進行了什煙一號作為茄衣煙的潛力研究，發(fā)現采用不打頂、斬株采收、遮陰調制的優(yōu)勢最大，作為茄衣煙使用的潛力最大。時向東等[17]在浙江桐鄉(xiāng)進行ND1號等品種的田間試驗，根據農藝性狀、理化性狀及評吸結果篩選出適宜在桐鄉(xiāng)煙區(qū)種植的品種。周銳明[18]研究了在什邡煙區(qū)引種的3個雪茄煙品種，綜合考慮生長性狀、常規(guī)化學成分、揮發(fā)性成分、評吸質量以及經濟性狀等發(fā)現KDL品種適合在什邡種植。綜上可知，引進的品種基本適應當地的生長，香氣風格明顯。

2 栽培措施對雪茄煙葉質量的影響

2.1 不同移栽期對雪茄煙葉質量的影響

不同移栽期使得雪茄煙在各個生長階段的光、溫、水等條件不同，因此移栽期在很大程度上影響煙株大田生長及產質量[19-21]。在品種和栽培技術一定的情況下，改變移栽期可改變不同生育期的光照積溫等氣候條件，進而影響煙株的各項指標[22-23]。

國外雪茄原料方面的文獻多為美國康涅狄格州試驗農場發(fā)表的報告[24]，報告中提到其移栽期為5月下旬至6月下旬[25]。巴西5—6月移栽煙苗，可生產出茄芯和茄衣;尼加拉瓜12月移栽煙苗，煙葉較辛辣，口感較濃郁;印度尼西亞5月移栽，蘇門答臘茄衣顏色較深，口感中等;多米尼加12月移栽煙苗，煙葉有胡椒味道，口味溫和[26]。

國內有關氣候和移栽期對烤煙生長發(fā)育、產質量及煙葉風格特色影響的報道較為常見[27-29]，而對于雪茄煙的研究較少。國內主要從移栽期對煙葉農藝性狀、物理性狀、常規(guī)化學成分、香氣成分、感官評價等方面的影響進行研究，地點主要是海南、四川、湖北[30-32]。張銳新[30]研究移栽期對海南雪茄煙品質的影響，發(fā)現在海南五指山地區(qū)移栽期為2月10日時煙株農藝性狀表現好，產值高，常規(guī)化學成分協(xié)調，感官評吸整體質量較好。孫延國等[31]研究不同移栽期對煙株生長發(fā)育進程及煙葉產量、品質的影響，結果表明隨移栽期推遲，雪茄外包皮煙葉產量呈先增加后降低趨勢，葉片厚度、含梗率、拉力強度呈降低趨勢。張瑞娜等[32]研究了移栽期對德陽新品種苗齡、生長發(fā)育、農藝性狀、產量、常規(guī)化學成分、感官評吸的影響，進而確定5月移栽有利于生產優(yōu)質雪茄煙葉。譚紹安等[33]探討了恩施煙區(qū)雪茄煙BES NO H382的引種栽培技術，確定了4月30日—5月10日是最適宜移栽期。綜上所述，不同地區(qū)移栽時期不同，但在該地適宜的移栽期情況下，其雪茄整體質量較好。

2.2 不同打頂期、留葉數和成熟度對雪茄煙葉質量的影響

留葉數[34-35]和煙葉采收時期的成熟度[36-37]是影響煙葉品質的重要措施。近年來，隨著工業(yè)企業(yè)對原料需求的提高，國內開展了留葉數和成熟度對雪茄煙葉質量影響的研究[38-42]。劉雷等[38]研究發(fā)現，留葉數對雪茄煙葉總氮和煙堿含量的影響達顯著，對灰分和鉀含量影響不顯著，成熟度差異對這幾種成分含量的影響均不顯著;留葉數和成熟度對煙葉感官評吸質量的影響均達顯著。范寧波等[39]研究了不同成熟度對德雪1號變黃特性及變褐特性的影響，結果表明變黃、變褐速度為過熟>適熟>未熟。郭新楓[40]研究不同留葉數對國產雪茄型曬紅煙生長發(fā)育和產量品質的影響，發(fā)現曬紅煙留14片葉時內外在質量總體較好。張嘉雯等[41]以什煙1號為材料，研究晾制不同階段不同成熟度雪茄煙葉9種生物堿含量的變化規(guī)律及其之間的相關性。趙松超等[42]設置尚熟、適熟和過熟3種成熟度，研究其對雪茄煙葉含水率、多酚氧化酶活性、多酚含量和化學成分的影響，結果表明適熟煙葉采收可有效促進酶促棕色化反應對雪茄煙葉的有利影響。

打頂是調控煙株營養(yǎng)和煙葉產質量的重要措施[43]。相關研究表明打頂可去除頂端優(yōu)勢，阻斷同化物質向生殖器官轉移，使光合產物向葉片內分配，增加干物質積累，提高煙葉產量和質量[44-45]。伍發(fā)明等[46]研究打頂期對恩施煙區(qū)雪茄煙品種產質量的影響，結果表明50%煙株中心花開放打頂處理的整體效果較好。

國外僅康涅狄格州的報告中提到打頂留葉方式為初花打頂。露天栽培或帶莖采收的煙株打頂在中心花盛開時。通常打頂在收獲前2～3周進行[25]。

2.3 不同產地和等級對雪茄煙葉質量的影響 影響煙草生長的環(huán)境因素很多，主要是光照、溫度、水分、土壤及礦質營養(yǎng)[47]，不同產地和等級的雪茄煙葉質量差異較大。氨基酸是煙草中重要的含氮化合物之一，是構成煙堿、多酚及激素 等物質的基本單位，對煙株氮代謝及煙葉品質的形成具有重要作用，在較大程度上影響著煙葉的特性和經濟產量[48-50]。王以慧等[51]研究了印尼、巴西等7個雪茄產區(qū)茄芯氨基酸含量的差異，研究發(fā)現地區(qū)間變化較大的是絲氨酸、脯氨酸、組氨酸、胱氨酸，而丙氨酸、亮氨酸地區(qū)間差異較小?？苊麾暤萚52]采用氨基酸自動分析儀分析方法對雪茄型煙葉游離氨基酸進行研究，發(fā)現產地相同的雪茄煙葉等級越低，煙葉游離氨基酸含量越低，產地不同的氨基酸含量無明顯關系。王玉華等[53]運用GC/MS對不同產區(qū)雪茄茄芯中性致香物質進行測定，結果表明中性致香物質和常規(guī)化學成分之間相關性不大。

同一品種在巴西不同地區(qū)的特性不同。在Cruz das Almas、Sao Felipe、Cabaceiras、Mombaca、Governador Mangabeira地區(qū)生產的Mata Fina 煙葉葉片寬大、深棕色、味道好，香氣濃郁;而在Conceicao do Almeida、Sape、Comercio、 Fazenda地區(qū)生產的Mata Fina 煙葉葉片較窄，煙葉呈淺棕色。多米尼加西南部扎卡瓜的煙葉口感較為細膩、雅致，而岡薩雷斯西北部的煙葉口感較為豐富、醇和[26]。

2.4 土壤肥力對雪茄煙葉質量的影響

氮素是決定煙草生長和品質的重要因素之一[54]。雪茄煙屬于高氮類型煙草，氮過量和不足均對煙葉品質有較大影響[55]。國內進行了施氮量和酒糟有機肥對雪茄煙葉品質影響的研究。張銳新等[56]研究4個施氮量（90、135、180、225 kg/hm2）對海南五指山雪茄生長發(fā)育及品質的影響，結果表明施氮180 kg/hm2時雪茄煙葉的農藝性狀、化學成分以及中性致香成分較優(yōu)。

利用酒糟制成的有機肥含有豐富的有機物質、蛋白質和各種氨基酸[57]。吳創(chuàng)等[58]研究了酒糟有機肥對瀘州雪茄煙葉品質的影響，發(fā)現施用酒糟有機肥的雪茄煙株較常規(guī)生產的好。

康涅狄格州的試驗報告中提出，當地主栽品種闊葉品種（Broadleaf）、哈瓦那品種（Havana）、陰植品種（Shade）田間生長期間施氮量225 kg/hm2、氮磷鉀比例1.0∶0.5∶1.0、有機肥與無機肥比例2∶1[25]時，其煙葉品質和綜合經濟效益最佳[25]。

煙草收獲后種植綠肥可充分利用土壤中的剩余肥料，保持土壤腐殖質含量固定，從而提高煙葉品質。然而目前有關不同種類綠肥對雪茄煙葉品質影響的研究較少。

3 小結與展望

雪茄煙葉對其品質和口感起決定性作用。品種是決定煙葉質量的首要因素，栽培措施是決定煙葉質量的關鍵因素，因此加強品種和栽培措施對雪茄煙葉質量影響的研究至關重要。

目前國內高端市場仍被古巴雪茄擠占，國產雪茄至今尚未有較好突破，主要是優(yōu)質國產原料的匱乏。國內有關于雪茄煙葉質量的研究主要集中在從移栽期、打頂期、留葉數、成熟度、產地、等級等方面進行栽培研究，對品種方面的研究尚處于起步階段，要凸顯中式雪茄風格特征、深化中式雪茄品質革命、實現中式雪茄破題，還需要進一步加強品種和栽培措施對雪茄煙葉質量影響的研究。筆者建議從以下方面進行研究：①注重雪茄煙新品種的選育，將引進品種和自主培育品種相結合，構建國產雪茄品種選育體系，為國產雪茄煙優(yōu)質原料提供品種支持;②加強不同種類綠肥對雪茄煙葉質量影響的研究;③建立品種、栽培、水肥、調制、農業(yè)發(fā)酵的全套GAP體系。

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