朱建新 程福建 林全女

摘要 我國(guó)是茶葉種植大國(guó)，茶樹(shù)花資源豐富，近年來(lái)研究得出茶樹(shù)花在抗氧化、延緩衰老、降血脂、降血糖、抗腫瘤、美白等方面具有明顯的活性，如今茶樹(shù)花已經(jīng)成功運(yùn)用到食品、醫(yī)藥、日化等領(lǐng)域，但尚未得到充分的開(kāi)發(fā)和利用，未來(lái)茶樹(shù)花將會(huì)是茶行業(yè)發(fā)展的一大契機(jī)。綜述了茶樹(shù)花資源利用及保健功效，并進(jìn)行了展望，以期為茶樹(shù)花的研究與開(kāi)發(fā)利用提供一定的幫助。

關(guān)鍵詞 茶樹(shù)花;資源利用;保健功效

Abstract China is a big tea growing country，tea flower resources are abundant，in recent years，it has been found that tea flower has obvious activity in the anti-oxidation，anti-aging，reducing blood lipid and blood sugar，antitumor，whitening，now tea flower has been successfully applied to food，medicine，daily chemical and other fields，but has not yet been fully development and utilization，tea flower will be a great opportunity for the future development of tea industry.In this paper，the utilization of tea flower resources and its health effects were summarized，and the prospect was made，hoping to provide some help for the research，development and utilization of tea flower.

Key words Tea flower;Resource utilization;Health efficacy

茶樹(shù)花是山茶科山茶屬茶樹(shù)開(kāi)的花，具有豐富的內(nèi)含物質(zhì)，對(duì)人體有保護(hù)腸胃、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老等功效。2013年茶樹(shù)花被公布成為食品新資源之一，是一種附加值很高的天然植物資源[1]。

我國(guó)茶園面積廣闊，茶樹(shù)花資源多，茶樹(shù)花采摘有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶葉創(chuàng)造良好條件，還可以緩解人力物力閑置的問(wèn)題[2]。綜合開(kāi)發(fā)茶樹(shù)花資源，是擴(kuò)寬茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展渠道、提高茶農(nóng)收入的好方法。李博等[3]研究表明茶樹(shù)花對(duì)孕鼠生長(zhǎng)和胚胎發(fā)育無(wú)不良影響和致畸作用。這說(shuō)明茶樹(shù)花對(duì)人身體無(wú)害，可進(jìn)行資源開(kāi)發(fā)。李晉玲[4]研究表明茶花粉中蛋白質(zhì)、游離氨基酸和水解必需氨基酸的總量高于油茶花粉和雜花粉，從而為茶樹(shù)花資源開(kāi)發(fā)提供科學(xué)數(shù)據(jù)。許金偉等[5]分析表明茶樹(shù)花中功能性成分與茶葉中的成分相似，為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用茶樹(shù)花資源提供理論依據(jù)。筆者對(duì)前人研究的茶樹(shù)花資源利用和保健功效進(jìn)行綜述，以期為茶樹(shù)花的研究與開(kāi)發(fā)利用提供參考。

1 茶樹(shù)花主要生化成分

茶樹(shù)花多為白色，少為淺黃和粉紅色，屬于兩性花。茶樹(shù)花大部分生化成分與茶葉相同，主要包括香氣、水浸出物、茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿、可溶性多糖、茶皂素等，其中可溶性多糖含量較高，但在生產(chǎn)上茶樹(shù)花利用率很低。

與茶葉相比茶樹(shù)花的芳香物質(zhì)種類(lèi)較少，但精油含量可高達(dá)1%。茶樹(shù)花香型的主要香氣成分為苯乙酮、2-苯乙醇、α-苯乙醇和芳樟醇，其含量隨著時(shí)間的存放有增長(zhǎng)的趨勢(shì)。楊普香等[6]對(duì)不同品種茶樹(shù)花的主要生化成分進(jìn)行測(cè)定，平均含量分別為茶多酚10.51%、游離氨基酸1.60%、黃酮類(lèi)化合物0.62%、水溶性糖35.46%、水浸出物56.11%。黃阿根等[7]研究表明茶樹(shù)花總糖含量為20.97%～33.60%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于茶葉;多糖含量為1.04%～1.84%，比新茶葉高。

通過(guò)茶樹(shù)花與茶鮮葉主要生化成分含量對(duì)比，表明茶鮮葉的浸出物含量和含水率、水溶性糖含量略低于茶樹(shù)花，游離氨基酸含量與茶樹(shù)花相當(dāng)[8]。劉丹等[9]試驗(yàn)證明不同品種茶樹(shù)花各內(nèi)含成分及茶樹(shù)花發(fā)育過(guò)程中各內(nèi)含成分動(dòng)態(tài)變化情況有差異。饒耿慧等[10]研究表明從幼蕾期、露白期到開(kāi)放期，茶樹(shù)花的茶多酚和咖啡堿含量呈下降趨勢(shì)，而水浸出物和可溶性糖總量呈上升趨勢(shì)。徐人杰等[11]分析表明茶樹(shù)花含有兒茶素和茶氨酸等生理活性物質(zhì)，而且茶氨酸等活性成分的含量較高。

2 茶樹(shù)花資源利用

茶樹(shù)花資源開(kāi)發(fā)，有利于延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，助力茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高茶農(nóng)收入。田國(guó)政等[12]研究表明茶樹(shù)花含有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)、茶多糖明顯高于茶葉的平均水平。這表明茶樹(shù)花具有很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可在食品、日用品、醫(yī)藥等行業(yè)開(kāi)發(fā)利用。

2.1 食品領(lǐng)域

茶樹(shù)花目前已運(yùn)用于花茶、保健酒、飲料、茶花糖等制作，紅茶用茶樹(shù)花窨制，能明顯改善紅茶香氣。鄯穎霞等[13]所制茶樹(shù)花蘋(píng)果酒酒體醇和協(xié)調(diào)，是一種既風(fēng)味獨(dú)特又健康養(yǎng)生的低度果酒。楊清平等[14]初步確定了茶花保健酒的加工工藝及主要技術(shù)參數(shù)。于健等[15]研制出茶樹(shù)花酸奶的最佳配方及生產(chǎn)工藝條件。趙旭等[16]確定茶樹(shù)花汁的最佳浸提條件和茶樹(shù)花冰茶的最佳配方。張文杰等[17]探討了茶樹(shù)花軟糖的加工工藝。楊宇華等[18]通過(guò)單因素試驗(yàn)，確定茶樹(shù)花酒發(fā)酵工藝，釀造出的茶樹(shù)花酒既有酒的固有風(fēng)格，又有茶樹(shù)花的清香。

茶樹(shù)花粉內(nèi)含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠增強(qiáng)皮膚活力，維持皮膚光澤，被醫(yī)學(xué)界、美容界推崇為延年益壽、養(yǎng)顏美容珍品。茶樹(shù)花粉也是一種食品原料，氨基酸、脯氨酸、果糖和蔗糖含量較高，兒茶素含量較低。

2.2 日用品領(lǐng)域 茶樹(shù)花具有美白、抗菌的功效，其中茶樹(shù)花粉中的茶皂素物質(zhì)可以去污。在很早之前民間就有利用茶皂素洗發(fā)的前例，提純后的茶皂素泡沫多、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)、去污能力強(qiáng)。張丹[19]通過(guò)研究茶樹(shù)花及其提取物的主要活性成分、抑菌和美白相關(guān)功效，進(jìn)行洗手液產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)。

茶樹(shù)花加工成花粉微粒，可用于食品添加劑、天然飲料、調(diào)味制劑等，生產(chǎn)具有茶葉天然保健功能的產(chǎn)品[20]。曾亮等[21]采用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法探討了茶樹(shù)花資源的特征香氣，結(jié)果可為不同品種和花期的茶樹(shù)花提供判定，茶樹(shù)花資源的綜合開(kāi)發(fā)利用提供參考。

2.3 醫(yī)藥領(lǐng)域

茶樹(shù)花在醫(yī)學(xué)的應(yīng)用尚在實(shí)驗(yàn)室研究階段，已取得許多階段性成果。在我國(guó)民間，有人利用粗老茶葉來(lái)治療糖尿病，其主要的有效成分是茶多糖，茶樹(shù)花中的茶多糖高于茶葉[22]，這表明茶樹(shù)花可以提煉出更多的茶多糖，用于研究醫(yī)藥等相關(guān)行業(yè)。韓景璐等[23]研究表明以茶樹(shù)花膏為介質(zhì)的膏摩法治療第3腰椎橫突綜合征可減輕患者疼痛，提高治療效果。

2.4 其他領(lǐng)域

茶樹(shù)花在制作有機(jī)肥、引誘中華蜜蜂、提升卷煙品質(zhì)、監(jiān)測(cè)污染物方面同樣具有獨(dú)特的作用。茶樹(shù)花經(jīng)過(guò)堆肥處理后可以發(fā)酵成有機(jī)肥料，可以有效提高土壤肥力、改良土壤結(jié)構(gòu)、促進(jìn)作物生長(zhǎng)、改良產(chǎn)品品質(zhì)。

吳國(guó)火等[24]按不同比例配制多種備選引誘劑，結(jié)合色板等視覺(jué)引誘技術(shù)于茶園中進(jìn)行誘效檢測(cè)，期望篩選出高效的中華蜜蜂引誘劑，用于蜜蜂行為的調(diào)控。張峰等[25]研究表明其建立的茶樹(shù)花鮮花純露的制備方法能夠有效提取、富集茶樹(shù)花鮮花中的香味物質(zhì)，制備的純露能夠明顯提升卷煙品質(zhì)。鐘蓉等[26]研究表明茶樹(shù)花粉的模擬監(jiān)測(cè)與實(shí)際儀器監(jiān)測(cè)結(jié)果一致，且重現(xiàn)性好，監(jiān)測(cè)最低限度可達(dá)0.01 mg/kg。

3 茶樹(shù)花保健功效

茶樹(shù)花是茶樹(shù)重要的一部分，生化成分的種類(lèi)與茶葉類(lèi)似，對(duì)人體有益。茶樹(shù)花具有抗氧化、護(hù)腸胃、養(yǎng)顏美容、預(yù)防肥胖等保健作用，還可以有效改善食品添加劑安全問(wèn)題。茶樹(shù)花含有新生命生長(zhǎng)發(fā)育所需要的全部營(yíng)養(yǎng)成分，具有天然、安全、新穎、功能性強(qiáng)的特點(diǎn)[27]。

3.1 抗氧化

抗氧化是茶樹(shù)花重要的保健作用之一。茶樹(shù)花含有大量的黃酮類(lèi)物質(zhì)和茶多酚，能提高細(xì)胞活性，清除自由基，緩解多種衰老癥狀的發(fā)生。茶樹(shù)花粉黃酮對(duì)氧自由基致紅細(xì)胞膜的氧化損傷有保護(hù)作用，可作為抗衰老產(chǎn)品進(jìn)行開(kāi)發(fā)[28]。周蘇等[29]研究發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)花提取物明顯改善茶葉籽油的氧化穩(wěn)定性。

曹煒等[30]研究發(fā)現(xiàn)茶葉花粉黃酮對(duì)超氧陰離子自由基和羥基自由基引起的鼠紅細(xì)胞膜的氧化損傷有保護(hù)作用。Yang等[31]對(duì)茶樹(shù)花不同提取物中化學(xué)成分進(jìn)行研究，得出茶多酚、EGCG、ECG和黃酮類(lèi)化合物可能具有較強(qiáng)的清除自由基能力。于健[32]研究表明茶樹(shù)花水提物和醇提物具有較強(qiáng)的還原性和清除羥基的活性。王夢(mèng)馨等[33]研究發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)花內(nèi)含物有較強(qiáng)的抗氧化功能，可與抗氧化植物迷迭香相媲美。

3.2 保護(hù)腸胃

茶樹(shù)花中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能被人腸道微生物利用，起到保護(hù)腸胃的作用。陳丹等[34]研究表明茶樹(shù)花茶湯對(duì)于維持小鼠腸道微生態(tài)的穩(wěn)定均有積極作用。陳丹等[35]研究發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)花多糖在厭氧條件下發(fā)酵后，茶多糖分子量降低，總糖和還原糖含量顯著下降。

3.3 預(yù)防肥胖和高血脂

茶樹(shù)花多糖可開(kāi)發(fā)為降脂減肥的純天然保健食品。凌澤杰等[36]研究表明茶樹(shù)花對(duì)大鼠肥胖病和高脂血癥有一定的預(yù)防作用。凌澤杰[37]對(duì)改善飲食結(jié)構(gòu)、低脂攝食進(jìn)行了對(duì)比，得出茶樹(shù)花可抑制大鼠脂肪的堆積。

3.4 抑菌美白 茶樹(shù)花及其提取物具有美白、抗菌的功效，為茶花香皂、洗面奶、香水等開(kāi)發(fā)提供材料。許蘭等[38]研究表明茶樹(shù)花提取物可以通過(guò)減少黑色素生成等途徑達(dá)到美白效果。盧雯靜[39]研究得出茶皂素和茶多酚對(duì)金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、四聯(lián)球菌和酵母菌有一定的抑制作用。這為茶樹(shù)花在抑菌美白領(lǐng)域的應(yīng)用提供相應(yīng)的理論依據(jù)。

3.5 抗腫瘤 任苧[40]研究表明高純度茶樹(shù)花皂苷對(duì)卵巢癌干細(xì)胞的增殖具有抑制作用，為茶樹(shù)花皂苷的抗腫瘤功效研究提供新的理論依據(jù)。韓銓等[41]研究表明茶樹(shù)花多糖能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)腫瘤的防御。向明鈞等[42]研究表明黃酮粗提物對(duì)癌細(xì)胞MCF-7生長(zhǎng)有較強(qiáng)的抑制作用。陳秋冰[43]以茶樹(shù)花為原料，通過(guò)差速離心法從中分離、純化獲得大量的脂質(zhì)納米囊泡，通過(guò)體內(nèi)外試驗(yàn)證明其具有良好的抗腫瘤活性和生物安全性。

4 茶樹(shù)花應(yīng)用前景

茶樹(shù)花具有多種保健成分，對(duì)人體有益，可以窨制紅茶、花茶等，提高茶農(nóng)收益;茶樹(shù)花茶多糖含量高，可以用于提取茶多糖的原料;茶樹(shù)花是生殖器官，去除茶樹(shù)花有利于茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，可以提高茶樹(shù)的產(chǎn)量和茶葉的品質(zhì);茶樹(shù)花在9—12月開(kāi)放，采摘可降低人力物力閑置浪費(fèi)。

中國(guó)茶樹(shù)花資源豐富，為茶的綜合利用和開(kāi)發(fā)提供材料，開(kāi)發(fā)潛力巨大，茶樹(shù)花可以窨制茶葉、生產(chǎn)保健茶、保健酒和一些日化用品。茶樹(shù)花的綜合開(kāi)發(fā)也可以提高茶葉質(zhì)量和促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展[44]。

茶多酚、茶多糖、茶皂素等營(yíng)養(yǎng)保健成分都可以在茶樹(shù)花體內(nèi)提煉出來(lái)，應(yīng)用于醫(yī)藥、食品等行業(yè)?，F(xiàn)如今，應(yīng)進(jìn)一步深入研究茶樹(shù)花各功能成分的分離純化方法[45]。努力開(kāi)發(fā)茶樹(shù)花產(chǎn)品，搶占茶樹(shù)花市場(chǎng)，為壯大中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到錦上添花的作用[46]。

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