酒店集團創(chuàng)建“綠色飯店”可行之路

摘要：創(chuàng)建“綠色飯店”的核心是環(huán)境保護問題。而環(huán)保工作是一個復雜的系統(tǒng)工程，它涉及到國家的方針政策、地方法律法規(guī)、市場的各種需求，企業(yè)的經營狀況、行業(yè)的相互關系、職工的業(yè)務素質以及輿論的關注和支持。

關鍵詞：酒店集團;“綠色飯店”;可行之路

環(huán)保工作具有較強的社會協(xié)同性。從理論上講，任何一個企業(yè)都應關注環(huán)保工作，并對環(huán)保工作做出貢獻。事實上，目前許多企業(yè)也都開始重視環(huán)保問題，但要真正在企業(yè)經營中認真實施環(huán)境管理，或者說開展“綠色飯店”活動，沒有一個良好的社會環(huán)境、各方面的支持和各單位的協(xié)同實施，是難以取得較好的成效的。從歐美“綠色飯店”活動開展情況來看，一些飯店自發(fā)開展綠色活動的四五年內，發(fā)展并不快。

“綠色飯店”活動迅速在全球開展。僅雅高飯店管理集團下屬的2400家飯店，就在管理集團統(tǒng)一印發(fā)的《環(huán)保指南》要求下，開展創(chuàng)建“綠色飯店”活動，取得了良好的效果。香格里拉飯店集團也對環(huán)境管理十分重視，要地香格里拉酒店重視環(huán)境管理，香港港島香格里拉酒店在成為亞洲太平洋地區(qū)第一家通過IS01400I認證的酒店，而北京香格里拉飯店，則成為中國大陸第一家通過認證的飯店。以上情況說明環(huán)境管理需要有組織的倡導，能產生更好的效果。

一、政府的引導

（一）分析飯店經營情況，適時提出“創(chuàng)綠構想”

（二）近年來，飯店業(yè)已經是一個微利行業(yè)，許多飯店出現(xiàn)了虧損，如何使飯店得以生存，是各飯店管理者關注的問題。在短期內，客源市場不可能迅速擴大，房價更不可能大幅度提高，而新建飯店不斷出現(xiàn)。對飯店來說，最見效的辦法莫過于節(jié)約資源，降低成本，提高利潤率。

（三）深入調查研究，提出活動方案

創(chuàng)建綠色飯店活動，實施環(huán)境管理，不是短期行為，而是一項長期開展的工作。要使創(chuàng)建活動具有生命力，持續(xù)開展，就必須提出一整套的活動方案、實施步驟和檢查標準。

l.創(chuàng)建“綠色飯店”活動方案;

2.創(chuàng)建“綠色飯店”活動的內容和要求;

3.“綠色飯店”評定標準;

4.參加創(chuàng)建“綠色飯店”活動申請表及有關報表。

飯店經營中的環(huán)保意識已逐漸成為廣大從業(yè)人員和消費者的共識，21世紀的飯店以資源和污染為代價的經濟增長方式和消費模式是不可取的。創(chuàng)建“綠色飯店”（Green Hotel），走可持續(xù)發(fā)展之路，是旅游飯店業(yè)發(fā)展必然的、也是唯一的選擇?！熬G色飯店”，即指那些為旅客提供的產品與服務符合節(jié)約資源（含充分利用資源）、保護生態(tài)環(huán)境要求和對人體無害的飯店，簡言之，即講究環(huán)境質量的飯店。創(chuàng)建“綠色飯店”，從管理角度看，亦可稱之為“綠色管理”。這是一種注重生態(tài)環(huán)境、著眼于追求經濟效益和環(huán)境效益最優(yōu)化的新型管理?，F(xiàn)代飯店的綠色管理，其核心是融生態(tài)環(huán)境保護的觀念于飯店的經營管理之中。北京某酒店集團從2001年起，集團下屬飯店將全面開展“綠色管理”的活動，并選擇兩家左右有條件的飯店通過IS014001認證，成為“綠色飯店”。

（四）建立“綠管”機構

飯店須設立專門的綠色管理的非常設機構，來負責綠色管理的專項工作，進行全員環(huán)保教育，通過培訓培養(yǎng)綠色員工，使員工具備綠色意識，積極貫徹實施飯店的綠色措施。在飯店由一位副總總抓，并由職能部門負責落實和督導。

1.開展綠色培訓

酒店以不間斷的培訓來克服一切可能遇到的阻力。培訓程序的第一階段是在全體員工中樹立“綠色意識”，要反復強調酒店推行“綠色計劃”的意義、作用及帶來的好處（包括降低成本和增加效益）。第二階段是培養(yǎng)全體員工的“酒店綠色能力”，它將教會員工掌握更多的“綠色知識”和“綠色技能”去提高和改善飯店的環(huán)境質量。

2.培植綠色意識

開展綠色培訓的目的，是為了培植員工的綠色意識。綠色意識分為遞進的三個層次。第一層次，是從飯店利益出發(fā)的成本節(jié)約的思想;第二層次上升了一步，是“為了人類的生存和發(fā)展，要保護自然”這樣一種思想;第三層次是最高層次，即把綠色理念從人類與自然的親和力切入。人和自然是融為一體的，人是自然的一個成員，在自然大家庭中，人類應該與一切自然因素一包括生命體和無生命物質一和諧相處。

3.采取綠色行動

在員工樹立綠色意識的基礎上，集飯店采取一系列的綠色行動，是綠色管理的主體內容，具體包括可從以下5個方面著手、落實的措施。

（1）物品采購的綠色意識

這一點包含兩層內涵：? （1）飯店物品的采購應科學統(tǒng)計，避免壓庫浪費。在采購某種物品之前，一定要確定是否確實需要這種物品，應檢查一下庫房還有多少存貨，其它部門是否也有這種物品。如果這種物品當天就能買到的話，存貨量一般不宜超過三個月的用量。（2）選擇資源消耗少的物品和綠色設施設備及用品。購物時應盡可能購買包裝較少的物品或包裝物能回收再處理的物品。特別是應把節(jié)能性和環(huán)保性作為設施設備和物品的采購標準。如先進的中央能源管理控制系統(tǒng)、無紙辦公系統(tǒng)、綠色冰箱和空調、節(jié)能燈泡、純植物油的生態(tài)香皂，以及可再生或可循環(huán)使用的購物袋、方便盒等。

（2）減少浪費，循環(huán)秘田

飯店紙的用量較大，做好紙的回收和再利用是減少浪費的重要環(huán)節(jié)。飯店應鼓勵員工使用紙的正反兩面?？蓪⑹褂眠^的計算機打印紙、好的辦公用紙以及會議室會后留下的記錄本等收集起來，作為草稿紙再次使用。有些紙經重新裁剪，可做備忘錄紙。對不能重復使用的物品應進行循環(huán)再生利用，做好回收工作，如廢紙、玻璃、硬紙板、塑料、肥皂頭、鋁制品、鐵皮罐、金屬下腳料等。

減少客房用品的浪費也大有潛力可挖。如客房部報損棉織品的再利用?？头棵磕陥髶p一定數量的床單或大浴巾等，往往把它當作廢品處理了。應把局部有洞的大床單改成嬰兒床單或枕芯套、小燙機板套、吸塵器袋、擦杯布等，報損的浴巾改造成小燙機板上用的絨墊;一幽小的毛巾料則可改成抹布、拖把等衛(wèi)生用品。對配備的一次性或一天一換的客房用品，可以在客人自愿的前提下倡導綠色行為，減少更換次數，避免資源浪費;對于連續(xù)住宿兩天以上的客人，原有的牙刷、牙膏、肥皂、梳子、拖鞋等低值易耗品，只需一面將其留存，一面補充同類客用品于一旁，讓客人自由選擇即可。這樣，既尊重了一部分客人“喜新厭舊”的權利，與一次性或一天一換的傳統(tǒng)要求并不矛盾，又順應了另一部分人節(jié)約資源的良好意愿，不失為積極的綠色管理措耀

（3）降低污染，保護生態(tài)

（a）垃圾處理。各飯店應有專門的生活垃圾處理場，將垃圾對環(huán)境的污染降低到最低限度。

（b）減少有害氣體的排放。

（c）少使用和不使用不能降解的化學制品。如塑料洗衣袋、購物袋，一次性飯盒等形成的“白色污染”。

餐廳原來使用的不可降解的一次性餐盒均改為無污染可降解制品。

（4）節(jié)能降耗，珍惜資源

飯店業(yè)是水電等資源（能源）消耗的大戶，其自身的發(fā)展就應該考慮資源的承載能力，合理開發(fā)利用資源和保護自然資源，對人類的可持續(xù)發(fā)展承擔應有的責任和義務。

具體來說，集團各飯店可從以下幾個方面著手：

（a）采用節(jié)能設備、設施、裝置和用品。合理地安裝節(jié)能照明裝置和能源控制設施，如感應閥、節(jié)能燈、聲控燈、限能系統(tǒng)等。

（b）建立節(jié)能制度。對直屬的國有飯店，將制定集團統(tǒng)一的節(jié)能制度。

（c）全員節(jié)能，養(yǎng)成習慣。要求集團員工人人都要養(yǎng)成的習慣，人人節(jié)約，就匯聚成一筆大數字了。

（d）進行節(jié)能考核。對水表和電表的安裝進一步細化，對不同部門能安裝水表、電表的，都獨立考核能耗和水耗。把過去歷來列入企業(yè)統(tǒng)一承擔的“管理費用”中的開支，逐漸變成各具體部門、具體崗位的“運作成本”的考核。

（e）與客人共同節(jié)能節(jié)水。在客房及衛(wèi)生間放置提醒客人的“節(jié)能卡”是一個很有意義的舉措。應采用“客人如需要更換，請把此卡放在床上”的辦法，效果就大大提高。集團內一些飯店己采用這一辦法，同時，規(guī)范和措施也要跟上，如服務員在整房時，發(fā)現(xiàn)客人雖然沒把卡放在床上，但棉織品已臟，或超過3天，就應主動更換。

（五）營造綠色環(huán)境

綠色環(huán)境的涵義主要包括：飯店選址不破壞周圍的生態(tài)環(huán)境;通過綠地、假山、噴水池、人工湖、樹木等營造飯店的外部環(huán)境;通過綠色植被、觀賞花卉、人工瀑布等增強內部環(huán)境的綠色空間。其中，綠化具有調節(jié)空氣、防塵和凈化空氣中有害氣體，減少空氣中細菌含量以及減少噪音等生態(tài)環(huán)境功能，是綠色環(huán)境的核心要素。對于亭院式飯店或周圍有較多土地、空間余地的飯店來說，應該充分利用先天有利條件，全方位地搞好飯店的綠化、美化，營造出草木蔥努、僻，I，流水的綠色環(huán)境采;而對于大多數空間有限的城市商務型酒店來說，則應充分挖掘每一寸空間的潛力“創(chuàng)綠”，哪怕是在客房里放一盆花木，在大堂、餐廳上空吊一片綠葉飾品，也會透出一絲大自然的綠意和清新，給客人帶來意外的驚喜。

1.工程改造，環(huán)保優(yōu)先

為了保證飯店賓客和員工的身體健康的安全，為了不給社會及酒店周邊環(huán)境造成更大的污染，集團的工程改造，須將環(huán)保要求作為考核的一項重要標準。飯店進行的各種施工改造，新選擇的設備材料，應符合環(huán)保的要求。

2.學習“綠色飯店”典型

實施綠色管理是為了創(chuàng)建“綠色飯店”，根據飯店集團的基礎，有必要也有條件，樹立“綠色飯店”的典型，以帶動集團綠色管理、創(chuàng)建“綠色飯店”的整體水平?？梢赃x擇香山飯店和某都飯店為“綠色飯店”的典型。

香山飯店坐落在北京西山旅游勝地香山公園內，? 自然環(huán)境得天獨厚。香山的林木覆蓋率居北京近郊第一? 古木名樹眾多，空氣清新，負氧離子量比市內高5000倍以上，是京郊環(huán)境保護首屈一指的“綠洲”。香山飯店由國際著名建筑設計大師貝聿銘設計，它把現(xiàn)代建筑藝術和自然環(huán)境美高度和諧地統(tǒng)一起來，獲得美國建筑榮譽獎和北京園林設計獎。在這樣的綠色環(huán)境基礎上創(chuàng)建“綠色飯店”，條件是相當優(yōu)越的。目前主要問題是需要投入一筆資金加以修繕整治，伎之“舊貌換新顏”。

香山飯店還有一大潛在優(yōu)勢，即近年在附近打了千米深井，所出之水乃名副其實的天然礦泉水，因此香山的水是北京最好的水。若香山礦泉水成為飯店的飲用水源，這將為飯店創(chuàng)建“綠色飯店”又增添一顆“籌碼”。

飯店優(yōu)越的地理條件，進一步在推廣綠色食品上有所作為。所謂綠色食品，即無公害、無污染、營養(yǎng)豐富、食用安全的食品，它包括蔬菜、肉類和其他綠色食品。比如，達到綠色食品要求的蔬菜，不允許使用任何化學農藥、化肥和激素;同時在生態(tài)環(huán)境生產操作、儲運、包裝等方面部必須符合標準。飯店可借鑒國外麥當勞、肯德基和國內無錫湖濱飯店的做法，把飯店周邊幾十畝地“吃”下來，建成無污染蔬菜基地，為集團所有飯店提供無污染蔬菜。如能實施，飯店將在推廣綠色食品方面取得實質性突破。

某都飯店是一座城市商務酒店，但其建筑結構又具有濃郁的中國傳統(tǒng)庭院花園式風格，而且它在飯店綠色環(huán)境的營造上也是比較突出的。大堂右側的咖啡廳里點綴著幾棵富有熱帶風情的棕櫚樹，透過巨大的玻璃墻面，一座玲瓏的假山映入眼簾，“泉水”自上而下奔流不息，客人仿佛置身于江南園林和大自然的氛圍之中。走進客房，墻角上擺放著又高又密的綠色植物，頓使整個房間春意盎然。在“美食長廊”，花草樹木爭妍斗艷，滿目蔥郁。這些都是華都創(chuàng)建“綠色飯店”的良好條件，在此基礎上再作全面努力，樹立典型，可以藉此為都市的城市商務酒店實施綠色管理和創(chuàng)建“綠色飯店”起到示范和推動作用。

建造污水處理工程，可以從根本上杜絕飯店的排污源頭，并可循環(huán)利用水資源，但需幾百萬元的投資。考慮到飯店毗鄰公共設施，起步創(chuàng)建“綠色飯店”，也有建造污水處理工程的需求，華都如能爭取與睦鄰昆侖聯(lián)手共建，將是一個“雙贏”的結果—-雙方

都大大降低了成本，同樣達到了治污節(jié)水的目標。這個設想具有積極意義，也有操作的可能性。

嘗試開設少量“綠色客房”，以滿足對綠色管理和綠色飯店的高層次要求。嚴格意義上的“綠色客房”與“無煙客房”是不同的。當今世界，飯店建筑已進入環(huán)境建筑學時代，嚴格意義上的“綠色客房”，要求飯店從設計開始到提供產品的全過程所涉及到的環(huán)境行為必須符合環(huán)保要求，房屋建筑物必須使用綠色建筑材料，即不使用含化學物質的材料和粘接裝飾材料。房間的涂料、填料、密封劑、粘合劑、地面覆蓋物、墻面覆蓋物和家具都會散發(fā)vOc，即“揮發(fā)性有機化合物”。voc對人的壽命造成的影響相當于被動吸煙，甚至導致癌癥，這就要求綠色客房應采用無污染的“綠色裝飾材料”和低能耗、有利于生態(tài)平衡的“生態(tài)裝飾材料”。客房地面宜用未經加工的地板原料或者天然石料;家具的制作，應避免使用可能引起過敏反應的化學合成板、塑料板或墻紙，可選擇未經加工木材和玻璃制品或竹藤制品。此外，客房應使用綠色用品，如天然纖維、棉、麻織品的用品，綠色文具，綠色小冰箱，節(jié)能燈等。應該認識到，開設綠色客房，也是一種創(chuàng)新?！熬G色飯店”雖有其理論界說，但具體標準不易掌握，唯一公認的國際標準是Is014001國際環(huán)境管理體系認證，成為真正嚴格意義上的“綠色飯店”。

上海社會科學院王澤光