離開飲食文化談中國傳統(tǒng)文化，是得不到其真諦的

姚偉均認為，中國是世界文明古國之一，曾以高度發(fā)達與繁榮的物質和精神文明，對人類發(fā)展的歷史進程產(chǎn)生過舉世矚目的深遠影響。其中，種類繁多、制作精美、工藝技術獨特的烹飪藝術與由此而派生出來的飲食文化，不但歷史悠久、源遠流長、內容宏富，是中國社會發(fā)展進步的標志之一，而且還對豐富完善世界各國的飲食文化寶庫做出過獨特的貢獻。

在中國古代社會中，歷朝歷代都奉行國以農(nóng)為本，民以食為天的觀念，飲食一直在中國人民生活中占有重要位置，由此催生出豐富多彩的文化。例如《禮記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食?！敝袊嬍澄幕c中國傳統(tǒng)文化的起源有著千絲萬縷的聯(lián)系，離開飲食文化來談論中國傳統(tǒng)文化，是得不到中國傳統(tǒng)文化真諦的。

飲食文化將作為一門學科體系而創(chuàng)立

談到飲食文化學科，姚偉均說：飲食文化常因其太過于尋常而被熟視無睹。中國歷史上對飲食的記載偏重于實錄，缺乏系統(tǒng)研究，更沒有形成獨立的學科，這其中的原因當然很多。因此，對飲食文化的研究也是十分滯后的。在80年代以前，飲食文化研究一直是一個邊緣學科。改革開放以后，中國飲食文化研究才出現(xiàn)繁榮發(fā)展的態(tài)勢，特別是近十年，飲食文化研究有了長足的進展，作為一門學科建設而言，這種進步主要體現(xiàn)在以下三個方面：飲食文化的研究有更宏大的視野，更細致的門類；對于飲食民俗的研究，重心也在進一步下移；一些學者更重視飲食人類學，這些都是中國飲食文化研究的新取向。

進入二十一世紀，伴隨文化、科技的飛速進步和經(jīng)濟的高度發(fā)展，中國人民的生活水平普遍有所提高，飲食生活呈現(xiàn)出前所未有的豐富局面，追求“飲食文化”也就成了人們對飲食生活新的、更高的期許。展望未來，有關中國飲食文化的研究不僅方興未艾，而且將更加蓬勃發(fā)展，飲食文化研究會進一步貼近生活，研究內容與視野會進一步拓寬，力度不斷加大，在延續(xù)傳統(tǒng)研究范式的同時，新的研究視角和方法也會不斷涌現(xiàn)，飲食文化也將作為一門學科體系而創(chuàng)立。

《中國飲食文化百科全書》的編寫為弘揚中國飲食文化提供了很好的平臺，中國飲食文化必將成為中國文化對外傳播的一大亮點

談到《中國飲食文化百科全書》，姚偉均認為：飲食文化是一個國家物質文明和精神文明的象征，中國飲食是中華文明的產(chǎn)物，其文明成熟度高于世界其它文明古國，而且還對世界上許多國家的飲食文化都產(chǎn)生過一定的影響。自古以來，中國文化就以飲食為先導，擔負了文化傳播的使命。

《中國飲食文化百科全書》的編寫為弘揚中國飲食文化提供了一個很好的平臺，而中國飲食文化也必將成為中國文化對外傳播的一大亮點。2016年習近平主席《在哲學社會科學工作座談會上的講話》強調，我們不僅要讓世界知道“舌尖上的中國”，還要讓世界知道“發(fā)展中的中國”“開放中的中國”。2017年，中共中央辦公廳，國務院辦公廳印發(fā)的《關于實施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》中也特別強調推動中外文化交流互鑒，堅持走出去和引進來雙向發(fā)力，重點支持中華烹飪等中華傳統(tǒng)文化代表性項目走出去，因此，研究與弘揚中國飲食文化，編撰好《中國飲食文化百科全書》是我們飲食文化工作者重要職責之所在。

《中國飲食文化百科全書》是我們國家一項重大的文化工程、精品工程。該書的編撰、出版對講述中國故事，堅定文化自信，傳播中國聲音，提升中國文化形象和加強國際交流與合作，都具有不可替代的歷史意義、現(xiàn)實意義和實踐意義，而且對中國餐飲業(yè)發(fā)展，走出中國，走向世界也具有積極的促進作用。

身體力行勇挑重擔

姚偉均同時擔任了《中國飲食文化百科全書》飲食歷史卷分卷主編，他表示：“深感史命光榮、責任重大、榮譽甚高?！?/p>

《中國飲食文化百科全書》飲食歷史卷分卷的內容非常豐富，將體現(xiàn)出從上古至清末中國食物原料的生產(chǎn)、加工、食物烹飪、飲食業(yè)、飲食文化交流、飲食文獻的發(fā)韌、發(fā)展的歷史軌跡。

在姚偉均的帶領和主持下，飲食歷史分卷編撰工作已經(jīng)取得了階段性的成果。隨著編撰工作的持續(xù)推進，他堅定的說：“我們在編寫過程中將強化精品意識、協(xié)同意識，寫作風格上會注重嚴謹、簡練、準確，充分參考前期的研究成果，并加以汲取、吸收再創(chuàng)新。作為該部分的主編和編寫者，我們不僅要努力完成編寫任務，也會借此機會，進一步提高個人學術水平。相信在世界中餐業(yè)聯(lián)合會和中國大百科全書出版社的主持下，我們一定會保質保量完成好這項光榮而又艱巨的任務?！?/p>