朱玉婷 范曉莉

摘要：隨著人口和城市建筑、環(huán)境的雙老齡化，對(duì)老舊社區(qū)住宅的改造開始得到重視。本文立足于無錫市老舊社區(qū)住宅的實(shí)際情況，對(duì)老舊社區(qū)住宅廚衛(wèi)空間的發(fā)展進(jìn)行文獻(xiàn)調(diào)研，總結(jié)分析廚衛(wèi)空間的現(xiàn)狀問題，進(jìn)而提出適老化改造策略，對(duì)于改善老舊社區(qū)住宅廚衛(wèi)環(huán)境和延長(zhǎng)老舊建筑的生命周期具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：老舊社區(qū);廚衛(wèi)空間;適老化改造;雙老齡化

中圖分類號(hào)：TU241.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-9436（2021）05-0-02

0 引言

21世紀(jì)是人口老齡化的時(shí)代，嚴(yán)峻的人口老齡化趨勢(shì)向既有建筑提出了挑戰(zhàn)。無錫市作為最先貫徹計(jì)劃生育政策的城市，不可避免要面對(duì)人口老齡化的問題。本文的老舊社區(qū)住宅特指20世紀(jì)70年代末到20世紀(jì)90年代初的集合住宅，這一時(shí)期的住宅幾乎都面臨廚衛(wèi)面積小、功能不完善、具有安全隱患、不適合老年人使用等問題，因此對(duì)老舊社區(qū)住宅廚衛(wèi)空間進(jìn)行改造設(shè)計(jì)成為老年人居家養(yǎng)老的趨勢(shì)之一，旨在為老年人提供健康、和諧的廚衛(wèi)環(huán)境。

1 無錫市老舊社區(qū)住宅廚衛(wèi)空間發(fā)展與現(xiàn)狀

1.1 無錫市老舊社區(qū)住宅廚衛(wèi)空間的發(fā)展

1.1.1 起步階段：20世紀(jì)70年代末至80年代中期

改革開放后，十一屆三中全會(huì)的撥亂反正使我國經(jīng)濟(jì)開始復(fù)蘇，大量上山下鄉(xiāng)的知青返程，為了滿足激增的住房需求，國家開始建設(shè)大量住宅，這一時(shí)期的住宅特點(diǎn)是“一戶一套房”，餐寢分離，住宅面積有所增加，出現(xiàn)獨(dú)立小方廳，廚衛(wèi)面積增加，廚房開始注重內(nèi)部設(shè)備配置，衛(wèi)生間開始出現(xiàn)浴廁分離，增加手盆等洗漱功能，這一時(shí)期住宅的缺點(diǎn)是廚衛(wèi)空間的門都開向小方廳，且多存在廚衛(wèi)空間相套、功能動(dòng)線不合理的特點(diǎn)。

1.1.2 發(fā)展階段：20世紀(jì)80年代中期至90年代初

20世紀(jì)80年代中期，住宅向起居型方向發(fā)展，出現(xiàn)了居寢分離，各個(gè)功能空間也進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整，逐漸區(qū)分出客廳和餐廳。對(duì)于廚衛(wèi)空間來說，出現(xiàn)潔污分區(qū)，即廚房與居室部分分隔，減少廚房油煙環(huán)境對(duì)居室空間的影響，其次開始注重廚衛(wèi)的儲(chǔ)存空間，廚房空間操作臺(tái)面下方開始砌筑起瓷磚飾面的分隔臺(tái)面。但這一時(shí)期，衛(wèi)生間和廚房面積仍然較小，對(duì)于廚衛(wèi)空間的平面布局，廚衛(wèi)相套這種模式隨處可見，且管線走線不合理，造成設(shè)備設(shè)施安裝困難，使用和檢修不便。

1.1.3 現(xiàn)代化階段：20世紀(jì)90年代初至90年代末

隨著住宅商品化的發(fā)展，這一時(shí)期的住宅建設(shè)開始強(qiáng)調(diào)以人為本的設(shè)計(jì)思想。住宅開始出現(xiàn)多樣化的設(shè)計(jì)趨勢(shì)，廚衛(wèi)空間也得到了很大的發(fā)展，如戶內(nèi)出現(xiàn)了雙衛(wèi)生間，使主人在臥室休息時(shí)也可以如廁，更注重隱私性。廚房外開始出現(xiàn)工作陽臺(tái)。衛(wèi)生間的功能區(qū)細(xì)分出如廁區(qū)、洗浴區(qū)、盥洗區(qū)。同時(shí)為了美觀性，廚衛(wèi)空間管線走線開始合理規(guī)劃在管道中，方便后續(xù)設(shè)備安裝、使用與檢修。

1.2 無錫市老舊社區(qū)住宅廚衛(wèi)空間現(xiàn)狀

根據(jù)前期的無錫住宅小區(qū)發(fā)展與特征的研究，依據(jù)不同階段將研究樣本的地點(diǎn)選擇在5個(gè)典型無錫老舊社區(qū)，分別為揚(yáng)名新村、清揚(yáng)新村、沁園新村、槐谷新村和蘆莊新村。樣本以戶為單位，每戶均有1位或以上55～59歲中年人或年齡在60歲以上具有自理能力的老年人。根據(jù)家庭成員的組成將樣本分為3類：獨(dú)居、與配偶同住、與子孫同住。

本次入戶調(diào)查共調(diào)查了12戶，有16位受訪者。其中獨(dú)居的樣本2個(gè)，與配偶同住的樣本8個(gè)，與子孫同住的樣本2個(gè)。根據(jù)臥室數(shù)量劃分戶型，獨(dú)居樣本的戶型基本是一房戶。與配偶同住的樣本一個(gè)是一房戶，其余為兩房戶。與子孫同住基本為多居室。

1.2.1 廚衛(wèi)在住宅中的布局

在選定的無錫老舊社區(qū)實(shí)地調(diào)研中，經(jīng)走訪與測(cè)繪發(fā)現(xiàn)，無錫老舊社區(qū)住宅中的廚衛(wèi)組合方式以廚衛(wèi)相鄰為主，在廚衛(wèi)相鄰中除了廚衛(wèi)同向相鄰?fù)?，也有廚衛(wèi)錯(cuò)位相鄰，且樣本03、04、07中出現(xiàn)廚房包含衛(wèi)生間的布局，即廚衛(wèi)相套布局。除廚衛(wèi)相鄰布局外，還有戶型樣本09是廚衛(wèi)不相鄰的布局。

1.2.2 廚房空間與設(shè)備

通過對(duì)樣本的走訪與調(diào)查，七成樣本反映廚房空間太小，使用時(shí)不便利。首先主要是過道寬度較窄，為0.9m～1.5m，對(duì)于坐輪椅的老人或拄拐杖的老人來說，不利于操作和轉(zhuǎn)身;其次是操作臺(tái)的長(zhǎng)度太短，不能同時(shí)放置生熟食品，且操作順序混亂、使用不便;最后是儲(chǔ)存空間不足和使用不便利，儲(chǔ)存柜多為矮柜或超出老年人身高的高柜，不僅無法滿足基本的烹調(diào)物品的存放需要，使用柜子時(shí)也易出現(xiàn)安全隱患。

1.2.3 衛(wèi)生間與設(shè)備

通過對(duì)樣本的走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，衛(wèi)生間的整體干濕分離較差，淋浴空間和馬桶有交叉，導(dǎo)致地面濕滑，而鋪上防滑墊又導(dǎo)致老人經(jīng)常因防滑墊翹邊出現(xiàn)磕碰。置物空間主要分為3個(gè)部分，一是洗手臺(tái)旁放置洗手液、護(hù)膚品的位置，二是放置毛巾防止變濕的高處置物架，三是在淋浴時(shí)放置沐浴用品的地方。且衛(wèi)生間內(nèi)攙扶設(shè)施較少。

2 適老化視角下無錫市老舊社區(qū)住宅廚衛(wèi)空間現(xiàn)有問題

2.1 廚衛(wèi)空間功能布局不合理

廚衛(wèi)空間功能布局構(gòu)成不明確，功能流線混亂，廚務(wù)空間多以管道、下水口等以往的設(shè)施條件進(jìn)行布局，且缺乏有效的儲(chǔ)物空間，凌亂無序的廚房環(huán)境大大降低了廚務(wù)效率。

在老舊社區(qū)住宅的中小戶型中，為了滿足便溺、洗漱和淋浴的功能，簡(jiǎn)單地將3個(gè)功能整合在一起，沒有考慮不同戶型的差異，且無法滿足手持拐杖的老人和坐輪椅的老人在衛(wèi)生間活動(dòng)的最小尺寸和功能流線要求。

2.2 適老化配套設(shè)施不完善

由于老舊社區(qū)住宅建成時(shí)間較早，門、窗以及大多廚衛(wèi)空間配套設(shè)備陳舊，擺放位置不合理，對(duì)老年人來說有很大的安全隱患，且隨著老年人住宅適老化的理論研究逐步推進(jìn)，出現(xiàn)了許多適老化輔助設(shè)施，可以在廚衛(wèi)空間安裝配套設(shè)施，為老年人提供安全的廚衛(wèi)環(huán)境。

2.3 廚衛(wèi)空間的光環(huán)境、顏色、材質(zhì)等亟須改善

老舊社區(qū)住宅廚衛(wèi)空間使用年限較長(zhǎng)，室內(nèi)環(huán)境普遍較差，墻面窗戶等被油煙侵蝕，空間整體氛圍昏暗，而采光通風(fēng)尤為重要，亟須改善。在空間材質(zhì)使用上沒有考慮安全因素、老年人的使用習(xí)慣和視覺觸覺體驗(yàn)。

3 廚房空間適老化改造策略探析

3.1 功能布局的整合策略

3.1.1 功能空間的構(gòu)成與優(yōu)化

與其他國家菜肴相比，中國菜在烹飪文化和烹飪技法上具有多姿多彩的特點(diǎn)。廚房功能更加多樣，主要功能是洗滌、加工、烹飪，對(duì)應(yīng)3種廚房功能空間：洗滌空間、加工空間、烹飪空間[1]。老舊社區(qū)住宅沒有規(guī)劃好洗滌、加工、烹飪3種功能空間，影響了廚務(wù)過程的效率和老年人在廚房中的體驗(yàn)，為了使廚房工作更順暢、更有效率，需要規(guī)劃好廚房的三角關(guān)系，即灶臺(tái)、水槽和冰箱三者所構(gòu)成的一個(gè)三角形，每個(gè)點(diǎn)的理想距離是90cm，不同的廚房格局都可以經(jīng)過妥善的規(guī)劃來達(dá)到金三角的效果，使廚房工作更順暢、更有效率。

3.1.2 收納儲(chǔ)藏功能的優(yōu)化

一是用途一致物品就近收納，不僅是把同類屬性的物品放在一起，還要和與之產(chǎn)生聯(lián)系的家電在一起。二是按照使用頻率收納，即按照生活習(xí)慣將廚房用具分為常用、次常用和不常用，把常用的物品優(yōu)先放置，不常用的物品靠后放置。三是借助收納工具擺放，如調(diào)料瓶、收納盒等，將物品規(guī)則放置，便于查找，同時(shí)規(guī)則有序的收納可以使廚房工作更加舒心便捷。

3.2 相關(guān)設(shè)施設(shè)備的完善

3.2.1 可調(diào)節(jié)式操作臺(tái)

在廚務(wù)工作中，洗滌、加工、烹飪、餐后整理這些功能大部分集中在廚房操作臺(tái)上，對(duì)于站立開展廚務(wù)工作來說，操作臺(tái)的高度以90cm最讓人感到舒適，而老年人腿腳不便，需要借助拐杖行走或坐輪椅，無法長(zhǎng)時(shí)間站立開展廚務(wù)工作，坐姿操作臺(tái)的高度以70cm～75cm較適宜，因此高度可在70cm～90cm之間調(diào)節(jié)的操作臺(tái)不僅適于站立使用，同時(shí)還可以滿足老年人坐著使用。

3.2.2 方便安全的儲(chǔ)物柜

小戶型廚房空間中，儲(chǔ)藏空間也是需要考慮的關(guān)鍵一環(huán)，儲(chǔ)藏柜應(yīng)合理利用廚房位置，利用好操作臺(tái)下方位置、上方位置以及墻壁位置，對(duì)于操作臺(tái)下方位置，需要考慮長(zhǎng)時(shí)間坐姿使用時(shí)膝蓋的位置，同時(shí)便于拿取，不留轉(zhuǎn)角死角。對(duì)于操作臺(tái)上方位置，需要考慮老年人拿取是否便利安全。同時(shí)要遵循就近收納原則、按頻率收納原則以及借助收納工具擺放等。

3.2.3 智能廚房設(shè)備

隨著科技的不斷發(fā)展，適老化智能廚房設(shè)備不斷涌現(xiàn)，感知更加智能化、業(yè)務(wù)更加融合化、終端接入無線化。遠(yuǎn)程可視對(duì)講、廚房安全監(jiān)控、濃煙自動(dòng)報(bào)警、燃?xì)庑孤┳詣?dòng)報(bào)警裝置等都為老年人提供了一個(gè)安全的廚房環(huán)境。

3.3 廚房光環(huán)境、顏色、材質(zhì)的改造策略

3.3.1 廚房光環(huán)境

老年人隨著年齡的增加，視力、感知力、敏銳度出現(xiàn)下降趨勢(shì)，看同樣的東西會(huì)比年輕人暗一些，而對(duì)于廚房這種需要較精細(xì)手部操作的行為，更需要優(yōu)秀的光源條件[2]。因此在條件允許的情況下，應(yīng)該使廚房窗戶面向戶外，且玻璃選擇應(yīng)為無色透明玻璃，有利于光線的進(jìn)入。其次在廚房照明上，我國制定的廚房照明規(guī)范規(guī)定廚房照明強(qiáng)度應(yīng)為50LX～100LX，但是對(duì)于老年人來說，亮度應(yīng)為國家規(guī)定廚房照明亮度的2.5倍。

3.3.2 廚房色彩

無錫市老舊小區(qū)住宅廚房空間基本面積較小，暗沉的顏色更顯空間局促，易使老年人在其中開展廚務(wù)工作時(shí)感到焦慮不安，因此廚房空間色彩應(yīng)采用淺色系，色彩上以老年人辨別性較強(qiáng)的黃色、橙色等暖色調(diào)為主。

3.3.3 廚房材質(zhì)

由于中國式烹調(diào)的獨(dú)特性，在材質(zhì)選擇上，除考慮防水、不吸油、耐摩擦外，還要考慮防滑、防磕碰、防擦傷以及綠色環(huán)保性。地面材質(zhì)選擇瓷磚，色澤以淺色調(diào)為主，瓷磚拼縫小于3mm，且地面保持平整，方便坐輪椅的老人。墻面材質(zhì)選用淺色啞光光滑釉面磚，不易藏污納垢且方便打理。操作臺(tái)可以使用不銹鋼材質(zhì)。

4 衛(wèi)生間適老化改造策略探析

4.1 功能布局的整合策略

由于老年人身體的變化，在設(shè)計(jì)中需考慮隱藏性的設(shè)計(jì)要求。在無錫市老舊社區(qū)住宅的衛(wèi)生間功能布局整合上，依據(jù)不同戶型，有兩個(gè)策略。

4.1.1 便溺區(qū)、淋浴區(qū)

在一居室或部分兩居室小戶型中，衛(wèi)生間面積無法同時(shí)承擔(dān)3個(gè)功能空間，因此可以考慮將盥洗區(qū)放置在客廳中，或?qū)㈩孪磪^(qū)與廚房洗手池結(jié)合在一起。對(duì)于家庭中有坐輪椅的老年人的情況，可將便溺區(qū)靠里放置，淋浴區(qū)靠近衛(wèi)生間門放置，在淋浴區(qū)方便輪椅進(jìn)出。

4.1.2 便溺區(qū)、盥洗區(qū)、淋浴區(qū)

在無錫市老舊社區(qū)兩居室或三居室中，衛(wèi)生間的空間布局可以將3個(gè)功能空間統(tǒng)合在一起，從衛(wèi)生間入口處到里可以分為盥洗區(qū)、便溺區(qū)、淋浴區(qū)，而如果家庭中有坐輪椅的老年人，可以將便溺區(qū)設(shè)置在端頭處，方便輪椅的進(jìn)出回轉(zhuǎn)。

4.2 相關(guān)設(shè)施設(shè)備的完善

4.2.1 衛(wèi)生間配套設(shè)備

衛(wèi)生間的配套設(shè)備包括坐便器、洗手池和淋浴?？蛇x擇具有電動(dòng)升降面板功能的坐便器，方便坐輪椅的老人將高度調(diào)節(jié)一致，同時(shí)坐便器旁需安裝助力扶手;洗手池應(yīng)操作簡(jiǎn)單、體量輕便，并配置安全座椅方便老人使用;對(duì)于淋浴間，應(yīng)考慮干濕分離，地面分隔處不要有凸起，淋浴門可選擇移門或者向外開啟的平開門，同時(shí)淋浴間配備安全座椅和助力設(shè)施。

4.2.2 適老化配套設(shè)施

除了考慮衛(wèi)生間3個(gè)功能區(qū)的助力設(shè)施、安全座椅，注意開門方向外，還可以考慮衛(wèi)生間的智能適老化設(shè)施，如在坐便器和淋浴間安裝緊急呼叫按鈕、如廁檢測(cè)身體狀況設(shè)施、起夜如廁聲控?zé)舻取?/p>

4.3 衛(wèi)生間光環(huán)境、顏色、材質(zhì)的改造策略

衛(wèi)生間淋浴區(qū)和便溺區(qū)對(duì)采光、通風(fēng)的要求也比較高，衛(wèi)生間應(yīng)盡量開窗向外，如無法滿足要求，也應(yīng)在衛(wèi)生間安裝排風(fēng)扇或空氣循環(huán)裝置等。色彩上以淺色調(diào)為主，輔以黃色、橙色等。為了實(shí)現(xiàn)干濕區(qū)分離，干區(qū)地面材質(zhì)需滿足抗滑系數(shù)0.6，可選用300mm×300mm的防滑無釉面磚或橡膠地材;濕區(qū)可局部放置防滑墊加強(qiáng)防護(hù)作用。墻面材質(zhì)建議以淺色調(diào)陶瓷磚為宜，且在轉(zhuǎn)折陽角處增加彈性防護(hù)措施。

5 結(jié)語

本文從3個(gè)方面對(duì)無錫市老舊社區(qū)住宅廚衛(wèi)空間的適老化改造提出了相關(guān)策略，無論是功能布局的整合策略，相關(guān)設(shè)施設(shè)備的完善，還是廚衛(wèi)光、色、材質(zhì)的改造，都指明了對(duì)于老舊社區(qū)住宅的適老化改造需要立足當(dāng)下，從現(xiàn)實(shí)情況出發(fā)，遵循時(shí)代發(fā)展的脈絡(luò)，將老年人的生理、心理需求與科學(xué)的廚衛(wèi)理論研究結(jié)合在一起，旨在為老年人提供安全、健康、和諧的廚衛(wèi)環(huán)境，對(duì)于改善老舊社區(qū)住宅居住環(huán)境和延長(zhǎng)老舊社區(qū)建筑生命周期有重要的意義。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 溫大航.廉租房廚衛(wèi)的無障礙空間優(yōu)化設(shè)計(jì)研究[D].廈門：華僑大學(xué)，2014：22-24.

作者簡(jiǎn)介：朱玉婷（1996—），女，安徽宿州人，碩士在讀，研究方向：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)。

范曉莉（1974—），女，江蘇無錫人，博士，副教授，研究方向：公共藝術(shù)設(shè)計(jì)。