加工番茄可溶性固形物含量相關(guān)因素研究

俸金金

摘? 要：本文從加工番茄的概況出發(fā)，接著介紹研究影響其可溶性固形物含量相關(guān)因素的材料和方法，最后詳盡分析各類因素。

關(guān)鍵詞：加工番茄;可溶性固形物;因素分析和研究

加工番茄的可溶性固形物的相關(guān)影響因素較為復(fù)雜，主要包括各種生理生化特性、相關(guān)形狀、氮肥施用、灌水等等有關(guān)聯(lián)，各類不同的因素共同作用下使得加工番茄的可溶性固形物含量到達(dá)一定的數(shù)值。

一、加工番茄和可溶性固形物的概況

1.1國內(nèi)外加工番茄的生產(chǎn)狀況

加工番茄的生產(chǎn)對環(huán)境有著較為特殊的要求，通常而言，在較為干旱、晝夜溫差較大和光照熱量資源較為充沛的地方更為適宜進(jìn)行大規(guī)模的生產(chǎn)作業(yè)。我國的中部和西北部，處于干旱半干旱地區(qū)，降水較少，晴天多使得光照資源豐富，相應(yīng)熱量資源也十分充沛，相比于陰天而言晝夜的溫差進(jìn)一步拉大，在這些區(qū)域的加工番茄種植和生產(chǎn)作業(yè)具有較大的規(guī)模。

1.2我國番茄種植和加工存在的問題

在全國范圍內(nèi)，新疆可以說是番茄的主要生產(chǎn)和培育區(qū)，加工番茄的生產(chǎn)更是具有較大的規(guī)模。但在生產(chǎn)栽培的過程中，由于當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)條件及其他因素的影響，加工番茄的種植品種十分稀少。在番茄加工領(lǐng)域，想要不斷發(fā)展，需要種子行業(yè)的支撐。但就目前來看，這一行業(yè)還存在著諸多的問題亟待解決，種子質(zhì)量得不到很好的保證，對加工番茄業(yè)產(chǎn)生消極的影響。

1.3加工番茄可溶性固形物的簡介

所謂可溶性固形物，即番茄的汁液里溶質(zhì)的占比情況，由各種糖類、有機(jī)酸、色素等等構(gòu)成，除了作為一個重要的指標(biāo)對番茄的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的衡量檢測外，還可以影響番茄醬的制造，在市場上要求較高，也是生產(chǎn)制造過程中需要十分關(guān)注的指標(biāo)。加工番茄的可溶性固形物與各種生理生化特性、相關(guān)形狀、氮肥施用、灌水等等息息相關(guān)，在生產(chǎn)制作過程中需要對這些因素加以關(guān)注，下面將一一對這些因素進(jìn)行列舉和分析。

二、加工番茄可溶性固形物含量影響因素研究的材料和方法

在對可溶性固形物含量的影響因素進(jìn)行研究時，首先要選取一定量的新疆加工番茄品

種作為實驗材料，注意要選取不同的品種在4月統(tǒng)一栽種，注意控制栽種范圍內(nèi)的環(huán)境和加工番茄的適宜條件相協(xié)調(diào)。對每個品種進(jìn)行實驗時，需多次實驗，一般采用滴灌的方式對加工番茄進(jìn)行栽培。等到番茄紅透后，從每個種植的地方選取10個番茄進(jìn)行可溶性固形物和其他指標(biāo)的測定和對比。

三、加工番茄可溶性固形物含量影響因素具體分析

3.1品種的不同對可溶性固形物含量的影響

在進(jìn)行實驗以前，可以從新疆或者其他番茄種植規(guī)模較大的地方選取10類不同品種的

番茄進(jìn)行移植，等到成熟以后按照相關(guān)技術(shù)分別測定10種番茄的可溶性固形物的含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同的品種對加工番茄的可溶性固形物的含量影響較大，不同品種間的數(shù)值存在著很大的差距。較大的品種可以達(dá)到百分之五以上，而較小的只有百分之三點幾，相差超過百分之一點五。由此可見，品種的不同對加工番茄的可溶性固形物含量的影響十分顯著。以立原8號為例，這種加工番茄憑借著自身和技術(shù)上的各類優(yōu)勢，可溶性固形物含量比相對較弱的屯河48號高出了一般的比例，足以看出不同品種間的巨大差異。

3.2氮肥使用和果實成熟度對加工番茄可溶性固形物含量的影響

在加工番茄的栽培種植過程中，往往需要施加不同種類的氮肥，而這些氮肥的實施恰恰會對其可溶性固形物含量產(chǎn)生一定的影響。通過對相同種類其他條件相同的番茄進(jìn)行不同氮肥的施加，相關(guān)結(jié)果證明，不同種類的氮肥實施會對含量產(chǎn)生不同程度的影響，但氮肥的施加量對含量的影響微乎其微，可以忽略不計。除此以外，果實的成熟度也會對可溶性固形物含量產(chǎn)生直接的影響。加工番茄在未成熟的白色階段和半熟狀態(tài)到最后的透紅狀態(tài)下的含量數(shù)值呈明顯的遞增趨勢，由此可見果實的成熟度與可溶性固形物含量呈正相關(guān)。

3.3采摘后放置的時間和灌水狀況對含量的影響

在加工完畢的番茄經(jīng)過栽種、移植和成熟等各個階段以后，需要將其進(jìn)行采摘和儲存放置。而在采摘完畢后到市場銷售過程中的放置時間的長短也會對可溶性固形物的含量產(chǎn)生影響。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，隨著放置時間的不斷升高，可溶性固形物的含量也在發(fā)生著不可控的變化，主要由于存在著水分蒸發(fā)的問題，在放置時間的增長過程中，水分蒸發(fā)加劇使得含量數(shù)值在一定范圍內(nèi)呈現(xiàn)上升的趨勢。除此以外，灌水也會對可溶性固形物的含量產(chǎn)生較大的影響。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，在經(jīng)過灌水以后，含量的數(shù)值首先會發(fā)生一定程度的驟降，在隨后的幾天時間中緩緩上升，大約四到五天后可以重新回到?jīng)]有灌水以前的含量數(shù)值。五天以后，可溶性固形物的含量繼續(xù)上升，超越之前的峰值去往更高的高度。由此可見，灌水對可溶性固形物的影響較為顯著。

3.4不同的性狀對可溶性固形物含量的影響

在加工番茄的種植和檢測研究過程中，發(fā)現(xiàn)不同性狀的加工番茄對可溶性固形物的含量也會產(chǎn)生一定的影響。加工番茄的各類酸和糖的比例和各類生理生化指標(biāo)首先會對加工番茄的性狀產(chǎn)生影響，接著不同性狀的加工番茄會對其可溶性固形物含量產(chǎn)生較大的關(guān)聯(lián)性。通過大量的研究檢測發(fā)現(xiàn)，加工番茄的糖和酸的比值、總體酸的含量和果實的各類生理生化特性性狀的影響因素的差異，會導(dǎo)致最終的可溶性固形物的含量數(shù)值的相對差異。除此以外，加工番茄的重量、果膠和產(chǎn)量等也會對可溶性固形物產(chǎn)生影響，在生產(chǎn)培育的過程中需要予以高度的重視和優(yōu)化。

四、結(jié)束語

在日益多元化的市場上，對番茄的需求不斷豐富，形成了多樣的加工番茄。這類番茄

廣泛種植于降水較少、晝夜溫差較大的西北新疆地區(qū)。加工番茄在市場上，主要通過可溶性固形物的指標(biāo)來對加工番茄的質(zhì)量進(jìn)行評定。這個指標(biāo)受各類因素的共同作用，需要在種植和栽培的過程中對這些因素進(jìn)行細(xì)致的考量。主要的因素包括品種的不同、氮肥使用和果實成熟度的不同、采摘后放置的時間和灌水狀況的不同以及性狀不同等等，相關(guān)生產(chǎn)和技術(shù)人員需要做多維的分析和處理。

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