彭華 楊普香 陳華玲 王治會(huì)謝小群 蔡海蘭 李琛 李文金*

(1.江西省蠶桑茶葉研究所 330202；2.江西省經(jīng)濟(jì)作物研究所 330202；3.江西省茶葉質(zhì)量與安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 330202)

皇菊(Imperial chrysanthemum)是我國傳統(tǒng)的常用中藥材之一，屬于菊科菊屬草本植物，具有藥食兩用的價(jià)值[1～3]。干燥的皇菊頭狀花序作為茶飲，氣味芳香，可消暑生津、清熱養(yǎng)目、潤喉解酒等?；示栈ò曛泻袚]發(fā)性精油、多種氨基酸、維生素、微量元素等有益營養(yǎng)成分[4～5]。茶用皇菊作為一種休閑飲品，因其色感美、口感佳、味道香等獨(dú)特性，受到眾多食客的追捧。曉起皇菊，也叫婺源皇菊，按照花瓣顏色分類屬于皇菊的一種，因起源于江西婺源上曉起村而得名[6]。金絲皇菊是一個(gè)古老的傳統(tǒng)觀賞大菊品種，飄舞型，大花型，口感清香甘甜，近幾年被作為朵菊茶進(jìn)行生產(chǎn)銷售[7]。兩種皇菊均被四川、貴州、青海、湖南、河南等多省份[6～11]引種發(fā)展皇菊產(chǎn)業(yè)。近年來，人們隨著生活水平的提高，越來越重視生活的質(zhì)量，因而具有多重保健功能的茶用皇菊也越來越受到人們的青睞。江西作為皇菊的原產(chǎn)地，種植分布范圍較廣，但有益成分檢測分析較少報(bào)道。筆者以曉起皇菊和金絲皇菊的干花為材料，對花朵中的部分有益成分進(jìn)行了初步的檢測分析和探索。

1 材料與方法

1.1 材料

曉起皇菊和金絲皇菊均來自江西省蠶桑茶葉研究所實(shí)驗(yàn)地(南昌)和江西修江源實(shí)業(yè)有限公司(修水)皇菊種植基地，通過綠色栽培技術(shù)而獲得的上等頭狀花序經(jīng)過40℃左右的溫度烘焙所得。

1.2 檢測方法

各有益成分的測定均按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于該物質(zhì)的檢測規(guī)定，總黃酮：保健食品檢驗(yàn)與評價(jià)技術(shù)規(guī)范2003版 食品中總黃酮(以蘆丁計(jì))含量的測定；總氨基酸含量及單體含量：GB/T 5009.124—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測定；葉黃素：依據(jù)GB/T5009.248—2016中食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中葉黃素的測定；鋅：GB/T 5009.14—2017第一法中食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鋅的測定；硒：GB/T 5009.93—2017第一法中食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硒的測定；糖類物質(zhì)及可溶性糖：GB/T 5009.8—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中糖類物質(zhì)的測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 黃酮

總黃酮含量是評價(jià)菊花質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一[12]。經(jīng)測定，南昌和修水兩地的金絲皇菊干花中總黃酮含量分別為4.2mg/g和5.4mg/g；南昌和修水兩地的曉起皇菊干花中總黃酮類的含量分別為6.9mg/g和2.8mg/g。兩種皇菊干花作為茶飲，人體均可以從中吸收皇菊花中所含的黃酮類有益物質(zhì)。

2.2 葉黃素

葉黃素(lutein)為3,3'-二羥基-α-胡蘿卜素[13]，是一種廣泛存在于蔬菜、花卉、水果與某些藻類生物中的天然食品色素，又是一種安全無毒的食品營養(yǎng)劑[14]。經(jīng)測定，南昌和修水的金絲皇菊干花中葉黃素含量分別為86.38mg/100g和35.83mg/100g；南昌和修水的曉起皇菊干花中葉黃素含量分別為19.95mg/100g和11.98mg/100g。皇菊色素相對來說比較穩(wěn)定，對外界條件不是很敏，具有穩(wěn)定性[3]，利用皇菊干花沖泡飲用，人體可以吸收皇菊花中所含葉黃素。

2.3 鋅

鋅是人體必需的微量元素，是人體中兩百多種酶的組成部分，這些酶在組織呼吸以及蛋白質(zhì)、脂肪、糖、核酸等代謝中起重要作用。經(jīng)測定，南昌和修水的金絲皇菊干花中鋅含量分別為3.64mg/100g和2.42mg/100g；南昌和修水的曉起皇菊中鋅的含量分別為3.35mg/100g和2.4mg/100g。皇菊干花沖泡飲用，可以從中吸收其花中所含微量元素鋅。

2.4 硒

硒是人體必需的一種微量元素，不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。盡管硒在人體內(nèi)的含量非常少，但卻在人體的機(jī)能中發(fā)揮著極其重要的作用。經(jīng)測定，南昌和修水的金絲皇菊干花中硒含量分別為3.64mg/100g和2.42mg/100g；南昌和修水的曉起皇菊中硒的含量分別為3.35mg/100g和2.4mg/100g。皇菊干花沖泡飲用，可以吸收其花中所含微量元素硒。

2.5 氨基酸

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，不同的氨基酸脫水縮合形成肽，是蛋白質(zhì)生成的前體。氨基酸還參與構(gòu)成酶、激素、部分維生素，起氮平衡作用等，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)測定，南昌和修水的金絲皇菊干花中總氨基酸含量分別為10.55%和9.09%；南昌和修水的曉起皇菊干花中總氨基酸含量分別為10.46%和10.7%。另外，此次還檢測了兩地兩種皇菊的16種氨基酸單體，其中7種為人體必需氨基酸，各單體含量詳見表1。氨基酸是對人體有益的物質(zhì)，所以飲用皇菊花茶有益而無害，同時(shí)還能對人體中所需氨基酸起到補(bǔ)充的作用。

2.6 糖類物質(zhì)

糖類是一切生物體維持生命活動(dòng)所需熱能的主要來源，是構(gòu)成機(jī)體的主要物質(zhì)。經(jīng)測定，南昌和修水的金絲皇菊干花中的糖類物質(zhì)含量分別為137.8mg/g和236mg/g；南昌和修水的曉起皇菊干花中糖類物質(zhì)含量分別為162.2mg/g和183.3mg/g。另外還測定了3種糖類物質(zhì)單體，其含量見表2?；示栈ㄖ兴倪@些糖類物質(zhì)在沖泡過程中很容易滲透到水中，使沖泡出的菊花茶不但有清香的菊花味，還會(huì)讓茶水有回口甘甜之感，清爽宜人。

表1 兩地兩種皇菊氨基酸單體含量 單位：%

表2 皇菊糖類物質(zhì)單體含量 單位：g/100g

3 討論與結(jié)論

除了測定的6種主要有益成分物質(zhì)外，皇菊本身含有的維生素、粗纖維、鐵、鈣、鎂等其他有益成分[9]、綠原酸[15]、萜類化合物、有機(jī)酸類[16]等此次未被檢測。此次測定的皇菊干花有益成分的結(jié)果與其他菊花或者其他產(chǎn)地的皇菊干花檢測結(jié)果有差異，可能是各自采用的檢測標(biāo)準(zhǔn)、土壤條件、栽培管理、烘培條件及方式等因素的不同造成含量的差異影響[17]。

經(jīng)過檢測發(fā)現(xiàn)，總黃酮類物質(zhì)、葉黃素、氨基酸、鋅、硒、糖類物質(zhì)等對人體有益成分在供試茶用皇菊干花中均被檢測出，初步明確了南昌和修水兩地兩種茶用皇菊干花有益成分含量。

4 前景展望

皇菊作為一種藥食兩用的植物，可烘制成花茶沖泡飲用，也可添加到食品中，同時(shí)，還可加工成飲料等滿足不同食客的需求?；示栈ㄖ兴闹T多有益成分，使之成為老少皆宜的天然保健品[18]。在崇尚生態(tài)健康生活的新時(shí)代，皇菊已經(jīng)受到各類群體的關(guān)注，中央電視臺也曾為其做過專訪[6]。隨著生活水平的提高，人們越來越重視生活的質(zhì)量，因而具有多重保健功能的茶用菊花也越來越受到人們的喜愛[19]。如何更好地開發(fā)和利用皇菊成為新時(shí)代的新課題，對其所含有益成分的進(jìn)一步提取開發(fā)與利用值得進(jìn)一步研究和探索。