我國香菇市場與產(chǎn)業(yè)調(diào)查分析報(bào)告

香菇具有營養(yǎng)豐富、投資少、見效快、土地產(chǎn)出率高、資源利用率高和勞動(dòng)生產(chǎn)率高等特點(diǎn)，是促進(jìn)農(nóng)民脫貧致富和推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的重要抓手。近年來，香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展得到了黨中央國務(wù)院和各級(jí)地方政府的高度重視，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國592個(gè)國家級(jí)貧困縣中，約有70%選擇發(fā)展香菇生產(chǎn)。截至2018年，我國香菇產(chǎn)量達(dá)1043.2萬噸，占全球香菇總產(chǎn)量的90%以上，產(chǎn)值超過1000億元，相關(guān)產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員超過1000萬人，是我國生產(chǎn)區(qū)域最廣、總產(chǎn)量最高、影響最大的食用菌產(chǎn)品。

我國香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

產(chǎn)量快速增長。2006年我國香菇產(chǎn)量僅有247.7萬噸，2018年增長到1043.2萬噸，年均增速12.8%。香菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的比例也從2006年的16.8%增加到2018年的27.5%，成為我國產(chǎn)量最大的食用菌產(chǎn)品。

生產(chǎn)區(qū)域不斷擴(kuò)大。上世紀(jì)80年代中期，隨著耐高溫菌種的成功研發(fā)和代料栽培技術(shù)的日益成熟，加之東南沿海地區(qū)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，勞動(dòng)力成本上漲、段木資源日趨緊缺，香菇產(chǎn)區(qū)由浙江南部、福建北部和江西、安徽東部山區(qū)逐漸向湖北、河南、山東、遼寧、河北等中北部地區(qū)擴(kuò)展。目前我國香菇生產(chǎn)已遍布全國各地，形成了以河北、遼寧以及貴州為主的夏菇產(chǎn)區(qū)和以福建、浙江、河南、湖北、陜西為主的冬菇產(chǎn)區(qū)，基本實(shí)現(xiàn)了對(duì)大中城市的周年供給。

出口量持續(xù)增長。我國出口香菇主要有干香菇和鮮香菇兩種商品形態(tài)。近年來，隨著東南亞、俄羅斯等新興消費(fèi)市場需求增加，2018年突破15萬噸大關(guān)，增長5.5%，出口金額2.3億美元，增長13.6%。

消費(fèi)水平顯著提升。據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，國內(nèi)香菇消費(fèi)量由2006年的243.7萬噸快速擴(kuò)張到2018年的1027.8萬噸，年均增速12.7%，是我國消費(fèi)量最大的食用菌品種。同期，我國人均年香菇消費(fèi)量由1.8公斤增加到7.4公斤，超過日本和韓國成為世界第一。

流通網(wǎng)絡(luò)初步成型。鮮香菇耐儲(chǔ)運(yùn)性差，隨著公路網(wǎng)絡(luò)和現(xiàn)代物流網(wǎng)路的不斷完善、保鮮技術(shù)的提升，目前，采摘后的鮮香菇經(jīng)由產(chǎn)地經(jīng)銷商運(yùn)送到銷區(qū)批發(fā)市場，再進(jìn)入超市或農(nóng)貿(mào)市場，最快可在24？48小時(shí)內(nèi)完成。全國已經(jīng)初步形成以北京新發(fā)地批發(fā)市場、上海江橋批發(fā)市場等大中城市銷地批發(fā)市場為核心的流通網(wǎng)絡(luò)。干香菇生產(chǎn)集中在不具備區(qū)位優(yōu)勢(shì)的山區(qū)，通常烘干后，經(jīng)過中間商采購再分銷到各級(jí)市場。目前，干香菇產(chǎn)地批發(fā)市場主要有浙江龍泉市浙閩贛食用菌交易中心、慶元香菇市場和河南省西峽縣雙龍香菇市場、湖北隨州三里崗香菇市場等，銷地批發(fā)市場主要是大型綜合性農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。另外，微商、電商等新模式也開始進(jìn)入香菇流通領(lǐng)域。

我國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

國內(nèi)市場需求將持續(xù)增長。隨著國民收入逐年增長、生活水平不斷提高，消費(fèi)者更加追求健康、綠色的營養(yǎng)食品，香菇內(nèi)銷市場規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)大。

海外消費(fèi)市場將快速擴(kuò)張。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程加快，香菇消費(fèi)已逐漸傳播到世界各地，部分國家還出現(xiàn)從亞裔社區(qū)走向主流社區(qū)的發(fā)展趨勢(shì)。今后，隨著我國國際影響力的不斷提升，飲食文化對(duì)外輸出速度加快，東南亞、非洲和歐洲的香菇市場需求將會(huì)進(jìn)一步提升。

生產(chǎn)經(jīng)營結(jié)構(gòu)將不斷優(yōu)化。目前，我國香菇生產(chǎn)勞動(dòng)力緊缺、工資全面上漲問題日益突出，以資本和技術(shù)要素替代勞動(dòng)要素的規(guī)?；?、專業(yè)化、機(jī)械化生產(chǎn)已經(jīng)成為發(fā)展方向。部分產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了由農(nóng)業(yè)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社或集體經(jīng)濟(jì)組織等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體購置機(jī)械設(shè)備，承擔(dān)菌棒生產(chǎn)，小規(guī)模零散農(nóng)民負(fù)責(zé)出菇管理的“菌棒工廠+農(nóng)戶”種植模式，極大地節(jié)約了勞動(dòng)力，并且保障了菌棒品質(zhì)。未來5年這種模式的香菇產(chǎn)量將會(huì)進(jìn)一步增加，預(yù)計(jì)將占總產(chǎn)量的10%左右。

市場競爭將日趨激烈。近些年，各地大力引進(jìn)香菇生產(chǎn)，預(yù)計(jì)未來幾年，新產(chǎn)區(qū)將有大量香菇上市，推動(dòng)我國香菇總產(chǎn)量突破1200萬噸大關(guān)，鮮香菇、干香菇及香菇加工品市場競爭將會(huì)日趨激烈，生產(chǎn)收益的增長空間將被進(jìn)一步壓縮。

促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策建議

加快行業(yè)信息化平臺(tái)建設(shè)。通過互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用、大數(shù)據(jù)分析等信息化手段，為香菇生產(chǎn)、價(jià)格、交易、融資、技術(shù)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控提供服務(wù)。以政府相關(guān)主管部門和行業(yè)協(xié)會(huì)為核心組織行業(yè)專家開展國內(nèi)外產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)向調(diào)研，制定合理的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，通過平臺(tái)及時(shí)發(fā)布市場動(dòng)向預(yù)測(cè)報(bào)告，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。建立市場信息員制度，以主產(chǎn)地批發(fā)市場、銷地批發(fā)市場批發(fā)商、大規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營者為主體收集各地市場的不同香菇規(guī)格、數(shù)量和價(jià)格信息，完善信息質(zhì)量。

加快工廠化生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)。探索用資本和技術(shù)要素替代勞動(dòng)要素技術(shù)，研發(fā)適合我國國情的高效香菇工廠化生產(chǎn)模式。支持以企業(yè)為核心組織“產(chǎn)學(xué)研”合作，共建研究團(tuán)隊(duì)，重點(diǎn)研發(fā)適宜工廠化生產(chǎn)的短菌齡菌種、配套設(shè)備和出菇管理技術(shù)等基礎(chǔ)研究。鼓勵(lì)以需求為導(dǎo)向統(tǒng)一菌棒尺寸、主要原料配方、質(zhì)量、外觀、包裝、運(yùn)輸方式、出菇管理方式生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和香菇品質(zhì)等標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)作業(yè)規(guī)程。

搭建農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)平臺(tái)。以縣為單位構(gòu)建香菇社會(huì)化服務(wù)平臺(tái)，整合當(dāng)?shù)鼗鶎愚r(nóng)技推廣機(jī)構(gòu)、農(nóng)資銷售企業(yè)和技術(shù)能手信息，為菇農(nóng)就近提供技術(shù)服務(wù)，提供合格的菌資信息。主產(chǎn)區(qū)設(shè)立香菇技術(shù)服務(wù)站，承擔(dān)香菇新品種引進(jìn)和示范推廣、病蟲害及自然災(zāi)害監(jiān)測(cè)、農(nóng)業(yè)公共信息服務(wù)、組織農(nóng)民培訓(xùn)等公益性活動(dòng)。設(shè)立柔性專家崗位，聘請(qǐng)高校和科研機(jī)構(gòu)的科技人員解決產(chǎn)業(yè)技術(shù)難題，開設(shè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，通過現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)拉近農(nóng)戶與專家距離。

（報(bào)告撰寫人：曹斌，中國食用菌協(xié)會(huì)常務(wù)理事、香菇分會(huì)副會(huì)長；梁希晨，中國食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長、香菇分會(huì)常務(wù)理事；課題組成員：高茂林，中國食用菌協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長；孔鵬，中國食用菌協(xié)會(huì)會(huì)議會(huì)展部副主任；甘長飛，中國食用菌協(xié)會(huì)理事、香菇分會(huì)常務(wù)理事；宋春艷，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所副所長）

（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司運(yùn)行調(diào)控處供稿）