清蒸松江鱸魚(yú): 故鄉(xiāng)的味道

余平

我的故鄉(xiāng)在上海松江的郊區(qū)，產(chǎn)松江四鰓鱸魚(yú)。四鰓鱸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，據(jù)《本草綱目》記載：“鱸魚(yú)性甘、溫，有益筋骨、腸胃之功能?！敝袊?guó)歷代贊譽(yù)松江鱸魚(yú)美味的詩(shī)文頗多。李白初次出蜀準(zhǔn)備遠(yuǎn)游吳越時(shí)就說(shuō)過(guò)“此行不為鱸魚(yú)鲙，自愛(ài)名山入剡中”。南宋詩(shī)人范成大對(duì)松江鱸魚(yú)贊道“西風(fēng)吹上四鰓鱸，雷松酥膩千絲縷”。乾隆下江南食罷四鰓鱸魚(yú)，譽(yù)其為“江南第一名菜”。

鱸魚(yú)肉質(zhì)細(xì)密雪白，呈蒜瓣?duì)?，入口鮮嫩。清蒸鱸魚(yú)是故鄉(xiāng)的一道名菜，母親做起來(lái)最為拿手。記得那時(shí)每逢貴客臨門(mén)，母親都會(huì)將清蒸鱸魚(yú)擺上桌。母親做的清蒸鱸魚(yú)食之回味不盡，那是我在故鄉(xiāng)最?lèi)?ài)的美味。

后來(lái)我離開(kāi)故鄉(xiāng)去異地工作，這座城市的人每天早餐喜歡吃一種非常容易飽腹的堿水面，可我卻不是很喜歡。我每天的早餐是用故鄉(xiāng)產(chǎn)的松江大米熬制的南瓜粥，那味道別提多美了。也許真應(yīng)驗(yàn)了那句話：“味蕾深處是故鄉(xiāng)?！辈还苣阕叨噙h(yuǎn)，食物是留在味蕾上、唇齒間最頑強(qiáng)的記憶。你對(duì)故鄉(xiāng)最深切的懷念，有時(shí)無(wú)非是童年的一些細(xì)節(jié)、故鄉(xiāng)的一些美味。

人在都市就像一部上緊發(fā)條的鐘，每天都在旋轉(zhuǎn)，絲毫不敢懈怠。我最幸福的事就是回到故鄉(xiāng)，可以呼吸清新的空氣，看天上的浮云，跟鄉(xiāng)親拉拉家常，串串門(mén)。

又是一年，我心中涌起莫名的思念，閉上眼睛，則是一片如雪的潔白，那是思之令我垂涎的松江四鰓鱸魚(yú)。昨日母親打來(lái)電話說(shuō)：“鱸魚(yú)此時(shí)味道最鮮，你一定要多買(mǎi)幾條吃。”聽(tīng)了這話我默然了，我在他鄉(xiāng)不吃鱸魚(yú)已經(jīng)好多年了，可我沒(méi)有跟母親說(shuō)，要是她知道這事，不知道會(huì)多傷心呢！

做法：

把鱸魚(yú)洗凈，將鹽、香油等調(diào)料填入鱸魚(yú)肚內(nèi)，再將蔥絲、姜絲等撒在魚(yú)身上，淋上少許黃酒、醬油，大火蒸10分鐘即可。