邵劍

葡萄酒開瓶沒幾天，再喝時味道就有點變了。生活中，很多人都有類似的困擾，無論紅酒、白酒，如何妥善保存，恐怕難住了不少人。

葡萄酒。未喝完的葡萄酒應該用木塞塞好瓶口，并密封好，橫臥放置于冰箱冷藏室，最好一周內(nèi)喝完。葡萄酒富含多酚類物質(zhì)，開瓶后進入的氧氣會迅速使其氧化，同時空氣中的微生物也會引起剩余酒液變質(zhì)。為了保證安全性，開瓶很久沒有喝完的葡萄酒，最好不要繼續(xù)飲用;如果出現(xiàn)明顯的醋味、醬油味或霉味，沒有果香，顏色暗沉失光，有大量沉淀，表明已經(jīng)失去飲用價值，更不能再喝了;反之，如果保存條件良好，酒體沒有出現(xiàn)過度氧化，還可以喝。

白酒。白酒的酒精含量相對較高，對細菌有抑制作用，也不容易氧化變質(zhì)，因此《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標示保質(zhì)期。但白酒儲存時要注意防止酒精揮發(fā)，以免口感變差。開瓶的白酒，只要擰好蓋，放在恒溫、濕潤、避光的環(huán)境中保存就可以，不要放在陽臺、窗臺等陽光易照射的地方。需要說明的是，存放過久，白酒中的酯類物質(zhì)可能會發(fā)生水解，導致口味寡淡，這是正?，F(xiàn)象，可以放心飲用。

黃酒。黃酒屬發(fā)酵酒，酒精含量低，開瓶后應擰緊蓋子，放在陰涼干燥的地方儲存，儲存時不要動蕩搖晃，以免混入有菌空氣。天氣炎熱時，最好放入冰箱冷藏，否則黃酒容易散失香味，口感也會變酸。