很多人都遇到過(guò)這樣的問(wèn)題，打開(kāi)一瓶葡萄美酒，可是沒(méi)能把它喝完，不知道開(kāi)瓶后它到底還可以保存多久。

氧氣和葡萄酒并不適合建立一種長(zhǎng)期“關(guān)系”，葡萄酒雖然需要少量的氧氣才能充分呼吸，發(fā)揮出層次復(fù)雜的香氣，但如它和氧氣長(zhǎng)期接觸，會(huì)收到相反的效果。葡萄酒開(kāi)瓶后，最方便的是把軟木塞蓋上放到冰箱里面，冰箱里的低溫可以減緩葡萄酒的氧化過(guò)程。

紅葡萄酒

紅葡萄酒的單寧含量比較高，而單寧可以預(yù)防葡萄酒發(fā)生氧化，所以紅葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。從這一點(diǎn)來(lái)看，紅葡萄酒單寧含量越低，其保存期限就越短。比如單寧比較重的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）葡萄酒的保存期限就一般比單寧比較輕的博若萊（Beaujolais）、黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒的長(zhǎng)。另外，酒體越飽滿的紅葡萄酒，其保存期限也越長(zhǎng)。開(kāi)瓶后，酒體飽滿的紅葡萄酒可以保存5天，而酒體輕盈的只能保存3天。

白葡萄酒

開(kāi)瓶后，酒體比較飽滿的白葡萄酒比酒體比較輕盈的葡萄酒可以保存得更久。比如，酒體飽滿的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒就比酒體輕盈的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒具有更長(zhǎng)的保質(zhì)期限。經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵或熟成的白葡萄酒的酒體一般比較飽滿，往往帶有層次復(fù)雜的橡木香氣，而且這些香氣比沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶處理的白葡萄酒的果香/花香更持久；從這一點(diǎn)來(lái)看，這類葡萄酒的保存期限也更長(zhǎng)一些。

起泡酒

除非你有非常專業(yè)的瓶塞，不然所有的起泡酒都應(yīng)該在開(kāi)瓶后的4個(gè)小時(shí)之內(nèi)喝掉；如果實(shí)在喝不完，那最多再保存一天。

其他需要考慮的問(wèn)題：A.酒精度比較高的紅/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。B.一瓶3/4滿的葡萄酒保存4天后再喝可能完全沒(méi)問(wèn)題；而一瓶1/4滿的葡萄酒如果也保存4天，估計(jì)口感沒(méi)有前者那么好。瓶?jī)?nèi)剩余的葡萄酒越多，里面的氧氣就越少。C.開(kāi)瓶之前已經(jīng)陳放了10年以上的葡萄酒也應(yīng)該在開(kāi)瓶后盡快喝掉。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，越老的葡萄酒，開(kāi)瓶后就越需要盡快喝掉。endprint