《水滸傳》里的牛肉

邱俊霖

一提到《水滸傳》中的好漢，多數(shù)人的腦海中都會(huì)浮現(xiàn)出“大碗喝酒、大塊吃肉”的形象，吃的是什么肉呢？大家立馬會(huì)想到“牛肉”二字！

的確，牛肉儼然成了《水滸傳》中肉類食物的主角，好漢們下館子或是慶賀宴請(qǐng)時(shí)，都少不了吃牛肉飲酒以為樂(lè)。不過(guò)，也有的人對(duì)此表示疑惑：《水滸傳》故事發(fā)生的北宋時(shí)期是不允許私自宰牛的，好漢們是怎么吃到牛肉的？

宋初的《宋刑統(tǒng)》規(guī)定：“諸故殺官私牛者，徒一年半……主自殺牛者徒一年?！卑凑账未梢?guī)定，耕牛即使耕不了地，也需要上報(bào)官府，經(jīng)檢驗(yàn)后方可宰殺?！疤K門四學(xué)士”之一的詩(shī)人張耒在《田家三首》中便吟道：“鄰翁宰牛鄰媼烹?！笨梢?jiàn)，在符合流程的情況下，是可以吃到牛肉的。

然而，未經(jīng)許可私自宰牛就有觸犯刑法的風(fēng)險(xiǎn)?！端疂G傳》里吃牛肉的飯局很多，各處山寨動(dòng)輒屠牛宰馬聚眾吃肉，難以盡數(shù)。好漢們?cè)着Ｗ匀灰膊粫?huì)向官府上報(bào)，這些牛肉明顯屬于“非法牛肉”。好漢們?cè)谏秸獬缘脚Ｈ獾拇螖?shù)大致十余次，倒是屈指可數(shù)。《水滸傳》中，第一個(gè)吃牛肉的人是八十萬(wàn)禁軍教頭王進(jìn)。話說(shuō)王進(jìn)遭高俅陷害，帶著母親私走延安府，在史家村史太公家投宿。史太公便以四樣菜蔬、一盤牛肉招待王進(jìn)。后來(lái)，魯智深在桃花莊劉太公家也吃到了一盤牛肉、三四樣菜蔬。

之后，林教頭風(fēng)雪山神廟、雪夜上梁山時(shí)都吃到過(guò)牛肉，不過(guò)都是在草料場(chǎng)和梁山泊臨近的小店吃到的。再之后，也有幾次寫到吃牛肉的場(chǎng)景，如吳用在石碣村請(qǐng)阮氏三兄弟吃酒，武松在景陽(yáng)岡下小店吃酒、十字坡孫二娘黑店里的“牛肉餡”饅頭（以人肉冒充牛肉）等，都有牛肉的身影。

好漢們唯一一次在大城市里吃到牛肉的記錄是在河北大名府。話說(shuō)石秀去劫法場(chǎng)營(yíng)救盧俊義時(shí)，在一個(gè)酒樓坐下，酒保問(wèn)他是請(qǐng)人還是獨(dú)酌，石秀睜著怪眼道：“大碗酒，大塊肉，只顧賣來(lái)，問(wèn)甚么鳥！”酒?！俺粤梭@”，估計(jì)是被石秀嚇得不輕，最后上了一盤牛肉。

不過(guò)，好漢們并不是在所有地方都能大口吃牛肉的。比如，江州豪華酒樓琵琶亭乃有名的老字號(hào)，在一次飯局上，宋江見(jiàn)李逵連魚骨都嚼了個(gè)精光，便叫酒保再切些大塊肉來(lái)，結(jié)果酒保道：“小人這只賣羊肉，卻沒(méi)牛肉。要肥羊盡有?！崩铄勇?tīng)了，便把魚汁劈臉潑將去，淋那酒保一身。李逵認(rèn)為酒保無(wú)禮：“欺負(fù)我只吃牛肉，不賣羊肉與我！”

可見(jiàn)，出名的大酒樓是不賣牛肉的，畢竟合法牛肉少，口感可能還不好。也可以看出，在當(dāng)時(shí)人眼里，羊肉較為高貴，牛肉則相對(duì)“平民”一些。酒保聽(tīng)宋江要添肉，便說(shuō)只有羊肉沒(méi)有牛肉，李逵顯然認(rèn)為酒保是瞧不起人了。這在《水滸傳》中還有體現(xiàn)，如王進(jìn)母子寄宿史家莊，開始吃的是牛肉，但史進(jìn)拜其為師后，史太公大喜，當(dāng)即就叫莊客“殺一個(gè)羊”。

實(shí)際上，古代的牛肉價(jià)格一直較豬肉羊肉低，朝廷鼓勵(lì)百姓多養(yǎng)牛，但羊肉主要依賴鄰邦。加上朝廷本就不提倡宰牛，更不允許私自屠牛，因此，達(dá)官貴人也不吃牛肉，這就使得牛肉價(jià)格走低，從而成為百姓改善伙食的首選。

即便在宋朝現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，民間吃牛肉的風(fēng)氣也一直很風(fēng)靡，甚至比小說(shuō)中的情況更甚。宋真宗年間，有官員出差從洛陽(yáng)返京，發(fā)現(xiàn)沿途兩旁公然販賣牛肉的店鋪竟隨處可見(jiàn)。宋真宗還曾下詔：“自今屠耕牛及盜殺牛罪不至死者，并系獄以聞，當(dāng)從重杖?！?/p>

詔令頒布下去，率先出來(lái)反對(duì)的卻是地方官員。當(dāng)時(shí)，江南范應(yīng)辰、杭州薛顏、越州楊侃聯(lián)合上書：“江浙之間，犯禁者眾，悉以上聞，即刑獄淹系?！苯愕貐^(qū)私自宰牛的現(xiàn)象太普遍，若按詔令嚴(yán)格執(zhí)行，監(jiān)獄都裝不下。真宗無(wú)奈，只得妥協(xié)，以前怎么辦，此后仍然照舊。

看來(lái)，水滸好漢們吃牛肉也不算稀奇事。但不可否認(rèn)，《水滸傳》中牛肉出現(xiàn)的頻次的確較其他作品更多，或許牛肉“出場(chǎng)率”的增加確有烘托反抗色彩的效果，但更重要的因素或許是吃牛肉乃當(dāng)時(shí)社會(huì)生活的真實(shí)寫照，而且更加符合好漢們的人物設(shè)定。