股價(jià)連連漲停的青青稞酒，跟高粱白酒有何差異？

“青青稞酒”成為股市白酒大軍中的一匹黑馬，不斷漲停，使它成為大家近日關(guān)注的焦點(diǎn)。以前常被人忽略的青稞白酒突然被重視起來(lái)，其背后的故事值得探究。

Qinghai Huzhu Barley Wine Co.,Ltd.，recently became a dark horse among the liquor army in the stock market. The highland barley liquor, which was often ignored before, was suddenly taken seriously, and the story behind it is worth exploring.

近日，我們留意到“青青稞酒（青?；ブ囡乒煞萦邢薰荆钡墓蓛r(jià)連連漲停，成為白酒大軍中的一匹黑馬。青青稞酒此前在2020年一直虧損，年報(bào)顯示凈利潤(rùn)虧損1億多元。但卻在2021年第一季度實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈，第一季度凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)6000萬(wàn)-8000萬(wàn)元。

4月15-21日，青青稞酒連續(xù)5個(gè)交易日收盤價(jià)格漲跌幅偏離值累計(jì)達(dá)到32.23%。股價(jià)連連上漲，也讓它成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。以前常被人忽略的青稞白酒突然也被重視起來(lái)，背后的故事值得探究。

青青稞酒主要從事青稞酒的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售。其中，青稞酒方面，公司主營(yíng)天佑德、互助、八大作坊、世義德、永慶和系列青稞酒。隨著國(guó)內(nèi)新冠肺炎疫情的有效控制，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)持續(xù)復(fù)蘇，白酒行業(yè)趨勢(shì)向好，公司整體業(yè)務(wù)得到逐步恢復(fù)；公司持續(xù)聚焦白酒板塊，核心區(qū)域業(yè)務(wù)得到了修復(fù)。

但目前來(lái)講，青稞酒還屬于小品類，消費(fèi)區(qū)域局限在西北地區(qū)，每個(gè)省份都有自己的品牌，異地拓展難度較大，很難實(shí)現(xiàn)全國(guó)化。所以對(duì)不了解青稞白酒的消費(fèi)者并不為奇。青稞酒作為一種民族特色酒來(lái)說(shuō)，容易被人忽略。但正好經(jīng)歷這次股市的動(dòng)蕩，讓大家知道這個(gè)白酒。

青稞白酒與日常（高粱）白酒有何不同？

絕大多數(shù)白酒的主要原料為高粱，因此也被稱為高粱酒。少數(shù)白酒不用高粱而用大米或者玉米，青稞更是少數(shù)。不同原料因?yàn)槌煞植煌⒑坎煌?，釀造出的白酒風(fēng)味也各不相同。

在長(zhǎng)期的摸索過(guò)程中大家發(fā)現(xiàn)高粱是釀造中國(guó)白酒的最佳原料，不同地區(qū)不約而同選擇了高粱為釀造白酒的主糧。它的淀粉含量較高，易發(fā)酵，各物質(zhì)配比恰到好處，微生物發(fā)酵產(chǎn)香順利，促進(jìn)各種香味物質(zhì)的生成，香正甘冽。

而青稞酒的原料是青稞，主要產(chǎn)地在青海、西藏、四川、云南等地。青稞酒屬于清香型酒，但它與汾酒、二鍋頭酒、寶豐酒的香氣并不一樣，前味有點(diǎn)抹茶香，后味則有點(diǎn)兒中藥味道。在原料和工藝，青稞酒和其他清香型酒差別比較大。它與當(dāng)?shù)丶Z食作物相匹配，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂驐l件，制曲用的是青稞和豌豆，這兩種糧食都是青藏高原上的主糧。發(fā)酵主糧是青稞，發(fā)酵容器是花崗石窖池，采用的是“清蒸清燒四次清”釀造工藝。而傳統(tǒng)白酒的釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，發(fā)酵主糧為高粱，使用最廣的是麩曲。

白酒的種類繁多，除了所用原料不同而不同外，還可以按酒精含量分為高度酒、中度酒；按香型分為清香型、濃香型和醬香型、鳳香型；按酒精來(lái)源分為原汁酒和勾兌酒。

青稞酒，按酒味來(lái)分，可分為飲料性青稞酒、青稞白酒、青稞啤酒、青稞藥酒等；按產(chǎn)地來(lái)分，可分為西藏青稞酒和青海青稞酒。

青海青稞酒與西藏青稞酒有什么不一樣？

青稞白酒的生產(chǎn)以青海為主，但西藏的青稞酒就比較多樣化，有青稞藥酒、飲料性青稞酒、青稞啤酒等。

青稞酒的藏語(yǔ)叫做“羌”，是用青稞制成，青稞實(shí)際上是大麥的栽培變種。生于雪山之下、長(zhǎng)于草原之上的藏族人民，在開闊的環(huán)境之中，從小便養(yǎng)成了豪放又熱情的性格，青稞酒是青藏人民最喜歡喝的酒之一，逢年過(guò)節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎親送友等都必不可少。對(duì)于藏民來(lái)說(shuō)，青稞酒是他們的待客之酒。

青稞白酒與青稞啤酒都比常見的。青稞白酒味道淡，但是后勁很足，很多人剛到西藏因?yàn)楫?dāng)?shù)鼐用竦臒崆楹攘嗽S多，初喝不覺什么，慢慢酒勁越來(lái)越大。飲料性啤酒味道甜酸，度數(shù)跟一般啤酒差不多，一般不會(huì)醉人。

青稞酒還有哪些特別之處讓大家愛不釋手？

據(jù)相關(guān)史料記載，1300多年前，文成公主出嫁松贊干布時(shí)，松贊干布親自率領(lǐng)迎親隊(duì)伍到達(dá)青?，敹嗫h，迎娶文成公主時(shí)用的迎親酒就是青稞酒。而文成公主帶來(lái)的釀酒師和釀酒工藝，使得漢族的白酒釀制工藝進(jìn)入西藏，改良提升了青稞酒的釀造工藝，使青稞酒在純度和口感上大幅提升。

青稞酒的特點(diǎn)是不上頭、不口干、醒酒快，男女都適合喝。和一般的白酒不同，除了是用青稞來(lái)制作外，高原的環(huán)境以及雪山天然的礦泉水，也讓青稞酒的口感更加醇厚爽凈。在2011年時(shí)，青稞酒及其釀酒技術(shù)被評(píng)為了中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可見其特別之處。

喝青稞酒講究“三口一杯”，是藏族兒女喝酒的常見方式，屬祖上留下的老傳統(tǒng)?即先喝一口，倒?jié)M，再喝一口，再斟滿，喝上第三口，斟滿干一杯。一般酒宴上，男女主人都會(huì)唱著酒歌敬酒。在西藏地區(qū)，青稞酒十分便宜，超市里不到10元就可以買到一瓶。因?yàn)榧壹覒魬舳紩?huì)釀造，手工釀造的青稞酒最考驗(yàn)功力。

青稞酒的釀造方法并不算復(fù)雜。首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水里洗的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。再倒進(jìn)鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。當(dāng)鍋中的水已被青稞吸收完，火就不能燒得過(guò)旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動(dòng)，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時(shí)用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點(diǎn)水繼續(xù)煮。

等到八成熟時(shí)，把鍋拿下來(lái)，涼20-30分鐘，這時(shí)鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫?zé)釙r(shí)，攤開在已鋪好的干凈布上，然后就在上面撒勻酒曲。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)如果青稞太燙或者太涼都發(fā)酵不好。

撒完酒曲之后，再把青稞酒裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來(lái)放好。在夏天，經(jīng)過(guò)兩夜之后發(fā)酵，冬天則三天以后才發(fā)酵。如果溫度適宜，一般只過(guò)一夜就會(huì)聞到酒味兒。

除了生活中，頻繁飲用青稞酒，藏族人民賦予了青稞酒很多特殊的意義，比如送親、迎親、祝福等等?，F(xiàn)如今更有企業(yè)將青稞作為原材料釀造成威士忌，不斷創(chuàng)新。在廣闊的中華大地上，還有很多帶有地區(qū)特色的酒，但區(qū)域特色也是一把雙刃劍，外地人恐不能接受。目前的白酒市場(chǎng)又以濃香型為主，青稞酒屬清香型白酒，本身市場(chǎng)小，進(jìn)一步擴(kuò)張受限。未來(lái)它們究竟還有多大的成長(zhǎng)空間如今也成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。

但無(wú)論是美味的青稞酒，還是各種類型的民族酒，也正是因?yàn)橛辛怂鼈?，我們的生活才?huì)如此的芳香四溢。