何金蓮

【摘? ? 要】加強(qiáng)幼兒園食品安全以及營(yíng)養(yǎng)膳食的科學(xué)管理，是幼兒園管理者的職責(zé)，同時(shí)對(duì)于幼兒的健康成長(zhǎng)與發(fā)展也起到了極為關(guān)鍵的作用。基于此，本文主要對(duì)幼兒園食品安全營(yíng)養(yǎng)膳食的科學(xué)管理策略進(jìn)行了探究，進(jìn)而全面提升幼兒的身體素質(zhì)。

【關(guān)鍵詞】幼兒園;食品安全;營(yíng)養(yǎng)膳食;科學(xué)管理

中圖分類號(hào)：G610? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? 文章編號(hào)：1006-7485（2021）14-0179-02

Scientific Management of Food Safety and Nutritional Diet in Kindergartens

（Qingquan Kindergarten， Shandan County， Zhangye City， Gansu Province， China）HE Jinlian

【Abstract】Strengthening the scientific management of food safety and nutritional diet in kindergartens is the responsibility of kindergarten managers， and it also plays an extremely critical role in the healthy growth and development of children. Based on this， this article mainly explores the scientific management strategy of food safety and nutritious diet in kindergartens， and then comprehensively improves children's physical fitness.

【Keywords】Kindergarten;Food safety; Nutritious diet; Scientific management

幼兒園食品安全工作是整個(gè)園內(nèi)工作的重要組成部分。要想促使幼兒在成長(zhǎng)與發(fā)展的過(guò)程中可以攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)，就必須保障幼兒的飲食安全。對(duì)于幼兒園管理者而言，在開(kāi)展食品安全管理工作時(shí)，必須要將幼兒的生命健康安全放在首位，嚴(yán)守食品質(zhì)量關(guān)，從食品的購(gòu)買、儲(chǔ)藏等多個(gè)環(huán)節(jié)出發(fā)做好監(jiān)督工作。在此基礎(chǔ)上，還需要合理搭配食物，以保證幼兒能夠更加均衡的吸收營(yíng)養(yǎng)成分。只有幼兒園的食品安全工作可以科學(xué)高效地開(kāi)展，幼兒的健康成長(zhǎng)才能夠獲得足夠的保障。

一、幼兒園食品安全營(yíng)養(yǎng)膳食管理工作存在的問(wèn)題

（一）缺乏高水平的營(yíng)養(yǎng)師

就目前而言，我國(guó)很多幼兒園都沒(méi)有配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，導(dǎo)致幼兒園膳食工作長(zhǎng)期缺乏科學(xué)的指導(dǎo)與嚴(yán)格的監(jiān)督。尤其是對(duì)于經(jīng)濟(jì)較為落后的地區(qū)，甚至有的幼兒園根本就沒(méi)有設(shè)立營(yíng)養(yǎng)師的崗位，通常是由1～2位廚師直接負(fù)責(zé)幼兒的膳食，也沒(méi)有考慮到幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)搭配是否合理。營(yíng)養(yǎng)師自身水平較低，沒(méi)有接受過(guò)系統(tǒng)化的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，將會(huì)對(duì)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的提升造成直接的消極影響。

（二）膳食營(yíng)養(yǎng)管理制度不完善

很多幼兒園都沒(méi)有制定科學(xué)完善的營(yíng)養(yǎng)膳食制度，尤其是對(duì)負(fù)責(zé)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的員工，更是沒(méi)有出臺(tái)明確的獎(jiǎng)懲制度，導(dǎo)致員工的工作積極性較差。另外幼兒園烹飪工作人員對(duì)于幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)管理工作的重要性認(rèn)知不清，從而導(dǎo)致科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的食譜無(wú)法在幼兒的日常生活中得到合理應(yīng)用。

（三）幼兒飲食習(xí)慣不良

根據(jù)筆者長(zhǎng)期的實(shí)踐調(diào)研與觀看，很多幼兒不喜歡吃包括蔬菜、大蒜以及海帶等在內(nèi)的食物，他們更偏向于食用油炸食品、甜食、肉類以及碳酸飲料。有超過(guò)一半的幼兒產(chǎn)生偏食與挑食的問(wèn)題。再加上幼兒園自身的膳食結(jié)構(gòu)不科學(xué)，使得部分幼兒出現(xiàn)了性早熟、肥胖癥等疾病。

二、幼兒園食品安全營(yíng)養(yǎng)膳食的科學(xué)管理策略

（一）制定完善的膳食工作規(guī)章制度

完善而又科學(xué)的膳食工作規(guī)章制度，是當(dāng)前幼兒園食品安全工作得以順利開(kāi)展的重要保障。比如說(shuō)幼兒園方面可以對(duì)幼兒的進(jìn)食時(shí)間進(jìn)行明確規(guī)定，準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)組織幼兒進(jìn)行進(jìn)餐，每餐的時(shí)間間隔要在4個(gè)小時(shí)左右，保證幼兒能夠徹底消化。其次還需要對(duì)早中晚三餐食物的熱量進(jìn)行控制，即早餐的熱量控制在25焦耳左右，午餐的熱量控制在45焦耳左右，晚餐的熱量控制在39焦耳左右。最后，還需要在園內(nèi)制定出科學(xué)合理的員工績(jī)效考核制度，獎(jiǎng)罰分明，以此來(lái)調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

（二）嚴(yán)格監(jiān)督食品安全的各個(gè)環(huán)節(jié)

1.食品采購(gòu)。在進(jìn)行食品采購(gòu)時(shí)，必須要遵循質(zhì)量第一的原則。通常情況下幼兒園的食物采購(gòu)工作會(huì)選擇同供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期的合同，因此對(duì)于幼兒園管理者而言必須在簽約前對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格、細(xì)致的考察，審查其資質(zhì)是否合格。另外還需要從幼兒的身心發(fā)展特征出發(fā)，在保證質(zhì)量的同時(shí)，備注好幼兒的特殊要求，保證供應(yīng)商嚴(yán)格按照合同內(nèi)容提供食品。

2.食品儲(chǔ)存。一般而言，必須保證幼兒每天要吃的食物是新鮮的，盡可能避免出現(xiàn)食物剩余的情況，對(duì)于那些干貨類的食品可以按照實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)。但是一定要將其放置在干燥通風(fēng)處，防止產(chǎn)生霉變。另外，還需要做好倉(cāng)科的管理工作，對(duì)于進(jìn)出去倉(cāng)科的食品要做到詳細(xì)登記，并且由專門的人員定期進(jìn)行監(jiān)督，及時(shí)處理食品變質(zhì)、過(guò)期等問(wèn)題。

3.食品加工。幼兒園在制作與加工食品時(shí)，必須要嚴(yán)格遵循相關(guān)的步驟流程，生熟食品分開(kāi)放置，避免食物產(chǎn)生交叉污染的問(wèn)題;蔬菜要按照一摘、二泡、三洗、四切的流程，并且至少要在水平浸泡30分鐘，徹底清除其中的農(nóng)藥殘余;水產(chǎn)類食品，同樣要做到徹底清洗，尤其是對(duì)于一些動(dòng)物的內(nèi)臟，則要使用鹽水浸泡，剔除一切有害物質(zhì)。做好的食物要求在兩小時(shí)內(nèi)吃完，在組織幼兒進(jìn)食的過(guò)程中，要做好相關(guān)的保護(hù)工作，避免出現(xiàn)幼兒被燙傷的現(xiàn)象。

4.食堂衛(wèi)生。當(dāng)前，部分幼兒園在食堂環(huán)境衛(wèi)生保障方面還存在諸多不到位的地方，消毒防護(hù)工作也沒(méi)有落實(shí)，這將會(huì)直接提升幼兒食物中毒的概率。因此幼兒園應(yīng)該要求食堂工作人員必須做到每天清理、每周大掃除，避免由于衛(wèi)生收拾不徹底而導(dǎo)致各種問(wèn)題的產(chǎn)生。除此之外，每天還需要對(duì)使用過(guò)的餐具進(jìn)行紫外線和煮沸交替消毒，并且要將不同功能的餐具分開(kāi)放置，避免混合使用。

（三）科學(xué)制定食譜，保證幼兒營(yíng)養(yǎng)平衡

幼兒園方面需要從幼兒的身心發(fā)展特征出發(fā)，明確幼兒每天所必須攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而有針對(duì)性地安排食物的類型，制定出科學(xué)合理的食譜。幼兒園管理者還需要密切結(jié)合自身的實(shí)際情況，科學(xué)合理地調(diào)整與規(guī)劃幼兒的食譜，對(duì)幼兒每天所需要攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)數(shù)量進(jìn)行精準(zhǔn)計(jì)算，從而有效規(guī)避幼兒營(yíng)養(yǎng)失衡的問(wèn)題。與此同時(shí)，還需要關(guān)注到不同幼兒的心理特點(diǎn)，在制作食譜時(shí)盡可能地多添加一些創(chuàng)意，以新奇而又多變的食物種類，讓幼兒喜歡吃做出來(lái)的食物。最后，幼兒園烹飪?nèi)藛T還需要認(rèn)清幼兒在年齡、性別以及家庭等諸多方面存在的差異，制定出科學(xué)而又嚴(yán)格的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食物的制作流程、本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及市場(chǎng)價(jià)格情況提出細(xì)致的要求，在保證食品本身味道的基礎(chǔ)上，便于幼兒的消化。此外，幼兒園還應(yīng)該做好動(dòng)態(tài)化管理工作，盡量不要在一周之內(nèi)重復(fù)出現(xiàn)相同的食物，并且詳細(xì)記錄幼兒的具體用餐情況，一旦出現(xiàn)問(wèn)題要在第一時(shí)間進(jìn)行處理，將相關(guān)的問(wèn)題反饋到廚房，要求其立即進(jìn)行整改。

（四）培養(yǎng)幼兒良好的膳食習(xí)慣

隨著當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們生活水平的不斷提升，幼兒們或多或少地都出現(xiàn)了偏食以及挑食的問(wèn)題。幼兒園必須要認(rèn)識(shí)到預(yù)防與糾正幼兒不當(dāng)飲食習(xí)慣的重要性，因?yàn)槠撑c挑食本身會(huì)導(dǎo)致幼兒缺乏足夠的營(yíng)養(yǎng)攝入，進(jìn)而影響到幼兒的健康成長(zhǎng)與發(fā)育。幼兒的偏食與挑食習(xí)慣在很大程度上與家長(zhǎng)的飲食觀念與飲食行為有著直接關(guān)聯(lián)。因此幼兒園教師可以同家長(zhǎng)進(jìn)行溝通，要求家長(zhǎng)在日常飲食中做好膳食營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，教師還可以利用家長(zhǎng)日的契機(jī)向家長(zhǎng)宣傳膳食營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，借助家園合理來(lái)幫助幼兒養(yǎng)成正確的膳食習(xí)慣，以及養(yǎng)成其他膳食衛(wèi)生習(xí)慣。

（五）加大技能培訓(xùn)，努力提升炊事人員業(yè)務(wù)素質(zhì)

加強(qiáng)對(duì)幼兒園烹飪?nèi)藛T的技術(shù)培訓(xùn)，將會(huì)對(duì)幼兒膳食品質(zhì)的提升起到重要的作用。幼兒園方面可以定期或者不定期組織烹飪?nèi)藛T了解與掌握與幼兒營(yíng)養(yǎng)配料相關(guān)的知識(shí)，對(duì)幼兒每餐、每天所需要攝入到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例做到心中有數(shù)，在此基礎(chǔ)上從幼兒的身體素質(zhì)以及心理特征的需求視角出發(fā)，對(duì)其膳食進(jìn)行合理安排;定期組織烹飪?nèi)藛T觀摩與學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)食品的具體制作方法，不斷完善與優(yōu)化現(xiàn)有的操作流程;號(hào)召烹飪?nèi)藛T對(duì)《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行細(xì)致學(xué)習(xí)，對(duì)照自身的實(shí)際工作找出問(wèn)題所在，進(jìn)一步規(guī)范食品加工的流程，做到層層把控。對(duì)于食品的采購(gòu)工作，在遵循上文所規(guī)定的流程之外，還需要嚴(yán)格實(shí)行隔離制度，即：生熟食品隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物的隔離等。幼兒園管理者還可以對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行定期的考核審查，保證其能夠符合具體崗位的要求。

三、結(jié)語(yǔ)

總而言之，幼兒階段是孩子成長(zhǎng)與發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，因此幼兒園方面必須做好食品安全膳食營(yíng)養(yǎng)的管理工作，從提升食品質(zhì)量出發(fā)，對(duì)食品采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督;密切聯(lián)系幼兒的身心發(fā)展特征，制定出科學(xué)多樣化的食譜，切實(shí)滿足幼兒成長(zhǎng)與發(fā)育的各項(xiàng)需求。只有當(dāng)幼兒園中的全體人員高度重視幼兒的食品安全與膳食營(yíng)養(yǎng)，才能群策群力，共同合作，保證幼兒的食品安全得到高度重視，為幼兒實(shí)現(xiàn)健康的成長(zhǎng)與發(fā)育奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]王雄.幼兒園膳食的合理搭配與營(yíng)養(yǎng)均衡[J].吉林教育，2016（08）.

（責(zé)編? 林? 娟）