沃恩·斯坦?！じ窭? 何琪/編譯

我的第一任男友非常討厭三種食物：三文魚、辛辣食物和溏心蛋，但偏偏這三種都是我非常喜歡的。我們倆常常因?yàn)槌允裁闯臣?。那時(shí)候我是名廚師，他寧愿吃卡夫奶酪三明治和金寶番茄湯這種速食，也不愿意吃我做的飯，真的讓我很心痛。有一次，我自認(rèn)為辦了一個(gè)特別成功的喬遷宴會(huì)，卻聽到他跟別人打電話抱怨，說我做的凈是些惡心的牙買加菜，他都餓瘋了。

這些爭吵非常傷人，也很影響我們之間的感情。漸漸地，我一做飯就會(huì)感到焦慮和憤怒。劍橋大學(xué)食物歷史學(xué)家埃莉諾·巴奈特在郵件中告訴我：“一起吃飯能有效增強(qiáng)人與人之間的聯(lián)系、友誼和忠誠感。英文中‘同伴（companion）一詞就是從拉丁語‘一起吃面包的人（cum panis）演化來的?！?p>

研究顯示，飲食習(xí)慣在五歲前就會(huì)基本形成。家長給孩子吃什么會(huì)影響兒童對(duì)食物的偏好，以及他們對(duì)不同食物的包容程度。

研究兩性健康和親密關(guān)系的咨詢顧問杰西·奧萊利告訴我：“人們常常會(huì)對(duì)其他族群的飲食抱有偏見，而且我們的觀念也不乏根深蒂固的種族主義成見，例如有人覺得咖喱很難聞?！蔽蚁驃W萊利咨詢了飲食習(xí)慣不同對(duì)人際關(guān)系的影響，她說：“飲食習(xí)慣能體現(xiàn)人的價(jià)值觀，習(xí)慣不同則會(huì)導(dǎo)致沖突。比如，在你看來，一家人一起吃飯是愛的體現(xiàn)，而你的男朋友對(duì)這種儀式不甚在意，你就會(huì)覺得他不重視你們的關(guān)系?！?/p>

和前任男友吵了無數(shù)次架后，我們開始分開各自吃飯。我喜歡的食物受到了嘲笑，并且不被允許出現(xiàn)在我們的公寓里，而出去吃的結(jié)果是我們會(huì)在停車場大吵一架。唯一我們都能接受的食物是每周的春卷、腰果雞丁和炒米飯外賣，但這不足以維持我們之間的關(guān)系。兩年后，我們分手了。我很愛他，但他對(duì)牙買加飲食偏見深重，我們真的沒法相處。

從幼年時(shí)期開始，我們和周圍人的關(guān)系就會(huì)對(duì)我們的飲食習(xí)慣有很大影響。首先，我們會(huì)受到家庭的影響。2007年，一份發(fā)表于《法律、醫(yī)學(xué)與倫理》雜志上的報(bào)告說，飲食習(xí)慣在五歲前就會(huì)基本形成，并且持續(xù)一生?！霸谶@幾年中，隨著有關(guān)飲食文化、家庭觀念及做法的代際傳遞，兒童會(huì)習(xí)得吃什么、什么時(shí)候吃，以及怎么吃?！?blockquote>

我們會(huì)因?yàn)橄矚g一個(gè)人而開始嘗試對(duì)方喜愛的食物，或是放棄自己原有的喜好。

家長給孩子吃什么會(huì)影響兒童對(duì)食物的偏好，以及他們對(duì)不同食物的包容程度。這份報(bào)告還揭示了，兒童其實(shí)生來就能接受各種食物。研究人員發(fā)現(xiàn)，嬰兒時(shí)期（甚至在尚未出生時(shí)）嘗過的味道對(duì)日后的飲食習(xí)慣有很大影響。年幼時(shí)就嘗試過不同風(fēng)味飲食的人，長大后會(huì)更愿意探索各種美食。

牙買加美食普遍偏辣，常會(huì)用蘇格蘭軟帽椒配菜。

小時(shí)候，除了奶粉，我從來沒吃過“正經(jīng)的”嬰兒輔食，我在兩三歲時(shí)，就差不多和父母吃一樣的食物了。他們給我吃過粥、壓碎的青香蕉、山藥和南瓜，有時(shí)還有一點(diǎn)咖喱雞肉糊。我也從來不挑食，除了極個(gè)別的情況，基本上是給什么吃什么。

但是長大后，我們會(huì)與其他人建立新的關(guān)系，會(huì)因?yàn)橄矚g一個(gè)人而開始嘗試對(duì)方喜愛的食物，或是放棄自己原有的喜好。

兩個(gè)人在一起后，會(huì)發(fā)展出新的飲食微文化，飲食習(xí)慣便會(huì)和以前有所不同。奧萊利說：“飲食文化也和親密感緊密相關(guān)，很多夫妻認(rèn)為一起吃飯是一項(xiàng)很重要的儀式，可以增加連接感?！?/p>

我的另一任男友去過很多地方，也喜歡吃我做的飯——除了太辣的，牙買加美食普遍偏辣。但和上一任男友不同的是，他在提出這個(gè)問題的時(shí)候很溫和。一夜之間，我放棄了蘇格蘭軟帽椒（世界上最辣的辣椒之一），轉(zhuǎn)而使用去籽的哈拉佩尼奧辣椒做一些微辣的菜。習(xí)慣了微辣飲食后，每次回家吃媽媽做的飯都會(huì)讓我感覺辣得受不了。我的口味已經(jīng)發(fā)生了改變。我發(fā)現(xiàn)身邊的朋友在與不同文化背景的人結(jié)婚后，口味都發(fā)生了變化。他們的節(jié)日大餐可以做到兩種不同飲食的無縫銜接。

但正如飲食可以拉近人們的關(guān)系，它也能使人疏遠(yuǎn)。我奶奶是一名基督復(fù)臨安息日會(huì)信徒，不吃豬肉、軟體動(dòng)物、無鱗魚，嚴(yán)格遵守圣經(jīng)《利未記》的教義。每年圣誕節(jié)，家里人得把蜜汁火腿藏起來，要么藏在洗碗巾下，要么藏在冰箱上，或是每人盤中的土豆沙拉里。

這看起來似乎沒什么大不了，但飲食文化是家庭文化的重要組成部分，飲食偏好和禁忌可能會(huì)對(duì)家庭關(guān)系產(chǎn)生微妙的影響。飲食習(xí)慣一旦被打破或遭到漠視，會(huì)比其他問題更容易引起沖突，親近之人習(xí)慣的改變尤甚。

在我們家，吃飯是一項(xiàng)很隆重的儀式，除了不能讓奶奶發(fā)現(xiàn)火腿之外，在我的成長過程中，幾乎沒有因?yàn)槌燥埌l(fā)生過爭執(zhí)，直到青春期時(shí)，我開始拒吃家里的飯菜。13歲時(shí)，為了控制體重，我決定開始吃素。我媽媽很快就開始抗議：“我是不會(huì)做兩種不同的飯的！”于是，我開始給家人做飯，準(zhǔn)備素菜和給父母吃的葷菜。但我錯(cuò)過了和家人一起分享食物的那種喜悅，尤其是在周末聚餐的時(shí)候。那年圣誕節(jié)，親戚們對(duì)我的選擇百般奚落。

卡馬烏·布朗決定成為職業(yè)健美運(yùn)動(dòng)員對(duì)他家的飲食文化帶來了巨大的挑戰(zhàn)。在賽季中，吃什么變得尤為重要。他每天需要攝入大量精益蛋白和蔬菜，總熱量要達(dá)到2000卡，是非賽季的兩倍。面包、糖還有其他讓人感到愉悅的食物都不能吃。他告訴我，一開始家里人不太同意，尤其是賽季和生日聚會(huì)沖突的時(shí)候。布朗家的習(xí)慣是，在家人過生日時(shí)去中餐廳慶祝。但對(duì)于需要參加比賽的布朗來說，出去吃顯然是不可能的。布朗說：“非賽季的時(shí)候問題就不太大，基本上是想吃什么就可以吃什么。”

飲食習(xí)慣一旦被打破或遭到漠視，會(huì)比其他問題更容易引起沖突，親近之人習(xí)慣的改變尤甚。

直到他開始獲獎(jiǎng)，證明健美也是個(gè)靠譜的職業(yè)時(shí)，他父母的觀念才開始有所轉(zhuǎn)變。如果時(shí)間沖突，他的家人會(huì)把生日聚會(huì)推遲到比賽后。布朗說：“他們開始關(guān)心我能吃什么不能吃什么，我們會(huì)好好溝通，這對(duì)我準(zhǔn)備比賽也有很大的幫助?！?/p>

盡管布朗的家人這么做已經(jīng)有些年頭了，但這仍然不是件容易的事。他說：“他們對(duì)這種生活方式還是不感興趣，但他們會(huì)尊重和鼓勵(lì)我，因?yàn)檫@對(duì)我很重要?！?/p>

飲食方面的沖突并非不可調(diào)和，但亞特蘭大廚師布萊恩娜·里多克認(rèn)為，沒什么飲食禁忌的人往往是那個(gè)做出讓步的人。里多克經(jīng)常舉辦主題餐會(huì)，她會(huì)準(zhǔn)備各種餐食、避免可能引起過敏的食物、關(guān)注素食朋友的需求等，盡量不讓參加的朋友覺得為了照顧別人而不得不妥協(xié)。

“溝通是調(diào)和不同飲食需求的關(guān)鍵?！本C合營養(yǎng)健康教師及注冊(cè)護(hù)士薩拉·科爾曼在《吃飽吃好：在繁忙中捍衛(wèi)家人的健康》一書中說，“我們應(yīng)該合理表達(dá)自己的需求，但更應(yīng)該仔細(xì)傾聽。搞清楚其他人保持或改變飲食習(xí)慣的原因很重要。思考、傾聽，而不是先入為主下結(jié)論?！?/p>

去年三月以來，我和父母一直隔離在家。這段經(jīng)歷讓我開始認(rèn)真思考飲食對(duì)人際關(guān)系的影響。我父親現(xiàn)在疾病纏身，患有II型糖尿病和心臟病，腎也有點(diǎn)問題，這些都對(duì)他的飲食有影響。他每天只能吃三盎司蛋白質(zhì)，不能吃胡蘿卜、甜菜和椰汁——而我們家經(jīng)常吃這三樣。烘焙時(shí)，我必須調(diào)整配方好讓他也能吃。不過，每次烤出來的東西倒是都挺不錯(cuò)的。

我們可能暫時(shí)沒法出國旅行，但卻可以嘗試各地的美食。我試著做過北非、伊朗、韓國、泰國和印度菜，大部分都是純素的。事實(shí)上，我的家人已經(jīng)深深愛上了我做的咖喱鷹嘴豆和椰子飯。我?guī)兹文信笥训娘嬍沉?xí)慣都和我大相徑庭，這些經(jīng)歷加上我的廚藝，讓我能夠像牙買加人說的那樣：“用有限創(chuàng)造無限?！?/p>

[編譯自美國《大西洋月刊》]

編輯：馬果娜