杏花盛開杏仁味

河北/張澤峰

杏花開的時(shí)候，我忽然想起了兒時(shí)老家門前那棵大杏樹。印象最深的，有無(wú)數(shù)的兒時(shí)同伴在這棵樹下玩耍；有無(wú)數(shù)的杏樹花瓣飄落全身；更有那杏子的酸酸甜甜的味道在心間。最有趣的，每年杏花開放之時(shí)，只要在家里，我都負(fù)責(zé)看管好杏樹，保證它不會(huì)遭到傷害。有一年，春日里，我家門前杏樹開了一樹粉紅的花，高高的超過了屋頂，如一片粉紅的云彩掛在屋檐上方，煞是好看。路過的村民都會(huì)忍不住停下腳步看上幾眼。看到村民停下來(lái)看杏花，我也更加細(xì)心地呵護(hù)它。心里經(jīng)常在想，今年的杏花開了這么多，待到杏花落了，杏子還不得掛滿整個(gè)樹啊！

杏，是一種果品，為我國(guó)原產(chǎn)，而杏之上乘又于山東濟(jì)南。唐朝段成式的《酉陽(yáng)雜俎》稱：“濟(jì)南郡之東南分流山，山上多杏，大如梨，色黃如橘，土人謂之漢帝杏，亦曰金杏?！贝颂幩笣h帝是漢武帝，相傳武帝到達(dá)此地所植，至今濟(jì)南南郊山區(qū)，仍盛產(chǎn)金杏，作為每年收獲最早的果實(shí)上市，收到人們的歡迎。而杏之受用者更有杏仁，其用途較杏仁更廣泛，首先是入藥，其次是入食。

而杏仁之入藥是有潤(rùn)肺消食之作用，中國(guó)之“醫(yī)食同源”在此也可作證。最早記錄杏仁入食者，是《齊名要術(shù)》。“杏子人（仁）可以入粥。”一般都認(rèn)為這是最早的“杏仁茶”的記載。之后的魯明善所著《農(nóng)桑衣食撮要》又有：“收杏子（仁）——杏熟時(shí)收核，至冬秋間敲取仁，揀出山杏及杏仁有毒者，去尖皮，搗令極細(xì)，收貯食用?！边@種將杏仁研砸成粉，貯藏備食用的方法，應(yīng)是“杏仁霜”的最早制法了。

這類“杏仁茶”、“杏仁霜”之類飲品，都是以杏仁為主料的。此外還有一種叫“杏酪”的飲料，也是一種杏仁茶。清代經(jīng)學(xué)家郝懿行所撰《矖書堂筆錄》中記載其制法：“杏酪，取甜杏仁，水浸去皮，小磨（即磨）磨細(xì)，加水?dāng)囅。雴J（即鍋）內(nèi)，用糯米屑（粉）同煎，如打高粱糊法，至餹之多少隨意摻入?！边@顯然是一種粥狀甜味的飲料。到了清代《順天府志》記載就更明確了，“以杏子仁甜者，磨成粉，然不盡純，或雜以薯粉，土人和餹調(diào)水為杏仁茶?！边@類杏仁茶在北方盛行一時(shí)，京都更有《燕都小食品》之雜談：“清晨市肆鬧喧嘩，潤(rùn)肺生津味亦賒，一碗涼漿真適口，香甜莫比杏仁茶?！笨梢娺@種飲品在當(dāng)時(shí)的影響之深。

由飲料而發(fā)展為宴席肴饌者，著名的就算“杏仁豆腐”了，這種菜肴在清《桐橋倚掉錄》中被記作“杏酪豆腐”。雖然名豆腐但非豆腐，而是因其形似豆腐。制法也不難，民初編的《食譜》記載其法為“將甜杏仁用水浸胖，剝?nèi)テ淦?，帶水磨成漿汁，注入布袋，擠取其汁，然后和以豆粉、糯米及藕粉，用鏟調(diào)和，入鍋蒸之，沸后起鍋，置于冷處，即能凝成杏酪豆腐。”這種冷碟甜菜有的也作為點(diǎn)心，如今制法更為簡(jiǎn)單，用冬凍粉溶化后作為凝固劑，與杏仁汁調(diào)和，冷固即成。

此外杏仁也在“八寶飯”“八寶粥”“五仁包”等飯面食品中，作為“寶”和“仁”而入食。在大多數(shù)情況下，杏仁是作為甜品出現(xiàn)的。不過有時(shí)也有制咸的，像山東名品“臨沂八寶豆豉”“濟(jì)寧什錦小菜”之中的杏仁，就是咸的。杏仁入食，甜也好，咸也好，人們所取的主要是杏仁之味，這種味是一種特殊的味，其行里稱之“杏仁味”。

兒時(shí)老家門前那棵大杏樹早已沒了，可我的心里還是念念不忘，每年杏花盛開之時(shí)，總會(huì)勾起老家酸酸甜甜的味道。偶爾走在田野鄉(xiāng)間和村莊之中見到幾棵杏樹，總會(huì)停下腳步矚目觀望許久，也開心快樂許久。