肖溫溫，陳文彬，丁彩霞，周文全，羅 明

(常州市金壇區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣中心，江蘇 常州 213200)

本研究主要通過測定不同水草搭配種植模式(伊樂藻、伊樂藻＋輪葉黑藻、伊樂藻＋黃絲草)下河蟹肝胰腺和性腺的生化組成評價河蟹品質(zhì)和口味，探索對河蟹口味最佳的水草栽種方式，從而為河蟹養(yǎng)殖提供參考。

一、材料與方法

1.池塘條件

在金壇區(qū)漁業(yè)科技示范基地選擇9口面積均為1.5畝的標(biāo)準(zhǔn)化池塘作為本次試驗塘，分別設(shè)伊樂藻、伊樂藻＋輪葉黑藻和伊樂藻＋黃絲草3組，且每組設(shè)置3個平行；池塘進(jìn)排水系統(tǒng)完備，水質(zhì)清新無污染，池塘四周設(shè)防逃板，進(jìn)排水安裝雙層過濾網(wǎng)，底部安裝微孔增氧設(shè)施。

2.清塘與消毒

池塘經(jīng)過1個月充分曝曬后，上水15厘米，采用濕法清塘，每畝用漂白粉25千克＋發(fā)酵后的茶籽餅2千克，全池潑灑，充分殺死病原微生物和野雜魚。

3.種植水草

伊樂藻＋黃絲草組，兩種水草呈條帶狀交替種植，每個條帶寬度為3米，伊樂藻行間距1米×1.5米，黃絲草行間距0.8米×0.8米。伊樂藻＋輪葉黑藻組，用圍網(wǎng)將池塘按照1∶3的比例隔開，1/4的部分種植伊樂藻，行間距0.6米×0.8米，不空行；3/4的部分種植輪葉黑藻，呈條帶種植，東西走向，行間距1米×1米，行與行之間間隔2米。伊樂藻組呈條帶種植，東西走向，行間距1.5米×2米，3米為1個條帶，條帶之間間隔2米。伊樂藻、黃絲草2月完成種植，輪葉黑藻4月完成種植。

4.苗種放養(yǎng)

試驗塘均放養(yǎng)體質(zhì)健壯、體表干凈、附肢齊全、活力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)自育蟹種，蟹種來源一致，放養(yǎng)規(guī)格均為120只/千克，放養(yǎng)密度均為1500只/畝。鑒于水草的栽種和生長特性，伊樂藻和伊樂藻＋黃絲草組蟹種直接全塘投放，伊樂藻＋輪葉黑藻組先投放在種植伊樂藻種植區(qū)(5月下旬待輪葉黑藻長勢較好后再撤掉隔斷網(wǎng)圍)。放苗前全部進(jìn)行調(diào)水解毒。

5.池塘管理

試驗養(yǎng)殖采用配合飼料輔以玉米、動物性餌料模式進(jìn)行投喂，且根據(jù)不同生長階段選擇確定飼料蛋白質(zhì)比例和其他飼料搭配比例，投喂遵循“定時、定點、定量”原則，投喂方式和投喂量3組保持操作一致。注重采用微生態(tài)制劑進(jìn)行調(diào)水，尤其在高溫梅雨季節(jié)增加使用次數(shù)。針對復(fù)合型水草栽種的池塘，前期伊樂藻覆蓋面較低，更應(yīng)注重前期肥水，適當(dāng)降低水體透明度，重點預(yù)防青苔滋生。伊樂藻組應(yīng)注意及時疏割多余的水草，確保草頭位于水位20厘米以下，避免水草瘋長出水，阻礙通風(fēng)通道甚至爛草壞水。

6.數(shù)據(jù)采集

在河蟹經(jīng)歷最后一次蛻殼且達(dá)到成熟期后，每個池塘雌雄蟹各取15只，剖取肝胰腺、性腺，送檢分析基本營養(yǎng)成分及氨基酸組成。

二、結(jié)果

1.基本營養(yǎng)成分

從肝胰腺基本營養(yǎng)成分看，雌蟹蛋白質(zhì)為伊樂藻＋輪葉黑藻組最高，伊樂藻組最低，脂肪為伊樂藻＋輪葉黑藻組最低，碳水化合物為伊樂藻＋黃絲草組最高。雄蟹蛋白質(zhì)也為伊樂藻組最低，脂肪為伊樂藻＋黃絲草組明顯低，碳水化合物為伊樂藻＋黃絲草組明顯高。從性腺基本營養(yǎng)成分看，雌雄蟹蛋白質(zhì)3組差別不明顯，為伊樂藻＋黃絲草組稍高，雌蟹為伊樂藻組脂肪最低，雄蟹為伊樂藻＋輪葉黑藻脂肪最高(表1、表2)。

2.氨基酸組成

雌蟹肝胰腺中，鮮味氨基酸伊樂藻＋黃絲草和伊樂藻＋輪葉黑藻組明顯高于伊樂藻組，甜味氨基酸伊樂藻＋黃絲草明顯高于伊樂藻＋輪葉黑藻和伊樂藻組，必需氨基酸和苦味氨基酸3組差別不大，伊樂藻組苦味氨基酸含量最高，但不明顯。雄蟹肝胰腺中，伊樂藻＋輪葉黑藻組必需氨基酸明顯低于其他兩組，鮮味氨基酸和甜味氨基酸均為伊樂藻組最低，苦味氨基酸3組差別不大，輪葉黑藻組略低于其他兩組(表3）。

表1 河蟹肝胰腺基本營養(yǎng)成分

表2 河蟹性腺基本營養(yǎng)成分

表3 河蟹肝胰腺氨基酸組成 克/百克

在雌雄蟹性腺中，必需氨基酸含量均為伊樂藻組略低，但無明顯差別。雌蟹鮮味氨基酸伊樂藻＋黃絲草組明顯高于其他兩組。甜味氨基酸伊樂藻＋黃絲草組明顯高于其他兩組。雄蟹鮮味氨基酸和甜味氨基酸均以伊樂藻組明顯低于其他兩組。苦味氨基酸3組無明顯差別(表4)。

表4 河蟹性腺氨基酸組成 克/百克

綜上所述，本研究3種水草種植模式中，在蛋白質(zhì)、脂肪及能量的積累方面，3種水草搭配沒有表現(xiàn)出明顯規(guī)律，但在蛋白質(zhì)積累方面，組合式水草模式普遍優(yōu)于單一伊樂藻模式，在脂肪積累上，伊樂藻＋輪葉黑藻組有利于雄蟹脂肪的積累。從鮮味氨基酸和甜味氨基酸兩項指標(biāo)看，除伊樂藻＋輪葉黑藻組在雄蟹性腺甜味氨基酸方面表現(xiàn)出一定優(yōu)勢外，其他數(shù)據(jù)都表明，伊樂藻＋黃絲草組對于河蟹呈現(xiàn)鮮甜口味更具優(yōu)勢。

3.結(jié)果分析

養(yǎng)殖環(huán)境是決定河蟹生長發(fā)育及口味品質(zhì)的重要方面，而水草則是河蟹養(yǎng)殖水體環(huán)境調(diào)控和提供適口餌料的重要因素，可以通過光合作用提高水體溶氧含量，可以吸收水體中有害的亞硝酸鹽以及有機(jī)分解物質(zhì)，還可作為適口餌料增強(qiáng)河蟹對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力，改善決定河蟹口味的營養(yǎng)成分及氨基酸組成。

按照飲食習(xí)慣，河蟹一般以鮮甜口味為佳，鮮味氨基酸、甜味氨基酸和苦味氨基酸的水平?jīng)Q定了河蟹鮮甜口味的呈現(xiàn)度，鮮味和甜味氨基酸含量越高，苦味氨基酸含量越低，則鮮甜味越明顯，口味越佳。

本研究表明組合型水草比單一型伊樂藻水草種植模式更利于河蟹鮮甜口味的呈現(xiàn)，尤其以伊樂藻＋黃絲草的搭配最佳。