孔祥彬 付春 姜官恒 張連曉 初文紅 許子峰 劉英 柴樹桔 魯成凱 宋曉峰

摘要 普通花生油酸含量低、穩(wěn)定性較差、不耐儲(chǔ)藏，已經(jīng)不能滿足食用油及食品加工的要求?；凇稗r(nóng)業(yè)專業(yè)知識(shí)服務(wù)系統(tǒng)”收錄的資料文獻(xiàn)，對(duì)文獻(xiàn)的作者、機(jī)構(gòu)以及關(guān)鍵詞等方面進(jìn)行梳理，分析了農(nóng)業(yè)前沿領(lǐng)域高油酸花生的研究熱點(diǎn)和趨勢(shì)，發(fā)現(xiàn)國內(nèi)農(nóng)業(yè)科研領(lǐng)域高油酸花生研究主要集中在品種選育、推廣種植、品種評(píng)價(jià)及營養(yǎng)保健、產(chǎn)品開發(fā)4個(gè)方面，并對(duì)其進(jìn)行了分析，旨在為該領(lǐng)域的進(jìn)一步研究提供參考。

關(guān)鍵詞 高油酸;花生;發(fā)展態(tài)勢(shì);農(nóng)知網(wǎng)

中圖分類號(hào) F.323.7文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 0517-6611（2021）02-0233-05

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.02.062

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Development Trend Analysis of Peanut with High Oleic Acid

KONG Xiangbin， FU Chun， JIANG Guanheng et al

（Shandong Weifang Academy of Agricultural Sciences， Weifang， Shandong 261071）

Abstract Common peanut oil has the disadvantages of low oleic acid， poor stability and no resistance to storage， which could not meet the requirement of edible oil and food processing. In order to provide references for the further research on high oleic acid peanut in agricultural scientific research field， we studied the author， organization and key words of literature based on the document literature of agricultural professional knowledge service system， analyzed the research hotspots and trends high oleic acid peanut in agricultural frontier. It was found out that the researches on domestic agricultural research in the field of high oleic acid peanut were mainly focused on four aspects of variety breeding， promotion planting， product evaluation， variety evaluation and nutrition and health care.

Key words High oleic acid;Peanut;Development trend;Agricultural knowledge website

花生是世界上主要的油料作物、雜糧作物，我國是世界上最大的花生生產(chǎn)、消費(fèi)和出口國?；ㄉ缓退帷営退?、棕櫚酸，花生籽仁脂肪含量40%～56%，脂肪酸成分以油酸和亞油酸為主，約占80%。籽粒油脂的品質(zhì)是由脂肪酸的組成決定的，高油酸花生中的油酸由于其分子結(jié)構(gòu)比亞油酸少一個(gè)烯鍵，所以不易于被氧化產(chǎn)生哈味，因此高油酸花生制品的貨架時(shí)間比較長。由于油酸的氧化穩(wěn)定性優(yōu)于亞油酸，高油酸花生油可以加熱到較高的溫度不產(chǎn)生油煙，具有烹飪時(shí)間短、油煙被吸收少的優(yōu)點(diǎn)，所以高油酸花生具有更高的市場價(jià)值與營養(yǎng)價(jià)值[1-3]。高油酸花生新品種選育在20世紀(jì)80年代美國Norden 等[4] 在研究不同基因型花生脂肪酸組分含量變異時(shí)，從494 份材料中篩選出2 份高油酸突變體：435-1 和 435-2，從此開啟了高油酸花生育種。高油酸花生的標(biāo)準(zhǔn)普遍認(rèn)為是美國佛羅里達(dá)大學(xué)農(nóng)學(xué)系Moore和Knauft于1989年發(fā)表在《Journal of Heredity》關(guān)于高油酸花生遺傳規(guī)律的文章，指出油酸含量大于等于70%的花生為高油酸花生。我國的王傳堂等[5]也將高于70%油酸含量的花生定義為高油酸花生。目前公認(rèn)的高油酸花生品種油酸含量高達(dá)70%，而普通花生的油酸含量在40%～50%。高油酸花生的品種選育和推廣種植備受關(guān)注，其加工特性與品質(zhì)評(píng)價(jià)、營養(yǎng)保健功效的研究以及產(chǎn)品開發(fā)正逐步開展。

鑒于此，基于農(nóng)業(yè)專業(yè)知識(shí)服務(wù)系統(tǒng)收錄的資料文獻(xiàn)，筆者對(duì)文獻(xiàn)的作者、機(jī)構(gòu)以及關(guān)鍵詞等方面進(jìn)行梳理，分析了農(nóng)業(yè)前沿領(lǐng)域高油酸花生的研究熱點(diǎn)和趨勢(shì)，旨在為該領(lǐng)域的進(jìn)一步研究提供參考。

1 數(shù)據(jù)來源

以“農(nóng)業(yè)專業(yè)知識(shí)服務(wù)系統(tǒng)”為檢索平臺(tái)，檢索主題詞為“高油酸花生”，在中外文農(nóng)業(yè)科技文摘庫、國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局、國家科技成果網(wǎng)、國家自然基金委等期刊數(shù)據(jù)庫檢索，時(shí)間為2010年1月—2019年12月。共檢索出中文科技期刊論文138篇，年均發(fā)文13.8篇，文獻(xiàn)數(shù)量隨年份的變化如圖1所示。從圖1可以看出，2010—2019年高油酸花生發(fā)表論文呈上升態(tài)勢(shì)，2010—2013年發(fā)表在5篇以下，從2014年開始逐步發(fā)展，至2019年達(dá)到高峰，這與國家提倡健康生活及育種方向的調(diào)整有很大關(guān)系。

2 研究主體力量分析

從“農(nóng)業(yè)專業(yè)知識(shí)服務(wù)系統(tǒng)”檢索 “高油酸花生” 領(lǐng)域，對(duì)文獻(xiàn)主要來源、重點(diǎn)研究機(jī)構(gòu)、高發(fā)文第一作者、高發(fā)文作者進(jìn)行分析。由圖2可知，發(fā)表的論文主要集中在《花生學(xué)報(bào)》《山東農(nóng)業(yè)科學(xué)》等雜志。從圖3可以看出，研究單位主要集中在山東省花生研究所、河南省開封市農(nóng)林科學(xué)研究院、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所等。由圖4可知，王傳堂、程增書、于樹濤、任麗、蘇江順、韓柱強(qiáng)發(fā)文都在3篇以上，其中王傳堂發(fā)表數(shù)量9篇，居第1位。由圖5可知，王傳堂、唐月異、王秀貞、吳琪、孫全喜、王志偉、鄧麗發(fā)表論文在10篇以上，其中王傳堂、唐月異、王秀貞、吳琪、孫全喜、王志偉都來自山東省花生研究所，鄧麗、任麗來自河南省開封市農(nóng)林科學(xué)研究院。

3 研究趨勢(shì)分析

關(guān)鍵詞能較全面地反映出文章的主旨，通過關(guān)鍵詞的出現(xiàn)頻率可以較清晰地分析出高油酸領(lǐng)域研究熱點(diǎn)的變化。從圖6可以看出，國內(nèi)高油酸領(lǐng)域高頻關(guān)鍵詞主要集中在花生、高油酸、高油酸花生、產(chǎn)量、栽培技術(shù)、育種、品種、油酸、脂肪酸等，除去“高油酸花生”本位詞，主要可以分為品種選育（產(chǎn)量、育種、品種）、推廣種植（產(chǎn)量、栽培技術(shù)）、品種評(píng)價(jià)及營養(yǎng)保?。ㄖ舅幔⒏哂退岙a(chǎn)品開發(fā)（油酸）4個(gè)研究方向。

4 研究方向分析

4.1 品種選育分析

4.1.1 選育品種。

花生作為第一批國家非主要農(nóng)作物登記目錄品種，自2017年5月1日起不再進(jìn)行審定（鑒定），截至2016年12月底，我國共選育了38個(gè)高油酸品種并通過國家或省級(jí)審定（鑒定）[6-12]，具體名稱見表1。由表1可知，山東省花生研究所相繼選育出“花育32號(hào)”“花育951號(hào)”“花育51號(hào)”等19個(gè)高油酸花生品種，位居選育品種之首;開封市農(nóng)林科學(xué)研究院選育出“開農(nóng)H03-3”“開農(nóng)61”“開農(nóng)58”等6個(gè)高油酸花生品種，位居第2;河北省農(nóng)林科學(xué)院糧油作物研究所選育出“冀花11號(hào)”“冀花13號(hào)”“冀花19號(hào)”等5個(gè)高油酸花生品種，位居第3。山東省花生研究所等利用自主創(chuàng)制的高油酸輻射突變體育成高油酸花生新品種“花育32號(hào)”（魯農(nóng)審2009040號(hào)）于2009年通過山東省審定[5]，為山東省審定的第1個(gè)高油酸花生品種。河南省開封市農(nóng)林科學(xué)研究院選育的“開農(nóng)H03-3”（皖品鑒登字第0605006）2007年通過安徽省級(jí)鑒定，“開農(nóng)61”（豫審花2012001）為河南省審定的第1個(gè)高油酸花生[11]。

4.1.2 遺傳育種研究。

王傳堂等[13]利用抗青枯病不親和野生種種間雜種 06I8B4 為母本、以自育高油酸親本 CTWE 為父本雜交，后代選擇用分子標(biāo)記輔助與近紅外模型進(jìn)行，青枯病抗性實(shí)施自然病地鑒定，由此育成抗青枯病、高油酸、高產(chǎn)、食用型品種花育 963 和花育 668。陳靜等[14]檢測(cè)出分析標(biāo)記AH1TC5D06和FI298287與控制高油酸特性基因的遺傳距離為7.4和19.8 cm，可用于花生油酸含量的分子標(biāo)記輔助選擇。可以利用物理誘變和化學(xué)誘變得到油酸含量顯著提高的突變體，這些突變體經(jīng)選擇可直接育成品種或作為親本材料用于高油酸品種選育。研究人員首次報(bào)道太空處理誘變花生的育種效果，太空誘變?yōu)殚_發(fā)新的花生種質(zhì)和有用的基因提供了有效的方法。于明洋等[15]利用輪回親本連續(xù)回交，最后獲得改良的花育22高油酸新品系24 個(gè)，其油酸含量為 70% 以上，油酸 O/L 值大于 7。張照華等[16]通過 1 次雜交、4次回交以及1次自交獲得了與輪回親本綜合性狀最接近的株系，為ZJ019、ZJ109、ZJ160和ZJ805，其油酸含量分別為82.54%、79.85%、79.22%和78.94%，可作為輪回親本對(duì)應(yīng)的高油酸新品種，證明了利用連續(xù)回交、南繁加代和分子標(biāo)記輔助選擇等技術(shù)可在3年內(nèi)快速實(shí)現(xiàn)現(xiàn)有推廣花生品種的高油酸化改良。

4.2 推廣種植

目前，美國、阿根廷和澳大利亞等國家已實(shí)現(xiàn)商業(yè)化種植。美國高油酸花生占總種植面積的30%;阿根廷占總種植面積的80%;澳大利亞專注于高油酸花生生產(chǎn)。而我國高油酸花生的推廣種植處于起步階段，僅占總面積的2.6%[17]。山東省花生研究所禹山林主持的“高產(chǎn)高油酸花生種質(zhì)創(chuàng)制和新品種培育”項(xiàng)目于2013年獲國家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，“高油酸花生種質(zhì)創(chuàng)制研究與應(yīng)用”2011年獲農(nóng)業(yè)部中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，“高產(chǎn)、高油酸/亞油酸比值花生新品種花育19號(hào)培育與應(yīng)用”2011年獲山東省科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。河南省開封市農(nóng)林科學(xué)研究院與河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院共同主持完成的“高油酸花生育種技術(shù)創(chuàng)新及新品種選育”項(xiàng)目榮獲2018年度河南省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，該項(xiàng)目針對(duì)我國花生供給側(cè)改革需要，開展優(yōu)異種質(zhì)培創(chuàng)利用、高效育種技術(shù)研究、高油酸花生新品種選育等，建立了高油酸花生分子標(biāo)記輔助選擇高效育種技術(shù)和快速鑒定方法，培創(chuàng)了優(yōu)異花生種質(zhì)資源120余份，育成了開農(nóng)H03-3、開農(nóng)61、開農(nóng)176、豫花37等5個(gè)抗病、高產(chǎn)、高油酸花生新品種。培創(chuàng)的種質(zhì)“開選016”已成為我國高油酸花生育種的骨干親本材料，到該項(xiàng)目申報(bào)時(shí)，由其育成高油酸花生新品種19個(gè);育成的開農(nóng)H03-3、開農(nóng)61、開農(nóng)176等品種填補(bǔ)了河南省內(nèi)乃至國內(nèi)的3項(xiàng)空白，項(xiàng)目所育成高油酸花生品種在生產(chǎn)上得到了大面積的推廣，取得了顯著的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益，以上獲獎(jiǎng)成果信息通過“農(nóng)業(yè)專業(yè)知識(shí)服務(wù)系統(tǒng)”成果檢索獲得。高油酸栽培技術(shù)也隨著品種推廣相應(yīng)地開展研究并示范應(yīng)用[18-21]。

4.3 品質(zhì)評(píng)價(jià)營養(yǎng)保健分析

相比普通花生品種，高油酸花生品種油酸含量較高，可達(dá)到70%～80%，部分品種可超過80%，亞油酸含量較低，油酸/亞油酸值大幅提高，其產(chǎn)品的穩(wěn)定性更高，不易產(chǎn)生由脂質(zhì)氧化反應(yīng)引發(fā)的氧化酸敗。此外，高油酸花生的風(fēng)味也有一定改善。較高的油酸含量和油酸/亞油酸值在增強(qiáng)高油酸花生及其制品氧化穩(wěn)定性的同時(shí)，也在一定程度上改善了風(fēng)味，高油酸花生油的芳香氣味數(shù)值更高而不良?xì)馕稊?shù)值更低，在感官評(píng)定中高油酸花生更加受品評(píng)者的喜愛[4]。張青云等[22]研究證實(shí)，高油酸陳花生作種收獲的種子在發(fā)芽勢(shì)、發(fā)芽率、發(fā)芽指數(shù)、活力指數(shù)和簡化活力指數(shù)等種用特性上相當(dāng)于新花生（發(fā)芽率均高于 80%），油酸、脂肪、蔗糖含量等營養(yǎng)品質(zhì)性狀也與新花生相當(dāng)，有的品種僅棕櫚酸和蛋白質(zhì)含量存在一定差異，花育 661 陳果所結(jié)種子的棕櫚酸含量較新米所結(jié)種子顯著提高（均值差異在 0.2百分點(diǎn)以內(nèi)），而蛋白質(zhì)含量顯著降低（均值差異在1.8百分點(diǎn)以內(nèi)），說明高油酸花生長時(shí)間儲(chǔ)存品質(zhì)變化不大，仍然適合種用、油用、食用。

高油酸花生及其制品具有多種營養(yǎng)保健功能。潘麗娟等[23]研究發(fā)現(xiàn)，含有高油酸花生的飼料能夠降低高脂模型大鼠的血液甘油三酯和膽固醇水平 。高油酸花生及其制品在營養(yǎng)價(jià)值和保健功效方面具有巨大潛力，但目前的研究很不充分。例如，橄欖油在糖尿病等疾病的防控方面涵蓋動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、人群干預(yù)試驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查等大量研究，而高油酸花生油僅有個(gè)別的細(xì)胞和動(dòng)物試驗(yàn)研究，研究類型和數(shù)量都很匱乏。事實(shí)上，雖然高油酸花生油在UFA 和油酸含量方面與橄欖油接近，但其中的微量活性成分組成和含量差異較大，其防控慢性病的功效和機(jī)理與橄欖油不同。

4.4 高油酸產(chǎn)品開發(fā)分析

4.4.1 高油酸花生油。

中國作為花生油的生產(chǎn)和消費(fèi)大國，一半的花生用于榨油[4]。高油酸花生油的油酸含量、植物甾醇含量、氧化誘導(dǎo)期和貨架期分別比普通油酸花生油增加了28.03百分點(diǎn)、16.457 mg/kg、27.27 h和4.09 a;2種花生油中均檢測(cè)到α-維生素E和γ-維生素E，且存在顯著差異（P<0.05），但二者的總量無顯著差異。因此，與普通油酸花生油相比，高油酸花生油具有更好的氧化穩(wěn)定性和更高的營養(yǎng)價(jià)值，是一種具有市場潛力和競爭力的優(yōu)質(zhì)食用油[24]。近年來，高油酸食用油營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值不斷顯現(xiàn)，花生油企業(yè)重視高油酸花生油的開發(fā)，目前已經(jīng)有多款產(chǎn)品上市。山東魯花集團(tuán)研發(fā)出的高油酸花生油已經(jīng)上市，高油酸花生油以高油酸花生品種為原料，油酸含量高于75%。河南省淇花食用油有限公司也有高油酸花生油產(chǎn)品上市，其油酸含量超過60%。市場上的高油酸花生油產(chǎn)品正在逐步興起，但產(chǎn)品數(shù)量仍然較少，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正在制定出臺(tái)，2019年3月29日全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)發(fā)布《高油酸花生油》等27項(xiàng)糧食標(biāo)準(zhǔn)，油酸含量超過73% 的才被認(rèn)定為高油酸花生[25]。

4.4.2 其他產(chǎn)品。

高油酸花生除油用之外，其花生仁因氧化穩(wěn)定性強(qiáng)、產(chǎn)品貨架期長、產(chǎn)品風(fēng)味好等優(yōu)點(diǎn)，也在花生食品的加工中受到青睞。瑪氏集團(tuán)的士力架產(chǎn)品為提高產(chǎn)品氧化穩(wěn)定性、延長貨架期，已經(jīng)全部采用高油酸花生品種作為原料花生。鮮食高油酸花生營養(yǎng)豐富，除含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)及各種礦物質(zhì)外，還含有多種維生素。烘烤花生、咸酥花生、炒食花生等是主要的花生休閑食品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，高油酸花生由于耐儲(chǔ)存，隨著種子硬度和蔗糖含量的增加，口味品質(zhì)會(huì)變好，因此從口感、甜度、風(fēng)味和硬度來看，高油酸花生品種適合烘烤加工，具有良好的烘烤風(fēng)味和質(zhì)量，且含有較高的花生香氣[26]。在國內(nèi)也逐漸開展高油酸花生醬等產(chǎn)品的研究和推廣工作[27]。

5 問題與展望

5.1 存在問題

我國高油酸花生的育種已取得一定成績，但高油酸花生的推廣種植、高油酸花生油、高油酸花生食品等產(chǎn)業(yè)仍處于起步階段。制約高油酸花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素如下：①高油酸花生遺傳基礎(chǔ)狹窄，遺傳機(jī)理研究不夠透徹。例如，花育系列的品種主要為 06-I8B4和 CTWE 衍生系，06-I8B4為高含糖量普通油酸花生品系，CTWE 為山東省花生研究所自主創(chuàng)造的高油酸突變體;冀花系列和開農(nóng)系列品種都來源于開封市農(nóng)林科學(xué)院從國外引進(jìn)的高油酸材料的系選后代開選 01-6[5]。②適宜不同加工用途的專用型品種有限，尤其缺乏具有耐陰雨、抗干旱、抗病害、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)等優(yōu)良性狀的專用型高油酸品種。③加工特性與品質(zhì)評(píng)價(jià)的研究不夠充分，高油酸花生營養(yǎng)健康評(píng)價(jià)不夠全面。④高油酸花生深加工不足，目前僅有少量花生油產(chǎn)品，其他產(chǎn)品較少。⑤市場宣傳和引導(dǎo)不足，群眾對(duì)高油酸花生產(chǎn)品的認(rèn)知度有待提高。

5.2 展望

發(fā)展高油酸花生油不僅具有經(jīng)濟(jì)效益，還有助于保障我國食用油供給安全。相比橄欖油，高油酸花生油特有的花生油香氣適合多種烹飪方式，也能夠更好滿足中國居民對(duì)風(fēng)味的要求。此外，我國花生食品占花生總產(chǎn)量的比例逐年提高，高油酸花生在花生食品中的應(yīng)用也具有廣闊的前景。下一步要做好如下幾個(gè)方面：①要深入開展高油酸花生品種的遺傳基礎(chǔ)研究工作，做好種質(zhì)資源收集、評(píng)價(jià)、利用工作，不斷拓寬高油酸花生的遺傳基礎(chǔ)。②要加快高油酸花生品種的推廣種植，做好良種繁育，采取基地+農(nóng)戶+專家種植等多種方式相結(jié)合，為高油酸花生產(chǎn)業(yè)做好良種良法保障。③要不斷選育油酸含量高、性狀優(yōu)良的高油酸花生品種，同時(shí)也要注重加工專用型品種的選育，具有不同加工用途的高油酸花生專用品種是未來的發(fā)展方向。④開展高油酸花生深加工研究，為下游產(chǎn)品開發(fā)提供依據(jù)，開展高油酸花生及其制品在營養(yǎng)和保健方面的研究。

6 結(jié)語

筆者利用“農(nóng)業(yè)專業(yè)知識(shí)服務(wù)系統(tǒng)”對(duì)于近10年農(nóng)業(yè)科研領(lǐng)域的中文期刊中與高油酸花生主題有關(guān)的文獻(xiàn)進(jìn)行分析，較清晰地呈現(xiàn)了現(xiàn)今農(nóng)業(yè)科研領(lǐng)域內(nèi)高油酸花生的研究主體力量。發(fā)現(xiàn)山東省花生研究所是國內(nèi)農(nóng)業(yè)科研領(lǐng)域高油酸花生研究的核心和中堅(jiān)力量，該團(tuán)隊(duì)的研究方向和研究主題涉及范圍廣泛，包括遺傳育種、品種選育、栽培技術(shù)、品質(zhì)分析等，其他主體力量包括河南省開封市農(nóng)林科學(xué)院團(tuán)隊(duì)、河北省農(nóng)林科學(xué)院團(tuán)隊(duì)和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所等團(tuán)隊(duì)。研究主題主要集中在品種選育（產(chǎn)量、育種、品種）、推廣種植（產(chǎn)量、栽培技術(shù)）、品種評(píng)價(jià)及營養(yǎng)保?。ㄖ舅幔a(chǎn)品開發(fā)（油酸）4個(gè)方向。隨著人們生活水平和農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，分子輔助育種逐漸替代常規(guī)選育方法，從而能夠快速選育出符合要求的高油酸品種。研發(fā)適于高油酸花生的栽培技術(shù)并研究適于大面積示范推廣的模式開發(fā)，通過大力宣傳使百姓經(jīng)濟(jì)效益得到提高。結(jié)合我國基本國情，大力開發(fā)高油酸保健花生油及其他功能產(chǎn)品，未來農(nóng)業(yè)科研工作者高油酸花生研究的重點(diǎn)方向應(yīng)為滿足種植戶、企業(yè)、消費(fèi)者等群體的高油酸花生產(chǎn)品需求。

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