謝 玲 馬湘豫 高楚倩 李蘭芝 夏志蘭*

臨沂基地不同食藥用菌中6種金屬元素的ICP-MS檢測(cè)

謝 玲1, 2, 3馬湘豫1高楚倩1李蘭芝4夏志蘭1, 2, 3*

（1. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院中藥系，長(zhǎng)沙 410128；2. 湖南省蔬菜重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，長(zhǎng)沙 410128；3. 湖南省食用菌工程技術(shù)研究中心，長(zhǎng)沙 410128；4. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)湖南省農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)分析與決策工程技術(shù)研究中心，長(zhǎng)沙 410128）

食藥用菌；品種；電感耦合等離子質(zhì)譜分析；限量重金屬；綜合污染指數(shù)；富集系數(shù)

食藥用菌（edible & medicinal mushrooms）泛指一類能夠形成大型子實(shí)體或菌核并具有食用或藥用功能的真菌類群[1]，如鳳尾菇[2]、猴頭菇[3]、姬松茸[4]、銀耳[5]、蛹蟲草[6]等，其被證實(shí)具有抗氧化、抗炎、免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤等多種藥用價(jià)值。食藥用菌均具有較強(qiáng)的金屬富集能力[7]，金屬超標(biāo)現(xiàn)象屢見不鮮，尤其是農(nóng)戶栽培的產(chǎn)品，由于缺乏安全栽培標(biāo)準(zhǔn)作指導(dǎo)，問題較突出。為了保證食用菌食用安全，我國(guó)《GB2762—2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》和歐盟標(biāo)準(zhǔn)[8]對(duì)食用菌中常見重金屬鉛、鎘、汞、砷都有嚴(yán)格的限量規(guī)定。因此，有必要對(duì)農(nóng)戶栽培的食藥用菌產(chǎn)品及相應(yīng)的栽培基質(zhì)進(jìn)行金屬元素含量的檢測(cè)，了解目前農(nóng)戶食藥用菌產(chǎn)品質(zhì)量現(xiàn)狀和不同食藥用菌品種的金屬富集能力，以為種植者選擇安全可靠的栽培基地及栽培品種提供參考和借鑒。

富硒、富鋅農(nóng)產(chǎn)品研究與開發(fā)是近年的熱點(diǎn)。國(guó)內(nèi)外已開發(fā)的富硒大豆[9]、富鋅小麥[10]等產(chǎn)品因受到地域、硒（鋅）轉(zhuǎn)化效率低以及人為添加金屬元素易產(chǎn)生安全風(fēng)險(xiǎn)等原因而發(fā)展受限。而食藥用菌栽培物料低廉易得，栽培不受地域限制，且硒、鋅轉(zhuǎn)化效率較高，甚至有不通過人為添加就可獲得富硒、富鋅產(chǎn)品的可能。因此，篩查不同食藥用菌品種富集硒、鋅的能力同樣具有重要意義。

本研究通過電感耦合等離子質(zhì)譜分析技術(shù)（ICP-MS）調(diào)查來自臨沂某基地的靈芝、茯苓等10個(gè)食藥用菌常規(guī)栽培品種新鮮子實(shí)體（菌核）及相應(yīng)栽培基質(zhì)中砷、鎘、鋅、硒等元素的含量及富集規(guī)律，初步明確不同食藥用菌品種以及同一品種不同部位對(duì)不同金屬元素的富集能力，為食藥用菌安全栽培的品種選擇、評(píng)價(jià)及富硒（鋅）產(chǎn)品開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料和儀器

（1）試驗(yàn)材料。2018年1月至2019年11月期間收集來自山東臨沂某基地的10種食藥用菌及其栽培基質(zhì)，共50個(gè)新鮮子實(shí)體（菌核）樣品和100個(gè)栽培料（包括初級(jí)和栽培后期兩個(gè)階段）樣品。上述10種食藥用菌分別為靈芝，茯苓，銀耳，蛹蟲草，木耳，猴頭菇，姬松茸（巴西蘑菇），香菇，羊肚菌，鳳尾菇

（2）儀器。電子分析天平（AUW320，日本SHIMADZU）；超純水系統(tǒng)（Select Descale純水系統(tǒng)，英國(guó)Purite）；微波消解儀（MK-II 型壓力自控微波消解系統(tǒng)，上海新科）；電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（7900型，美國(guó)安捷倫）；趕酸儀（GST25-20型趕酸儀，天津萊玻特瑞）。

1.2 方法

（1）微波消解。稱取樣品0.20 g于消解罐中，先后加入7 mL硝酸和1.5 mL過氧化氫溶液，蓋上罐帽放入微波消解儀中，消解完畢后冷卻取出，置于加熱儀上趕酸，冷卻后用超純水定容至100 mL。

（2）ICP-MS工作條件[11]。霧化器：Bablington高鹽霧化器；霧化室：石英雙通道scott霧化室；矩管：石英一體化，1.5 mm中心通道；霧化室溫度：2 ℃；取樣錐：1.0/0.4 mm（Ni）錐；載氣流速：0.85 L/min；高頻發(fā)射功率：1 450 W；混合氣流量：0.28 L/min；樣品提升速率0.1 r/s；等離子氣流量：15.0 L/min；采樣深度：7.0 mm；輔助氣流量：1.0 L/min；樣品提升量：0.4 mL/min；氦氣流量5 mL/min。

（3）限量重金屬污染評(píng)價(jià)。借鑒強(qiáng)承魁等人的評(píng)價(jià)方法[12]，采用單因子污染指數(shù)（P）結(jié)合綜合污染指數(shù)（）進(jìn)行評(píng)價(jià)：①P=T/S，其中T為x重金屬元素的實(shí)測(cè)值，S為x重金屬元素的限量標(biāo)準(zhǔn)值，P>1.0時(shí)代表污染，P<1.0時(shí)代表未污染；②{[(P)2+(P)2]/2}1/2，其中(P)為x重金屬元素污染指數(shù)最大值，(P)為x重金屬元素污染指數(shù)平均值。>1為污染，<1為安全。

（4）富集系數(shù)評(píng)價(jià)。采用富集系數(shù)（bio-enrichment coefficients，BCF）[13]對(duì)藥用菌重金屬富集能力進(jìn)行評(píng)價(jià)。計(jì)算公式為：BCF=C/C。其中C為藥用菌子實(shí)體內(nèi)重金屬平衡濃度，C為培養(yǎng)基質(zhì)中重金屬平衡濃度。若BCF>1，說明該藥用菌對(duì)該元素相對(duì)富集，BCF值越大，對(duì)該元素的富集能力越強(qiáng)，由此可評(píng)價(jià)元素的富集程度。

（5）統(tǒng)計(jì)分析。采用PASW l8.0 for Windows和Origin7.5軟件進(jìn)行分析處理，One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test進(jìn)行正態(tài)性分析和ANOVA進(jìn)行多組數(shù)據(jù)的單因素方差分析，LSD兩兩比較，兩組數(shù)據(jù)進(jìn)行獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)。其中＜0.05為統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上的顯著性差異，>0.05為無顯著性差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 金屬元素線性方程及相關(guān)系數(shù)

各金屬元素標(biāo)準(zhǔn)品相關(guān)線性方程及相關(guān)系數(shù)見表1。從表1可知，樣品中6種金屬元素濃度在0～100 μg/L檢測(cè)范圍內(nèi)，線性關(guān)系良好。

2.2 子實(shí)體中6種金屬元素含量

As、Cd、Pb、Cu等限量重金屬過度攝入對(duì)人體有害，在人體中積累到一定程度可能會(huì)引起慢性中毒。從表2可知，①As含量均值：除姬松茸和鳳尾菇外，其他8種食藥用菌均小于1 mg/kg，其中又以鳳尾菇子實(shí)體中As含量最高，為15.5320.269 mg/kg。②Cd含量均值：除香菇子實(shí)體為4.3540.222 mg/kg，大于1 mg/kg外，其他9種均小于1 mg/kg。③Pb含量均值：除蛹蟲草達(dá)1.7660.083 mg/kg外，其他9種均小于1 mg/kg。④Cu含量均值：蛹蟲草、姬松茸、猴頭菇、香菇4個(gè)品種均高于10 mg/kg，其中姬松茸高達(dá)51.9541.098mg/kg；除羊肚菌外的其他5個(gè)品種也均大于1 mg/kg。

表1 6種金屬元素的線性回歸方程及相關(guān)系數(shù)

表2 10種食藥用菌子實(shí)體（或菌核）中6種金屬元素含量比較(mg/kg，n=5)

2.3 子實(shí)體中4種限量重金屬污染評(píng)價(jià)

4種重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)，As、Cd參考?xì)W盟2006年頒布的委員會(huì)條例（EC）No1881/2006及2014年修訂條例（EU）No488/2014，并結(jié)合國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）頒布的《食品和飼料中污染物和毒素同用標(biāo)準(zhǔn)CODEX STAN193-2013》的規(guī)定，As≤1.0 mg/kg，Cd≤1.0 mg/kg（香菇或平菇0.2 mg/kg）；Pb限量值參考《食藥用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7096-2014》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2762-2012》及其他我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食藥用菌的規(guī)定，Pb≤1.0 mg/kg（香菇或平菇0.3 mg/kg）；Cu限量值參考蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，Cu≤10.0 mg/kg。

由上述限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照表3可知：①單因子污染指數(shù)（P），姬松茸和鳳尾菇子實(shí)體中As的P>1，香菇子實(shí)體中Cd的P>1，蛹蟲草和鳳尾菇子實(shí)體中Pb的P>1，且蛹蟲草、猴頭菇、姬松茸和香菇4種子實(shí)體中Cu的P均大于1，提示上述幾種食藥用菌樣品存在某種限量重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)。②綜合污染指數(shù)（）：結(jié)果顯示值的大小順序?yàn)橄愎?鳳尾菇>姬松茸>蛹蟲草>猴頭菇>靈芝>木耳>茯苓>銀耳>羊肚菌，且前4種子實(shí)體中值均大于1，提示存在4種限量重金屬污染。由此可知，農(nóng)戶在選擇食藥用菌栽培品種時(shí)，從重金屬限量安全的角度考慮，應(yīng)盡量避開容易受到重金屬污染的品種如香菇、鳳尾菇等，而選擇相對(duì)安全的木耳、銀耳和羊肚菌等品種。

2.4 前期栽培料或培養(yǎng)土中6種金屬元素含量

表3 10種食藥用菌子實(shí)體中4種限量重金屬的污染評(píng)價(jià)（mg/kg，n=5）

表4 10種食藥用菌前期栽培料（或培養(yǎng)土）中6種金屬元素含量（mg/kg，n=5）

a：各組與靈芝組比較且有顯著性差異（<0.05）；b：各組與茯苓組比較且有顯著性差異（<0.05）；c：各組與銀耳組比較且有顯著性差異（<0.05）；d：各組與蛹蟲草組比較且有顯著性差異（<0.05）；e：各組與木耳組比較且有顯著性差異（<0.05）；f：各組與猴頭菇組比較且有顯著性差異（<0.05）；g：各組與姬松茸組比較且有顯著性差異（<0.05）；h：各組與香菇組比較且有顯著性差異（<0.05）；i：各組與鳳尾菇組比較且有顯著性差異（<0.05）；無顯示表明無顯著性差異，>0.05。a：各組與靈芝組比較且有顯著性差異（<0.05）；b：各組與茯苓組比較且有顯著性差異（<0.05）；c：各組與銀耳組比較且有顯著性差異（<0.05）；d：各組與蛹蟲草組比較且有顯著性差異（<0.05）；e：各組與木耳組比較且有顯著性差異（<0.05）；f：各組與猴頭菇組比較且有顯著性差異（<0.05）；g：各組與姬松茸組比較且有顯著性差異（<0.05）；h：各組與香菇組比較且有顯著性差異（<0.05）；i：各組與鳳尾菇組比較且有顯著性差異（<0.05）；無顯示表明無顯著性差異，>0.05。

（2）由于羊肚菌的栽培大多采用畦作法，檢測(cè)對(duì)象并不適合選擇原始菌料，而宜采用與子實(shí)體直接接觸的培養(yǎng)土。結(jié)合其余9個(gè)品種菌料平均值來看，羊肚菌培養(yǎng)土中As、Cd、Pb、Cu、Zn、Se的含量均較低，且無重金屬超限情況。

2.5 后期栽培料或培養(yǎng)土中6種金屬元素含量

除羊肚菌外，其余9個(gè)食藥用菌品種后期栽培料中6種金屬元素含量檢測(cè)結(jié)果見表5。As含量，除茯苓組和蛹蟲草組極低外，有三組含量高于1.0 mg/kg，數(shù)值區(qū)間為0.000～1.894 mg/kg；Cd含量各組均小于1.0 mg/kg，除茯苓與木耳、木耳與鳳尾菇比較有顯著差異外，其余各組兩兩比較并無顯著性差異，平均值區(qū)間為0.000～0.902 mg/kg；各組平均值區(qū)間Pb含量為0.148～15.164 mg/kg，Cu含量為1.610～12.012 mg/kg。綜上，9種食藥用菌后期栽培料中As、Cd、Pb、Cu 4種限量重金屬含量較前期變化明顯，推測(cè)主要與物種的富集能力強(qiáng)弱有關(guān)。10種菌料/土中的Zn含量均值區(qū)間為1.404～105.542 mg/kg，Se為0.014～0.406 mg/kg。

2.6 子實(shí)體中各金屬元素的富集系數(shù)（BCF）

（1）As、Cd、Pb、Cu富集系數(shù)。從表6可知，對(duì)As的BCF值，有8種食藥用菌較小且均小于1；僅姬松茸和鳳尾菇除外，姬松茸為3.4159，有一定的富集能力，而鳳尾菇高達(dá)33.7652，值得重點(diǎn)關(guān)注。對(duì)Cd的BCF值，姬松茸為10.0312，香菇為6.2919，均表現(xiàn)出較強(qiáng)的富集能力，與文獻(xiàn)報(bào)道相符[14, 15]，其次為鳳尾菇（BCF=4.6667）。除蛹蟲草對(duì)Pb有較強(qiáng)的富集能力外（BCF=11.9324），其他9種食藥用菌均無明顯富集且BCF≤0.2527。值得關(guān)注的是，此次檢測(cè)到5種食藥用菌對(duì)Cu有富集能力，BCF值大小順序?yàn)榧扇?蛹蟲草>茯苓>猴頭菇>香菇，其中姬松茸對(duì)Cu的BCF值為6.0090。

表5 10種食藥用菌后期栽培料（或培養(yǎng)土）中6種金屬元素含量（mg/kg，n=5）

姬松茸0.678±0.0400.064±0.0113.300±0.2688.646±0.19567.388±0.9160.094±0.009 香菇0.376±0.0150.692±0.0352.516±0.1308.316±0.13449.814±0.4880.168±0.017 鳳尾菇0.460±0.0270.024±0.0112.890±0.0607.256±0.12546.888±0.6970.156±0.016 羊肚菌（培養(yǎng)土）0.068±0.0110.012±0.0050.852±0.0380.330±0.0301.404±0.0470.052±0.011

表6 10種食藥用菌金屬元素富集系數(shù)比較（n=5）

注：∞表示不能成功檢測(cè)到培養(yǎng)料的Cd含量平衡值，進(jìn)而無法計(jì)算出對(duì)應(yīng)的富集系數(shù)。

（2）Zn、Se富集系數(shù)。由表6可知，有6種食藥用菌對(duì)Zn的BCF值大于1，表現(xiàn)出一定的富集能力，其中以猴頭菇為最高（BCF=3.6535），其次為蛹蟲草（BCF=2.4386）；蛹蟲草、猴頭菇、姬松茸、香菇、鳳尾菇對(duì)Se的BCF值均大于1，其中以蛹蟲草的最高，為11.1428。

進(jìn)一步分析表6可知，靈芝對(duì)6種金屬元素的BCF≤0.4924，表明其對(duì)上述6種金屬元素的富集能力均不明顯，在栽培過程中控制好培養(yǎng)料的安全性，較易達(dá)到質(zhì)量安全限量標(biāo)準(zhǔn)，木耳富集能力與之相似。茯苓僅對(duì)Cu表現(xiàn)一定的富集能力（BCF=3.4497）。銀耳僅對(duì)Zn表現(xiàn)較低的富集能力（BCF=1.3867）。蛹蟲草對(duì)Pb、Se、Cu和Zn均有一定的富集能力，其中Pb、Se的BCF≥11.1428，表明在其栽培過程中應(yīng)高度注意對(duì)栽培物料質(zhì)量的管控，同時(shí)表明其在富鋅產(chǎn)品開發(fā)方面具有潛力。猴頭菇對(duì)Cu、Zn、Se具有一定的富集能力，BCF值大小順序?yàn)镾e（5.6757）>Zn（3.6535）>Cu（1.6572）。6種金屬元素中，姬松茸對(duì)Cd的富集能力最強(qiáng)（BCF=10.0312），其次為Cu（BCF=6.0090）、As（BCF=3.4159），BCF值大小排序?yàn)镃d>Cu>As>Se>Zn>Pb，表明姬松茸栽培過程需要特別注意重金屬限量安全問題。香菇對(duì)Cd、Cu、Zn和Se均有一定的富集能力，其中對(duì)Cd的BCF值最高，為6.2919，表明在其栽培過程應(yīng)關(guān)注物料中Cd的含量。鳳尾菇對(duì)As、Cd的富集能力較強(qiáng)，BCF值分別為33.7652和4.6667，表明需要格外關(guān)注其栽培的質(zhì)量安全控制；其對(duì)Zn和Se也表現(xiàn)出一定富集能力。羊肚菌對(duì)6種金屬元素的BCF≤0.3077，富集能力弱。

2.7 6種金屬元素在靈芝、茯苓、鳳尾菇子實(shí)體（菌核）不同部位中的含量分布

對(duì)靈芝組數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析，對(duì)茯苓組、鳳尾菇組數(shù)據(jù)分別進(jìn)行獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)后的結(jié)果見表7。

（1）靈芝。As、Cd、Pb、Cu含量，靈芝不同部位檢測(cè)數(shù)據(jù)各組間比較均具有顯著性差異（<0.05）。As含量分布規(guī)律為菌肉層>菌柄>菌蓋皮，而Cd、Pb、Cu含量分布均為菌柄>菌蓋皮>菌肉層。此結(jié)論與部分研究報(bào)道的金屬元素含量在其他大型真菌不同部位中一般呈現(xiàn)菌蓋大于菌柄的規(guī)律存在差異[16]，猜測(cè)可能與靈芝特殊性質(zhì)有關(guān)。目前未見有靈芝金屬元素不同部位分布規(guī)律的文獻(xiàn)報(bào)道。Zn含量分布為菌柄>菌蓋皮>菌肉層，而Se含量分布各部位沒有顯著性差異（>0.05）。

表7 靈芝、茯苓、鳳尾菇子實(shí)體（菌核）不同部位金屬元素含量比較(mg/kg，n=5)

a：靈芝各組與靈芝菌肉層組比較且有顯著性差異（P<0.05）；b：靈芝各組與靈芝菌蓋皮組比較且有顯著性差異（P<0.05）；c：靈芝各組與靈芝菌柄組比較且有顯著性差異（P<0.05）；d：去皮茯苓塊與茯苓皮組比較且有顯著性差異（P<0.05）；e：鳳尾菇菌蓋與鳳尾菇菌柄組比較且有顯著性差異（P<0.05）；無顯示表明無顯著性差異，P>0.05。

（3）鳳尾菇。鳳尾菇菌蓋中5種金屬元素（As、Cd、Cu、Zn、Se）含量均高于菌柄且具有顯著性差異，與諸多文獻(xiàn)報(bào)道一致[17]。而Pb含量分布規(guī)律菌柄高于菌蓋，且差異顯著。

3 結(jié)論與討論

金屬元素在食藥用菌中的積累是多種因素共同作用的結(jié)果，包括栽培基質(zhì)中元素的個(gè)體物種特征和背景水平[18]。為減少品種干擾和不同基地的背景干擾，本研究選擇來自同一基地的不同食藥用菌品種的子實(shí)體或菌核和相應(yīng)的后期栽培物料來檢測(cè)金屬元素含量，并評(píng)估其富集能力。

3.1 As、Cd、Pb、Cu限量重金屬元素含量與不同食藥用菌品種的關(guān)系

臨沂某基地10種食藥用菌子實(shí)體樣本檢測(cè)結(jié)果中，鳳尾菇As含量相對(duì)值最高，為15.5320.269 mg/kg，香菇Cd均值為4.3540.222 mg/kg，姬松茸子Cu含量高達(dá)51.9541.098 mg/kg，提示農(nóng)戶在選擇此類品種時(shí)，應(yīng)當(dāng)密切關(guān)注產(chǎn)品中限量重金屬的超標(biāo)問題。

通過單因子污染指數(shù)（P）和綜合污染指數(shù)（）對(duì)4種限量重金屬污染情況進(jìn)行進(jìn)一步評(píng)價(jià)，結(jié)果樣品中香菇、鳳尾菇、姬松茸和蛹蟲草4個(gè)品種存在一定的重金屬污染。建議農(nóng)戶在選擇栽培這類品種時(shí)，要特別關(guān)注栽培基質(zhì)和管理過程的金屬元素含量問題，或選擇相對(duì)安全的如銀耳、羊肚菌等品種，以保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。

對(duì)初始栽培基質(zhì)中金屬元素的含量考察結(jié)果表明，除羊肚菌外，2018—2019年間樣品基地所用的食藥用菌原料的4類限量重金屬元素含量趨于穩(wěn)定，基本無超限情況。說明該基地一段時(shí)間內(nèi)所用的栽培原料較安全且穩(wěn)定，提高了后續(xù)各品種富集系數(shù)的準(zhǔn)確性。但后期檢測(cè)到栽培料中金屬元素平衡值總體表現(xiàn)出明顯的差異，說明栽培品種、栽培環(huán)境和栽培管理對(duì)食藥用菌的金屬元素含量影響巨大?？蓮牡透患乘幱镁贩N、降低栽培物料重金屬水平、控制栽培過程等方面入手，降低子實(shí)體中有害限量重金屬含量水平，值得注意的是，此次檢測(cè)到羊肚菌初期和后期培養(yǎng)土中4種限量重金屬元素含量均明顯低于其他品種，推測(cè)與羊肚菌采用畦作法有關(guān)。基于本研究中檢測(cè)到羊肚菌子實(shí)體及培養(yǎng)土中4類限量金屬含量偏低，有必要作進(jìn)一步的檢測(cè)和分析。

從富集系數(shù)（BCF）來看，檢測(cè)的10個(gè)品種中，對(duì)As富集系數(shù)最高值出現(xiàn)在鳳尾菇組，BCF=33.7652；姬松茸對(duì)Cd有較強(qiáng)富集能力，BCF=10.0312；蛹蟲草對(duì)Pb的BCF值達(dá)11.9324；而姬松茸對(duì)Cu的BCF值為6.0090。結(jié)合上述栽培基質(zhì)金屬含量平衡值發(fā)現(xiàn)，盡管姬松茸對(duì)Cd的富集能力較強(qiáng)，但子實(shí)體中Cd含量無超限情況（<1 mg/kg），說明選擇高富集系數(shù)的食藥用菌品種，可通過有效控制栽培物料中的初始重金屬含量，加強(qiáng)栽培管理，生產(chǎn)出安全的產(chǎn)品。

值得注意的是，盡管不能成功檢測(cè)到猴頭菇和蛹蟲草培養(yǎng)料中Cd含量平衡值，也無法計(jì)算出對(duì)應(yīng)的富集系數(shù)，但結(jié)合本實(shí)驗(yàn)結(jié)果及文獻(xiàn)報(bào)道[19]，推測(cè)猴頭菇和蛹蟲草對(duì)Cd有一定的富集能力，下階段可通過脅迫實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證。從富集系數(shù)的角度選擇栽培品種，建議避開對(duì)限量重金屬富集能力強(qiáng)的鳳尾菇、姬松茸等，選擇富集能力弱的靈芝、銀耳、木耳等。

3.2 不同食藥用菌品種的Zn、Se元素含量

Zn對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內(nèi)分泌等重要生理過程起著極其重要的作用，被人們譽(yù)為“生命之花”和“智力之源”。缺鋅導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩、性腺功能減退、免疫功能障礙和認(rèn)知障礙[20]。以贛南地區(qū)為例，2014年2 200名兒童全血微量元素檢測(cè)結(jié)果顯示，中國(guó)少年兒童的總?cè)变\率高達(dá)52.5%[21]。因此，尋找或開發(fā)富鋅食品顯得非常重要。富鋅產(chǎn)品中鋅含量參考標(biāo)準(zhǔn)為0.05～5 mg/kg（濕重）或0.1～10 mg/kg（干重）。Se參與合成人體內(nèi)多種含硒酶和含硒蛋白，能提高免疫作用，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成[22]。近些年來，科學(xué)家們熱衷于對(duì)富硒食品的研究，并提出了人工栽培食藥用菌的富硒參考標(biāo)準(zhǔn)：0.15～1.00 mg/kg（濕重）或0.15～5.00 mg/kg（干重）。

3.3 As、Cd、Pb、Cu、Zn、Se元素在不同食藥用菌品種中的含量分布

金屬元素在食藥用菌子實(shí)體（菌核）不同部位中含量分布并不均勻，故了解金屬元素尤其是限量重金屬元素的分布規(guī)律對(duì)食藥用菌的栽培、采收及后續(xù)的分類加工和應(yīng)用有重要的參考意義，尤其是作為中藥使用的靈芝和茯苓。臨床上，茯苓塊和茯苓皮作為兩種不同的中藥分開入藥。本研究檢測(cè)到，盡管總體上茯苓塊中4種限量重金屬并無超限情況，但茯苓皮中As、Pb、Cu含量均超出了限量標(biāo)準(zhǔn)，在其加工應(yīng)用過程中務(wù)必予以注意。

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