農(nóng)產(chǎn)品是公眾賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，為了降低病蟲害發(fā)生概率，提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，農(nóng)民通常在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中大量使用農(nóng)藥。這雖然可以在一定程度上提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，但會(huì)嚴(yán)重影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，還會(huì)危害人民健康。本文分析了影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素，并介紹了農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，以期為相關(guān)工作人員提供參考。

1影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素

1.1宏觀因素

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理具有信息不對(duì)稱性、外部性及公共性的特點(diǎn)，因此必須在市場調(diào)節(jié)的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮政府監(jiān)督職能。政府監(jiān)督職能主要體現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系的建立和完善方面，即制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、出臺(tái)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全制度、研發(fā)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)等，以此來為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理及檢測提供手段、依據(jù)及保障，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理及檢測工作順利開展，切實(shí)提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管效果。當(dāng)前中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理與檢測體系雖然已經(jīng)初步形成，但依舊存在諸多問題，主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面。一是缺乏完善的法律政策，處罰力度相對(duì)較輕，不足以對(duì)違反農(nóng)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)的行為加以震懾，從而使得農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題頻發(fā)。同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理機(jī)制缺乏靈活性，可操作性不足，在實(shí)際工作中無法得到有效落實(shí)，從而嚴(yán)重抑制了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平的提升；二是中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)與國外標(biāo)準(zhǔn)相比，依舊存在針對(duì)性不足、分類粗糙、標(biāo)準(zhǔn)制定不科學(xué)等缺陷，從而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理缺乏有效依據(jù)。同時(shí)，當(dāng)前中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測還存在檢測技術(shù)落后、檢測人員不足等問題，而這必然會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測工作開展造成一定的不良影響；三是中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系眾多，不同的質(zhì)量安全監(jiān)管體系在規(guī)章制度、監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)方面存在較大的差異，缺乏統(tǒng)一性，從而在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管過程中極易發(fā)生監(jiān)管不力的現(xiàn)象。同時(shí)監(jiān)管設(shè)備也存在重復(fù)購買的現(xiàn)象，會(huì)造成極大的資源浪費(fèi)，而這對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管效率的提升是極為不利的。

1.2微觀因素

農(nóng)產(chǎn)品要想流入市場，必須借助供應(yīng)鏈，而供應(yīng)鏈主要涉及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、配送、銷售等環(huán)節(jié)，在此過程中，不論哪個(gè)環(huán)節(jié)存在疏忽，都可能對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成不良影響。從微觀的角度來看，農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈過程中的意識(shí)與認(rèn)識(shí)、技術(shù)與知識(shí)、信譽(yù)程度等都會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。一是意識(shí)與認(rèn)識(shí)。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)受利益驅(qū)使，普遍缺乏自律意識(shí)，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中極易出現(xiàn)違規(guī)使用非法添加劑、摻假使假的現(xiàn)象，而這必然會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成不良影響。作為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭的小農(nóng)戶，由于文化水平有限，缺乏信息了解渠道，所以農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)意識(shí)相對(duì)較弱，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中無法對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)管理，而且極易出現(xiàn)農(nóng)藥使用過量的情況，而這也會(huì)在一定程度影響農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量；二是技術(shù)與知識(shí)。無論是從事農(nóng)產(chǎn)品加工的企業(yè)，還是從事農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的農(nóng)戶，都需要具備農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)技術(shù)及知識(shí)，才能避免農(nóng)產(chǎn)品在加工或生產(chǎn)過程中出現(xiàn)化學(xué)或生物污染。據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的最大影響因素就是源頭污染，因此在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管過程中必須對(duì)農(nóng)藥殘留加強(qiáng)檢測。除此之外，農(nóng)戶自身文化素養(yǎng)也會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成重要影響，因此必須對(duì)農(nóng)民加強(qiáng)農(nóng)業(yè)知識(shí)、技能培訓(xùn)，提高他們的農(nóng)業(yè)安全生產(chǎn)知識(shí)與技能；三是信譽(yù)。信譽(yù)具體是指行為人出于長期合作需求或自身聲譽(yù)，對(duì)自身行為加以控制、約束，主動(dòng)放棄機(jī)會(huì)主義的行為。在分散經(jīng)營的情況下，消費(fèi)者很難對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的身份進(jìn)行辨別，從而使得信譽(yù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的約束力度相對(duì)較低，而通過農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者與農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)合作，可以借助農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的聲譽(yù)，來對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的質(zhì)量安全行為加以約束。

2農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)

2.1生物檢測技術(shù)

生物檢測技術(shù)是農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作中較為常用的檢測技術(shù)，具體是指根據(jù)需要檢測的農(nóng)產(chǎn)品樣品，選擇與之相應(yīng)的生物種類，觀察生物啃食、吸食農(nóng)產(chǎn)品樣品的后續(xù)反應(yīng)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留情況加以判定。例如，家蠅較為敏感，用它吸食農(nóng)產(chǎn)品樣品，觀測后續(xù)中毒反應(yīng)，即可基本判定農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留是否符合標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)通過觀察病菌生長抑制情況，即可基本判定農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留狀況。生物檢測技術(shù)不需要借助任何儀器設(shè)備，也不需要提前對(duì)樣品進(jìn)行處理，但是對(duì)被檢測農(nóng)產(chǎn)品狀態(tài)及農(nóng)藥殘留含量的要求較高，主要用于農(nóng)產(chǎn)品中毒現(xiàn)場的檢測，而且檢測結(jié)果缺乏準(zhǔn)確性，無法對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量加以準(zhǔn)確判定。

2.2物理檢測技術(shù)

物理檢測技術(shù)主要包括毛細(xì)管電泳法、氣象色譜法、超臨界流體色譜法、色質(zhì)聯(lián)用法等。液相色譜法的流動(dòng)相為液體，主要用于比較容易分解的農(nóng)藥殘留檢測。與之相反，氣象色譜法的流動(dòng)相為氣體，主要用于比較容易揮發(fā)的農(nóng)藥殘留檢測。這兩種檢測方法是當(dāng)前應(yīng)用較廣、較為權(quán)威的檢測方法，具備靈敏、便捷的特點(diǎn)，可以對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行定量分析，但是運(yùn)用這兩種檢測方法需要專業(yè)的檢測設(shè)備，而且檢測時(shí)間較長，需要花費(fèi)較大的檢測成本。

色質(zhì)聯(lián)用法是指將質(zhì)譜與氣象液象聯(lián)用的檢測方法，這種檢測方法可以對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的化合物結(jié)構(gòu)加以鑒定，從而準(zhǔn)確判定農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的成分及含量，但是在使用這種檢測方法時(shí)也需要借助專業(yè)的操作技術(shù)及檢測儀器；毛細(xì)管電泳檢測法是指利用高電壓和毛細(xì)管，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥成分加以分離，以此來鑒定農(nóng)產(chǎn)品化學(xué)殘留的種類及含量。這種檢測方法運(yùn)用到的緩沖劑不具有污染性，具有靈敏、高效、環(huán)保的特點(diǎn)；超臨界流體色譜檢測法是指在臨界壓力或溫度下，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的某些特征加以檢測，以此來對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留加以判定，具有快速、便捷、高效的特點(diǎn)。

2.3其他快速檢測技術(shù)

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測，除了可以運(yùn)用上述檢測方法外，還可以運(yùn)用免疫分析法、化學(xué)法以及酶抑制法。免疫分析法具體是指運(yùn)用抗原與抗體的特異性、可逆性的結(jié)合反應(yīng)，使顯色卡顯現(xiàn)出不同的顏色，然后通過比色的方式，來對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留情況加以判定；化學(xué)法是指運(yùn)用金屬離子催化劑將農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的水解物質(zhì)，然后通過觀察水解物質(zhì)得出農(nóng)產(chǎn)品中殘留農(nóng)藥的種類及含量；酶抑制劑法是指通過觀察農(nóng)業(yè)靶標(biāo)受抑制情況，來對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中氨基甲酸類及有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留的含量加以判定。

綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品安全管理及檢測工作的有效開展，對(duì)于提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，保障農(nóng)產(chǎn)品食用安全，減少農(nóng)產(chǎn)品中毒現(xiàn)象起著重要的作用。近年來，中國農(nóng)產(chǎn)品安全管理及檢測工作取得了較大進(jìn)展，但是依舊存在檢測標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、管理政策不完善、安全生產(chǎn)意識(shí)缺乏等一系列問題，這些問題的存在對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理及檢測工作效力的發(fā)揮是極為不利的。農(nóng)戶、企業(yè)、社會(huì)、政府必須加強(qiáng)溝通、密切配合，共同參與到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理當(dāng)中，通過健全監(jiān)管體系、完善法律法規(guī)、提升檢測技術(shù)方法、增強(qiáng)安全生產(chǎn)意識(shí)等途徑，切實(shí)提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理及檢測水平，為公眾提供更為安全、放心的農(nóng)產(chǎn)品。

（湖南省隆回縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局袁勇）