盤道興，李 凡，何鴻源，楊 云，伍麗仙，汪興富，張曉希，趙朝鳳，鐘正陽

(1.文山州農(nóng)業(yè)科學(xué)院，云南 文山 663000； 2.文山州畜牧站，云南 文山 663000； 3.馬關(guān)縣畜牧技術(shù)推廣工作站，云南 文山 663700)

青貯玉米具有柔軟多汁、營養(yǎng)價(jià)值高、利于動物消化吸收、耐貯藏等優(yōu)點(diǎn)，是反芻動物重要的飼料來源。利用全株玉米在厭氧條件下，通過乳酸菌發(fā)酵制作而成的青貯飼料，其蛋白質(zhì)、維生素、能量等含量更豐富，適口性、營養(yǎng)價(jià)值及消化率均高于秸稈青貯[1]。薛莉萍等[2]研究表明，飼喂全株玉米青貯的西門塔爾牛增重速度和經(jīng)濟(jì)效益與去穗玉米青貯相比都有提高；權(quán)金鵬等[3]實(shí)施鮮玉米秸稈青貯、全株玉米青貯、干玉米秸稈黃貯和干玉米秸稈微貯4種不同處理的肉牛飼喂效果實(shí)驗(yàn)對比，研究結(jié)果表明，全株玉米青貯的增重速度最快，養(yǎng)殖效益最佳；孫雪麗等[4]研究表明，全株青貯玉米飼喂肉牛其中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維的利用率提高，肉牛日增重也顯著提高。目前為提高青貯的發(fā)酵品質(zhì)，富含乳酸菌的復(fù)合微生物菌劑作為一種較為安全有效的添加劑常被應(yīng)用于青貯飼料制作中。張彪等[5]研究表明，添加乳酸菌制劑的去穗玉米秸稈青貯，其蛋白質(zhì)含量有所提高，粗蛋白質(zhì)和中性洗滌纖維的有效降解率亦有所提升；韋方鴻等[6]研究表明，添加乳酸菌發(fā)酵劑的兩組全株玉米青貯通過感官評定，效果均優(yōu)于對照組，其品質(zhì)等級為上等，其發(fā)酵品質(zhì)的各項(xiàng)理化指標(biāo)相對于對照組，均有明顯的改善作用；王棟才等[7]研究表明，添加一定的青貯復(fù)合菌劑全株青貯玉米飼喂奶牛均可提高青貯玉米的粗蛋白質(zhì)水平，降低粗纖維水平，同時(shí)提高奶牛的產(chǎn)奶量，提升奶牛的生產(chǎn)性能，增加了經(jīng)濟(jì)效益。本試驗(yàn)研究3種不同復(fù)合微生物菌劑對不同品種全株玉米青貯發(fā)酵效果的影響，為全株玉米青貯加工提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

選取曲辰34號、隆青4號、正大808、文青2號、曲辰26號5個(gè)帶穂全株玉米品種作為青貯飼料制作原料。原料選擇要求：植株較高，葉量較多，持綠性好，無明顯倒伏，無明顯大斑病、小斑病、黑粉病、絲黑穂病、銹病等病害癥狀；購買市場上3種微生物青貯飼料發(fā)酵劑用于試驗(yàn)。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

對5個(gè)青貯玉米品種分別添加3種不同青貯發(fā)酵劑為3個(gè)處理組，不添加為對照組。試驗(yàn)編號為：Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ代表3種不同青貯飼料發(fā)酵劑；1、2、3、4、5依次代表青貯玉米品種曲辰34號、隆青4號、正大808、文青2號、曲辰26號。青貯發(fā)酵劑能將纖維素、果膠質(zhì)降解為單糖和寡糖，并生成多種有機(jī)酸、維生素、生物酶、未知生長因子，提高青貯飼料的營養(yǎng)水平。3種青貯發(fā)酵劑的特點(diǎn)主要在于其所含菌群成分的不同，發(fā)酵劑Ⅰ主要含乳酸菌、酵母菌、芽孢桿菌、光和菌、絲狀真菌、放線菌等多種有益微生物菌群及其代謝產(chǎn)物(消化酶、蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、氨基酸、維生素等)復(fù)合而成，發(fā)酵劑Ⅱ主要含芽孢桿菌、乳酸菌、雙歧桿菌、酵母菌、光合細(xì)菌、醋酸菌、放線桿菌的原種，發(fā)酵劑Ⅲ主要含以光合菌、乳酸菌、酵母菌為主體的多種有益微生物、酶及代謝產(chǎn)物等。試驗(yàn)設(shè)計(jì)見表1。

表 1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.3 青貯調(diào)制

將全株玉米用鍘草機(jī)切短至1～2 cm，按照發(fā)酵菌劑使用方法將其添加到全株玉米原料中混合均勻后裝袋壓實(shí)密封，室溫條件下貯藏60 d后開封取樣進(jìn)行感官評定。

1.4 感官評定

青貯完成后按照《青貯飼料質(zhì)量評分標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行感官評分(包括色澤、氣味、結(jié)構(gòu)、水分、pH值)，根據(jù)綜合評定標(biāo)準(zhǔn)將青貯玉米分為優(yōu)質(zhì)、良好、一般、劣質(zhì)4級。

1.5 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同青貯發(fā)酵菌劑對青貯效果的影響

3種不同青貯發(fā)酵劑對曲辰34號青貯效果的影響見圖1。添加了菌劑Ⅲ的青貯玉米的發(fā)酵效果較好，添加了菌劑Ⅰ青貯飼料發(fā)酵效果次之。添加青貯發(fā)酵劑組與未添加組對曲辰34號青貯效果在色澤、結(jié)構(gòu)、水分方面影響差異小，對氣味、pH值方面的影響差異較大。

圖1 3種不同青貯發(fā)酵劑對曲辰34號青貯效果的影響

3種不同青貯發(fā)酵劑對隆青4號青貯效果的影響見圖2。添加了青貯發(fā)酵劑組均比未添加組的青貯效果好，但綜合評定均達(dá)到良好等級，其中菌劑Ⅲ組效果較好，評分為71分，特別對pH值方面的影響與其它組相比差異較顯著，添加菌劑Ⅰ組青貯效果次之。

圖2 3種不同青貯發(fā)酵劑對隆青4號青貯效果的影響

3種不同青貯發(fā)酵劑對正大808青貯效果的影響見圖3。添加了青貯發(fā)酵劑組均比未添加組的青貯效果好，且綜合評分差異較顯著，添加組評分均達(dá)到70分及以上，特別是添加菌劑Ⅱ、菌劑Ⅲ組的綜合評分均達(dá)到優(yōu)質(zhì)等級。

圖3 3種不同青貯發(fā)酵劑對正大808青貯效果的影響

3種不同青貯發(fā)酵劑對文青2號青貯效果的影響見圖4。添加了青貯發(fā)酵劑組與未添加組的青貯效果差異不顯著，其青貯效果均達(dá)到良好等級。4組在色澤、氣味、結(jié)構(gòu)、水分方面的影響差異不大，主要表現(xiàn)在對pH值的影響。

圖4 3種不同青貯發(fā)酵劑對文青2號青貯效果的影響

3種不同青貯發(fā)酵劑對曲辰26號青貯效果的影響見圖5。4組青貯綜合評分均達(dá)到良好等級，其中添加菌劑Ⅱ組青貯效果最好，評分為71分，添加菌劑Ⅲ組次之。4組之間的差異主要表現(xiàn)在對氣味、pH值方面的影響。Ⅰ5組的總評分出現(xiàn)比對照組未添加發(fā)酵劑的總評分低，且主要表現(xiàn)在氣味方面的差異，這可能是在制作Ⅰ5組青貯玉米時(shí)密封不嚴(yán)引起的。

圖5 3種不同青貯發(fā)酵劑對曲辰26號青貯效果的影響

2.2 不同青貯玉米品種間青貯效果的差異

未添加青貯發(fā)酵劑對5個(gè)青貯玉米品種青貯效果的影響見圖6。5組青貯效果綜合評分均達(dá)到良好等級，其中文青2號青貯效果最好，綜合評分為69分，曲辰26號青貯效果次之。5組間的差異主要表現(xiàn)在色澤、氣味、pH值方面，在結(jié)構(gòu)、水分方面的影響差異小。

圖6 5個(gè)青貯玉米品種未添加青貯發(fā)酵劑的青貯效果

添加發(fā)酵菌劑Ⅰ對5個(gè)青貯玉米品種青貯效果的影響見圖7。5組青貯效果綜合評分均達(dá)到良好等級，其中正大808、文青2號青貯效果最好，綜合評分分別為70分、72分，隆青4號次之。5組間的差異主要表現(xiàn)在對氣味、pH值方面的影響。

圖7 菌劑Ⅰ對5個(gè)青貯玉米品種青貯效果的影響

添加菌劑Ⅱ?qū)?個(gè)青貯玉米品種青貯效果的影響見圖8。正大808青貯效果的綜合評分達(dá)到優(yōu)質(zhì)等級，評分為77分，隆青4號、文青2號、曲辰26號青貯效果的綜合評分均達(dá)到良好等級，其中文青2號、曲辰26號評分均為71分，曲辰34號的綜合評分41分，屬于一般等級。5組間的差異主要表現(xiàn)在對色澤、氣味、pH值方面的影響。

圖8 菌劑Ⅱ?qū)?個(gè)青貯玉米品種青貯效果的影響

添加菌劑Ⅲ對5個(gè)青貯玉米品種青貯效果的影響見圖9。5組青貯效果均較好，其中正大808青貯效果綜合評分達(dá)到優(yōu)質(zhì)等級，評分為76分，隆青4號、文青2號青貯效果亦較優(yōu)，評分分別為71分、72分。5組間的差異主要表現(xiàn)在對氣味、水分、pH值方面的影響。

圖9 菌劑Ⅲ對5個(gè)青貯玉米品種青貯效果的影響

3 討論

感官評定可以直觀、快速地評判全株青貯玉米品質(zhì)的好壞，這種方法在生產(chǎn)實(shí)踐中常用[8]。青貯發(fā)酵品質(zhì)的好壞決定青貯飼料的優(yōu)劣，青貯飼料中添加富含乳酸菌的微生物菌劑，其可利用原料中的可溶性碳水化合物發(fā)酵產(chǎn)生有機(jī)酸(主要為乳酸)，迅速降低pH值，從而抑制其他好氧微生物的活動，進(jìn)而改善了青貯飼料的發(fā)酵品質(zhì)[9]。王亮亮等[10]研究表明，制作全株青貯玉米時(shí)添加乳酸菌青貯劑可有效抑制青貯的二次發(fā)酵。青貯飼料發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的微生物共生體系，在密封缺氧環(huán)境中，厭氧乳酸菌大量繁殖，將飼料中的糖類物質(zhì)發(fā)酵分解，當(dāng)乳酸積累到一定程度使得飼料呈弱酸性(pH值3.5～4.2)便抑制腐敗菌的生長，使青貯飼料不會發(fā)霉變質(zhì)。本試驗(yàn)中3種不同青貯飼料發(fā)酵劑對全株玉米青貯效果的影響各有差異，引起青貯效果有所差異的原因可能是青貯發(fā)酵劑所含菌群種類及菌群活性不同，其分解原料糖類物質(zhì)的進(jìn)程有所差異，從而使青貯效果有所差異。綜合而言，添加了青貯飼料發(fā)酵劑比未添加的青貯效果較優(yōu)，其中在正大808青貯時(shí)添加菌劑Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的青貯效果綜合評分均達(dá)到優(yōu)質(zhì)等級；不同青貯玉米品種的青貯效果亦有所差異，這可能是由于不同玉米品種其最佳刈割期有所差異，在同一時(shí)期刈割各玉米品種的生物產(chǎn)量及營養(yǎng)成分含量亦有所差異，進(jìn)而影響了青貯發(fā)酵效果。添加菌劑Ⅰ的正大808、文青2號青貯效果較優(yōu)，添加菌劑Ⅱ的正大808青貯效果最佳，綜合評分達(dá)到優(yōu)質(zhì)等級。本次全株玉米試驗(yàn)青貯效果總體達(dá)到良好等級，但達(dá)到優(yōu)質(zhì)等級的較少，影響青貯效果的因素有很多，如青貯原料水分含量及營養(yǎng)成分含量、制作過程的壓實(shí)與密封程度等均會對青貯效果造成影響，為制作品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的青貯飼料，今后還需對青貯飼料制作加工開展更深入地研究。

4 結(jié)論

本次全株玉米青貯效果各有差異，主要表現(xiàn)在對pH值方面的影響，總體評分達(dá)到良好等級，青貯品質(zhì)較好，綜合而言添加了青貯飼料發(fā)酵劑比未添加的青貯效果較優(yōu)。