白晰 徐可行 胡洪

摘 要：高溫高濕環(huán)境給肉雞養(yǎng)殖業(yè)帶來的危害一直是急需解決的難題。該文分析了高溫高濕環(huán)境對肉雞生產(chǎn)的危害，提出了改善高溫高濕環(huán)境肉雞熱應(yīng)激的營養(yǎng)調(diào)控途徑，以供參考。

關(guān)鍵詞：高溫高濕環(huán)境;熱應(yīng)激;肉雞;營養(yǎng)調(diào)控;生產(chǎn)性能

中圖分類號 S83文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 1007-7731（2021）09-0078-02

高溫高濕環(huán)境是肉雞生產(chǎn)重要的環(huán)境刺激因子[1-3]。作為恒溫動物，肉雞在等溫區(qū)可經(jīng)機(jī)體物理調(diào)控（呼吸頻率、肢體變化、血管舒張等）維持體溫，發(fā)揮較好的生產(chǎn)性能。當(dāng)溫度超過等溫區(qū)，肉雞易發(fā)生熱應(yīng)激，破壞機(jī)體的穩(wěn)恒狀態(tài)、消化吸收系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)，降低生長性能和免疫功能，給養(yǎng)殖企業(yè)帶來了較大的經(jīng)濟(jì)損失。隨著全球溫度的逐漸升高，夏季高溫高濕環(huán)境已成為養(yǎng)殖業(yè)急需解決的問題[4]。

1 高溫高濕環(huán)境引起肉雞熱應(yīng)激反應(yīng)

環(huán)境因素包括溫度和濕度，兩者構(gòu)成濕熱指數(shù)是判斷肉雞熱應(yīng)激的重要依據(jù)。高溫高濕環(huán)境引起肉雞熱應(yīng)激包括以下3個階段：第1階段為急性熱應(yīng)激。機(jī)體還未適應(yīng)高溫環(huán)境，產(chǎn)生非特異性反應(yīng);第2階段為抵抗熱應(yīng)激階段。機(jī)體通過新陳代謝動員免疫系統(tǒng)和抗氧化系統(tǒng)抵抗熱應(yīng)激引起的負(fù)面效應(yīng)，逐漸適應(yīng)高溫環(huán)境;第3階段為衰竭期。長期熱應(yīng)激導(dǎo)致機(jī)體營養(yǎng)、抗應(yīng)激因子、抗氧化酶、免疫蛋白等大分子物質(zhì)耗竭殆盡，機(jī)體新陳代謝紊亂，組織和器官受到損傷，生產(chǎn)性能急劇降低，易發(fā)生疾病，死亡率升高。

2 高溫高濕環(huán)境對肉雞生產(chǎn)的危害

2.1 危害肉雞繁殖性能 高溫高濕環(huán)境對肉公雞的影響主要是危害生精細(xì)胞和精母細(xì)胞，干擾睪酮、卵泡刺激素和黃體生成激素分泌，減少精子密度和活力，增加異常精子比例，最終降低精液品質(zhì)。針對肉母雞而言，高溫環(huán)境可減少發(fā)情率，阻礙卵母細(xì)胞正常發(fā)育，破壞卵母功能，影響產(chǎn)蛋性能。

2.2 危害肉雞生長性能 高溫高濕環(huán)境會嚴(yán)重降低肉雞生長性能[5-6]。熱應(yīng)激抑制肉雞采食中樞神經(jīng)系統(tǒng)，破壞機(jī)體生理生化功能，并隨著時間的延長，體重和飼料轉(zhuǎn)化效率進(jìn)一步降低，甚至出現(xiàn)體重負(fù)增長情況。Bai等研究表明，高溫高濕環(huán)境降低肉雞生產(chǎn)性能的主要原因是使其采食量降低，引起營養(yǎng)物質(zhì)消化不良，導(dǎo)致體重下降，進(jìn)一步加劇熱應(yīng)激損傷[7]。高溫高濕環(huán)境下，肉雞采食量降低的主要原因可能是甲狀腺激素分泌減少負(fù)調(diào)控下丘腦采食信號;另一方面，在熱應(yīng)激情況下，肉雞需要大量飲水，稀釋胃液和消化液，降低各種消化酶的活力，減退食欲。鐘光等研究表明，高溫高濕環(huán)境能顯著降低35～49日齡肉雞的采食量、增重、末重和飼料轉(zhuǎn)化效率，不利于養(yǎng)殖生產(chǎn)[8]。此外，高溫高濕環(huán)境下，肉雞呼吸和心率頻率升高，通過提升血液循環(huán)流動速度加快體表、腹部和肌肉散熱，減少消化系統(tǒng)和內(nèi)臟器官血液量，阻礙腸道發(fā)育。因此，采食量和消化功能變化是熱應(yīng)激損害肉雞生長性能的主要原因。

2.3 危害肉雞肉品質(zhì) 肉品質(zhì)是肉雞重要的經(jīng)濟(jì)性狀，pH、肉色、剪切力和保水力是肉品質(zhì)的重要指標(biāo)。肉雞宰后肌肉細(xì)胞并不是立即死亡，而是繼續(xù)進(jìn)行一段時間的無氧酵解產(chǎn)生乳酸，降低肌肉pH值。因此，宰后肌肉pH的變化可反映肉產(chǎn)品酸度和無氧酵解速度。大量研究表明，高溫高濕環(huán)境加速了肌肉細(xì)胞的無氧酵解速度，迅速降低pH值[9-10]。肉色反映了肉品質(zhì)的顏色，而剪切力和保水力與雞肉風(fēng)味、口感密切相關(guān)。Hu等研究表明，循環(huán)熱應(yīng)激環(huán)境可顯著降低肉雞肌肉剪切力和保水力，影響雞肉烹飪風(fēng)味[11]。

3 改善高溫高濕環(huán)境肉雞熱應(yīng)激的營養(yǎng)調(diào)控途徑

3.1 能量和蛋白質(zhì)水平調(diào)控 高溫高濕環(huán)境嚴(yán)重降低肉雞的采食量，導(dǎo)致機(jī)體營養(yǎng)不良。采用高能量日糧可以在炎熱環(huán)境取得良好的效果，肉雞增重、料肉比均優(yōu)于常規(guī)日糧。然而，高溫高濕環(huán)境中蛋白水平對肉雞的影響比較復(fù)雜。高溫高濕環(huán)境會影響機(jī)體蛋白質(zhì)的合成速率，導(dǎo)致蛋白沉積迅速降低。日糧蛋白質(zhì)氨基酸組成也會影響熱應(yīng)激肉雞的生長速度。高溫高濕環(huán)境下，肉雞蛋白質(zhì)理想氨基酸組成是目前的研究熱點(diǎn)。大量的文獻(xiàn)資料顯示，補(bǔ)充某些特殊氨基酸如蛋氨酸、精氨酸、谷氨酰胺等能提高肉雞的抗熱應(yīng)激能力[12-13]。Dai等研究表明，日糧添加谷氨酰胺能提高熱應(yīng)激肉雞的肌肉品質(zhì)[11]。

3.2 通過添加抗氧化劑來增強(qiáng)肉雞抗應(yīng)激能力 高溫高濕環(huán)境易引起肉雞氧化損傷，因此，添加抗氧化劑可有效緩解肉雞熱應(yīng)激所帶來的負(fù)面效應(yīng)。常用的抗氧化劑有VC、VE、姜黃素等。VC是一類抗氧化劑，作為多種酶輔助因子可高效清除自由基，減少氧化應(yīng)激損傷。正常生理情況，肉雞機(jī)體合成VC能滿足需求，但是在應(yīng)激狀態(tài)下需要額外補(bǔ)充才能滿足要求。在高溫環(huán)境下，肉雞需要補(bǔ)充更多的VC來抵抗負(fù)面效應(yīng)。朱春梅等研究表明，日糧補(bǔ)充適量VC可有效提高日增重、采食量及肌肉品質(zhì)[14]。VE屬于脂溶性維生素，是一種天然抗氧化劑，其不僅可以保護(hù)機(jī)體抵抗脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，而且可以增強(qiáng)巨噬細(xì)胞、免疫細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、血細(xì)胞抗氧化能力。Attia等研究表明，日糧添加150mg/kg VE可改善熱應(yīng)激公雞增重、采食量和精液品質(zhì)[15]。因此，日糧補(bǔ)充VE可增強(qiáng)熱應(yīng)激條件下肉雞的耐高溫性。姜黃素從生姜中提取的活性成分，具有多種特性包括抗氧化、抗應(yīng)激、抗炎和增強(qiáng)免疫力。姜黃素是一種天然植物抗氧化劑，可改善機(jī)體組織和器官氧化損傷，其在心臟、肝臟、腸道等多個組織器官中發(fā)揮了抗氧化作用。在熱應(yīng)激肉雞研究中，姜黃素可通過提高機(jī)體的抗氧化能力，增強(qiáng)耐熱性[2]。

3.3 其他營養(yǎng)調(diào)控途徑 中草藥添加劑含有多種維生素、礦物元素、氨基酸等，且具有清熱解毒的功能，是良好的抗熱應(yīng)激添加劑。抗菌肽可通過殺滅有害微生物來緩解熱應(yīng)激的負(fù)面效應(yīng)。日糧添加益生素乳酸菌，可豐富雞空腸和盲腸中乳酸菌菌群的多樣性，從而恢復(fù)微生物平衡，并維持熱應(yīng)激肉雞空腸和盲腸菌群的自然穩(wěn)定性。此外，已有研究表明使用復(fù)合抗應(yīng)激添加劑效果要優(yōu)于單一添加，其原因是高溫高濕環(huán)境對肉雞的影響并非單方面的，而是多方面共同影響的作用方式[4，13]。

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（責(zé)編：張宏民）