王玉琴 姜振華

在物質(zhì)日益豐富的今天，與人們生活密切相關(guān)的食物也讓人眼花繚亂。這種不斷強化的食物在很大程度上也能滿足人們的物質(zhì)需要。但食品利潤的一致性卻給許多食品帶來了某種程度的不安全性。這些問題不解決，就會影響人們的身心健康，也會引發(fā)社會問題，這對食品安全和衛(wèi)生管理尤其重要。需要重視的問題是如何做好對食品的檢查和檢驗，在此基礎(chǔ)上，探討本鏈接的相關(guān)細(xì)節(jié)，以提高食品安全改善的思路。

伴隨著物質(zhì)生活的發(fā)展，一是人們對食品質(zhì)量的要求越來越高，二是食品生產(chǎn)廠家在那里實現(xiàn)了高價格、低利潤。這些因素使得食品問題成為一種社會現(xiàn)實。要解決這個社會問題，最好的辦法就是做好食品的檢驗檢測工作，用技術(shù)手段為人們的食品安全筑起一道屏障?；诖?，本文首先對現(xiàn)行食品檢驗方法進(jìn)行了分析，并對食品檢驗檢測質(zhì)量控制中存在的問題及對策進(jìn)行了探討，以促進(jìn)食品質(zhì)量安全管理。

食品檢驗檢測抽樣方法

隨機(jī)性和差異性抽樣是一種廣泛應(yīng)用的食品檢驗抽樣技術(shù)。隨機(jī)抽樣原則就是在選擇食品樣本時，采用隨機(jī)抽樣的方法。一定要保證取樣工具的清潔，保證取樣工具不影響食品的內(nèi)部環(huán)境和結(jié)構(gòu)，并對取樣過程中的樣品損壞等問題進(jìn)行調(diào)查。破損的樣品將影響食品最終的檢驗結(jié)果。差異性抽樣主要是指研究者不能對不同種類食品進(jìn)行統(tǒng)一抽樣的抽樣方法。舉例來說，如果要檢測的食物是固體形態(tài)的，研究人員就必須把它制成粉末來檢測。若所檢測的食物為液體，研究者必須學(xué)會均勻搖動液體，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行試驗。

食品檢驗檢測中具體實施方法

在我國食品檢驗中，常用的方法有微生物檢驗、感官檢驗等。下面是作者對以下微生物檢測方法和原子吸收光譜法所作的相關(guān)分析。

微生物檢驗法

微生物的生存與基本生存條件如水、空氣等密切相關(guān)。食品是微生物生存的良好環(huán)境。豐富的食物能為微生物的生存提供養(yǎng)分。食品中的微生物一旦積累起來，就會影響食品的質(zhì)量。食品檢驗以微生物檢驗為主。該檢測方法對檢測者提出了一定的要求，也要求檢測者在微生物檢測中高度關(guān)注，以確保檢驗部位的氣密性，并避免空氣流動。定期清洗化驗工具，用消毒劑消毒。

原子吸收分光光度檢驗法

該方法主要用來測定食品中金屬的含量，是一種行之有效的方法。這種方法可以用來確定銅、鋁和其他影響人身心健康的物質(zhì)是否過量。蒸汽中被測元素的光譜被吸收，而該光譜被削弱，因此可以從衰減的光譜中判斷出是否有被測元素。

食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題

樣品采集和制備環(huán)節(jié)質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)處理

食品檢驗和檢測開始前，必須取得相應(yīng)的樣品。隨機(jī)抽樣是一種常用的抽樣方法。具體檢查和試驗工作中，儀器、操作水平和環(huán)境變化都會影響試驗結(jié)果。所以，為了保證檢測結(jié)果更科學(xué)、更準(zhǔn)確，必須保證典型樣品被采用，以保證每一樣品化合物的科學(xué)性。取樣時，應(yīng)選取有代表性的一部分，并采取取樣措施。測定樣品數(shù)量時，要保證數(shù)量的科學(xué)性，避免樣品過多或過少而影響檢測結(jié)果。在食品樣品采集過程中，應(yīng)妥善保管和管理采樣工具，做好工具的衛(wèi)生和清潔工作，并采取適當(dāng)?shù)南敬胧?，確保其符合要求，確保樣品不被污染。用工具取樣操作時，必須對取樣工具的選擇進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆治?，以避免取樣工具影響原微生物，保證理化指標(biāo)不變。檢驗員必須提供很好的人身保護(hù)，以免因人為因素而影響檢驗結(jié)果。試樣配制能保證試樣和產(chǎn)品的均勻性。針對不同的樣品形狀，選用適當(dāng)?shù)呐渲品椒?，保證取樣更準(zhǔn)確。如果是液態(tài)樣品，則必須在無菌條件下將樣品與試驗液混合，以便檢驗。對固體樣品，在測試前要徹底粉碎。所以在具體的試驗工作中，必須根據(jù)具體的試驗要求進(jìn)行樣品處理，以保證所有的細(xì)節(jié)都符合試驗要求。

儀器和試劑選擇環(huán)節(jié)質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)處理

檢測食品安全性時，儀器和試劑是兩個非常重要的因素。一般一些儀器都有自動校驗的功能，可以自動恢復(fù)到原來的狀態(tài)，為下次的檢查做好準(zhǔn)備。某些手工操作的儀器設(shè)備在檢驗前，必須經(jīng)過人工校驗，以確保連接良好。一般情況下，某些食物的檢測通常采用精密的儀器。用過之后，必須進(jìn)行保養(yǎng)，定期進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取有效措施加以解決。在食品檢驗和檢測中有多種試劑，如：強酸強堿試劑。也有其他類型的試劑易揮發(fā)或與空氣發(fā)生反應(yīng)，從而影響檢測結(jié)果。所以必須保證試劑選擇的科學(xué)性和適當(dāng)性，采取適當(dāng)措施保持密封性，并選擇適合不同試劑的試劑。

檢驗檢測方法質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)處理

檢查食物時，要明確檢查的方法。食品檢測常常需要根據(jù)食品的種類、實驗室條件和樣品成分進(jìn)行廣泛的分析。對于特殊檢測，常用的方法如下：第一是仲裁法，主要是用來解決糾紛的。二是工具分析法。如實驗條件符合要求，可進(jìn)一步研制儀器，采集適當(dāng)?shù)氖称窐悠?，然后直接使用儀器進(jìn)行分析。儀表分析可以保證結(jié)果更加精確，降低誤報率。然而，先進(jìn)的儀器和設(shè)備往往更加昂貴，而且一些基層的地方可能難以獲得合適的條件。在無儀器分析的地區(qū)，可用化學(xué)分析法分析目標(biāo)。每種食品都含有不同的營養(yǎng)成分，而且檢測方法也不一樣。

食品檢驗檢測質(zhì)量控制中存在問題分析

食品檢驗檢測技術(shù)滯后于時代發(fā)展

由于技術(shù)上的缺陷，很多有問題的食品可以進(jìn)入市場。食品安全問題由此演變成了社會問題。食品檢驗檢測技術(shù)與設(shè)備的落后，已導(dǎo)致人們的食品安全保護(hù)措施自毀。許多因素導(dǎo)致了食品檢驗檢測技術(shù)的落后。人們的強烈需求導(dǎo)致食品檢驗檢測工作量的不斷增加，檢驗檢測行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需要進(jìn)一步提高。

檢驗人員工作能力不高

食品檢驗員對食品的低劣檢驗是一個普遍存在的問題。人的基本素質(zhì)與公司的發(fā)展密切相關(guān)。伴隨著生活質(zhì)量的提高，人們對食品安全越來越重視。要在激烈的市場競爭中贏得好名聲，食品生產(chǎn)企業(yè)必須加強對食品的控制和管理。但目前檢驗人員的技術(shù)水平不高，缺乏工作責(zé)任感，不利于食品質(zhì)量的提高。

食品檢驗檢測的質(zhì)量控制措施分析

更新食品檢驗檢測技術(shù)

相關(guān)部門要做好食品檢驗新技術(shù)、新設(shè)備的引進(jìn)，并通過這種引進(jìn)方式逐步完善檢驗技術(shù)。緊跟時代除了介紹檢測技術(shù)和儀器水平外，還必須介紹和學(xué)習(xí)食品檢測的先進(jìn)概念，以推動我國相關(guān)檢測技術(shù)的研究和發(fā)展。在組織層面上，食品安全管理部門也需要為此提供服務(wù)。如通過提高對這一工作重要性的認(rèn)識，增加在執(zhí)行第一線工作所需的人力和物質(zhì)方面的投資，改善檢驗和試驗的可靠性，并為公眾解決食品安全問題提供可靠保障等。

完善食品檢驗檢測規(guī)章制度

制度完善，是規(guī)范管理的重要理論依據(jù)和實施依據(jù)。鑒于目前在食品檢驗中遇到的種種問題，有必要從規(guī)則、法規(guī)甚至法律上加以限制。要完善制度，首先要準(zhǔn)備有關(guān)食品檢驗結(jié)果的報告，并以文件形式向個人公布，以便制定各項檢驗標(biāo)準(zhǔn)。因此，有必要做好食品檢驗監(jiān)督管理工作，通過有效的監(jiān)督，避免各種不規(guī)范行為，切實維護(hù)食品質(zhì)量安全，切實約束各級監(jiān)管人員。

食品安全是關(guān)系到社會發(fā)展的重大問題。要解決這個問題，關(guān)鍵是搞好食品質(zhì)量安全。食品檢驗和檢測是食品安全監(jiān)管的一個重要組成部分，在解決這個問題上發(fā)揮了關(guān)鍵作用。因此，本論文將以“食品檢驗的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題分析”為主題，首先討論食品檢驗的具體實施方法，主要包括兩種重要方法：微生物檢驗和原子吸收法。分光光度檢驗方法針對當(dāng)前食品檢驗檢測質(zhì)量管理中存在的問題環(huán)節(jié)，探討了食品檢驗檢測技術(shù)中存在的滯后問題和需要完善的檢測體系。

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王玉琴 姜振華

泰安市岱岳區(qū)疾病預(yù)防控制中心