□楊洋

《紅樓夢》第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪怡紅院劫遇母蝗蟲”中寫道，賈母在藕香榭劉姥姥吃過正餐，“一時(shí)只見丫鬟們來請用點(diǎn)心。賈母道：‘吃了兩杯酒，倒也不餓。也罷，就拿了這里來，大家隨便吃些罷?！诀弑闳ヌЯ藘蓮垘讈?，又端了兩個(gè)小捧盒。揭開看時(shí)，每個(gè)盒內(nèi)兩樣：這盒內(nèi)一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷，那盒內(nèi)一樣是一寸來大的小餃兒……”

賈府中的點(diǎn)心可謂花樣繁多，丫鬟們端來的點(diǎn)心，其中一樣就是“藕粉桂糖糕”，這種糕是江南風(fēng)味的精美糕點(diǎn)，它的主要原料就是藕粉。

藕粉是一種江浙地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，揚(yáng)州寶應(yīng)所產(chǎn)的藕粉馳名全國，據(jù)說已有六百多年的歷史，是清宮歷朝的供品，擁有“鵝毛雪片”之稱。清代光緒年間，寶應(yīng)知縣吳春瀅曾作藕粉詩：“洗濯激清流，泥削皮先刮。鋸節(jié)復(fù)裁梢，傳遍榨床軋。千揉與萬搓……百指費(fèi)勤懇，乃見白如雪。此猶大半功，就視并未畢。傾液滑如酥，細(xì)致漸團(tuán)結(jié)……”

藕粉口感細(xì)膩，生粉冰清玉潔。用開水沖熟后，就是淡紫色，而且晶瑩透明?？诟械徘逑?，味道清香干爽且營養(yǎng)十分豐富，含有脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵和無機(jī)鹽等，有較高的食療價(jià)值，能清熱涼血，通便止瀉、健脾開胃，一般人群都適宜服食，老幼婦孺、體弱多病者尤宜。

藕粉是用蓮藕加工而成，蓮藕的營養(yǎng)及藥用價(jià)值已被歷代養(yǎng)生和醫(yī)藥專家所推崇。相傳宋孝宗喜食螃蟹，有一次過量吃蟹引起胃腸不適，腹瀉不止，御醫(yī)以為熱痢多次用藥無效，后有藥店老板診斷為冷痢，用鮮藕節(jié)搗爛取汁熱酒調(diào)服，不日即愈，皇帝為此大悅，特賞賜搗藥金杵。唐代詩人韓愈就曾在一首《古風(fēng)》中吟誦：“太華峰頭玉井蓮，開花十丈藕如船。冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊?！鄙徟旱乃幱脙r(jià)值可見一斑。李時(shí)珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，味甘，性寒，無毒，視為祛瘀生津之良藥。

蓮藕既可生食，又可熟用。生食能清熱生津、涼血止血、解渴除煩、散瘀止嘔；熟用其性由涼轉(zhuǎn)微溫，蓮藕制成藕粉后，能補(bǔ)益五臟、健脾開胃、養(yǎng)血補(bǔ)虛、止瀉固精。

我們在家中也可自制“藕粉桂糖糕”：取適量的藕粉和面粉混勻，加入蛋清、白糖、黃油及少許酵母粉，加水揉成面團(tuán)，醒發(fā)后反復(fù)揉勻，根據(jù)自己的喜好切成各種形狀，或用蛋糕模具壓成型，上面撒點(diǎn)糖桂花，上屜蒸熟即成。此糕能健脾開胃，有胃病的朋友可作為調(diào)理胃口的點(diǎn)心食用。

藕粉還有止血的作用，過量飲酒很容易導(dǎo)致胃出血，在及時(shí)就醫(yī)的前提下，在養(yǎng)護(hù)胃口時(shí)，可多進(jìn)食藕粉，對止血、養(yǎng)胃有一定的作用。

如何選購藕粉？可以用以下方法：一是看顏色。純藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸后極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉，如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、山藥、蕎麥等淀粉均無這種變化。二是觀外形。藕粉和其他淀粉有時(shí)呈片狀，但是片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)；而其他淀粉片狀的兩側(cè)，表面是平光的。三是試手感。取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩且滑爽如脂。四是親口嘗。取少許藕粉放入口中，其觸及唾液后即會很快溶化。其他淀粉入口后則不易溶化，反而會黏糊在一起或形成團(tuán)狀。