棗酒飄香千益紅

鐘春霞　高妍

2020年9月8日，2020年河北省“最美河北人發(fā)布廳”舉行發(fā)布活動。作為奮戰(zhàn)在基層一線、帶動棗農(nóng)脫貧致富的代表，創(chuàng)業(yè)5年的滄州千益紅酒業(yè)有限公司（以下簡稱“千益紅”）董事長、高級工程師王云英獲“最美科技工作者”稱號。

“滄州金絲小棗是我做這項事業(yè)的根，專業(yè)研發(fā)創(chuàng)新是我做這項事業(yè)的本，助力全民健康是我做這項事業(yè)的夢，弘揚棗鄉(xiāng)文化是我做這項事業(yè)的魂?！蓖踉朴⒌膭?chuàng)業(yè)“行動指南”，時刻提醒她：根在，本在，初心在。

金絲小棗之痛

2014年3月中旬，《滄州晚報》連續(xù)刊登4篇系列報道。報道披露，因金絲小棗盲目擴產(chǎn)造成品質(zhì)下降，滄州棗商不惜遠赴新疆販棗，導致本地棗賣不上價，效益大不如前，進而影響棗農(nóng)積極性，棄棗刨樹現(xiàn)象時有發(fā)生。報道呼吁，如此惡性循環(huán)，滄州金絲小棗產(chǎn)業(yè)將遭受毀滅性打擊。

滄州金絲小棗又名西河紅棗，因干棗剝開時有金黃絲相連，入口甜如蜜，外形如珠似璣，得名金絲小棗。早在春秋戰(zhàn)國時期，金絲小棗就已在滄州地區(qū)種植栽培，更有清朝乾隆皇帝御封滄州棗園為御棗園的典故傳說。

2014年，王云英剛從滄州制酒廠技術(shù)崗位上退休。她清楚，報道反映的問題并非危言聳聽，滄州金絲小棗產(chǎn)業(yè)確實面臨發(fā)展困境。她認為，造成這種困境的，不僅有不顧品質(zhì)的盲目擴產(chǎn)，深加工產(chǎn)品欠缺、棗品經(jīng)濟附加值有限也是重要一點。

“怎么才能‘救金絲小棗一把”，“不能讓滄州人多少年的記憶就這么沒落了”，要重鑄滄州金絲小棗之鄉(xiāng)之輝煌！經(jīng)過深思熟慮，王云英決定：創(chuàng)業(yè)做棗酒！王云英堅信：星星之火可以燎原！說干就干，為建廠做準備，組建團隊，買小型發(fā)酵罐，進行小試。

創(chuàng)業(yè)之根：金絲小棗

54 歲創(chuàng)業(yè)，家里人強烈反對。王云英理解大家的擔心，但也有自己的堅持：“不能就這樣讓金絲小棗沒落了，這是咱滄州人的情懷?！蓖瑫r她也說，決定創(chuàng)業(yè)不是一時頭腦發(fā)熱，“咱有優(yōu)勢，有底子”。

盡管存在一些問題，但不可否認，滄州是我國栽培金絲小棗歷史最早、種植面積最大、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最好（其含鐵量和抗氧化性在所有棗品種中最高）的生產(chǎn)基地。有數(shù)據(jù)顯示，滄州金絲小棗種植面積保持在200萬畝左右，年產(chǎn)量約45萬噸，以滄州崔爾莊為主要產(chǎn)地。同時，金絲小棗早已在3000年的栽培種植中與滄州這座城市綁定，“滄縣金絲小棗”也已被認定為國家地理標志保護產(chǎn)品。這是資源優(yōu)勢、文化優(yōu)勢。

滄州距北京200公里，距天津100公里，距石家莊、濟南均為220公里，與雄安新區(qū)毗鄰，地處京津一小時生活經(jīng)濟圈內(nèi)，是京津冀都市圏和環(huán)渤海經(jīng)濟帶的重要組成部分。滄州擁有京滬、京九、朔黃鐵路等5條鐵路干線和京滬、石黃、津汕等7條高速公路，交通網(wǎng)絡(luò)發(fā)達。這是區(qū)位優(yōu)勢、交通優(yōu)勢。

近年，滄州市相關(guān)部門制定和出臺了多項意見與建議，加強金絲小棗的保護與管理，引導金絲小棗產(chǎn)業(yè)向規(guī)范化、規(guī)?；?、精深化方向發(fā)展。未來政策支持會更有力，這是政策優(yōu)勢。

而王云英個人，多半輩子從事釀酒工作，曾是滄州市制酒廠副總經(jīng)理、高級工程師，酒類釀造的專家，還曾負責新建酒廠的籌備和建設(shè)及生產(chǎn)管理，對釀酒的流程、工藝、運營管理不僅了如指掌，而且有著深刻的研究。更為重要的是，她對棗酒有興趣，有熱情。早在2004年左右，她就開始琢磨研究棗酒，在廠 、在家弄了一堆瓶瓶罐罐做了無數(shù)次小型釀造實驗，積累了豐富的經(jīng)驗。這是技術(shù)優(yōu)勢，也是王云英的底子。

于是有了坐落于京杭大運河畔的千益紅。這是創(chuàng)業(yè)團隊的結(jié)晶。

創(chuàng)業(yè)之本：科技創(chuàng)新

眾人皆言“創(chuàng)業(yè)是一件九死一生的事”，千益紅能夠活下來，有自己的法門。

“我們不是簡單的做酒，千益紅的自我定位是一家集棗文化、酒文化、中醫(yī)藥文化為一體的科技型中小企業(yè)。”敢打科技牌，是因為千益紅有真正的技術(shù)上的核心競爭力——“全冷鏈”棗酒釀造技術(shù)與工藝，而這一技術(shù)與工藝的成功凝聚著王云英十幾年的研發(fā)與探索。

王云英介紹，所謂“全冷鏈”，就是產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程都控制在26度以下，低溫晾曬、低（控）溫發(fā)酵、低溫儲存，摒棄了傳統(tǒng)棗酒釀造過程中高溫蒸煮或浸泡的方法，最大程度保證原材料的營養(yǎng)成分不被破壞，留于酒中。

營養(yǎng)價值始終是王云英做棗酒最關(guān)注的一個點。無論是“全冷鏈”釀造工藝，還是原材料甄選配伍，她所做的一切嘗試，都是為了實現(xiàn)更高的營養(yǎng)價值。特別選擇山楂不只考慮其營養(yǎng)，更主要的是其原生態(tài)的酸性成分，能夠為棗酒釀造提供必要的酸性環(huán)境。

“其實釀酒不難，難的是怎么釀出營養(yǎng)價值更高、口感更好的棗酒?！睘榇耍踉朴⒉橘Y料、做實驗、廣泛調(diào)研，還特意向擁有50余年中醫(yī)臨床工作經(jīng)驗的全國第四批名老中醫(yī)藥專家學術(shù)經(jīng)驗繼承工作指導老師孫光周請教中醫(yī)藥知識。

孫光周介紹，“棗”素有“長壽果”之說，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、尼克酸等有益物質(zhì)，金絲小棗又以豐富的抗氧化物和鐵含量聞名，不僅是健脾養(yǎng)弱促康健的食品，也是臨床上治療弱虛癥的藥品。而選擇葛根、馬齒莧、山楂等，則分別取其在提高肝細胞再生能力、增強心肌功能、活血化瘀等方面的功效?！把a中益氣，養(yǎng)血生津，補虛促健康?？v觀棗酒組方及配制過程，再輔以藥食同源的滋補食材，能起到更多的養(yǎng)生保健作用?！?/p>

王云英經(jīng)過近十年無數(shù)次實驗，才甄選出葛根、馬齒莧、山楂等藥食同源藥材與金絲小棗搭配，通過科學配伍，釀造出了理想中的棗酒。

但創(chuàng)業(yè)做產(chǎn)品，得上規(guī)模，要將實驗室的成果變成生產(chǎn)車間的產(chǎn)品，釀酒設(shè)備是關(guān)鍵，但這方面并沒有成熟的設(shè)備工藝（與葡萄酒有本質(zhì)的區(qū)別）可以借鑒，全部出自王云英的自己設(shè)計，但安裝到位的生產(chǎn)線剛一試車就卡在了中試上。

“當時酒渣分離總也做不好，試了很多種辦法，怎么都分不出來，后來才發(fā)現(xiàn)是該設(shè)備不適合棗酒分離?！鼻б婕t的發(fā)酵罐是根據(jù)自己的設(shè)計定做的，之前王云英已經(jīng)對發(fā)酵罐進行了一個小改造——把進料口從罐頂移到了罐身。對于近5米高的發(fā)酵罐來說，這一移，不僅縮短了進料流程，提升了工作效率，還降低了工人的安全風險。

酒渣分離的問題最后也是通過改造搞定的。他們在設(shè)備制作方的幫助下，全面改造了發(fā)酵罐的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)了酒渣自動分離，且分離效率高、效果好。

就是這樣一點點改進、創(chuàng)新，王云英帶領(lǐng)團隊建成了“全冷鏈”釀造工藝生產(chǎn)線，可達到生產(chǎn)棗酒2000噸的設(shè)計能力。

在這條生產(chǎn)線上，一瓶棗酒的誕生，需要經(jīng)過原料甄選、原料清洗、原料破碎、上料、發(fā)酵控制、儲酒、過濾管理、罐裝等8個步驟39道工序。

這是一個漫長的過程，前發(fā)酵需要10天，基本成酒，酒渣分離后獲得原酒，經(jīng)過粗濾后進入低溫控制的儲存罐中進行最少半年的后發(fā)酵，總共要經(jīng)過兩年的陳化方可成為上乘原酒，才能重見天日，再經(jīng)過超濾、檢測才能罐裝，即可為成品酒，最后送至消費者手中。

而生產(chǎn)過程中的幾乎每一環(huán)節(jié)都要進行消毒殺菌，其中發(fā)酵、原酒緩存、罐裝等關(guān)鍵步驟更是做到了GMP萬級凈化控制，質(zhì)控貫穿全程。2018年，千益紅通過了ISO22000食品安全管理體系認證和HACPP食品危害分析與關(guān)鍵控制點體系認證。

同時，為了保證原材料的優(yōu)質(zhì)，他們采取了源頭控制策略，在崔爾莊和高川，公司與合作社協(xié)議，建立了近萬畝金絲小棗種植基地，形成了“公司+農(nóng)戶+基地”的合作發(fā)展模式，采用生物防治蟲害綜合策略，杜絕農(nóng)藥使用超標現(xiàn)象，實現(xiàn)科學、規(guī)范管理。

“全冷鏈”釀造、GMP控制、原材料控制……這些都是千益紅的金絲棗酒能夠做到在不經(jīng)過高溫處理、不添加防腐劑的前提下實現(xiàn)高營養(yǎng)價值與長期保質(zhì)的法門。

創(chuàng)業(yè)之夢：全民健康

北京市營養(yǎng)源研究所出具的檢測報告顯示：每100g金絲棗酒中，含鈣1.80mg、鐵0.39mg、鉀302.69mg，另含總黃酮及天門冬氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸等多種人體必須且自身無法合成的氨基酸，含少量硒、總抗壞血酸等微量元素。

來自河北出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫中心、河北智德檢驗檢測股份有限公司的檢驗報告顯示：金絲棗酒呈金黃色或琥珀色，色澤均勻，酒質(zhì)澄清透明，無明細懸浮物及沉淀物，具有濃郁的棗花香和酒香，純正優(yōu)雅和諧?？偺橇績H為2.2，未檢出二氧化硫、山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、安賽蜜、胭脂紅、誘惑紅、香精香料、阿維菌素、多菌靈等食品添加劑和農(nóng)藥。

這些數(shù)據(jù)，足以證明金絲棗酒研究的營養(yǎng)價值，證明它是真正原生態(tài)、高營養(yǎng)、零添加的健康干型棗酒。

現(xiàn)在，王云英已經(jīng)申請與河北科技大學的項目合作，期望對金絲棗酒開展功能性評價研究。到那個時候，金絲棗酒的“好”會有更多的研究數(shù)據(jù)支撐。

棗酒溫補，王云英將金絲棗酒定位于一款適合女性的美容養(yǎng)顏酒、適合中老年人的健康養(yǎng)生酒，希望為更多消費者帶來健康的理念與產(chǎn)品，希望為“健康中國”的早日建成貢獻一份力量。

幾年積累，作為一家優(yōu)質(zhì)企業(yè)，千益紅得到了越來越多的肯定與認可。2017年，千益紅被評為滄州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，2018年被評為河北省科技型中小企業(yè)，2019年被認定為河北省國家級高新技術(shù)企業(yè)，2020年取得了出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明，千益紅也取得了多項實用新型專利，發(fā)明專利正在等待審批中。

而他們對當?shù)亟?jīng)濟的哺育也已初顯成效。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，千益紅合作種植基地的棗農(nóng)平均每年每戶可增收5000到10000元，帶動了很多棗農(nóng)對金絲小棗種植管理的積極性。

“對這樣有情懷，有核心技術(shù)，有高質(zhì)量產(chǎn)品，有發(fā)展前景的企業(yè)，咱們科協(xié)愿意盡已所能幫助他們，利用科協(xié)平臺把他們推介出去，宣傳出去?！睖嬷菔锌茀f(xié)黨組成員、三級調(diào)研員趙立權(quán)曾在多個場合表示。

滄州市人民政府農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化辦公室主任郭合山同樣看中千益紅金絲棗酒的發(fā)展前景。郭合山表示，近年滄州更加重視把發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)作為培育農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展新動能，先后出臺了《關(guān)于加快農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的實施意見》《關(guān)于做大做強農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的實施意見》等政策文件，同時，“一系列切實激勵農(nóng)產(chǎn)品加工項目的獎勵措施也已落地，紅棗深加工將作為農(nóng)產(chǎn)品加工的重點優(yōu)先支持”。

如今，文化、資源、區(qū)位、交通等優(yōu)勢仍在，技術(shù)優(yōu)勢也因“全冷鏈”釀造技術(shù)與工藝的成熟更加突出，再加上政策利好，王云英和千益紅的底氣更足了。