“鹽三代”游強(qiáng)：傳統(tǒng)制鹽技藝的“非凡”傳承

游強(qiáng)，1980 年生，2001年進(jìn)入自貢燊海井成為一名“燒鹽匠”，從被分配安排，到逐漸找到這份工作的價(jià)值和成就感，再到后來致力于傳承和傳播井鹽文化。在擔(dān)任燒鹽組組長期間，他建立健全了各種管理制度，制定了各種考核細(xì)則，完善和細(xì)化了制鹽操作規(guī)程。2015年，游強(qiáng)成為自貢市井鹽傳統(tǒng)熬制技藝代表性傳承人。目前，游強(qiáng)已成為燊海井生產(chǎn)部主任，并擔(dān)當(dāng)起手工制鹽作坊的守護(hù)者和傳承者。

自貢，是一座因鹽而生的城市，有著“千年鹽都”的美譽(yù)。在近兩千年的井鹽生產(chǎn)過程中，孕育了獨(dú)特的井鹽文化。而位于自貢市大安區(qū)阮家壩山下，世界上第一口超千米深井——燊海井，今天依然保持著古法制鹽技藝。6月11日，當(dāng)記者來到燊海井景區(qū)采訪，幾名搬運(yùn)工正在輪流從儲鹽倉庫向景區(qū)外的自卸貨車上搬運(yùn)包裝好的井鹽。

2006年，以自貢燊海井為載體的自貢井鹽深鉆汲制技藝成為首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。2013年，自貢井鹽傳統(tǒng)熬制技藝成為自貢市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，2015年，“鹽三代”游強(qiáng)成為自貢井鹽傳統(tǒng)熬制技藝代表性傳承人。他覺得：“如果過去制鹽是一種單純意義的生產(chǎn)，那么現(xiàn)在的傳統(tǒng)制鹽技藝便是一種意義非凡的延續(xù)和傳承?！?h3> 20歲做“燒鹽匠”是命運(yùn)安排

2000年，當(dāng)身為鹽廠子弟的游強(qiáng)從四川省鹽業(yè)技工學(xué)校畢業(yè)，便順理成章地進(jìn)入大安鹽廠，被安排在十車間當(dāng)鉗工。幾個(gè)月后，由于單位體制改革，他鬼使神差地被調(diào)到燊海井“燒鹽匠”崗位。“我當(dāng)時(shí)心里真的是一百個(gè)不愿意。”游強(qiáng)回憶說。

如此抵觸的心理，源于游強(qiáng)年幼時(shí)期對熬制鹽的記憶。游強(qiáng)的外公是“燒鹽匠”，母親也熬制了18年鹽，父親則是鹽廠的儀表工。因?yàn)楦改腹ぷ鞣泵Γ瑥?歲起，游強(qiáng)便經(jīng)常被母親帶進(jìn)熬制鹽的灶房，并用褲腰帶拴到竹藤長椅的扶手上，可以說游強(qiáng)從小就是在鹽鍋邊長大的。長期的耳濡目染，游強(qiáng)對熬制鹽的印象就是一個(gè)字：累！

熬制鹽時(shí)，首先要加熱從鹽井里提取的鹵水，沸騰后加入一定比例的黃豆?jié){，去除鹵水里的雜質(zhì)，隨后反復(fù)打撈雜質(zhì)至澄清后，加入半成品以加速結(jié)晶，而后加蓋，經(jīng)過8小時(shí)煮熬形成結(jié)晶鹽。用鹽鏟把結(jié)晶鹽鏟入用竹篾片和竹筐編制的濾桶中，之后用鍋中的飽和鹽水將濾桶中的鹽清洗過濾，也就是所說的“淋鹽”，水滴被濾掉后，鹽便制作成功了?！拔夷赣H當(dāng)時(shí)燒的是長方形的大平鍋，最大的有一間教室那么大。從鍋里鏟到桶里，經(jīng)過最后一道工序淋鹽，瀝干水分，兩個(gè)女工抬一桶數(shù)百斤的鹽，真的非常辛苦?！庇螐?qiáng)介紹道。

游強(qiáng)深知熬制鹽有多艱辛，當(dāng)他被分配到“燒鹽匠”崗位時(shí)，自然就非常抵觸。上世紀(jì)90年代末至本世初，一些國有企業(yè)在改革過程中為了安置富余人員，開始實(shí)行“買斷工齡”，這讓游強(qiáng)也動了念頭：“我當(dāng)時(shí)就跟我媽說‘我不干了?！?/p>

但那時(shí)，游強(qiáng)還是學(xué)徒，要學(xué)滿一年才能轉(zhuǎn)為正式職工，就算是想“買斷”，他也沒這個(gè)資格。當(dāng)游強(qiáng)終于熬滿一年，又遇到單位體制改革，只有辭職一說。陰差陽錯(cuò)，游強(qiáng)成為當(dāng)時(shí)廠里最小的“燒鹽匠”。

日復(fù)一日地熬制鹽，讓游強(qiáng)的雙手布滿老繭，十分粗糙。特別是冬天，由于皮膚干燥，手掌紋路更深，游強(qiáng)的手根本洗不干凈，只能用刷子刷。“每次和同學(xué)、朋友出去吃飯聚會，劃拳的時(shí)候我都是刻意把手心朝下出拳，生怕別人看到我滄桑的手掌。有一次忘記了，他們看到我的手都大吃一驚。”游強(qiáng)回憶說，“大家都是同學(xué)，人家的手都是白白嫩嫩的，只有我全是老繭，心里很不是滋味，甚至有點(diǎn)自卑?！遍L年累月地熬制鹽，游強(qiáng)除了手掌布滿歲月的痕跡之外，由于長年用右肩抬鹽，他的右肩也明顯比左肩更厚。

30歲角色轉(zhuǎn)變把職業(yè)當(dāng)事業(yè)

一把鹽鏟，一把鹽瓢，年復(fù)一年，無論冬夏，守在熱氣騰騰的灶房里，濃縮、烘干，那是一段純粹得仿佛與世隔絕的時(shí)光。

“白頭灶戶低草房，六月煎鹽烈火旁。走出門前炎日里，偷閑一刻是乘涼?！鼻宕娙藚羌渭o(jì)一首《煎鹽絕句》生動形象地描述了“燒鹽匠”的艱辛。夏天，在攝氏30幾度的高溫下，“燒鹽匠”還要守在熱氣騰騰的灶房里，同時(shí)完成繁復(fù)的制鹽工作。就如詩中所說，當(dāng)“燒鹽匠”在繁忙中偷得一點(diǎn)空閑，走出草房站在烈日下喘口氣，這對于他們來說，已然算是“乘涼”了。

冬天也仍舊煎熬，在高處透風(fēng)的灶房里，為了干活方便，游強(qiáng)只穿一件長袖單衣，一件單褲，在燒鹽過程中，褲腿難免會被鹽水打濕，在等待結(jié)晶的間隙，他就披上棉襖坐在鍋邊取暖。換班后，游強(qiáng)把打濕的褲子放到煙巷上炕干，第二天繼續(xù)穿。

在燊海井，共有8名“燒鹽匠”，四班三運(yùn)轉(zhuǎn)，每班兩人?！耙拱嘤绕湫量?，從晚上6：30上到第二天早上6：30，共12個(gè)小時(shí)，凌晨三四點(diǎn)是非常難熬的?！庇螐?qiáng)說，據(jù)他統(tǒng)計(jì)，在自己一線燒制鹽的15年間一共熬了1000多個(gè)夜。

而隨著越來越多的游客參觀燊海井，看到“燒鹽匠”制鹽的過程后，不斷有游客豎起大拇指，“很多人對我們這個(gè)工種很好奇，也有很多人都稱贊我們‘了不起，我當(dāng)時(shí)還不以為然，后來了解到，全國在做古法制鹽的人很少。慢慢地，我發(fā)現(xiàn)自己是在做很有價(jià)值的事情，心里有了成就感，干活就更有動力了?！庇螐?qiáng)說。

2006年，游強(qiáng)被推舉為燒鹽組組長，為了調(diào)動起其他“燒鹽匠”的積極性，他建立健全了各種管理制度和考核細(xì)則。從吃“大鍋飯”到單獨(dú)計(jì)產(chǎn)量，游強(qiáng)設(shè)置了“超產(chǎn)獎”，即給每個(gè)月最高產(chǎn)量的“燒鹽匠”予以經(jīng)濟(jì)獎勵(lì)，連續(xù)兩個(gè)月都是最高產(chǎn)量的工人，還有額外的獎金發(fā)放。有了激勵(lì)機(jī)制后，“燒鹽匠”的積極性顯著提高，燊海井的鹽產(chǎn)量也從之前的每個(gè)月30噸-40噸，提升至60噸-70噸。

除此之外，游強(qiáng)還完善和細(xì)化了制鹽工藝操作規(guī)程。由于古法手工制鹽存在誤差，不同師傅的教法也有差異，導(dǎo)致燒制出的井鹽質(zhì)量參差不齊，于是游強(qiáng)便規(guī)范了操作工藝，如規(guī)定加蓋時(shí)間、抬鹽時(shí)間等，并在灶房里安裝了監(jiān)控，定期抽查。后來，為了控制天然氣的用量，督促“燒鹽匠”及時(shí)關(guān)小天然氣閥門，游強(qiáng)還設(shè)置了“節(jié)能獎”……

隨著工作的深入，以及對傳統(tǒng)制鹽工藝的鉆研和學(xué)習(xí)，游強(qiáng)逐漸有了“主人翁”意識，真正把古法制鹽當(dāng)成自己的事。

40歲致力于做井鹽文化傳承者

當(dāng)天在燊海井，記者見到41名身著熒光綠T恤的小朋友，他們佩戴著導(dǎo)覽耳機(jī)，面對著灶房里冒著熱氣的8口大圓鍋，嘰嘰喳喳地向解說員提出各式各樣的問題，也為這口自清朝就已經(jīng)存在的“燊海井”增添了幾分活力。據(jù)了解，這41名小朋友來自自貢檀木林幼兒園，他們在7位老師的陪伴下，到燊海井開展“研學(xué)”活動。

“燊，代表火在木上燒，寄托著生意紅火興旺的美好愿望；海，寓意鹽井里的鹵水和天然氣如大海一般汲取不盡。建成后的燊海井日噴黑鹵萬余擔(dān)、天然氣8500余立方米，可燒鹽鍋80余口，日產(chǎn)鹽2500余公斤，是一口鹵氣同采的高產(chǎn)井。一直到今天，這口古老的鹽井依舊保存了舊時(shí)產(chǎn)鹽的布局和風(fēng)貌，還在出產(chǎn)著潔白的鹽巴?！庇螐?qiáng)向小朋友們娓娓道來。

如今41歲的游強(qiáng)，已經(jīng)是燊海井生產(chǎn)部主任，并擔(dān)當(dāng)起手工制鹽作坊的守護(hù)者和傳承者。

燊海井景區(qū)灶房下方，有一處仿唐建筑，牌匾上用繁體字書寫著“鹽學(xué)堂”。在秦相李斯統(tǒng)一文字的小篆中，“鹽”字由“臣”“人”“鹵”“皿”四個(gè)部分組成?！俺肌贝砉倮?，“人”指工人，“鹵”指鹵水，“皿”就是煮鹽的器皿。據(jù)游強(qiáng)介紹，此處“鹽學(xué)堂”，是燊海井景區(qū)專門為研學(xué)團(tuán)隊(duì)設(shè)置的教室，每年都會有學(xué)生來這里研學(xué)。研學(xué)老師除了為他們講解鹽的常識之外，還有鹽雕等實(shí)踐課程。同時(shí)，還有學(xué)生來這里寫生，木質(zhì)井架（俗稱“天車”）、“叩問大地”雕塑、始建于道光年間的“燊海井大車”等都是他們的素材。

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，燊海井知名度不斷飆升，游強(qiáng)也清楚地認(rèn)識到，作為傳承者和傳播者，有義務(wù)也有責(zé)任讓更多的人了解鹽都，了解燊海井滄桑而厚重的歷史。

他先后參與拍攝了中央電視臺大型紀(jì)錄片《直播中國》《舌尖上的中國2》《生命之鹽》《美麗中國鄉(xiāng)村行》《味道中國》、成都電視臺《川菜的品格》、江西衛(wèi)視《非遺美食》、國家攝影影像時(shí)刊《眼睛》第100期《燊海古井守護(hù)人》等。面對鏡頭和媒體的采訪，游強(qiáng)毫不怯場，滔滔不絕地講述著他引以為豪的井鹽文化。

點(diǎn)點(diǎn)滴滴的積累，讓游強(qiáng)內(nèi)心有了不小的成就感，同時(shí)也升華著他對工作的熱愛和尊敬。“如果說過去的制鹽是一種單純意義的生產(chǎn)，現(xiàn)在我的工作意義更不一般，是古老技藝的延續(xù)和傳承?！庇螐?qiáng)不僅僅是一名新時(shí)代的傳統(tǒng)工藝制鹽人，更是鹽文化的傳播者。

如今在燊海井景區(qū)內(nèi)，售賣著沒有任何添加劑的古法制鹽產(chǎn)品，未來，游強(qiáng)還想圍繞傳統(tǒng)制鹽技藝，做出更多的非遺衍生產(chǎn)品。同時(shí)，他還打算將井鹽文化的歷史和故事整理成文字資料，將精益求精的工匠精神代代相傳。（來源：四川日報(bào)）