論食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性

劉苑柳

摘要：民以食為天，食以安為先。食品是人們獲得能量的直接來(lái)源，決定著社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。近幾年來(lái)，食品安全事故時(shí)有發(fā)生，讓國(guó)民陷入擔(dān)憂，“想吃不敢吃”是不少人糾結(jié)和掙扎的問(wèn)題。食品安全問(wèn)題成為懸掛在國(guó)民頭頂?shù)囊话训?，需要及時(shí)有效的解決辦法。而食品檢測(cè)可以在一定程度上規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，讓國(guó)民吃得安全、吃得放心、吃得安心。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品檢測(cè);解決方法

1. 食品檢測(cè)的重要性

如今，我國(guó)糧食產(chǎn)量高，食品供應(yīng)充足，饑不果腹的日子已經(jīng)成為歷史，但另一個(gè)危害人們生命健康的問(wèn)題--食品安全問(wèn)題正得到更多的關(guān)注。曾轟動(dòng)一時(shí)的三鹿三聚氰胺奶粉事件、瘦肉精事件和染色饅頭事件等食品安全事故給人們敲響了警鐘，許多對(duì)人體健康造成危害的有毒有害物質(zhì)是無(wú)法靠肉眼和性狀來(lái)判別的，因此必須借助食品檢測(cè)手段加以甄別，用科學(xué)有效的方法及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低。同時(shí)，食品檢測(cè)還可以為消費(fèi)者提供一定的保障，使其吃的更加放心，更加安心。近年來(lái)，隨著人民文化素質(zhì)和維權(quán)意識(shí)的上升，食品安全維權(quán)糾紛事件時(shí)有發(fā)生，面對(duì)圓滑狡詐的商家，普通消費(fèi)者維權(quán)成了難點(diǎn)。而食品檢測(cè)通過(guò)科學(xué)的手段得出的權(quán)威性數(shù)據(jù)和結(jié)果恰好為消費(fèi)者維權(quán)提供了強(qiáng)有力的證據(jù)，為促進(jìn)食品市場(chǎng)的良性發(fā)展提供了一定的輔助作用。

2. 當(dāng)前食品檢測(cè)遇到的問(wèn)題

2.1食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的適用性模糊

食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是食品檢測(cè)的操作指導(dǎo)，決定了檢測(cè)過(guò)程和數(shù)據(jù)的科學(xué)性和有效性，但目前我國(guó)存在部分食品種類的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)適用性模糊、不足以指導(dǎo)實(shí)際操作的情況，一些企業(yè)更是利用漏洞打擦邊球。如，衛(wèi)龍品牌，作為一個(gè)國(guó)民知曉度較高的辣條企業(yè)，其辣條產(chǎn)品多次被抽檢出違規(guī)添加，企業(yè)官方卻以辣條的處理符合部分地區(qū)的地方標(biāo)準(zhǔn)，完全合法合規(guī)為理由草草了事。反映出食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)適用性模糊，企業(yè)在檢測(cè)過(guò)程中生搬硬套部分地方標(biāo)準(zhǔn)，這不僅使產(chǎn)品檢測(cè)工作混亂，也對(duì)食品安全工作和企業(yè)名譽(yù)造成不利影響。

2.2 食品檢測(cè)數(shù)據(jù)處理不科學(xué)

在食品檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)數(shù)據(jù)的處理和分析至關(guān)重要。可由于我國(guó)有些食品檢測(cè)員綜合素質(zhì)不高，對(duì)工作不夠細(xì)心，常常使得檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差。如硝酸亞來(lái)說(shuō)，是一種常見(jiàn)的食品保鮮劑，不少食品保鮮都會(huì)使用，可對(duì)含量的把握需格外小心，差一個(gè)小數(shù)點(diǎn)，就可能造成不可挽回的損失。而我國(guó)也發(fā)生了不少因保鮮劑、添加劑等產(chǎn)品部分成分含量過(guò)高導(dǎo)致的食物中毒事件，因此不得不需要引起我們的高度重視。除此，我國(guó)目前缺少數(shù)據(jù)分析處理的高端人才，無(wú)法更好的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，檢測(cè)結(jié)果無(wú)法實(shí)現(xiàn)最大化利用。

2.3 食品檢測(cè)裝備落后

目前，我國(guó)的部分企業(yè)依然存在相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備不夠完善，無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，從而規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。例如，前段時(shí)間網(wǎng)上沸沸揚(yáng)揚(yáng)的零食銷售巨頭良品鋪?zhàn)尤饽c腐爛有蟲的食品安全事件，眾所周知，食品在出售之前，都應(yīng)該經(jīng)過(guò)設(shè)備嚴(yán)格的篩選和檢測(cè)，從而及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品存在的問(wèn)題。由此說(shuō)明，良品鋪?zhàn)拥氖称窓z測(cè)裝備或許應(yīng)該進(jìn)行及時(shí)的更新和檢查，檢測(cè)設(shè)備的老化，在一定程度上影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。

3. 解決食品檢測(cè)問(wèn)題的措施

3.1加大檢測(cè)人員的技術(shù)培訓(xùn)力度

食品檢測(cè)工作的正常開(kāi)展能夠有效提高食品質(zhì)量，對(duì)消費(fèi)者的權(quán)益給予一定的保障，因此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)要注重食品安全檢測(cè)人才的培養(yǎng)，提高行業(yè)就業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和繼續(xù)教育要求。一方面，通過(guò)邀請(qǐng)專家開(kāi)辦講座、組織新技術(shù)手段的學(xué)習(xí)，舉辦討論會(huì)等促進(jìn)檢測(cè)人員的水平提高;另一方面，通過(guò)階段性考核、技術(shù)比賽等，以考代評(píng)，讓檢測(cè)人員以比賽考核的形式得到提升，并設(shè)立相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，提高其參與積極性。同時(shí)，檢測(cè)人員也要注重提高自身的綜合素質(zhì)，加強(qiáng)專業(yè)能力的學(xué)習(xí)。食品檢測(cè)作為一個(gè)正在發(fā)展中的行業(yè)，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷更新、檢測(cè)設(shè)備儀器的不斷發(fā)展和社會(huì)對(duì)檢測(cè)人員要求的不斷提高等，都要求作為專業(yè)的食品檢測(cè)工作人員需時(shí)刻關(guān)注行業(yè)變化，不斷進(jìn)行學(xué)習(xí)和進(jìn)修，提高自身的專業(yè)素質(zhì)。

3.2建立完善系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)體系

要解決標(biāo)準(zhǔn)適用性的問(wèn)題，需建立完善系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)體系，明確各類食品的適用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。一是對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)不適用于發(fā)展現(xiàn)狀的或新興食品、其他暫未建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的情況，有關(guān)部門要積極推動(dòng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的更新制定和建立;二是現(xiàn)行地方標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沖突的，應(yīng)以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)，結(jié)合地方實(shí)際，盡快完善和修訂地方標(biāo)準(zhǔn);三是相關(guān)企業(yè)應(yīng)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身情況，積極建立更新自身的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，從而推動(dòng)形成從國(guó)家到地方再到企業(yè)層層遞進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)體系，為實(shí)際的食品檢測(cè)工作提供嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的指導(dǎo)。

3.3引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)裝備

近年來(lái)，隨著食品檢測(cè)行業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)的檢測(cè)裝備有了一定的發(fā)展和進(jìn)步，但仍不足以應(yīng)對(duì)行業(yè)的發(fā)展需要，所以開(kāi)發(fā)、引進(jìn)更加先進(jìn)的裝備，為檢測(cè)工作提供便捷是發(fā)展的必經(jīng)之路。為此，國(guó)家要加強(qiáng)重視，加大這方面的研發(fā)投入，通過(guò)政策傾斜、科研人才培養(yǎng)引進(jìn)等手段增加食品檢測(cè)裝備的研發(fā)輸出，加快檢測(cè)裝備更新?lián)Q代的速度，讓我國(guó)的檢測(cè)力量跟上需求發(fā)展的速度。同時(shí)，企業(yè)也要與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)關(guān)注行業(yè)發(fā)展情況，加大裝備資金投入，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)設(shè)備，更新企業(yè)檢測(cè)裝備，提高自身的檢測(cè)硬實(shí)力和專業(yè)性。

總結(jié)語(yǔ)：

現(xiàn)階段，國(guó)民的溫飽問(wèn)題已得到完全解決，食品安全問(wèn)題的關(guān)注度也一直在增加，地溝油，染色饅頭、瘦肉精等食品安全事件的發(fā)生，已經(jīng)消耗了國(guó)民對(duì)食品安全的信任度，想吃不敢放心吃是不少人面臨的困境。如何充分發(fā)揮食品檢測(cè)的力量，為國(guó)民的舌尖安全保駕護(hù)航，是食品安全檢測(cè)行業(yè)和食品檢測(cè)工作者應(yīng)該思考的問(wèn)題和承擔(dān)的責(zé)任。

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