燒餅店流量變現(xiàn)的秘密

佚名

不久前，我和幾個朋友在貴州自由行。從貴陽出發(fā)前往荔波小七孔景區(qū)的路上，途經(jīng)上堡服務(wù)區(qū)休息時，我發(fā)現(xiàn)一個很有趣的現(xiàn)象：服務(wù)區(qū)一家賣燒餅的門店前排著迅速移動的長龍，而其他食品店門口客人寥寥無幾。

這是我第一次在高速服務(wù)區(qū)見到食品店生意火爆如網(wǎng)紅店。當(dāng)?shù)叵驅(qū)О罡嬖V我，這家店面積不到10平方米，只有兩個長條案板，兩個燒餅爐和三個工人，但每天至少能夠賣出1000余個燒餅。

“一個燒餅賣8元，平均一天收入至少1萬元?！卑顜F十余年一直跑這條旅游線，對這條路上的事門清：“我算是看著這個老板發(fā)家致富的?！敝袊芯涔旁挘簮灺暟l(fā)大財。一個不起眼的小生意，居然能賺這么多錢。抑制不住好奇心的我，在阿邦的介紹下，買了30個燒餅，和燒餅店老板聊了一個小時，發(fā)現(xiàn)他發(fā)財致富的秘密就是一個簡單生意模型的現(xiàn)實寫照。

所有商業(yè)的盈利模式只有一種，就是流量變現(xiàn)，燒餅店老板的生意也不例外。老板說開店之前，他在服務(wù)區(qū)蹲了一個星期，就為了數(shù)客流。最終，他發(fā)現(xiàn)這個服務(wù)區(qū)一天內(nèi)，50人以上大巴至少停70輛，30人以上大巴至少停100輛，買食物的游客至少有三分之一。

“每天至少一兩千名顧客，一個包子都能賣到5元錢，你說這生意能不能做？”老板笑呵呵地說。

我們都很佩服老板的商業(yè)眼光，他卻說這純屬意外。燒餅店老板原本是旅游大巴司機，幾年前，上堡服務(wù)區(qū)剛修建好，他發(fā)現(xiàn)自己帶的好幾個團里的游客在這個服務(wù)區(qū)買食物的概率遠(yuǎn)高于其他地方。

“一開始我也覺得奇怪，仔細(xì)一想就明白了?！辟F州的旅游團，大多以貴陽為中心向四周出發(fā)。從貴陽到荔波，路程至少4小時，早上走中午到，走到上堡路程近半慣例停車。游客們早上6點多出發(fā)，早飯大多敷衍，停車買吃的非常正常?；蛟S生活不是缺少流量，而是缺少發(fā)現(xiàn)流量的眼睛。畢竟生活的每一個微小異常的背后都有跡可循，共性里就藏著大數(shù)據(jù)和大流量。

同樣位于上堡服務(wù)區(qū)，同樣的流量，為什么老板偏偏要賣燒餅，還能賣得這么好？這燒餅賣8元一個，不僅比服務(wù)區(qū)賣的包子、玉米貴，即使放在北上廣一線城市繁華地段都算貴?！犊梢粤炕慕?jīng)濟學(xué)》一書中的這句話，或許就是這個問題的答案：“商業(yè)化程度越來越高的社會里，價格不再決定購買量，它決定最低消費者的層次，而消費者盈余決定購買量，消費者盈余=商品價值—商品價格?！?/p>

這么貴的燒餅銷售火爆，是因為它遠(yuǎn)高于包子和玉米的獨特商品價值：特色美食，是難以替代的產(chǎn)物。

“別看貴州菜以酸出名，很多游客都吃不慣酸味，但這個地方，能把這種酸味做出甜味來?！崩习甯嬖V我們，燒餅的餡是由當(dāng)?shù)仉缰频乃岵撕拓i肉混合而成。酸菜在腌制過程中，需要水泡，得益于當(dāng)?shù)靥貏e的水質(zhì)，口感酸中微甜，還能回甘，不僅能夠很好地解除豬肉的油膩口感，還能誘發(fā)出豬肉的獨特香味。

“一輛旅游大巴上只要有一個人買了我家燒餅，我保證一車人都能聞到?！崩习搴苡凶孕牛岸夷憧次疫@門店招牌上寫的啥？”我仔細(xì)一看，四個大字“本縣特色”。原來，這種酸菜是服務(wù)區(qū)所屬縣城老百姓的生活日常，但當(dāng)?shù)乜h城經(jīng)濟和交通都不發(fā)達，根本沒有人做酸菜的量產(chǎn)和外銷。將這種縣域特色美食帶到服務(wù)區(qū)，對于途徑休息的游客而言，意味著過了上堡，再也買不到。

作為打算購買吃食的游客，你是愿意花8元錢體驗一次這輩子可能只吃到一次的燒餅，還是愿意花5元錢買隨處可見的包子、玉米呢？

聽完老板的介紹，同行的姑娘對燒餅生意產(chǎn)生了濃厚的興趣：“等我們回去，找個旅游團多的高速服務(wù)站，從老板這兒買酸菜，賣燒餅吧?！崩习逡宦牴笮φf：“其實我這個生意也有人做，路段是我?guī)椭x的，酸菜是從我這邊發(fā)過去的，但做得很一般。”

“為什么呢？”我很好奇?！八枚嗍虑闆]做到位?！崩习逯钢钚χ鴨栁覀儯鞍顟?yīng)該給你們介紹過我們這兒的酸菜很好吃，也提到過燒餅吧?！?/p>

我們瞬間明白其中深意。除此之外，老板還說，他會經(jīng)常請大巴司機們喝水，只是希望他們以后走這條線時，多停在這個服務(wù)區(qū);他的燒餅爐子經(jīng)歷了好幾次改造，以前烤熟一鍋燒餅要3分鐘，如今不超過1分鐘;他會換很多1元錢硬幣，兩枚貼在一起方便快速找錢，還愿意讓顧客自行取零錢;他的燒餅店是整個服務(wù)區(qū)第一個支持手機支付的店面……

同樣的流量，同樣的產(chǎn)品，有人能發(fā)家致富，有人生意平平，關(guān)鍵在于轉(zhuǎn)化時的行動力。沒有行動力的人，即使擁有百萬獎券，也兌不到獎勵。我們怎么想，決定我們成為什么樣的人。每個人都有自己的夢想，思維決定夢想的高度。無論是否打算做生意，都可以學(xué)著將這個從流量到產(chǎn)品再到轉(zhuǎn)化的思維模型運用于人生之中。（摘自《中國商人》）

編輯 王冬艷

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