墨菲

黨的十九屆五中全會提出了“十四五”時期經(jīng)濟社會發(fā)展的指導(dǎo)思想和必須遵循的原則，突出強調(diào)經(jīng)濟社會發(fā)展要“以推動高質(zhì)量發(fā)展為主題”。習(xí)近平總書記特別指出，“新時代新階段的發(fā)展必須貫徹新發(fā)展理念，必須是高質(zhì)量發(fā)展”。為貫徹習(xí)總書記的要求，落實市場監(jiān)管總局“我為群眾辦實事”實踐活動的部署，進一步推動食品安全國家標(biāo)準的貫徹與實施，提升調(diào)味品（醬油、食醋等）產(chǎn)品的質(zhì)量水平，促進調(diào)味品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新水平與高質(zhì)量發(fā)展，讓人民群眾吃上放心、滿意的調(diào)味品，2021年6月20日，調(diào)味品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研討會在北京隆重舉辦。

會議由《中國質(zhì)量監(jiān)管》雜志社和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合主辦，并由中輕食品檢驗認證有限公司、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、食品真實性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心和全國食品發(fā)酵標(biāo)準化中心、千禾味業(yè)食品股份有限公司、北京王致和食品集團有限公司和鄭州克萊克特科學(xué)儀器有限公司共同承辦。會議也得到了國家市場監(jiān)管總局、中國食品工業(yè)協(xié)會、中國調(diào)味品協(xié)會、中國酒業(yè)協(xié)會、國家食品安全風(fēng)險評估中心等單位的大力支持。

國家市場監(jiān)督管理總局標(biāo)準技術(shù)管理司副司長陳洪俊、國家市場監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司副處長崔偉、《中國質(zhì)量監(jiān)管》雜志社社長馮紅文、中國輕工集團有限公司總經(jīng)理郭建全，中國輕工集團有限公司副總經(jīng)理、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長蔡木易教授，國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任樊永祥，中國皮革與制鞋研究院院長、中輕檢驗認證有限公司董事長段力民教授，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚教授、中國酒業(yè)協(xié)會釀造料酒分會秘書長董麗娜、天津科技大學(xué)研究生院處長王敏、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任鐘其頂，以及行業(yè)各級領(lǐng)導(dǎo)和專家出席了本次會議，來自生產(chǎn)企業(yè)、科研院所、國內(nèi)高等院校、食品安全領(lǐng)域部分機構(gòu)、調(diào)味品行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)的100余名代表參加了現(xiàn)場會議。會議期間同步開啟了線上直播通道，有千余人在線觀看了會議，共襄盛舉。

會議就“我國調(diào)味品食品質(zhì)量安全標(biāo)準、法規(guī)與監(jiān)管趨勢”和“健康時代的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展”兩大主題進行了共同探討，數(shù)十位專家、學(xué)者對調(diào)味品行業(yè)標(biāo)準政策作了解讀，就行業(yè)發(fā)展前景、調(diào)味品的關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)與控制、真實性與快檢技術(shù)創(chuàng)新等進行了研討，參會人員在共享前沿信息的同時，也紛紛獻計獻策，大家共同探討了調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與未來發(fā)展趨勢。會議還成功舉行了千禾味業(yè)食品股份有限公司與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司的關(guān)于調(diào)味品高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略合作簽約儀式，通過傳統(tǒng)釀造工藝與高新科技力量的深度融合，將提升調(diào)味品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展的水平。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚表示，此次戰(zhàn)略合作對提升調(diào)味品（醬油、食醋等）產(chǎn)品質(zhì)量水平，創(chuàng)制更健康、更營養(yǎng)、更安全的調(diào)味品產(chǎn)品，打造具有國際影響力的國際一流調(diào)味品品牌具有深遠意義。

中國輕工集團有限公司總經(jīng)理郭建全在講話中指出，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與高質(zhì)量健康規(guī)范發(fā)展，是調(diào)味品食品質(zhì)量安全標(biāo)準法規(guī)、監(jiān)管趨勢和新形勢下的重點和難點。在疫情影響和消費升級的雙重背景下，加速實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級，推動調(diào)味品行業(yè)高質(zhì)量快速健康發(fā)展，需從源頭入手，切實加強食品認證監(jiān)管、做好產(chǎn)品溯源工作，促使調(diào)味品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展邁向更高臺階。

據(jù)中輕集團副總經(jīng)理、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長蔡木易在會議上介紹，中輕食品檢驗認證有限公司是集標(biāo)準、檢測、認證、審核、申報、信息咨詢、培訓(xùn)為一體的綜合服務(wù)平臺，公司于2020年在全球率先推出了“食品真實品質(zhì)認證”（FA認證）。FA認證是以核磁共振波譜、同位素質(zhì)譜、生物溯源等前沿科技技術(shù)為支撐，以主動市場抽檢、食品大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等信息化技術(shù)為手段，為消費者提供公開、透明、便捷、有效的食品數(shù)據(jù)信息“云空間”，可實現(xiàn)食品在生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的可保障、可溯源、可監(jiān)督，農(nóng)夫山泉、國投中魯?shù)戎称菲髽I(yè)的非濃縮還原（NFC）果汁、尖叫等滲食品、濃縮果汁等一系列產(chǎn)品已獲FA認證。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院還聯(lián)合中國食品工業(yè)協(xié)會頒布了原釀本味醬油等團體標(biāo)準，通過檢測-標(biāo)準-認證全鏈條服務(wù)模式為我國加強醬油等調(diào)味品質(zhì)量安全的監(jiān)管工作提供了強有力的技術(shù)支撐，為我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展奠定了重要基礎(chǔ)。

國家食品安全風(fēng)險評估中心標(biāo)準二室主任王君在會上做了主題為“我國調(diào)味品標(biāo)準現(xiàn)況”的報告，對基于《食品安全法》框架下，我國當(dāng)前調(diào)味品安全國家標(biāo)準在體系構(gòu)建、重要安全標(biāo)準和檢測標(biāo)準等方面的標(biāo)準現(xiàn)狀進行了闡述。

國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任鐘其頂在會上做了主題為“調(diào)味品真實性技術(shù)助推行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展”的報告。他認為，隨著食品造假技術(shù)的演變，采用常規(guī)手段越來越難以檢測食品造假，導(dǎo)致其成為全球共治的監(jiān)管難題，化學(xué)勾兌釀造食醋、醬油等造假行為，嚴重破壞了公平的市場競爭秩序，形成了“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象，阻礙了我國調(diào)味品食品轉(zhuǎn)型升級政策的實施，降低了消費者對國產(chǎn)食品的信心。隨著食品真實性技術(shù)創(chuàng)新的研究與應(yīng)用和食品真實品質(zhì)（FA）認證工作的開展，標(biāo)志著我國食品行業(yè)的真實性工作進入一個新階段，它不僅有助于維護消費者自身合法利益，提升消費信心，也能夠保護我國調(diào)味品食品行業(yè)的信譽，可以促進食品行業(yè)健康穩(wěn)定高質(zhì)量發(fā)展。

國家市場監(jiān)管總局標(biāo)準技術(shù)管理司副司長陳洪?。ㄕ炯墸?、國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任樊永祥，中國皮革與制鞋研究院院長、中輕檢驗認證有限公司董事長段力民教授，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚對“調(diào)味品食品質(zhì)量安全標(biāo)準、法規(guī)與監(jiān)管趨勢”話題進行了對話。國家市場監(jiān)管總局標(biāo)準技術(shù)管理司副司長陳洪俊介紹了食品安全法規(guī)和標(biāo)準的發(fā)展，介紹了關(guān)于《食品安全法》里對于食品安全標(biāo)準的8項規(guī)定，并詳細解釋了國家關(guān)于調(diào)味品相關(guān)食品安全標(biāo)準的制定起源、內(nèi)容要求。

天津科技大學(xué)研究生院處長王敏教授、中國酒業(yè)協(xié)會釀造料酒分會秘書長董麗娜、北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院副總工程師吳穎、四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院執(zhí)行院長張其圣對“健康時代的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展”話題進行對話。

在當(dāng)天下午的論壇上，北京營養(yǎng)源研究所副所長魯緋研究員做了大健康背景下調(diào)味品發(fā)展的思考報告；國家食品安全風(fēng)險評估中心宋雁研究員對我國食品添加劑谷氨酸及其鹽使用現(xiàn)狀、健康指導(dǎo)適用性、我國人群膳食暴露水平和管理措施的制修訂，以及相關(guān)食品的消費建議作了匯報；四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院執(zhí)行院長張其圣對泡菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程、相應(yīng)發(fā)酵規(guī)律及應(yīng)用、現(xiàn)代發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)于調(diào)控工作進行了匯報，張院長認為展望未來，需要把更營養(yǎng)、更健康的產(chǎn)品給到消費者去選擇；中輕食品檢驗認證有限公司中心主任王道兵博士，針對適合調(diào)味品的同位素分析方法、真實性鑒別模型、數(shù)據(jù)庫及相關(guān)技術(shù)標(biāo)準的研究進展進行了匯報；江蘇科技大學(xué)研究員級高級工程師余永建，分別從物理性、化學(xué)性、生物性三個方面匯報了食醋生產(chǎn)的危害分析及控制體系，并介紹了未來的發(fā)展趨勢；天津科技大學(xué)鄭宇教授對我國傳統(tǒng)食醋營養(yǎng)健康與安全研究進展進行了介紹，這都有利于企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量，促進傳統(tǒng)食醋行業(yè)的健康發(fā)展；中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授賀曉云對青方腐乳中微生物演替對丙酸桿菌代謝產(chǎn)生丙酸的影響進行了匯報；中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院部門蔣峰對調(diào)味品新型快檢技術(shù)進行了介紹；中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總工程師王德良教授級高級工程師，分享了我國調(diào)味品生產(chǎn)質(zhì)量控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)功能微生物篩選、有害微生物的防控、菌群代謝調(diào)控和提升智能化的美味新體驗的科學(xué)研究。專家們的精彩學(xué)術(shù)報告和成果分享，聚焦行業(yè)熱點，為行業(yè)發(fā)展提出了新思路、新未來，內(nèi)容精彩紛呈。

本屆會議的落幕同時也是一個新的開始，在市場監(jiān)管部門的引領(lǐng)下，通過聯(lián)合國內(nèi)知名專家、科研院所、檢測機構(gòu)和龍頭企業(yè)資源，搭建調(diào)味品質(zhì)量安全生產(chǎn)、監(jiān)督、管理一體化平臺，創(chuàng)制更健康、更營養(yǎng)、更安全的調(diào)味品產(chǎn)品，必將推動調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量健康發(fā)展，必能為我國調(diào)味品行業(yè)食品安全國家標(biāo)準的貫徹與實施，為食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、穩(wěn)定健康發(fā)展提供堅強有力的支撐！