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      液相色譜在食品檢測(cè)中的運(yùn)用研究

      2021-07-21 06:07:42唐銷蓉蔣清芳胡旭倩李曉翔
      中國食品 2021年13期
      關(guān)鍵詞:著色劑防腐劑色素

      唐銷蓉 蔣清芳 胡旭倩 李曉翔

      食品檢測(cè)是國家重點(diǎn)關(guān)注的民生問題之一,隨著現(xiàn)代科技的不斷發(fā)展,食品檢測(cè)的技術(shù)也越來越先進(jìn),液相色譜技術(shù)就是其中一種運(yùn)用最為廣泛的新興技術(shù),在食品檢測(cè)方面做出了巨大貢獻(xiàn)。

      一、液相色譜概述

      液相色譜實(shí)質(zhì)是分離物質(zhì)分析物質(zhì)的技術(shù),其流動(dòng)相大多是固體,固定相則包含了多種形式,例如紙、填充床等。隨著色譜技術(shù)的不斷發(fā)展,科學(xué)家依照固定相不同的形式,研究出了各不相同的色譜方法,除了液相色譜之外,還有紙色譜法、柱色譜法、薄層色譜法等。

      液相色譜作為其中最為先進(jìn)實(shí)用的檢測(cè)技術(shù),主要由三大部分構(gòu)成:第一部分是流動(dòng)相罐,主要作用是洗脫,可以有效避免在檢測(cè)的過程中產(chǎn)生氣泡,造成檢測(cè)結(jié)果的誤差;第二部分是高壓泵,高壓泵不僅要具備耐腐蝕性,還要有一定的抗壓性,憑借這兩種特性來進(jìn)行持續(xù)的檢驗(yàn)工作,并保障工作效率;第三部分是檢測(cè)器,檢測(cè)器的作用是分析分離后產(chǎn)生的濃度變化,既可以用于定量分析,也可以用于定性分析。

      食品相關(guān)部門要對(duì)液相色譜相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行充分了解,發(fā)揮其巨大優(yōu)勢(shì),這樣才能將該技術(shù)廣泛推廣出去,并在食品檢測(cè)的實(shí)際工作中加以妥善運(yùn)用。

      二、液相色譜在食品檢測(cè)中運(yùn)用的意義

      食品加工產(chǎn)業(yè)伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展而欣欣向榮,極大地滿足了人民群眾對(duì)各類食品的不同需求,然而隨著越來越多口味的食品出現(xiàn),人民群眾對(duì)食品的質(zhì)量要求越來越高,對(duì)于食品檢測(cè)的要求也越發(fā)嚴(yán)格。

      調(diào)查發(fā)現(xiàn),很多企業(yè)為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,添加防腐劑成為了常規(guī)手段;為了保證食品的外觀能夠吸引大眾的目光,也經(jīng)常在食品中添加人工色素,適量添加此類物質(zhì)是安全的,但為了避免部分不法商家一心牟利,也需要對(duì)食品中的各類添加劑進(jìn)行檢測(cè),確保其添加的含量在正常范疇之內(nèi)。這就需要積極運(yùn)用液相色譜等新興技術(shù),充分發(fā)揮其科學(xué)優(yōu)勢(shì),更好地保障人民群眾的生命健康。

      三、液相色譜在食品檢測(cè)中的具體運(yùn)用

      1.營養(yǎng)成分檢測(cè)。(1)糖類。糖類作為食品中最基礎(chǔ)的一項(xiàng)組成成分,具有易溶解、還原性強(qiáng)的特性,工作人員在檢測(cè)糖類含量時(shí)的難度較大,而液相色譜技術(shù)能夠有效解決這一難題。該技術(shù)不僅可以方便快速地檢測(cè)食品中含有的糖類,例如淀粉、葡萄糖等,還可以保障檢測(cè)結(jié)果的精確性。

      (2)氨基酸。氨基酸是人體中必不可少的營養(yǎng)物質(zhì),也是人類健康成長(zhǎng)的必需品。氨基酸在人體內(nèi)主要的存在形式是蛋白質(zhì),由于該物質(zhì)在檢測(cè)階段非常容易發(fā)生變性,在進(jìn)行氨基酸的相關(guān)檢測(cè)時(shí)難度有所增加,而液相色譜技術(shù)能夠檢測(cè)到的范圍比較大,其靈敏度較高,對(duì)氨基酸類型的物質(zhì)完全可以做到精準(zhǔn)的分離檢測(cè)。

      (3)維生素。傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)在進(jìn)行維生素提取時(shí)很容易改變維生素的性質(zhì),導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確,而液相色譜技術(shù)不僅可以縮短檢測(cè)周期,還具備強(qiáng)力的維生素抗干擾性能,對(duì)檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性的提升具有非常明顯的作用,并且能夠檢測(cè)出食品涵蓋的所有維生素類物質(zhì)。

      2.食品添加劑檢測(cè)。大數(shù)據(jù)顯示,目前我國的食品添加劑大約為20大類,其中又細(xì)分為上千個(gè)品種。食品添加劑不僅能夠?qū)κ称返耐庥^進(jìn)行改變,延長(zhǎng)食品保鮮的時(shí)間,還可以使食品中營養(yǎng)物質(zhì)的價(jià)值有所提升,常用的食品添加劑包括防腐劑、著色劑、維生素等。添加適量的添加劑對(duì)食品是有益無害的,但過量添加則會(huì)對(duì)人體健康帶來極大的負(fù)擔(dān)。由于食品添加劑是一把雙刃劍,因此我國明確規(guī)定了其添加的劑量,有關(guān)部門可以積極運(yùn)用液相色譜技術(shù)對(duì)食品添加劑的準(zhǔn)確含量進(jìn)行檢測(cè)。例如臘肉中所含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量一旦超出標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)和肉形成有毒物質(zhì),非常容易引發(fā)結(jié)腸癌、肝癌等疾病,傳統(tǒng)的檢測(cè)方法在檢測(cè)具有揮發(fā)性的N-亞硝胺時(shí)所花費(fèi)的時(shí)間非常長(zhǎng),而運(yùn)用液相色譜技術(shù)在15min之內(nèi)就可以完成檢測(cè)。

      (1)防腐劑。防腐劑是一種在包裝類食品中使用頻率非常高的食品添加劑,可以有效延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期,防止食品過快變質(zhì)腐爛。防腐劑中含有大量化學(xué)成分如苯甲酸、山梨酸等,此類化學(xué)成分所能添加的含量已經(jīng)被國家明確地規(guī)定過,如果防腐劑的含量超出規(guī)定的數(shù)值,就會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重的威脅。因此,相關(guān)部門要積極應(yīng)用液相色譜技術(shù),對(duì)防腐劑中含有的化學(xué)成分逐一進(jìn)行檢測(cè)。

      (2)食用色素。食用色素也被稱為食物著色劑,主要作用是改善食品外觀,使食品的外觀更加鮮亮美麗,從而達(dá)到吸引消費(fèi)者注意力的效果。著色劑一般分為兩種,一種是天然著色劑,另一種是人工色素。其中,較為常見的天然色素包括辣椒紅、姜黃、胭脂蟲紅、可可色素等,人工合成的色素主要包括氧蒽類、偶氮類、二苯甲烷類等。適當(dāng)?shù)闹珓┛梢蕴嵘称返耐庥^價(jià)值,但倘若人體攝入大量的著色劑則是身體的重大負(fù)擔(dān),對(duì)健康非常不利。因此,需要應(yīng)用液相色譜技術(shù)對(duì)食品的著色劑含量進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè),檢測(cè)合格之后才能夠允許食品進(jìn)入市場(chǎng)流通。

      (3)甜味劑。甜味劑是商家為了提高食品口感而添加的食品添加劑,常用的甜味劑包括安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖等。國家明確規(guī)定,要應(yīng)用液相色譜技術(shù)對(duì)甜味劑的含量進(jìn)行檢測(cè)。例如在檢測(cè)飲料類以及配制的酒水中所含的甜蜜素含量時(shí),首先要把水當(dāng)作提取劑提取甜蜜素的樣品,其次保持酸性條件,讓甜蜜素和氯酸鈉在該條件下發(fā)生反應(yīng),然后利用正庚烷對(duì)反應(yīng)的生成物進(jìn)行萃取,最后運(yùn)用液相色譜儀對(duì)甜蜜素的具體含量進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)。

      3.食品安全檢測(cè)。(1)農(nóng)藥殘留。如今,農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問題已經(jīng)成為了社會(huì)的焦點(diǎn)問題。由于部分農(nóng)業(yè)工作者貪圖省事,在農(nóng)產(chǎn)品中應(yīng)用了大量的農(nóng)藥,還有部分農(nóng)業(yè)工作者對(duì)農(nóng)藥的使用方法知之甚少,由于使用不當(dāng),導(dǎo)致農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留較多,對(duì)人民群眾的生命健康安全造成了極大的威脅。為此,食品安全相關(guān)的監(jiān)管部門相繼出臺(tái)了農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值,把色譜檢測(cè)與生化測(cè)定結(jié)合起來用于檢測(cè)農(nóng)藥殘留,對(duì)不合格的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行快速篩選。

      (2)霉菌毒素。霉菌毒素是食品安全的另一重大威脅,其中黃曲霉素是最常見的一種,此類有毒物質(zhì)的致癌率極高,毒性較強(qiáng),對(duì)肝臟的破壞非常嚴(yán)重,世衛(wèi)組織早在1993年就把黃曲霉毒素確定為一類致癌物,該毒素通常潛藏在堅(jiān)果、豆類、玉米以及乳制品中。液相色譜技術(shù)是檢測(cè)黃曲霉素含量的主要技術(shù)手段,例如在進(jìn)行乳制品中黃曲霉素含量檢測(cè)時(shí),先用乙腈溶液提取黃曲霉素樣品,對(duì)其進(jìn)行凈化,再利用熒光檢測(cè)法測(cè)定其線性范圍,最后利用液相色譜對(duì)其真實(shí)含量進(jìn)行精確測(cè)定,兩者進(jìn)行比對(duì)得出結(jié)論。

      總而言之,食品安全問題關(guān)系著人民群眾的生命健康,有關(guān)部門必須高度關(guān)注該問題,每時(shí)每刻都不能放松,相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)也需要持續(xù)優(yōu)化,廣泛應(yīng)用先進(jìn)的液相色譜檢測(cè)技術(shù),以此來保障食品安全。

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