秋季養(yǎng)生食譜

薛冰

秋季是萬(wàn)物生長(zhǎng)成熟的豐收季節(jié)，也是陽(yáng)氣收斂、陰氣發(fā)升的時(shí)節(jié)。中醫(yī)認(rèn)為，“春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)心，秋養(yǎng)肺，冬養(yǎng)腎”。肺是人體最“嬌嫩”的器官，而立秋后天氣逐漸變得干燥，很容易傷肺。如果因秋燥而傷肺，到冬季就容易感染上肺部疾病。加上夏季的暑氣未過(guò)，脾胃都有所損傷，都需要在秋季滋補(bǔ)，才能更好的養(yǎng)護(hù)健康。想要在秋季養(yǎng)生，不妨選擇幾款適合秋季養(yǎng)生的藥膳進(jìn)行調(diào)養(yǎng)。

銀杏蒸鴨

材料：銀杏（白果）200克，白鴨1000克。

制作方法：銀杏煮熟，去皮，在豬油鍋內(nèi)炸一下。用鹽、胡椒粉、酒將鴨內(nèi)外抹勻，放入盆中，加入生姜、蔥花、胡椒，上籠蒸1個(gè)小時(shí)，取出。用刀從鴨背切下，去凈全身骨頭，鋪入碗內(nèi)，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成和銀杏大小的丁，同銀杏和勻，放入鴨脯上，將原汁淋入，加入清湯。上籠蒸30分鐘，至鴨肉熟爛即成。

食用功效：銀杏具有定喘化痰、驅(qū)毒除蟲、調(diào)中益氣、健脾益腎、通暢血管、改善大腦功能等多種功效。白鴨肉具有清熱解毒、祛痰開竅、寧心安神等作用。此藥膳具有滋陰養(yǎng)肺，利水消腫，斂肺定喘的作用，適用于陰虛火旺、咳嗽哮喘等病癥的調(diào)養(yǎng)。

豬肚白術(shù)湯

材料：豬肚1具，白術(shù)60克，煨姜45克，胡椒15克，精鹽適量。

制作方法：將豬肚洗凈，去油脂，放入沸水中焯后去水，晾干水后備用。將白術(shù)、煨姜、胡椒放入豬肚內(nèi)，縫合豬肚，豬肚外以針刺小孔，放入清水，大火煮沸，小火煮2個(gè)小時(shí)，放入精鹽調(diào)味。撈出豬肚，切塊，喝湯吃豬肚。

食用功效：豬肚能夠補(bǔ)虛損，強(qiáng)健脾胃，有增進(jìn)食欲、促進(jìn)脾胃運(yùn)化的功效和作用;白術(shù)有補(bǔ)氣健脾的功效，還可通腑導(dǎo)滯;二者結(jié)合可以健脾益氣，消食和胃

苦瓜炒肉絲

材料：豬肉50克，苦瓜300克，調(diào)料適量。

制作方法：將豬肉切絲加黃酒、淀粉拌勻，入熱油鍋以旺火滑炒盛起;鍋內(nèi)留少許底油，投放切成條的苦瓜，加鹽并倒進(jìn)肉絲翻炒;最后加白糖、味精稍炒即成。

食用功效：苦瓜有清熱、去心火、解毒明目、補(bǔ)氣益精、止渴消暑、治癰等作用。本藥膳可清熱消暑，開胃祛濕，益脾補(bǔ)腎，適用于熱病、赤眼、瘡腫、痢疾等癥。

香蕉綠豆粥

材料：綠豆60克、香蕉2根。

制作方法：先將香蕉除柄蒂再清洗干凈，連香蕉皮切碎，放入家用果汁機(jī)中快速攪打，過(guò)濾取汁故入杯中備用。將綠豆淘凈后，放入砂鍋，加水適量，大火煮沸后離火，待涼，取綠豆湯汁，調(diào)入香蕉汁中，拌勻即成。

食用功效：綠豆可清熱解毒、消暑、利水、增強(qiáng)食欲，香蕉能補(bǔ)充能力、消除疲勞、潤(rùn)腸通便、防治高血壓。此膳有清熱除煩，利尿降壓的功效。適用于暑熱癥、厭食癥、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等病癥。

綠豆紅棗粥

材料：綠豆100克，紅棗15枚，紅糖適量。

制作方法：將綠豆、紅棗洗凈入鍋，加水適量，煮至豆?fàn)€入紅糖即成。

食用功效：綠豆可清熱解毒、消暑、利水、增強(qiáng)食欲，有清熱解暑，健脾護(hù)肝的功效;紅棗能夠保肝護(hù)脾、美容、補(bǔ)氣養(yǎng)血、預(yù)防心血管病。此藥膳適用于中暑、貧血、疲勞綜合征、壞血病、消化性潰瘍、慢性肝炎、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等病癥。

海參豆腐

材料：海參400克，水豆腐300克，蛋清6個(gè)，牛奶150克，冬菇片15克，青菜心3棵，火腿片20克，熟雞片25克，料酒、蔥姜汁、味精、鹽、肉湯、豬油、淀粉各適量。

制作方法：豆腐加蛋清、牛奶、鹽、味精拌勻，蒸20分鐘;海參切片，沸水焯一下。鍋內(nèi)放入豬油，下海參、料酒、蔥姜汁、鹽、味精、肉湯燒開，燜入味后，加火腿片、冬菇片、熟雞片、青菜心燒燉片刻，淀粉勾芡，起鍋裝盤，海參放在盤中間，再將芙蓉豆腐放在海參四周，即可佐餐食用。

食用功效：海參具有延年益壽、強(qiáng)身健體的功效，可以增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)節(jié)血脂、血糖等，促進(jìn)人體發(fā)育。豆腐具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，有改善人體脂肪結(jié)構(gòu)、防治癌癥的效果，還可以加快人體的新陳代謝等，是延年益壽的最佳補(bǔ)品。兩者一同入膳具有滋補(bǔ)身體、養(yǎng)護(hù)脾胃的效果。

雪梨銀耳煲筒骨

材料：雪梨、銀耳、南北杏、豬筒骨等。

制作方法：將原料先后放入鍋內(nèi)，先用大火煮開再用微火慢熬，煲制10個(gè)小時(shí)左右，至銀耳微黏、雪梨微化的狀態(tài)為最佳，最后將原料與湯一同盛上桌即可。

食用功效：雪梨有潤(rùn)肺止咳的功效，銀耳則是上好的美容佳品，有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、潤(rùn)陰、滋陰潤(rùn)肺、生津、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容等作用。此膳可以滋陰潤(rùn)肺，對(duì)于秋季養(yǎng)肺有很好的滋補(bǔ)效果。

編輯：陌漓? yangsheng_moli@sina.com