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      雞架

      2021-07-29 20:02飽妹
      意林 2021年13期
      關鍵詞:沈陽人秘制烤雞

      飽妹

      對沈陽人來說,他們的城市之光屬于雞架。對,雞架——就是雞骨架。

      整只雞去掉雞腿、雞翅、雞爪、雞頭、雞胸等,剩下的部分。這有什么好吃的?不,你們無法理解,雞架對于沈陽人的重要性,大概等于鹵煮之于北京,串串香之于重慶,煎餅果子之于天津。

      雞架的美味是被誰發(fā)現(xiàn)的?雞架又是如何在沈陽發(fā)揚光大的?人們眾說紛紜。

      靠譜的說法是,曾經的沈陽是老工業(yè)基地,工人們在下班之后總愛三五成群聚在一起喝酒聊天,雞架這種又便宜又有肉的下酒菜深得老沈陽人的心。

      雞架的好吃,不僅在于雞架本身,還在于啃雞架的過程——在喝酒聊天閑侃中,我們追尋著雞架中一絲絲細嫩的雞肉,這像是一種游戲,帶著鮮香,啃著啃著,直到月上柳梢頭。

      沒吃過難吃的雞架,可能是當代沈陽人民的幸福與遺憾。

      雞架有多少種做法?

      雞架可以說是沈陽人喝酒標配了,沈陽人愛喝酒,在工作之余人們總是會找三五好友喝酒聊天,而烀雞架則是極佳的下酒菜。

      說到烀雞架,不得不說的是老四季抻面館。沈陽的老四季即便是下午,店里的人還是滿滿當當?shù)?。抻面的湯底是雞架烀出的雞湯,味道純而濃,而烀熟的雞架就直接拿出來售賣,雞架十分軟嫩,味道不像熏醬雞架一樣煙香味十足,卻也濃郁醇厚。

      吃雞架,首先要戴上手套自己掰開,再倒上榨菜、香菜和辣椒,雞架包裹上配料,味道則更上一層樓。但是加上榨菜之后,雞架整體的味道會偏咸,這時除了抻面,沈陽人還會點上一瓶冰鎮(zhèn)“老雪花”,老雪花是沈陽特產啤酒,以3元一瓶的價格和獨特的口感力壓群雄,也是沈陽人吃雞架的必備飲品。

      雞湯抻面、涪陵榨菜、涼拌香菜根、咸香的雞架和爽口冰涼的老雪花,是沈陽人多年不變的情懷。

      南方有“鹵”,東北有“熏醬”。遼寧的特色菜之一就是“熏醬菜”,工藝一般為先醬后熏,醬與鹵的制作工藝基本相似,用醬油為主調成醬色湯,加些具有芳香味的秘制調料,將原料加工成半熟或全熟,再將熏制材料用旺火在短時間加熱,形成一種獨特的煙香味。熏醬過后的雞架既有著香料的味道,又保留了雞肉本來的香味,原香和秘料之間有著完美的平衡。

      如果說偏咸的熏醬雞架和拌雞架是老沈陽人的最愛,那偏甜口的炸雞架則是沈陽年輕姑娘們的最愛。生雞架經過秘制調料的腌制,直接下油鍋里炸熟,吃起來甜而不膩,加上微微的辣味,油脂豐富,脆而不焦,香酥可口的雞皮和炸得酥脆的雞架肉,讓姑娘們吃得根本停不下來。

      沈陽人真的是想盡了辦法吃雞架,除了傳統(tǒng)的炭火烤雞架之外,還有一種電烤雞架也是沈陽人的心頭好。雞架在電烤爐中一般要烤40~50分鐘,在烤制的過程中會把雞架中的雞油烤出去,烤出的味道酥脆而不油膩,酥軟而且爽口。

      如果問一個沈陽人,哪里的雞架好吃,他也許會給你推薦很多店鋪,但你要是問他最常吃哪家的雞架,他也許就會告訴你,“就我家樓下那家”。

      沈陽雞架到底有多好吃?熏拌醬炸烤,一天三頓少不了。日子富裕的時候可以一天吃兩頓,一頓要兩個,你窮困潦倒時它也在,低廉的價格豐富的味道可以下飯可以下酒,雖比不上大魚大肉的滿足,但是吃它時慢慢咂摸的快樂可以陪你度過一段段難熬的時光。

      雞架是沈陽人的主心骨,是安全感的來源,是家一般的存在,它永遠在那里。

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