綠豆冰糕

阿修羅

做法

1.去皮綠豆，沖洗干凈爭，泡水過夜后加水煮20分鐘;2.大蕓豆也一樣處理，浸泡過夜后煮出沙，時間略長，約1.5小時;3.以綠豆為例，說說做豆沙，煮綠豆時候水剛好沒過，微沸不糊底，即時加水，保持這種狀態(tài)。直到粉粉沙沙的，就倒入料理機，打勻;4.倒出細膩的綠豆糊糊，加入黃油、糖;5.中火熬煮冒泡泡，一直用硅膠鏟攪拌，加一點香草籽;6.越來越稠了，轉(zhuǎn)小火。綠豆糊糊越來越厚，用硅膠鏟翻炒;7.一直小火熬到豆沙可塑性，插筷子不倒。在鍋里;令卻，轉(zhuǎn)移到保鮮盒里冰箱儲存;8.白蕓豆煮起沙后一樣處理;9.之前做的豆沙剩下一點，每10g搓成一個球球;10.冷卻的綠豆沙比較硬、粉，微波爐小火加熱1-2分鐘，即可變軟，揉勻，取20g的綠豆沙捏小窩，包裹，收口，壓成型;11.榴蓮餡用榴蓮肉80g兌100g熬好的白蕓豆泥混合均勻，冷凍硬后分割包餡;12.壓好了，平放在保鮮盒冷藏片刻，不會輕易磕碰變形。內(nèi)冰爽綿柔不油膩。