香茅，清雅凝神的味道

第一次吃泰國(guó)冬陰功湯，就被湯里高揚(yáng)清雅的檸檬柑橘香氣所吸引。后得知這個(gè)味道來(lái)源于香茅草。在東南亞的菜色中多有使用，西貢特色香料也含香茅。在越南餐廳，還吃到過(guò)用香茅芯串的烤牛肉，味道濃郁。

香茅是最常見(jiàn)的香草之一，因本身具有檸檬香氣，又稱(chēng)“檸檬草”，原產(chǎn)于東南亞熱帶地區(qū)。不同品種香茅，用處則大不同，可用來(lái)煉制香精、調(diào)味料和香水等。烹飪中大多選用香茅莖葉，常用在湯品、菜肴、甜點(diǎn)中增香，新鮮香茅刮去外皮后，食用里面的莖髓部分，能整個(gè)使用。

東南亞料理香茅是必備的。

中國(guó)的香茅，主要生長(zhǎng)于滇南及西雙版納地區(qū)。當(dāng)?shù)厝硕嘤迷诳局祁?lèi)的菜品，比如烤雞，烤魚(yú)，烤排骨，烤牛羊肉等。烤制塊狀的食物時(shí)捆上香茅草，以鎖住水分，香味也融進(jìn)了食物里。用香茅草熬香料油，味更香濃，烹調(diào)異味比較重的葷菜時(shí)，加幾滴，能增加清香。香茅無(wú)論是作為蘸料、腌料、或入鹵水，做出來(lái)的食物都沒(méi)有違和感，每種料的獨(dú)特味道爭(zhēng)先恐后地涌出，又不奪彩。像法國(guó)鵝肝，用香茅，能保留鵝肝原有的香，香茅草的檸檬香氣又能起到點(diǎn)睛作用。

潮州鹵水中，香茅草是功臣，起著輔助增香作用，其所含的香茅醛、香茅醇、香葉醇，香氣濃烈極易揮發(fā)，因其體積細(xì)小，在鹵水中較之其他香料出香更快。最初東南亞與潮汕經(jīng)貿(mào)頗多，這一味調(diào)料也就被引了過(guò)來(lái)，也算是潮菜西為中用的一個(gè)例證。

海南雞飯里也有用香茅草。下南洋時(shí)期，當(dāng)年的海南人把家鄉(xiāng)風(fēng)味帶到了新加坡，融入當(dāng)?shù)叵懔?，?chuàng)造出了“海南雞飯”。將雞浸入香茅等香料調(diào)好的鹵水里浸熟，過(guò)冰水。

香茅草形似野草，不過(guò)也算是比較有地位的野草了。古時(shí)候，就經(jīng)常被人用于縮酒，來(lái)祭祀天地祖先，那時(shí)候叫“包茅”。

酷愛(ài)香茅。遂成了“酥不膩”小雛鴨香茅草味道4.0版本，香茅的檸檬香氣去除了烤鴨鴨腥氣，從吃法上化繁為簡(jiǎn)，不就蔥和蒜泥，不吃鴨餅。成為招牌。