趙耀

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國市場上的食品種類越來越多，食品安全問題也得到了人們廣泛的關(guān)注。而隨著人們對食品質(zhì)量和安全性的關(guān)注和要求進一步提高，食品微生物的檢測變得越來越重要，檢測技術(shù)也越來越多，而質(zhì)控品作為實驗室檢驗檢測能力的重要因素，在一定程度上能夠提高檢測結(jié)果的準確性。本文主要針對質(zhì)控品在食品微生物檢測中的應(yīng)用進行探究，并對其在應(yīng)用過程中的注意事項進行分析，希望能為食品微生物的檢測提供有效的參考價值。

食品安全問題作為全球最主要的民生問題，已經(jīng)在全球各個國家受到了廣泛關(guān)注。食源性疾病是一種最主要的食品安全問題，其產(chǎn)生的原因主要來自于微生物，因此加強食品微生物的檢測力度就顯得尤為重要。通過質(zhì)控品對微生物的檢測結(jié)果、檢測質(zhì)量以及檢測過程進行有效控制，并對檢測方法、性能進行有效評估，保障食品微生物檢測工作的順利有效開展，促進食品微生物檢測水平的不斷提升，這對于我國食品檢測機構(gòu)的發(fā)展也有著積極的意義。

質(zhì)控品在食品微生物檢測中的主要應(yīng)用

質(zhì)控品可以作為食品微生物檢測的實驗菌種

食品微生物檢測的過程，需要選擇相應(yīng)的菌種來進行實驗。在檢測相關(guān)食品營養(yǎng)成分含量的時候，一般食品當中的營養(yǎng)成分含量與微生物的生長保持著線性關(guān)系，此時就可以利用標準菌株來進行實驗，從而檢出食品營養(yǎng)成分的具體含量。比如在檢測食物當中的生物素和泛酸含量的時候，一般檢測人員會利用植物乳桿菌來檢測葉酸的含量，同時質(zhì)控品作為菌種還可以根據(jù)相關(guān)的檢測方法來進行抗菌性能的測試以及藥物敏感的試驗等[2]。

通過質(zhì)控品對檢測過程進行質(zhì)量控制

目前，隨著國家標準的不斷修訂和更新，檢測制度的不斷完善，食品微生物的檢測越來越嚴格。在食品微生物檢測過程中，質(zhì)控品可以作為檢測試驗中的陰陽性對照菌株，滿足不同項目的檢測試驗需求。通過質(zhì)控品來進行食品微生物檢測對照實驗，不僅可以對相同條件下的檢驗過程產(chǎn)生的偏差進行糾偏，而且還可以對檢測結(jié)果進行驗證，保障其結(jié)果的準確性[1]。檢測人員通過對檢測結(jié)果的分析就可以了解食品微生物的感染情況，進而按照相關(guān)的食品安全、食品衛(wèi)生標準對送檢食品進行標準評價。

通過質(zhì)控品對其性能和檢驗方法進行有效評估

隨著食品微生物檢測體系及檢測標準的不斷完善，我國在食品微生物檢測方面取得了很大的成就，檢測經(jīng)驗也越來越豐富。在檢測過程中，檢測人員一定要嚴格按照標準對菌種進行選擇，選擇出的微生物菌種不僅要符合國際質(zhì)控微生物的標準，還要保障標準微生物在一定的使用年限范圍之內(nèi)，禁止使用超出使用范圍和使用期限的微生物。在具體實驗過程中，檢測人員一定要對測試菌株和質(zhì)控菌株進行詳細觀察，不僅要觀察它們在實驗中的特征性反應(yīng)，還要對它們的各項生長指標進行掌握，分析各項指標是否達到標準，以此對其性能進行有效評估[3]。

在微生物檢測過程中，檢驗方法是至關(guān)重要的。它在一定程度上嚴重影響著檢驗結(jié)果的準確性。如果選擇的檢測方法不科學(xué)、不合理，不僅會導(dǎo)致檢驗結(jié)果不正確，還會讓整個檢驗過程失去一定的價值。因此，檢驗人員要對檢驗方法進行證實，確保檢驗方法的科學(xué)性和合理性。在進行方法試驗的過程當中，既可以選擇人為添加目標的微生物樣品也可以選擇自然污染樣品。在開展食品微生物檢測實驗的時候為了能夠?qū)ψ匀晃廴镜臓顟B(tài)進行模擬，檢測人員要將預(yù)定的微生物添加到待測的樣本當中[4]。采用這種檢測方法獲取的結(jié)果比較準確可靠，目前也是食品微生物檢測過程當中經(jīng)常用到的一種檢測方法。

通過質(zhì)控品來對儀器性能進行驗證

檢測人員在進行儀器性能驗證的過程中，目標區(qū)域微生物是通過生物指示劑來進行檢測的。在對目標區(qū)域微生物進行檢測的時候使用的儀器設(shè)備不僅需要進行消毒殺菌，而且還要通過特定的方法來檢測儀器設(shè)備上面是否殘留著一定的細菌，直到儀器設(shè)備上面達到無菌狀態(tài)才可以被用到檢測當中。通過對目標菌株培養(yǎng)，能夠盡快判斷儀器性能，進一步提高實驗的準確度。例如檢測人員可以通過培養(yǎng)厭氧菌并對其生長情況進行仔細觀察，進而對厭氧菌培養(yǎng)箱的性能進行掌握。

通過質(zhì)控品對內(nèi)部質(zhì)量和外部質(zhì)量進行有效控制和評估

在食品微生物檢測過程當中，一定要對內(nèi)部質(zhì)量進行嚴格控制?？衫脴藴示陙韺z測人員的檢測能力進行檢測，隨時掌握檢測人員的檢測能力。目前標準菌株在微生物檢測過程當中扮演的角色越來越重要，它不僅在微生物檢測領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用，目前它的分類學(xué)地位也得到了有效的明確。在質(zhì)控品樣品制作的過程當中，需要在生物介質(zhì)當中加入待檢測的樣品。目前標準菌種人工污染樣品在微生物檢測項目當中的使用已經(jīng)成為了最基本的檢測需求。

檢測質(zhì)量對食品微生物檢測來說是至關(guān)重要的。外部檢測質(zhì)量的評價是需要通過經(jīng)CNAS授權(quán)資質(zhì)的或市場監(jiān)督部門主導(dǎo)的第三方檢測機構(gòu)出具的結(jié)果報告書來認定的，也就是通常的能力驗證或是實驗室間比對。檢測人員可以依據(jù)提供單位給出的報告書中的Z值來判定檢測結(jié)果與標準值之間的檢測偏差，從而分析產(chǎn)生的原因，進而對檢驗方法和過程進行不斷優(yōu)化和完善，促進實驗室檢測能力不斷提升。質(zhì)控品的使用極大地保證了外部質(zhì)量檢測結(jié)果的有效性和準確性，不僅可以進行獨立的對照樣品檢驗，還可以對整個實驗的準確性進行科學(xué)評價，有效地提升了檢測的效果和質(zhì)量。

通過質(zhì)控品對檢驗結(jié)果進行評估

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品檢驗機構(gòu)在社會運轉(zhuǎn)過程中扮演著至關(guān)重要的角色。為了促進食品檢驗機構(gòu)價值的有效發(fā)揮，必須要確保檢驗結(jié)果的準確性和有效性，為我國的食品安全監(jiān)管工作的開展提供有效的數(shù)據(jù)支持，為食品安全監(jiān)管工作的方向和決策提供有效的參考依據(jù)。一般在進行常規(guī)生物檢驗工作的時候，對照樣品會選擇標準菌株，并在相同的檢測條件下來檢測待測樣品，根據(jù)標準菌株的特定性來對實驗操作的準確性進行有效評估。

食品微生物檢測中質(zhì)控品的應(yīng)用應(yīng)該注意的重點事項

其一，加強期間檢查工作的力度。質(zhì)控品作為微生物檢測過程當中比較特殊的一種標準參照物，由于其自身的特殊性可能會產(chǎn)生失活或者異變的現(xiàn)象，因此檢測人員一定要嚴格控制好質(zhì)控品本身的質(zhì)量，提高檢驗效果[5]。其二，注重檢測的安全性。檢測人員在檢測過程當中要嚴格按照相應(yīng)的操作規(guī)范和標準來操作標準菌種，以免其在實驗過程當中出現(xiàn)交叉感染的情況。有些標準菌種具有一定的傳染性和致病性，如果操作不當就會引起嚴重的后果，因此一定要對其進行嚴格的安全操作。其三，對質(zhì)控品進行科學(xué)合理的管理。目前食品微生物的檢測離不開質(zhì)控品的參與，因此檢測人員一定要對質(zhì)控品進行科學(xué)合理的管理，保障質(zhì)控品滿足相關(guān)的實驗要求和實驗標準，促進其在微生物檢測過程當中能夠發(fā)揮出最大的實驗價值。

綜上所述，質(zhì)控品在食品微生物檢測過程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。為了促進質(zhì)控品在食品微生物檢測過程當中發(fā)揮出最大的利用價值，檢測人員一定要嚴格按照相應(yīng)的規(guī)范和標準對質(zhì)控品進行使用，確保質(zhì)控品的質(zhì)量滿足要求，并按照標準要求對實驗程序、實驗設(shè)備以及實驗材料進行嚴格控制，保障食品微生物檢測結(jié)果的有效性和準確性，這對于我國食品質(zhì)量監(jiān)管工作的開展也有著非常積極的意義。

參考文獻

[1]王銀平.質(zhì)控品在食品微生物檢測中的應(yīng)用研究[J].現(xiàn)代食品，2020，（20）：212-214.

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