特色辦學(xué) 品牌立校

周婷

通?？h職業(yè)高級(jí)中學(xué)創(chuàng)建于1983年，占地28.5畝，建筑面積19 111.36平方米，是一所以烹飪?yōu)樘厣氖〖?jí)示范性中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，在編教職工共67人，現(xiàn)開辦中餐烹飪與營養(yǎng)膳食、食品工藝、高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理、電子商務(wù)、三校生高考等5個(gè)專業(yè)，有24個(gè)專業(yè)班，在校生849人。學(xué)校始終以當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)為依托，以市場需求為導(dǎo)向，以繼承和弘揚(yáng)云南餐飲美食文化為目標(biāo)，將烹飪專業(yè)作為長線骨干專業(yè)傾心打造，累計(jì)培養(yǎng)了中、高級(jí)烹飪專業(yè)人才11 000多名。2019年6月，學(xué)校加掛“玉溪烹飪學(xué)校”牌子，成為名副其實(shí)的烹飪學(xué)校，為云南餐飲業(yè)的發(fā)展作出積極貢獻(xiàn)。學(xué)校以烹飪?yōu)樘厣穆毥唐放?、影響力逐步擴(kuò)大，被譽(yù)為“代表著云南省烹飪教育最高水平和云南烹飪教育發(fā)展方向”的學(xué)校及“培養(yǎng)廚師的搖籃”。

實(shí)施“人才興校”戰(zhàn)略，強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)

通海縣職業(yè)高級(jí)中學(xué)現(xiàn)有專任教師58人，80%的教師已達(dá)“雙師型”要求，其中烹飪專業(yè)教師共18人。近年來，學(xué)校認(rèn)真貫徹“人才強(qiáng)?！睉?zhàn)略，逐步建立起一支政治素質(zhì)過硬，教學(xué)技巧精湛，實(shí)踐動(dòng)手能力強(qiáng)，知識(shí)學(xué)歷、職稱結(jié)構(gòu)合理，愛崗敬業(yè)，充滿活力、專業(yè)特色鮮明的職教“雙師型”教師隊(duì)伍。一是大膽打破用人機(jī)制，不斷引進(jìn)優(yōu)秀人才?，F(xiàn)學(xué)校18位烹飪專業(yè)教師中有70%來自省外。積極爭取政府和企業(yè)支持，設(shè)立職教特聘師資專項(xiàng)基金，面向社會(huì)引聘技能型人才，聘任8位省內(nèi)外烹飪拔尖人才。二是加大教師能力培養(yǎng)，不斷提升教師綜合素質(zhì)。組織專業(yè)課教師參與市級(jí)課題《烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課校本教材的開發(fā)與應(yīng)用研究》和國規(guī)教材《風(fēng)味面點(diǎn)的制作》的編輯和制作；建立菜品研發(fā)室，將專業(yè)教師的教研活動(dòng)由教研室轉(zhuǎn)入菜品研發(fā)室，匯集集體智慧，推陳出新，促進(jìn)教師們完成理論指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐又上升為更高理論的感悟升華。三是積極組織師生參加各級(jí)各類比賽，不斷提升教師隊(duì)伍專業(yè)化。每一位教師輪流帶班帶隊(duì)，上年帶班獲獎(jiǎng)教師積極指導(dǎo)本年帶班教師，大家集思廣益，比學(xué)趕超，積極打破各自技術(shù)壁壘，共同促進(jìn)，共同提高。通過帶賽、參賽，每一位教師的教學(xué)理念、課程建設(shè)能力、科研開發(fā)能力、自身素質(zhì)、教學(xué)水平等方面都得到提高，新教師成長周期大大縮短，全校教師的團(tuán)隊(duì)意識(shí)得到了磨礪和凝聚。

創(chuàng)新教學(xué)模式，提高教學(xué)成效

教學(xué)是學(xué)校工作的中心環(huán)節(jié)，通?？h職業(yè)高級(jí)中學(xué)長期建立以基本技能和基本素質(zhì)訓(xùn)練為中心的“專業(yè)雙基”教學(xué)模式。學(xué)校在烹飪專業(yè)課程安排上充分體現(xiàn)以技能訓(xùn)練為中心，實(shí)踐教學(xué)占總課時(shí)量三分之二以上。最后一學(xué)年，由校企合作共同完成教學(xué)任務(wù)，學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)，技術(shù)和能力得到訓(xùn)練與提高，學(xué)生畢業(yè)后能馬上頂崗；同時(shí)，學(xué)校把素質(zhì)訓(xùn)練列為重要教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)過程中采用“行為導(dǎo)向”教學(xué)法，滲透性地進(jìn)行訓(xùn)練。如，養(yǎng)成清潔、衛(wèi)生的操作習(xí)慣是烹飪專業(yè)素質(zhì)要求之一。在訓(xùn)練學(xué)生時(shí)，教師就有針對(duì)性地培養(yǎng)學(xué)生“干”和“凈”的觀念，使學(xué)生逐步樹立正確的專業(yè)意識(shí)，養(yǎng)成職業(yè)行為規(guī)范和良好的職業(yè)習(xí)慣。

拓展就業(yè)平臺(tái)，打通人才輸送通道

近年來，通?？h職業(yè)高級(jí)中學(xué)烹飪專業(yè)學(xué)生就業(yè)率始終保持在100%，對(duì)口就業(yè)率保持在100%以上。在烹飪專業(yè)的帶動(dòng)下，其他專業(yè)學(xué)生對(duì)口就業(yè)率始終保持在100%，學(xué)生對(duì)就業(yè)單位滿意率，以及用人單位對(duì)學(xué)校的滿意率，都達(dá)95%以上。學(xué)?，F(xiàn)已構(gòu)建立足玉溪，以“珠三角”地區(qū)的廣州、深圳，“長三角”地區(qū)的上海、蘇州等城市的數(shù)十家企業(yè)和中外日資韓資若干家企業(yè)為一體的長期穩(wěn)定的校企合作體系。建立了教學(xué)與市場銜接、實(shí)訓(xùn)場所與企業(yè)對(duì)接的長效機(jī)制。以市場上流行的菜品和飯店企業(yè)的工作重點(diǎn)為教學(xué)重點(diǎn)，以具有廣闊市場前景的烹飪技術(shù)為主要研究的課題；強(qiáng)化實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)，構(gòu)建了“適應(yīng)業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)、滿足教學(xué)需要、設(shè)施功能完備、技術(shù)水平先進(jìn)、示范作用突出”的校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)物質(zhì)裝備系統(tǒng)；與玉溪市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、云南省飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等下屬的近50多家餐飲名店簽訂了實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)就業(yè)協(xié)議，實(shí)現(xiàn)多元化合作辦學(xué)。學(xué)校畢業(yè)生遍布云南省各地及上海、南京、蘇州、廣州、深圳、北京等地，辦學(xué)成績?cè)谛袃?nèi)具有較高知名度，吸引了上海、北京等地名校的青睞，紛紛前來與通?？h職業(yè)高級(jí)中學(xué)聯(lián)合辦班，共繪烹飪專業(yè)宏偉藍(lán)圖。

2006年，學(xué)校烹飪專業(yè)被省教育廳評(píng)定為“云南省中等職業(yè)學(xué)校骨干專業(yè)”；2009年～2016年，學(xué)校連續(xù)7年代表云南省參加全國職業(yè)院校頂級(jí)賽事中職組烹飪技能大賽，共獲3項(xiàng)金獎(jiǎng)、16項(xiàng)銀獎(jiǎng)、23項(xiàng)銅獎(jiǎng)；2014年～2018年連續(xù)5年參加云南省中等職業(yè)學(xué)校技能大賽烹飪賽項(xiàng)，均獲全省團(tuán)體總分第一名；學(xué)校黨支部書記，原校長段金枝被評(píng)為“云南省第三屆黃炎培杰出校長”“全國第五屆黃炎培杰出校長”“全國職業(yè)教育先進(jìn)個(gè)人”；學(xué)校2位教師獲國家級(jí)大賽指導(dǎo)教師一等獎(jiǎng)；8位教師獲國家級(jí)大賽指導(dǎo)教師二等獎(jiǎng)；5位教師獲國家級(jí)大賽指導(dǎo)教師三等獎(jiǎng)；19位教師獲省級(jí)大賽指導(dǎo)教師一等獎(jiǎng)；5位教師獲省級(jí)大賽指導(dǎo)教師二等獎(jiǎng)；2位教師被云南省烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“烹飪大師”；1位教師被認(rèn)定為“烹飪名師”；2位教師被授予“云南省首屆廚師節(jié)星廚獎(jiǎng)”；2位教師榮獲“全國餐飲職業(yè)院校優(yōu)秀教師”稱號(hào)。