天水市人民政府研究室調(diào)研組

漿水（酸菜）是西北地區(qū)尤其是甘肅城鄉(xiāng)居民一年四季都離不開(kāi)的“美味佳肴"。歷史上漿水（酸菜）主要以家庭自制自用為主，由于受生產(chǎn)條件等限制，產(chǎn)品良莠不齊、品種結(jié)構(gòu)單一、商品化程度低、區(qū)域生產(chǎn)銷售特征明顯，導(dǎo)致產(chǎn)品難以走出去。近年來(lái)，隨著加工工藝技術(shù)的不斷改進(jìn)，漿水（酸菜）逐步走上了工業(yè)化、市場(chǎng)化、品牌化發(fā)展道路，受到了越來(lái)越多城鄉(xiāng)居民的喜愛(ài)。為了摸清天水漿水（酸菜）產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、潛力和發(fā)展前景，近期，天水市人民政府研究室會(huì)同有關(guān)部門單位，深入各縣區(qū)以及甘肅隴漿源農(nóng)業(yè)科技有限公司、甘肅孟姑食品有限公司、甘肅小江南食品有限公司等企業(yè)，采取現(xiàn)場(chǎng)考察、問(wèn)卷調(diào)查、專題座談等形式，對(duì)全市漿水（酸菜）產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了一次專題調(diào)研。

一、天水漿水（酸菜）產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益明顯，產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模。2005年，秦安縣誠(chéng)大糖酒有限責(zé)任公司開(kāi)啟了天水漿水（酸菜）規(guī)?；?、商品化生產(chǎn)新路子，在其示范帶動(dòng)下，全市先后有秦安縣瑞安食品有限責(zé)任公司、甘肅小江南食品有限公司、甘肅孟姑食品有限公司、齊明香食品有限公司、甘肅隴漿源農(nóng)業(yè)科技有限公司等企業(yè)加入漿水（酸菜）生產(chǎn)加工行列。截至2021年9月底，全市共有獲得食品安全生產(chǎn)許可證的漿水（酸菜）生產(chǎn)企業(yè)19戶，其中，秦州區(qū)6戶、麥積區(qū)3戶、秦安縣6戶、武山縣3戶、甘谷縣1戶，從業(yè)人員600多人。2020年，19戶企業(yè)年總產(chǎn)能2.2萬(wàn)噸，產(chǎn)量達(dá)1.72萬(wàn)噸，年產(chǎn)值6800萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)520.64萬(wàn)元。甘肅隴漿源農(nóng)業(yè)科技有限公司首創(chuàng)了菜葉分離生產(chǎn)技術(shù)以及干、濕漿水產(chǎn)品、休閑食品和漿水飲品四大類16種產(chǎn)品，組建了銷售團(tuán)隊(duì)和售后團(tuán)隊(duì)，建立了完善的代理商、經(jīng)銷商合作機(jī)制，同時(shí)通過(guò)線上線下銷售相結(jié)合，全力打造“隴漿源”“漿?！薄皾{V”等自主品牌，日生產(chǎn)漿水（酸菜）10噸（18000包）、酸菜涼菜4噸（60000包），日收購(gòu)原料蒲公英等山野菜4000公斤、芹菜等各類蔬菜4000公斤，有力地推進(jìn)了天水蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)。甘肅隴漿源農(nóng)業(yè)科技有限公司計(jì)劃在年產(chǎn)1萬(wàn)噸的基礎(chǔ)上，再新建年產(chǎn)5萬(wàn)噸漿水（酸菜）生產(chǎn)線。甘肅孟姑食品有限公司年產(chǎn)1萬(wàn)噸生產(chǎn)線下半年將竣工投產(chǎn)，甘肅小江南食品有限公司、齊明香食品有限責(zé)任公司、天水新世紀(jì)工貿(mào)有限責(zé)任公司等企業(yè)也在積極擴(kuò)大產(chǎn)能，全市漿水（酸菜）生產(chǎn)加工能力不斷提高。

（二）加工工藝逐步成熟，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高。為了探索漿水（酸菜）商品化生產(chǎn)新技術(shù)、新工藝，甘肅隴漿源農(nóng)業(yè)科技有限公司、齊明香食品有限公司等企業(yè)在繼承傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上，加強(qiáng)與蘭州大學(xué)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)、蘭州交通大學(xué)、天水師范學(xué)院等高等院校和科研院所合作，從營(yíng)養(yǎng)、發(fā)酵條件、復(fù)合發(fā)酵菌群和貯藏保鮮、現(xiàn)代加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)用、加工工藝流程等方面進(jìn)行了研究探索，總結(jié)出了洗菜→熱燙處理→制備面湯→入缸冷卻→加引子→缸口蓋布→自然發(fā)酵→成品→包裝→銷售兼具工廠化生產(chǎn)、流水線作業(yè)、符合國(guó)家食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求的現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程，為漿水（酸菜）工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、市場(chǎng)化奠定了理論和技術(shù)基礎(chǔ)。市縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管、工信、農(nóng)業(yè)等部門強(qiáng)化食品質(zhì)量安全監(jiān)管，引導(dǎo)企業(yè)按照國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)管有關(guān)規(guī)定制定企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按程序備案后組織生產(chǎn)，確保了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定提高，近五年全市沒(méi)有發(fā)生一起涉及漿水（酸菜）加工、銷售企業(yè)的食品質(zhì)量安全投訴事件。

（三）市場(chǎng)銷量逐年增長(zhǎng)，品牌拉動(dòng)效應(yīng)明顯。據(jù)問(wèn)卷調(diào)查，近三年來(lái)，全市漿水（酸菜）產(chǎn)品生產(chǎn)量、銷售量不斷提高，產(chǎn)量由2017年的不足9000噸增加到2020年的1.72萬(wàn)噸，三年增長(zhǎng)了近一倍，產(chǎn)品供不應(yīng)求。成立于2018年6月的甘肅隴漿源農(nóng)業(yè)科技有限公司，2020年漿水（酸菜）年產(chǎn)能1.2萬(wàn)噸、產(chǎn)量和銷量1.1萬(wàn)噸;天水齊明香食品有限責(zé)任公司產(chǎn)量和銷量從2018年的200噸增加到2020年的800噸，三年產(chǎn)量和銷量翻了兩番。從銷地來(lái)看，2020年，全市漿水（酸菜）產(chǎn)品在本縣銷量占總銷量的15%，在本縣外市內(nèi)銷量占總銷量的28%，在市外省內(nèi)銷量占總銷售量的41%，在省外銷量占總銷售量的16%，省內(nèi)主要銷往蘭州等地，省外主要銷往陜西、山西、北京、上海、河南、廣西、新疆、西藏等地。從企業(yè)來(lái)看，不同企業(yè)銷售渠道不同，產(chǎn)品銷售范圍也有較大差異，規(guī)模越大的企業(yè)通過(guò)設(shè)立分銷中心、銷售網(wǎng)點(diǎn)、電子商務(wù)等方式多渠道銷售產(chǎn)品，在西安、銀川、成都、南京、烏魯木齊、拉薩等地市場(chǎng)銷量占比較大;規(guī)模較小的企業(yè)產(chǎn)品主要以自產(chǎn)自銷和批發(fā)銷售為主，產(chǎn)品銷售集中在本市，市外銷量占比較小。甘肅隴漿源農(nóng)業(yè)科技有限公司在蘭州、西安、銀川、成都及南京均設(shè)有分銷中心，銷售網(wǎng)點(diǎn)700多家，公司有48%的產(chǎn)品銷往省內(nèi)、24%產(chǎn)品銷往省外;甘肅孟姑食品有限公司在天水周邊各大超市設(shè)立零售網(wǎng)點(diǎn)，在省外部分大城市設(shè)有批發(fā)點(diǎn)（代銷點(diǎn)），公司有52%的漿水產(chǎn)品在市外省內(nèi)銷售、23%的產(chǎn)品銷往省外;而天水隴右本草農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、天水滋源醬業(yè)有限公司、秦安百味食品有限公司等小微企業(yè)產(chǎn)品銷路基本集中在天水市?！半]漿源”“孟姑”“琴姨”“齊明香”“老安爸”“外婆香”等漿水（酸菜）品牌知名度不斷提升，產(chǎn)品深受市場(chǎng)青睞，其中，甘肅孟姑食品有限公司是天水漿水制作技藝非遺傳承單位，公司注冊(cè)的“孟姑”商標(biāo)2015年獲得“甘肅著名商標(biāo)”。

（四）原料基地初具規(guī)模，輻射帶動(dòng)能力增強(qiáng)。全市漿水（酸菜）加工企業(yè)使用的原料菜主要有芹菜、苦苣、蒲公英、苜蓿、包包菜、苴蓮等17類、45種大眾菜和山野菜。芹菜、包包菜、苴蓮等大眾菜來(lái)源主要采取“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶+訂單式收購(gòu)”模式，企業(yè)與周邊蔬菜種植戶（合作社）建立長(zhǎng)期穩(wěn)定產(chǎn)供合作關(guān)系，以協(xié)議收購(gòu)為主，市場(chǎng)價(jià)收購(gòu)為輔;苦苣、蒲公英等山野菜主要由群眾根據(jù)時(shí)令采集，企業(yè)以市場(chǎng)價(jià)收購(gòu)為主，同時(shí)也有個(gè)別企業(yè)采取“訂單式生產(chǎn)收購(gòu)”的方式引導(dǎo)群眾人工種植蒲公英等山野菜，以保證企業(yè)加工原料穩(wěn)定供應(yīng)。甘肅隴漿源農(nóng)業(yè)科技有限公司已經(jīng)在城關(guān)鎮(zhèn)的清池村、韓川村，洛門鎮(zhèn)的新龍村、金剛村等7個(gè)村建立了種植基地，并與當(dāng)?shù)氐?家農(nóng)民專業(yè)合作社合作種植原材料，建成了2300多畝菜源供應(yīng)基地，帶動(dòng)1280戶群眾通過(guò)土地流轉(zhuǎn)、扶貧車間等形式實(shí)現(xiàn)增收。武山縣百爽百生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司與武山四門鎮(zhèn)松樹(shù)村108家貧困農(nóng)戶簽訂協(xié)議，2021年前9個(gè)月收購(gòu)各類蔬菜1000噸，與6家農(nóng)民專業(yè)合作社合作種植原材料，輻射建設(shè)1300多畝菜源供應(yīng)基地，帶動(dòng)300多戶群眾增收。甘肅小江南食品有限公司、天水齊明香食品有限責(zé)任公司、秦安縣誠(chéng)大糖酒有限責(zé)任公司、甘谷縣隴姜源蔬菜加工有限責(zé)任公司、天水新世紀(jì)工貿(mào)有限責(zé)任公司、天水齊壽香食品有限公司等企業(yè)，每年4～9月份向周邊農(nóng)戶訂單式收購(gòu)苦苣等山野菜，取得了良好社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)創(chuàng)收、農(nóng)民增收雙贏目標(biāo)。

二、存在的困難和問(wèn)題

盡管天水市漿水（酸菜）產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，但也存在著一些突出的困難和問(wèn)題。

一是產(chǎn)業(yè)還處于起步階段，企業(yè)規(guī)模普遍偏小。全市19戶漿水（酸菜）生產(chǎn)企業(yè)，沒(méi)有1戶規(guī)上企業(yè)，普遍存在著基礎(chǔ)差底子薄、積累不足、生產(chǎn)設(shè)備落后、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、生產(chǎn)規(guī)模偏小等問(wèn)題。據(jù)問(wèn)卷調(diào)查，全市獲得生產(chǎn)許可的19家企業(yè)中，2015年以前生產(chǎn)加工漿水（酸菜）的有7家、2015年至2018年新增5家，近三年新增7家，僅有甘肅隴漿源農(nóng)業(yè)科技有限公司年產(chǎn)能達(dá)到1.2萬(wàn)噸以上，年產(chǎn)能2000噸至1萬(wàn)噸的有甘肅孟姑食品有限公司、甘肅小江南食品有限公司2戶企業(yè)，年產(chǎn)能1000噸至2000噸的有天水齊明香食品有限責(zé)任公司、秦安縣誠(chéng)大糖酒有限責(zé)任公司、甘谷縣隴姜源蔬菜加工有限責(zé)任公司、天水新世紀(jì)工貿(mào)有限責(zé)任公司4戶企業(yè)，其余企業(yè)年生產(chǎn)加工能力在1000噸以下，甘肅御慶坊食品有限公司、天水滋源醬業(yè)有限公司年產(chǎn)能不足100噸。

二是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，產(chǎn)業(yè)鏈條短。目前，天水漿水（酸菜）生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品多以袋裝漿水（酸菜）為主，產(chǎn)品品種單一，產(chǎn)業(yè)鏈條短，同質(zhì)化嚴(yán)重，無(wú)法適應(yīng)市場(chǎng)需求。產(chǎn)業(yè)鏈條短、加工增值能力有限，導(dǎo)致部分企業(yè)利潤(rùn)較低，特別是部分以山野菜為原料的企業(yè)，生產(chǎn)成本高、利潤(rùn)低。如甘肅小江南食品有限公司利用山野菜生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)漿水（酸菜）因生產(chǎn)成本不斷上漲，導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)下降，直接影響了企業(yè)的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

三是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，生產(chǎn)不規(guī)范。目前，漿水（酸菜）產(chǎn)業(yè)還沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管部門和各企業(yè)對(duì)產(chǎn)品認(rèn)知不一，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。秦州區(qū)滋源醬業(yè)有限責(zé)任公司因生產(chǎn)技術(shù)不過(guò)關(guān)等原因?qū)е律a(chǎn)的漿水（酸菜）容易發(fā)綿，貯藏期短。部分企業(yè)生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品，因沒(méi)有國(guó)家和地方標(biāo)準(zhǔn)，很難進(jìn)入外地市場(chǎng)，或面臨著被“打假”處罰的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重阻礙企業(yè)發(fā)展。

四是融資難融資貴，制約企業(yè)發(fā)展壯大。漿水（酸菜）生產(chǎn)企業(yè)普遍屬于小微企業(yè)，市場(chǎng)穩(wěn)定性相對(duì)較差，資信等級(jí)不高，設(shè)備廠房等可抵押擔(dān)保物較少，致使銀行貸款難度大，融資渠道不暢，特別是部分企業(yè)需要新上項(xiàng)目擴(kuò)大產(chǎn)能，面臨資金短缺困難。如甘肅孟姑食品有限公司正在實(shí)施的年產(chǎn)1萬(wàn)噸孟姑酸菜生產(chǎn)項(xiàng)目需投資4200萬(wàn)元，但目前1700萬(wàn)元貸款仍未落實(shí)。甘肅隴漿源農(nóng)業(yè)科技有限公司、武山縣百爽百生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司研發(fā)出“隴漿源”“百爽百酸菜”系列產(chǎn)品，因資金缺乏無(wú)法大面積推廣宣傳。天水齊明香食品有限責(zé)任公司、秦安縣誠(chéng)大糖酒有限責(zé)任公司、甘谷縣隴姜源蔬菜加工有限責(zé)任公司、天水新世紀(jì)工貿(mào)有限責(zé)任公司、甘肅御慶坊食品有限公司、武山縣百爽百生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司等企業(yè)，因融資困難無(wú)法擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。

五是生產(chǎn)用地緊張，影響企業(yè)擴(kuò)大產(chǎn)能。近年來(lái)，漿水（酸菜）產(chǎn)品市場(chǎng)需求量逐步提升，重點(diǎn)企業(yè)訂單充足，不少企業(yè)現(xiàn)有廠房面積較小、產(chǎn)能不足，企業(yè)想擴(kuò)大生產(chǎn)能力滿足市場(chǎng)需求，但因用地緊張無(wú)法實(shí)施擴(kuò)建項(xiàng)目。如甘肅隴漿源農(nóng)業(yè)科技有限公司、甘肅小江南食品有限公司因生產(chǎn)車間不足導(dǎo)致大量訂單無(wú)法組織生產(chǎn);秦安縣瑞安食品有限責(zé)任公司因缺乏用地，導(dǎo)致企業(yè)無(wú)法擴(kuò)建改造，嚴(yán)重影響了企業(yè)發(fā)展。甘肅御慶坊食品有限公司因無(wú)專門場(chǎng)地只好在農(nóng)戶庭院生產(chǎn)。

六是包裝等配套產(chǎn)品不足。全市漿水（酸菜）產(chǎn)品基礎(chǔ)原材料生產(chǎn)、加工設(shè)備配套零部件和產(chǎn)品包裝袋、包裝箱等延伸產(chǎn)品配套不足。由于受疫情和包裝產(chǎn)品原材料價(jià)格、長(zhǎng)途物流等影響，外地包裝配套產(chǎn)品價(jià)格上漲、供應(yīng)不穩(wěn)定。如甘肅御慶坊食品有限公司，因其長(zhǎng)期合作的河北產(chǎn)品包裝袋生產(chǎn)企業(yè)停工，漿水（酸菜）產(chǎn)品包裝袋無(wú)法供應(yīng)，而導(dǎo)致企業(yè)一度停產(chǎn)。

七是原材料生產(chǎn)基地建設(shè)滯后。目前絕大多數(shù)企業(yè)沒(méi)有建立自己的原料生產(chǎn)供應(yīng)基地，原料來(lái)源多樣，供應(yīng)不穩(wěn)定。秦安縣誠(chéng)大糖酒有限責(zé)任公司、秦安縣瑞安食品有限責(zé)任公司等以收購(gòu)野菜為主的加工企業(yè)，因原料供應(yīng)季節(jié)性強(qiáng)、分散量少，無(wú)法滿足大規(guī)模加工生產(chǎn)需求，影響了企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

八是產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)開(kāi)拓力度有待進(jìn)一步加大。全市生產(chǎn)的漿水（酸菜）產(chǎn)品大多以傳統(tǒng)食用方式為主，多數(shù)企業(yè)實(shí)力不強(qiáng)，技術(shù)人員短缺，科技研發(fā)投入不足，技術(shù)設(shè)備還停留在初加工水平，對(duì)新技術(shù)、新品種、新功能、新創(chuàng)意以及文化康養(yǎng)融合發(fā)展等方面，開(kāi)發(fā)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，產(chǎn)品更新慢，品牌知名度低，附加值不高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱。各企業(yè)“抱團(tuán)”發(fā)展意識(shí)不強(qiáng)，營(yíng)銷意識(shí)薄弱，多數(shù)企業(yè)缺乏專業(yè)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)和經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍，企業(yè)出售產(chǎn)品還停留在本地“零敲碎打”的狀態(tài)，省、市內(nèi)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)多，省外市場(chǎng)占有率低，導(dǎo)致市場(chǎng)開(kāi)拓能力不足、難以形成規(guī)模效應(yīng)。

三、漿水產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景分析

漿水（酸菜）是一道歷史悠久的傳統(tǒng)名菜，也是最具天水特色的地方美食，具有巨大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的發(fā)展前景。

（一）食用歷史悠久，消費(fèi)人群眾多。漿水（酸菜）出現(xiàn)的歷史記錄最早可以追溯到西周時(shí)期。據(jù)《呂氏春秋》記載：“文王嗜菖蒲菹，孔子聞而服之?！陛显谶@里的意思就是酸菜，這說(shuō)明至少在西周時(shí)期，酸菜（漿水中的菜）就已經(jīng)是當(dāng)時(shí)人們的食品之一。漿水（酸菜）作為一種歷史悠久的大眾食品，因原料來(lái)源廣泛、制作簡(jiǎn)單、成本低廉、產(chǎn)品口味美，深受群眾喜愛(ài)，食用人口眾多。在那些物質(zhì)生活極其貧乏的年代，漿水（酸菜）不光是人們?nèi)粘ｏ嬍忱锏恼{(diào)味品，更重要的是它還擔(dān)負(fù)著儲(chǔ)藏蔬菜、聊以充饑的重任。在物資供應(yīng)日益豐富、生活水平不斷提高的今天，漿水（酸菜）依然是城鄉(xiāng)居民家家戶戶最重要的飲食原料之一。天水農(nóng)村居民和大部分城市居民至今保持著日常食用漿水的傳統(tǒng)習(xí)俗。城市居民特別是年輕一代對(duì)質(zhì)量安全可靠、食用方便的商品漿水需求日益增加，加之近年來(lái)漿水（酸菜）去油膩的功能正在被越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)，為漿水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了穩(wěn)定的銷售市場(chǎng)。據(jù)調(diào)查，天水每年有近80萬(wàn)勞務(wù)輸出人員和大批大學(xué)生等在外地工作學(xué)習(xí)生活，他們迫切希望能夠吃到家鄉(xiāng)的漿水面以解鄉(xiāng)愁，這為漿水（酸菜）“走出去”創(chuàng)造了條件。

（二）傳統(tǒng)自然發(fā)酵，產(chǎn)品功能多樣。漿水（酸菜）是西北地區(qū)的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，與四川泡菜、東北酸菜以及榨菜等用無(wú)機(jī)鹽腌制食品不同，漿水（酸菜）屬于自然有機(jī)發(fā)酵的蔬菜制品，生產(chǎn)過(guò)程中不添加任何無(wú)機(jī)鹽類，有利于人體健康。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“酸菜調(diào)中行氣，宣和強(qiáng)力，通關(guān)開(kāi)胃，止渴消食，利小便，白肌膚，止嘔吐，治瀉痢?！睆垯C(jī)《金匱安略》中有“赤小豆當(dāng)歸散”一方，是用酸菜水煎煮或沖服的。另有“磯石散”一方，是用酸菜水把礬石溶化洗足以利水消腫。據(jù)楊旻氏《酸菜史話》記載，酸菜成分中含多量的乳酸（乳酸鈣），其味清爽適口，可防止維生素C的破壞。人的腸胃中常寄生能分泌毒素的腐敗毒菌，會(huì)使人早衰，俄國(guó)科學(xué)家梅契尼柯夫曾指出“乳酸就具有擬制這種腐敗毒菌的功能”。很多野菜本身就是中藥材，用不同野菜制作的漿水，不僅具有不同的風(fēng)味，而且具有不同的食療保健作用。如用芹菜制作的漿水有降低和穩(wěn)定高血壓的作用;用苦苣菜為原料制作的漿水有除濕利水、化瘀消腫、健胃驅(qū)脹增加食欲等功效;用苜蓿為原料制作的漿水，有清熱利尿、止血定喘、和脾利腸等功能。蘭州大學(xué)最新研究發(fā)現(xiàn)，漿水（酸菜）不僅具有促進(jìn)胃蛋白的分泌、降低血清膽固醇、凈化胃腸作用，還能使腸道微生物保持微生態(tài)平衡，對(duì)肥胖、血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防均具有良好效果，這為漿水（酸菜）走出天水走向全國(guó)提供了理論支持。

（三）融合三次產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)良好。天水漿水（酸菜）作為一種農(nóng)家普通菜肴，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已形成較完善的原料、設(shè)備、工藝、物流等產(chǎn)業(yè)要素體系。據(jù)調(diào)查，天水有野生蔬菜132種，常用于生產(chǎn)漿水（酸菜）的主要有苦苣、蒲公英、苜蓿等野菜或包包菜、芹菜、苴蓮等17類、45種。天水作為我國(guó)北方最佳蔬菜生產(chǎn)基地，全市年蔬菜播種面積106萬(wàn)畝、產(chǎn)量266.1萬(wàn)噸，為漿水（酸菜）產(chǎn)業(yè)提供了充足的原料供應(yīng)保障。同時(shí)，隨著天水國(guó)際陸港“港產(chǎn)城”融合發(fā)展，打造區(qū)域性物流樞紐，著力構(gòu)建區(qū)域現(xiàn)代交通物流中心、現(xiàn)代商貿(mào)服務(wù)中心，區(qū)域商貿(mào)流通體系不斷完善，電子商務(wù)加快發(fā)展，鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道電商服務(wù)實(shí)現(xiàn)全覆蓋，暢通的物流網(wǎng)絡(luò)為漿水（酸菜）產(chǎn)品銷售提供了有力支撐。

（四）加工工藝逐步成熟，推廣潛力巨大。近年來(lái)，天水市部分漿水（酸菜）加工企業(yè)堅(jiān)持科技創(chuàng)新，積極應(yīng)用新技術(shù)、新工藝和新設(shè)備，實(shí)行了工業(yè)化批量生產(chǎn)。蘭州大學(xué)研究課題組在漿水中分離出一種新菌株發(fā)酵乳酸桿菌JL-3，初步研制了新型漿水益生菌復(fù)合微生態(tài)制劑、漿水菌素片、漿水益生菌膠囊、漿水合生元膠囊、植物乳桿菌膠囊等產(chǎn)品，建立了益生菌數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)、益生菌培養(yǎng)基數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)和漿水益生菌種質(zhì)資源庫(kù)，為傳統(tǒng)發(fā)酵食品漿水（酸菜）的工業(yè)化開(kāi)發(fā)奠定了基礎(chǔ)。甘肅隴漿源農(nóng)業(yè)科技有限公司攜手甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)和蘭州交通大學(xué)，成功掌握了菜液分離技術(shù)，研制的漿水飲品、即食方便面等產(chǎn)品即將上市，必將有利于進(jìn)一步拉長(zhǎng)漿水（酸菜）產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品附加值。同時(shí)，天水市周邊的隴南市、定西市、平?jīng)鍪?，以及陜西省寶雞市、西安市等地發(fā)展?jié){水（酸菜）產(chǎn)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)也為我們提供了借鑒。

四、對(duì)加快漿水（酸菜）產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議

天水漿水（酸菜）產(chǎn)業(yè)具有良好的發(fā)展基礎(chǔ)、巨大的市場(chǎng)空間和廣闊的發(fā)展前景，通過(guò)采取系列扶持政策，完全可以做大做強(qiáng)，成為全市特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。為此，提出如下對(duì)策建議：

（一）實(shí)施規(guī)劃引領(lǐng)工程，出臺(tái)扶持政策措施。為了促進(jìn)漿水（酸菜）產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展壯大，在全市實(shí)施規(guī)劃引領(lǐng)工程，由市發(fā)改、工信部門牽頭，財(cái)政、農(nóng)業(yè)、扶貧、商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)管、科技、金融等部門配合，制定漿水（酸菜）產(chǎn)業(yè)中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，研究出臺(tái)促進(jìn)漿水（酸菜）產(chǎn)業(yè)化發(fā)展扶持措施，對(duì)漿水（酸菜）加工企業(yè)在用地、信貸、用工、原料基地建設(shè)、品牌培育、市場(chǎng)流通等方面給予傾斜扶持;扶貧、農(nóng)業(yè)等部門將漿水（酸菜）產(chǎn)業(yè)納入鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效衍接扶持重點(diǎn)，享受現(xiàn)行的各項(xiàng)扶貧優(yōu)惠政策，促進(jìn)漿水（酸菜）產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)和農(nóng)民持續(xù)增收。

（二）實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)護(hù)航工程，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。鑒于目前漿水（酸菜）產(chǎn)業(yè)還沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)實(shí)，在全市實(shí)施以地方標(biāo)準(zhǔn)制定助推漿水產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的保駕護(hù)航工程。天水市政府將漿水（酸菜）生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的制定作為促進(jìn)地方食品行業(yè)發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興的一項(xiàng)重要舉措來(lái)抓，市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)健、發(fā)改、工信、農(nóng)業(yè)等有關(guān)部門配合，在漿水（酸菜）地方標(biāo)準(zhǔn)制定立項(xiàng)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)調(diào)查研究、綜合分析、試驗(yàn)驗(yàn)證，多方征求意見(jiàn)，加快漿水（酸菜）食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定、申報(bào)、審批進(jìn)度，盡快編寫漿水（酸菜）產(chǎn)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)《征求意見(jiàn)稿》《送審稿》《報(bào)批稿》，供省標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門審查，建立一套完整規(guī)范的市場(chǎng)準(zhǔn)入、食品安全質(zhì)量監(jiān)督管理制度體系，為漿水（酸菜）發(fā)展提供科學(xué)依據(jù)，為天水漿水（酸菜）產(chǎn)業(yè)“走出去”保駕護(hù)航。市縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)健、工信、市食協(xié)要在促進(jìn)行業(yè)自律、加強(qiáng)行業(yè)交流方面下功夫，積極開(kāi)展食品安全宣傳、食品行業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)、餐飲行業(yè)食材集中采購(gòu)等工作，把漿水（酸菜）打造成天水特色食品品牌。

（三）實(shí)施擴(kuò)能提升工程，做大做強(qiáng)漿水產(chǎn)業(yè)。根據(jù)漿水（酸菜）產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能不足的現(xiàn)實(shí)，在全市實(shí)施漿水（酸菜功口工企業(yè)培育、擴(kuò)能、技改提升工程，力爭(zhēng)通過(guò)五年左右的努力，把漿水（酸菜）產(chǎn)業(yè)培育成縣域經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。一是扶持現(xiàn)有企業(yè)做大做強(qiáng)。由發(fā)改、工信、農(nóng)業(yè)、市場(chǎng)監(jiān)管、自然資源、商務(wù)等部門負(fù)責(zé)，根據(jù)現(xiàn)有企業(yè)規(guī)模、管理水平、研發(fā)能力、發(fā)展前景等進(jìn)行綜合評(píng)定，確定3～5戶漿水（酸菜功口工企業(yè)作為全市漿水酸菜示范引領(lǐng)企業(yè)，按照“一企一策”原則，協(xié)調(diào)解決原料基地、融資、土地、營(yíng)銷等突出困難和問(wèn)題，有計(jì)劃地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀的龍頭企業(yè)，促進(jìn)企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高經(jīng)濟(jì)效益;支持甘肅隴漿源農(nóng)業(yè)科技有限公司上市融資，做大做強(qiáng)，為全市漿水（酸菜）企業(yè)樹(shù)立標(biāo)桿。各縣區(qū)和各相關(guān)部門要按照“龍頭企業(yè)做兩端，農(nóng)民群眾做中間，普惠金融惠全鏈”的產(chǎn)業(yè)集群化思路，加強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈普惠支持，引導(dǎo)相關(guān)企業(yè)、農(nóng)戶根據(jù)各自實(shí)際走聯(lián)合之路，積極融入漿水（酸菜）全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)，資源向具有品牌優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)靠攏，打造參與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的漿水（酸菜）產(chǎn)業(yè)集群。二是扶持培育一批新企業(yè)。根據(jù)市場(chǎng)需求和資源分布狀況，在全市規(guī)劃扶持建設(shè)一批新的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化加工企業(yè)，促進(jìn)漿水（酸菜）產(chǎn)業(yè)上規(guī)模、上水平、上檔次，提升整體發(fā)展水平，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。三是建設(shè)一批穩(wěn)定的原料生產(chǎn)基地。農(nóng)業(yè)等部門要統(tǒng)籌抓好漿水（酸菜）加工原料基地建設(shè)，引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需要，采取企業(yè)自建基地、“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”訂單式生產(chǎn)等形式，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民專業(yè)合作社與蔬菜生產(chǎn)大戶合作，做好蒲公英、苦苣等山野菜人工種植實(shí)用技術(shù)示范推廣，不斷擴(kuò)大種植面積，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的原料基地，確保加工企業(yè)原料穩(wěn)定供應(yīng)，促進(jìn)農(nóng)民增收。

（四）實(shí)施傳承創(chuàng)新工程，開(kāi)發(fā)系列化產(chǎn)品。學(xué)習(xí)借鑒“王老吉”等知名企業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，在保護(hù)好傳承好民間傳統(tǒng)漿水制作技藝的基礎(chǔ)上，實(shí)施傳統(tǒng)漿水（酸菜）制作技藝傳承創(chuàng)新工程，挖掘漿水（酸菜）多種功能，開(kāi)發(fā)多樣化系列化新產(chǎn)品。一是加強(qiáng)基礎(chǔ)理論研究。漿水（酸菜）要想走得更遠(yuǎn)，還需要加強(qiáng)基礎(chǔ)理論研究攻關(guān)，因地制宜開(kāi)發(fā)漿水（酸菜）系列產(chǎn)品。由天水市科技局牽頭，組織有關(guān)科研部門、高等院校對(duì)各種野菜制作的漿水的食療保健作用進(jìn)行深入研究，尤其是應(yīng)用分子微生物學(xué)等研究手段，全面系統(tǒng)對(duì)漿水（酸菜）中微生物群落結(jié)構(gòu)及其功能之間的關(guān)系進(jìn)行系統(tǒng)分析研究，為傳統(tǒng)發(fā)酵食品漿水（酸菜）的工業(yè)化生產(chǎn)與新產(chǎn)品、新工藝、新設(shè)備研發(fā)奠定理論基礎(chǔ)。二是開(kāi)發(fā)漿水多種功能。引導(dǎo)企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求和自身實(shí)際，找準(zhǔn)自己的市場(chǎng)定位，充分挖掘漿水（酸菜）及其衍生品豐富的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)產(chǎn)銷對(duì)路的多樣化產(chǎn)品，將漿水（酸菜）品牌打造成地方特色飲食文化的展示平臺(tái)，將傳統(tǒng)特色食品優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。當(dāng)前重點(diǎn)要抓好漿水火鍋等漿水及其衍生產(chǎn)品、漿水保健品開(kāi)發(fā)，同時(shí)抓好漿水面、漿水面魚(yú)、漿水?dāng)噲F(tuán)、漿水清湯、漿水拌湯、漿水蘿卜、酸菜炒肉、酸菜粉條、酸菜包子、酸菜魚(yú)、漿水火鍋等漿水及其衍生產(chǎn)品的研發(fā)推廣，為廣大消費(fèi)者提供品種豐富、質(zhì)量可靠、食用方便、物美價(jià)廉“漿水”及其衍生品。要扶持甘肅隴漿源農(nóng)業(yè)科技有限公司進(jìn)一步做好漿水與酸菜分離、漿水飲品、即食漿水方便面等新產(chǎn)品的研發(fā)推廣，培育壯大漿水（酸菜）系列產(chǎn)品，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高附加值，為全市漿水（酸菜）產(chǎn)業(yè)樹(shù)立榜樣。三是加強(qiáng)實(shí)用技術(shù)推廣應(yīng)用。以市場(chǎng)需求為牽引，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新引導(dǎo)，有計(jì)劃、有目的地支持企業(yè)引進(jìn)新工藝和新生產(chǎn)線，淘汰落后設(shè)備設(shè)施，加強(qiáng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)和人才隊(duì)伍建設(shè)，強(qiáng)化職工技能培訓(xùn)，促進(jìn)企業(yè)提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，走專業(yè)化、多樣化、大眾化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)道路，推動(dòng)全市漿水（酸菜）創(chuàng)新發(fā)展。四是傳承好保護(hù)好民間傳統(tǒng)工藝。漿水（酸菜）是傳統(tǒng)的民間食品之一，各地漿水酸菜制作原料、工藝、產(chǎn)品風(fēng)味各不相同，為了傳承好保護(hù)好天水民間傳統(tǒng)制作工藝，各縣區(qū)要將漿水（酸菜）列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護(hù)名錄，做好制作技藝傳承保護(hù)工作，為今后進(jìn)一步研究開(kāi)發(fā)打好基礎(chǔ)。

（五）實(shí)施品牌培育工程，擴(kuò)大市場(chǎng)銷路。重視和加強(qiáng)漿水產(chǎn)業(yè)發(fā)展宣傳工作，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙、廣播、電視、微信等平臺(tái)，以及舉辦美食節(jié)、漿水文化等活動(dòng)，加大漿水（酸菜）產(chǎn)品宣傳推介力度，提高漿水（酸菜）產(chǎn)品品牌知名度。市縣區(qū)拿出一定的資金，對(duì)獲得國(guó)家、省級(jí)著名商標(biāo)、名牌產(chǎn)品等稱號(hào)的漿水（酸菜）企業(yè)，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，推動(dòng)漿水（酸菜）產(chǎn)業(yè)規(guī)范化建設(shè)、品牌化經(jīng)營(yíng)，讓本地特色產(chǎn)品最終走向更大的市場(chǎng)。各企業(yè)要發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，組建自己的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，采取線上線下相結(jié)合、批發(fā)零售相結(jié)合等方式，通過(guò)在主銷區(qū)建立分銷中心及銷售網(wǎng)點(diǎn)，加強(qiáng)與代理商、經(jīng)銷商、電商合作等形式，千方百計(jì)開(kāi)拓市場(chǎng)，促進(jìn)企業(yè)走出去，不斷擴(kuò)大和提高市場(chǎng)占有率，將漿水（酸菜）產(chǎn)品帶入千家萬(wàn)戶，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展壯大。